Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Дефростация - это... Применение процесса к рыбе и мясу. Дефростированная рыба


это... Применение процесса к рыбе и мясу

Самые непонятные термины зачастую обозначают нечто очень понятное и знакомое. К примеру, загадочная дефростация – это просто-напросто размораживание. Однако размораживание грамотное, позволяющее сохранить в продуктах все их полезные свойства и вкусовые качества. Поскольку замороженные продукты отличаются разными физическими свойствами, их дефростация проводится по-разному, хотя общие принципы и сохраняются. В наибольшем количестве замораживаются рыба и мясо, так что и термин по большей части относится именно к ним.дефростация это

Дефростация мяса в промышленности

Существует несколько методов, которыми на производстве размораживают мясо.

Микроволновая дефростация. Это процесс, в чем-то схожий с работой обычной кухонной микроволновки, только в гораздо больших объемах. Его недостаток заключается в том, что жир поглощает микроволны с другой интенсивностью, нежели мясо, а кости и вовсе их отражают. То есть вблизи костяка ткани перегреваются, и качество мяса снижается. Однако процесс довольно быстр: тонна полутуши размораживается до охлажденного состояния за пару часов.

Диэлектрическая дефростация – это воздействие на мясо электродами, между которыми оно расположено. Ключевое условие: электроды не должны соприкасаться с продуктом.

Воздействие ультрафиолетом. Хорошо обезвреживает микроорганизмы, но довольно медленное.

Вакуумная дефростация. Это размораживание применяется только для птицы, блоков и отрубов, к полутушам его не применяют. Основано на впрыскивании сухого пара в вакуумный барабан. Санитарно оправдано, но ограничено по применению.

Все эти методы подготовки замороженных продуктов к кулинарной обработке, понятное дело, годятся только для промышленности – дома такой дефростер не поставишь.замороженные продукты

Размораживание рыбы на производстве

Она по своим параметрам (размерам, структуре) сильно отличается от мяса наземных животных и птицы, поэтому и размораживается несколько иначе. Главная проблема в том, что в диапазоне от -5 до -1 градуса белки в тушках денатурируются, поэтому этот промежуток при разморозке надо «проскочить» как можно быстрее.

Самая используемая дефростация рыбы – водная, с температурой в 12-16 градусов. Причем используется только проточная вода, поскольку стоячая очень быстро остывает вокруг тушек, и процесс размораживания значительно замедляется. Этот же способ дефростации используется хозяйками и на домашней кухне.дефростация мяса

Крупную рыбу вроде камбалы или трески нередко размораживают в солевом 4%-ном растворе. Этот метод не всегда применим, поскольку тушки несколько просаливаются. При изготовлении консервов это обязательно учитывается, а вот в сыром виде продавать такую рыбу нежелательно.

Один из новейших методов, которыми производится дефростация рыбы – электромагнитная вибрация. С ее помощью процесс размораживания убыстряется почти в 2 раза.

Еще один современный способ – применение высокочастотного тока. Он позволяет дефростировать рыбу равномерно по всему объему.

Домашняя дефростация: микроволновка

О том, что этот аппарат способен быстро разморозить продукты, знают все. Но правила, благодаря которым дефростация мяса идет равномерно, соблюдают не все. В результате иногда продукт получается сухой и не сочный, а иногда приобретает специфический и не слишком приятный запах. Во-первых, мясо надо поместить в емкость, подходящую для микроволновки, и плотно ее закрыть. Во-вторых, каждые три минуты продукт требуется переворачивать, иначе с одной стороны он разлохматится, а с другой останется замороженным. В-третьих, слишком большой кусок стоит разрезать, чтобы внутри него не осталось мерзлых участков.дефростация рыбы

Домашняя дефростация: вода

Для мяса это не очень удачный, хотя и быстрый способ. Его недостаток в том, что мясо напитывается водой и становится более рыхлым. Этого можно избежать, если поместить его в пакет или хорошо закрывающийся контейнер. Размораживать надо только под холодной проточной водой – горячая (и даже теплая) портит вкус мяса и способствует бурному размножению на нем бактерий.

Домашняя дефростация: в холодильнике

Конечно, такой способ наиболее длительный. В зависимости от размеров куска, он займет минимум половину суток. Однако он наглядно демонстрирует, как производится дефростация мяса на производстве, то есть позволяет сохранить в продукте максимум всего достойного, что в нем есть. Никаких специальных усилий для такой разморозки не требуется: просто с вечера мяса надо переложить в овощной отсек внизу холодильника и набраться терпения. А для замороженного фарша это вообще единственный приемлемый домашний метод.

Немного хуже сохраняя полезные качества мяса, но гораздо быстрее действует дефростация в помещении. Она займет 3-4 часа; проводить ее следует в накрытой полотенцем посудине.

В самом крайнем случае, если потребовалось срочно дефростировать замороженные продукты, можно это сделать на водяной бане. Однако мясо следует порубить порционно, иначе снаружи оно обварится, а внутри останется твердым. И, конечно же, перемешивать, чтобы оно отогревалось равномерно.

fb.ru

Рыба - «Адопус» - все о промышленной дефростации пищевого сырья.

Для дефростации рыбы применяются все три описываемых на этом сайте метода. Существует также (и пока широко применяется) метод размораживания рыбы в проточной воде. Однако он обладает рядом недостатков: вымывание из поверхностного слоя азотистых веществ, белков и витамина В, что ухудшает качество поверхностного слоя рыбы. К тому же потери массы при таком методе могут достигать 12%. Еще одна проблема – большое количество загрязненной воды. Поэтому все больше производителей переходит к работе с современным дефростирующим оборудованием.

МВ-дефростация, как всегда, поражает своей скоростью. В зависимости от необходимой конечной температуры время дефростации составляет от 1(!) минуты (температура на выходе -8°С) до 15 минут (-2°С). Понятно, что с повышением конечной температуры тесно связана и производительность установки, и ее энергоемкость. Так что во всех отношениях выгодно дефростировать сырье до -8°С, т.к. после прохождения этой точки и время, и энергопотребление резко увеличиваются. Вопрос только в том – устроит ли Вас такая температура? После отепления в МВ-установке для окончательного оттаивания и разделения блока на части возможно использование пузырьковых ванн, представляющих собой емкости наполненные водой с подачей сжатого воздуха через перфорированные трубки на дне. Пузырьковые ванны значительно снижают описанный выше процесс вымывания веществ, ускоряют процесс разделения блоков на отдельные тушки и облегчают сбор размороженного сырья, т.к. дошедшие «до кондиции» тушки всплывают на поверхность. Вопрос с загрязненной водой, правда, остается, хотя и не в такой степени.

Дефростация в камерах – наиболее распространенный в Европе способ дефростации рыбы. Как правило, это установки циклического действия, т.е. продукт загружается в камеру и находится там какое-то время. Хотя существуют и камеры конвейерного типа, которые применяются для дефростации отдельно замороженных тушек рыбы (т.е. не в блоках). Производительность таких установок может быть весьма высокой – до 4-5 тонн в час. К недостаткам можно отнести их громоздкость и высокую цену.  И в циклических, и в конвейерных камерах применяется один и тот же принцип – распыление воды для создания необходимой влажности, подогрев воздушной среды камеры паром и циркуляция смеси пара, распыленной воды и воздуха за счет турбин.  Такой метод обычно называют воздушно-капельным, хотя в камерах наиболее продвинутых производителей вода распыляется до состояния тумана (так называемая «атомизация»).

В массажерах-дефростерах также возможно разморозка рыбы, но только некоторых видов (например, тунец). Поэтому их применение по данному виду продукции не является массовым. Зато, в ряде случаев, массажер позволяет не только дефростировать рыбу, но и делать ее посол.

Для дефростации креветок в блоках могут быть применены все три метода дефростации.

Как и в других случаях, метод МВ-дефростации позволяет получить на выходе только минусовые температуры. Кроме того, в случае с креветками, невозможно достичь высокой равномерности температуры в продукте, т.к. из-за серьезной разницы в процентном содержании воды в мягких тканях креветки и в панцире, воздействие микроволн на них будет не одинаковым.

Однако, данный метод остается самым быстрым из всех существующих. Время отепления в МВ-дефростере от -20° до -2°С для креветок в блоках составляет в среднем для креветок в блоках 10 минут.  Среди других морепродуктов хорошо поддаются дефростации в мв-установках кальмары. Время их обработки: кальмары в блоке – 20 минут, кальмары IQF – 15 минут,

Дефростация креветки в камере занимает около 5 часов, при весе блока 7 кг. Метод является весьма щадящим и применяется в случаях, когда необходимо идеально сохранить внешний вид креветки. В частности, данный метод применяется для дефростации крупных креветок и других ракообразных перед отправкой в рестораны. Метод гарантирует полное сохранение всех элементов креветки, включая глаза. Безусловно, камеры пригодны и для других видов морепродуктов.

В массовом же производстве наиболее оптимальной является дефростация креветок в массажерах-дефростерах. Она характеризуется низкими трудозатратами, сниженными эксплуатационными расходами, автоматизацией процесса загрузки и выгрузки, а также снижением потерь веса, что делает данный метод экономически эффективным. Время дефростации блока весом 7 кг составляет около 4 часов. Изменения внешнего вида продукта незначительны.

В массажерах также могут быть успешно дефростированы кальмары, мидии, устрицы и другие морепродукты.

xn--80ahdn2aliioz4h.xn--p1ai

На ценнике с рыбой написано дефр или дефрост — что это?

На ценнике с рыбой написано дефр или дефрост - что это?

  • Это слово обозначает дефростированная, что на нашем языке обозначает-ранее размороженная.

    Обычно такой прием привычен в больших супермаркетах, когда они меняют этикетки на товарах с датой реализации и расфасовки.

    И самая популярная дефростация рыбы, которая используется это водная, когда температура воды будет 12-16 градусов.

    И такую рыбу видно при разморозке, ведь на ней образовывается корочка льда , особенно если это филе и мы теряем до двухсот граммов живого веса рыбы при разморозке, т.е мы переплатили. И рыба в момент разморозки теряет свои некоторые качества физиологические, уходят белки и другие вещества.

    фото

    На ценнике с рыбой написано дефр или дефрост - что это?

  • Такие понятия как quot;дефрquot; и quot;дефростquot;, располагающиеся на ценниках с рыбой, обозначают просто напросто тот факт, что быба размороженная. то есть получается так, что транспортировка рыбы происходила в замороженном состоянии, но затем орна вс же подверглась разморозке.

  • Я бы так ответил на этот вопрос про надпись на ценнике.

    Я так думаю, что надпись: quot;дефрост quot; может переводится с английского языка как: размороженная. То есть эту рыбу сначала заморозили - для ее хранения, а потом снова разморозили - уже для ее продажи.

  • В наше время свежее таковым лишь кажется. Если в магазине глаз радует рыба, то е вовсе не в ближайшей речке изловили и даже не в самом ближнем океане. Часто рыбу ловят на другом конце света и там же подвергают очистке и заморозке. Перед продажей в розницу е могут разморозить, но в этом случае она непригодна для вторичной заморозки в домашних условиях - это стандартное требование ко всем однажды размороженным продуктам.

    Если Вы видите на упаковке вмрзшие куски льда, а содержимое, которое должно было состоять из отдельных объектов представляет собой монолитный кусок, знайте, что либо по дороге в торговую точку, либо уже в самом магазине морозильные камеры не работали должным образом, продукт разморозился, а потом был заморожен вновь - избегайте такие упаковки и вообще поменьше покупайте в этом супермаркете. Кто знает, как часто у них ломается вс то, что призвано обеспечить безопасное для жизни хранение.

    Никогда не шутите с рыбой, из полезного диетического продукта она легко превращается в источник тяжелейшего пищевого отравления!

    Если на ценнике указано дефрост, дефр или дф, - это значит, что изначально продукт был заморожен, но затем разморожен для продажи. Вы должны приготовить и съесть его в ближайшие часы, не откладывая на quot;лучшие временаquot;. Отложите что-нибудь другое, не требующее холодильника и способное храниться веками: макаронные изделия без примеси яиц или бриллиантовое колье в сейфе банка.

  • De frost - это на латыни или производном языке, скорее всего французском. Обычно для обозначения кулинарных терминов используется французский язык. Это означает, что рыба подвергнута дейстию холода. А остальное покупатели сочиняют сами.

  • quot;Дефрquot; и quot;дефростquot; это сокращение от дефростированная. Что в переводе означает размороженная. После вылова, свежая рыба была заморожена. Затем было хранение, перевозка. И при поступлении в магазин, перед тем как выложить на витрину из колотого льда, была разморожена. Колотый лд используется для более долгого хранения.

  • Было бы правильно, если бы на ценнике было не просто написано Дефрост, но и указана дата Дефростации. Так, по крайней мере принято делать в хороших магазинах и не только. Сейчас многие продукты, не только рыба, первоначально хранятся в замороженном виде, а потом, перед продажей их размораживают - подвергают дефростации. В этой процедуре нет ничего плохого, потому что замороженный продукт можно хранить очень долго, но перед употреблением его все равно размораживают. Мы сами, замораживая ягоды, грибы, овощи, перед использованием их размораживаем, то есть подвергаем дефростации. Но после этой процедуры продукт следует употребить в течении очень короткого времени. Поэтому если на ценнике с той же рыбой стоит просто ДЕФРОСТ без указания даты, то такую рыбу лучше не покупать.

  • quot;Дефрquot; или quot;дефростquot; - это ничто иное, как сокращенное от quot;дефростированнаяquot;.

    Фрост - так по-английски звучит слово quot;морозquot;, следовательно, дефростированная - это размороженная.

    Дефростировать могут не только рыбу, но и другие продукты: мясо, торты и т.д.

    Важно понимать: дефростированную (размороженную) рыбу больше нельзя замораживать, иначе она потеряет как полезные, так и вкусовые свойства.

    Для разморозки рыбы в промышленных масштабах используют специальные агрегаты-дефростеры, которые позволяют разморозить рыбу за пару часов (в естественных условиях это дело занимает порядка 15 часов).

    Для чего вообще дефростируют (размораживают) рыбу? Думаю, на это есть две основные причины:

    • замороженную рыбу нужно выдать за охлажденную и продать подороже;
    • нужно реализовать заветренный замороженный продукт, который уже потерял внешнюю привлекательность.

    Вот такая суровая действительность.

  • Два этих слова обозначают лишь одно слово - ДЕФРОСТИРОВАННАЯ. А слово дефростированная обозначает, что рыба, которая продается в магазине была ранее замороженная. Часто в магазинах пользуются продавцы этими словами и на ценниках можно их тоже увидеть, так как покупатели не понимают их значения и думают, что покупают охлажденную рыбу, а на самом деле она ранее уже была замороженная.

  • А это сокращение. Полное слово звучит как quot;дефростированнаяquot;. В переводе на русский язык означает quot;размороженнаяquot;, quot;оттаявшаяquot;.

    Так продавцы маскируют, вуалируют тот факт, что рыба, лежащая на колотом льду в гипермаркете была заморожена, а не охлаждена. А потом оттаяли е и выложили, красивую.

    Привлекательнее смотрится, считают, непонятное quot;дефрquot;, чем quot;из зам. сырьяquot;.

    Но, в принципе, ничего страшного в том, что рыба замороженная была оттаяна, нет, если Вы е сразу будете готовить, не подвергая повторной уже заморозке дома.

    Хотя это по правилам, если. Я кидал в морозилку (правда, не вполне дефростированную, тврдую), замораживал, получается снова, потом оттаивал и готовил - вс было отлично.

    Ну и если стоит она как свежая, а не как замороженная - тоже обидно будет такую купить, ведь разморозить самостоятельно - никакого труда не составляет, просто положи в мойку на несколько часов.

  • info-4all.ru

    дефростер для рыбы | SALMCO RU

    ДЕФРОСТАЦИЯ, ПОДМОРОЗКА, ЗАМОРОЗКА

    Новые технологии – преимущества многофункциональности.

    … высокая экономичность – быстрая окупаемость … уменьшение потерь – улучшение качества мяса … высокая степень автоматизации – ускорение процесса … индивидуальные решения – возможность развития производства

    Дефростационные камеры

     

    Высокая экономичность – дефростационный процесс с логическим управлением уменьшает потери.

    Оснащенные логическим управлением дефростационно - морозильные камеры , использующие потоки воздуха, тепловую и холодильную технику, позволяют размораживать и замораживать упакованное мясо, рыбу и другие продукты питания в оптимальном и высокоэкономичном режиме. Только этот метод позволяет избежать потерь в весе размораживаемого продукта.

    Высокое качество – новая техника обеспечивает быстрый и равномерный процесс

    Удобство эксплуатации – возможность сквозного процесса.

    Логическая система управления постоянно контролирует температуру поверхности продуктов и скорость потоков воздуха, охлаждающих поверхность продуктов. Это позволяет осуществлять быструю дефростацию с малым расходом тепла. В зависимости от изделия и габаритов камеры время дефростации от -250С до -20С колеблется от 6 до 10 часов.

    Камеру можно использовать в качестве холодильного склада.

    До начала и после завершения процесса дефростации или замораживания изделия в камере сохраняют стабильную температуру, и она действует как холодильный или морозильный склад в соответствии с заданной программой. Благодаря этому камеру можно освобождать в любом удобном для производства темпе, при этом изделия будут сохранять необходимую температуру.

    Индивидуальные решения – возможность использования существующих помещений

    Изделия  можно поставлять также и в компонентах, при этом блок агрегатов с перекрытием и система управления поставляются без собственно камеры. Таким образом, можно использовать имеющиеся в наличии площади. Монтаж оборудования и ввод в эксплуатацию производятся просто и быстро.

    Процесс дефростации и замораживания обеспечивается компактным блоком агрегатов с применением возможностей потоков воздуха, тепловой и холодильной техники. Оборудование спроектировано таким образом, что блок агрегатов и регулируемое перекрытие образуют ветровой туннель. Как инженерное решение, так и идея ветрового туннеля защищены патентами.

    Гигиеничность и надежность в эксплуатации

    Контейнер выполнен из разработанного и одобренного для применения в пищевой промышленности ST-сэндвич-элемента. Очистка контейнера и отдельных элементов очень проста. Таким образом, производственный процесс становится очень гигиеничным.Контролируя температуру на поверхности изделия и в теле, а также внутреннюю температуру камеры можно процессы дефростации и замораживания осуществлять без потерь изделием влаги и веса.

     

    Дефростационные камеры

    Технические данные

    Принцип действия

    Процесс дефростации постоянно контролируется датчиками температуры в теле, на поверхности продукта, а также в камере. Процесс дефростации завершается автоматически, по достижении заданной температуры в теле.

    Логическая система управления постоянно контролирует температуру поверхности продуктов и скорость потоков воздуха, охлаждающих поверхность продуктов. Вследствие этого температура поверхности никогда не превышает допустимой величины.

    По окончании процесса дефростации камера автоматически переходит в режим хранения при заданной температуре и действует в качестве склада до момента отключения программы. Точно также камеру можно держать в режиме хранения при заданной температуре до момента начала процесса, который определяется таймером.

    Камера поставляется также с оборудованием подморозки, которое позволяет подготовить продукцию для тонкого слайсирования. Это может оптимизировать применение камеры и сократить сроки окупаемости.

    Процесс дефростации постоянно контролируется датчиками температуры в теле, на поверхности продукта, а также в камере. Процесс дефростации завершается автоматически, по достижении заданной температуры в теле.

    Логическая система управления постоянно контролирует температуру поверхности продуктов и скорость потоков воздуха, охлаждающих поверхность продуктов. Вследствие этого температура поверхности никогда не превышает допустимой величины.

    По окончании процесса дефростации камера автоматически переходит в режим хранения при заданной температуре и действует в качестве склада до момента отключения программы. Точно также камеру можно держать в режиме хранения при заданной температуре до момента начала процесса, который определяется таймером.

    Камера поставляется также с оборудованием подморозки, которое позволяет подготовить продукцию для тонкого слайсирования. Это может оптимизировать применение камеры и сократить сроки окупаемости.

     

    Конструкция

    Дефростационная камера выполнена из разработанного и одобренного для применения в пищевой промышленности ST-сэндвич-элемента. ST-сэндвич-элемент – это несущие панели покрытого пластиком водостойкого полистирольного изолятора.

     

    Купить дефростер - Собственное производство.

    Компания  производит камеры, контейнеры и шкафы различного объема для дефростации упакованного и неупакованного мяса, птицы и рыбы производительностью от 0,3 до 15 тонн. Возможна также поставка комплекта оборудования, логики и программного обеспечения для монтажа в Вашем помещении. Следует помнить, что проектирование агрегатов для камер нестандартных габаритов увеличивает стоимость оборудования. Габариты и стоимость стандартных камер отражены в прайс-листе.

    В камерах применяется патентованный метод воздушно-капельной дефростации с логическим управлением процессом и контролем температур, позволяющий создавать оптимальные условия для отвода тепла, не допуская при этом перегрева или пересыхания поверхности продукта.

    Описание: Схема дефростации       

    Мясо в блоках дефростируется либо на стеллажах без упаковки (или в пленке), либо непосредственно в коробках на поддоне, между слоями коробок прокладываются пластиковые решетки. Дополнять увлажнителем воздуха при работе с открытым продуктом обязательно, при дефростации в коробках - желательно - это ускоряет процесс.

    Мясо в полутушах дефростируется на подвесном пути, строго с системой контроля влажности.

    Мясо птицы можно доводить до температуры –3°C непосредственно в коробке, а при заданной температуре выше –3°C это лучше делать в решетчатых пластиковых ящиках или на стеллажах или тележках равной высоты.

    Оптимальная дефростация рыбы происходит в пластиковой пленке без картона, но допускается и дефростация открытого продукта. Проблема подсыхания поверхности решается за счет системы контроля влажности повышенной производительности.

    Камеры из прочного и гигиеничного ST сэндвича десятилетиями сохраняют как свои прочностные характеристики (блок агрегатов с перекрытием подвешивается непосредственно к потолку камеры без специальных закладных), так и уровень гигиены всего помещения благодаря отсутствию точек конденсации внутри материала. Кометос не дает гарантий на соблюдение заявленных параметров дефростации в камерах других изготовителей. Дополнительная дверь в противоположный торец камеры позволяет организовать сквозной процесс. Поскольку окончание процесса дефростации в применяемой нами схеме автоматически переводит камеру в режим хранения при заданной температуре дефростации, равномерность загрузки производства обеспечивается поддержанием в камере заданной температуры.

     

    Блок агрегатов из нержавеющей стали (под потолком над перекрытием или в напольном исполнении) включает в себя систему из управляемых датчиками температур и влажности, а также логикой вентиляторов, обогревателей, холодильного агрегата и системы контроля влажности.

    После установки датчиков в продукте, оператор вводит на дисплее электрощита управления основные параметры: заданную температуру, максимально допустимую температуру в камере, можно также отрегулировать влажность (до 99%) и ∆t (то есть максимально допустимое превышение температурой поверхности заданной температуры). Этот параметр влияет как на скорость дефростации, так и на уровень потерь. Определенные в коммерческом предложении время дефростации и потери определены для блочного сырья скандинавского производства при ∆t=+3,5°C и габаритах блоков 600*400*150 мм. Это означает, что при заданной температуре +1°C, температура поверхности не будет превышать во время процесса дефростации показателя +4,5°C. Именно при этих условиях потери составят не более 1,8%. Уменьшение ∆t приведет к снижению потерь и увеличению продолжительности процесса, увеличение этого показателя наоборот, увеличит потери, но ускорит процесс.

    После включения программы дефростации кнопкой СТАРТ процесс протекает таким образом, что потоки увлажненного воздуха со скоростью 6-12 м/с, подогреваемого ТЭНами на полную мощность, начинают максимально быстро отводить холод от дефростируемого продукта. После достижения максимально допустимой температуры в камере, обогрев начинает периодически отключаться и отбирать холод внутренней массы продукта. Аналогично, отключением ТЭНов или даже включением холода реагирует оборудование на достижение поверхностью температуры равной заданной +∆t, не давая поверхности продукта перегреться и начать терять влагу.

    После того, как температура в теле достигнет заданной (точнее на 0,5°C меньше заданной), процесс дефростации потоками воздуха прекратится, при этом выключать дефростер кнопкой СТОП не следует, так как камера автоматически перейдет в режим поддержания заданной температуры. При этом можно начинать выгружать дефростированное сырье, сохраняя уверенность в том, что температура оставшегося в камере сырья не увеличится, но будет дополнительно выравниваться.

    Описание процесса дефростации:

    Дефростируемое сырье загружается в камеру при любой температуре сырья и камеры, однако оптимальный результат дает равномерно промороженный продукт. Система контроля параметров включает три датчика температуры и электронный датчик влажности:

    1. Датчик внутримышечной температуры засверливается на полную глубину в самый крупный участок сырья. Этот же датчик является задаточным, то есть именно по температуре с этого датчика определяется достижение продуктом заданной оператором температуры и момент перехода от режима дефростации к режиму хранения при заданной температуре.
    2. Датчик температуры поверхности продукта устанавливается на небольшую глубину (20-30 мм) и контролирует подачу тепла и холода, в зависимости от состояния поверхности продукта. Если температура поверхности превышает заданную на установленную ∆t, по команде с этого датчика отключается подача тепла или включается холодильный агрегат.
    3. Датчик температуры в камере установлен на стене камеры и контролирует подачу тепла и холода в зависимости от температуры в камере. Во время дефростации команда с этого датчика отключает тепло или включает холод при превышении установленной оператором максимально допустимой температуры в камере, а в режиме хранения управляет холодильным агрегатом поддерживающим в камере заданную температуру дефростации.
    4. Датчик влажности установлен на стене камеры так, что он измеряет влажность воздуха после прохождения сквозь дефростируемый продукт. Система управляет частотой подачи влаги системой контроля влажности, в зависимости от показаний влажности и температуры в камере.

    Габариты дефростера с одним стандартным блоком агрегатов:

    1. Дефростация блочного сырья (мясо, рыба, птица) в коробке или без, на поддонах с проставками или на стеллажах:- внутренняя ширина не более 2.600 мм;- длина MT-S (до 10 тонн) не более 10.000 мм (оптимально 6-8 метров)- длина MT-XL (до 14 тонн) не более 12.000 мм (оптимально 9-11 метров)

    2. Дефростация полутуш и четвертей на подвесном пути (от 7 до 15 тонн):- внутренняя ширина 2.600 или 5.100 мм;- длина от 6.000 до 15.000 мм

    Общими требованиями к стандартным камерам являются:-  наличие трехфазного электропитания 400В / 80А -125А. Кабель питания медный 5*25-35 мм2.- наличие сетевого водоснабжения и сжатого воздуха (для продуктов, требующих контроля влажности, например, неупакованное мясо, рыба), Объем небольшой, можно установить обычный компрессор. Минимальное давление воды 3 атм., расход от 12 до 40 л/час. Сжатый воздух давлением не менее 4 атм., расход 50 л/час (при дефростации рыбы расход воды в 2 раза больше).Габариты и параметры систем для нестандартных решений рассчитываются в каждом случае индивидуально.Компания выполняет шефмонтаж, наладку оборудования, а также обучение навыкам эксплуатации и обслуживания. Эксплуатация проста, обслуживание минимально и не требует специальной подготовки. Гарантия 1 год.

     

    salmco.ru

    это... Применение процесса к рыбе и мясу

    Еда и напитки 3 января 2015

    Самые непонятные термины зачастую обозначают нечто очень понятное и знакомое. К примеру, загадочная дефростация – это просто-напросто размораживание. Однако размораживание грамотное, позволяющее сохранить в продуктах все их полезные свойства и вкусовые качества. Поскольку замороженные продукты отличаются разными физическими свойствами, их дефростация проводится по-разному, хотя общие принципы и сохраняются. В наибольшем количестве замораживаются рыба и мясо, так что и термин по большей части относится именно к ним.дефростация это

    Дефростация мяса в промышленности

    Существует несколько методов, которыми на производстве размораживают мясо.

    Микроволновая дефростация. Это процесс, в чем-то схожий с работой обычной кухонной микроволновки, только в гораздо больших объемах. Его недостаток заключается в том, что жир поглощает микроволны с другой интенсивностью, нежели мясо, а кости и вовсе их отражают. То есть вблизи костяка ткани перегреваются, и качество мяса снижается. Однако процесс довольно быстр: тонна полутуши размораживается до охлажденного состояния за пару часов.

    Диэлектрическая дефростация – это воздействие на мясо электродами, между которыми оно расположено. Ключевое условие: электроды не должны соприкасаться с продуктом.

    Воздействие ультрафиолетом. Хорошо обезвреживает микроорганизмы, но довольно медленное.

    Вакуумная дефростация. Это размораживание применяется только для птицы, блоков и отрубов, к полутушам его не применяют. Основано на впрыскивании сухого пара в вакуумный барабан. Санитарно оправдано, но ограничено по применению.

    Все эти методы подготовки замороженных продуктов к кулинарной обработке, понятное дело, годятся только для промышленности – дома такой дефростер не поставишь.замороженные продукты

    Размораживание рыбы на производстве

    Она по своим параметрам (размерам, структуре) сильно отличается от мяса наземных животных и птицы, поэтому и размораживается несколько иначе. Главная проблема в том, что в диапазоне от -5 до -1 градуса белки в тушках денатурируются, поэтому этот промежуток при разморозке надо «проскочить» как можно быстрее.

    Самая используемая дефростация рыбы – водная, с температурой в 12-16 градусов. Причем используется только проточная вода, поскольку стоячая очень быстро остывает вокруг тушек, и процесс размораживания значительно замедляется. Этот же способ дефростации используется хозяйками и на домашней кухне.дефростация мяса

    Крупную рыбу вроде камбалы или трески нередко размораживают в солевом 4%-ном растворе. Этот метод не всегда применим, поскольку тушки несколько просаливаются. При изготовлении консервов это обязательно учитывается, а вот в сыром виде продавать такую рыбу нежелательно.

    Один из новейших методов, которыми производится дефростация рыбы – электромагнитная вибрация. С ее помощью процесс размораживания убыстряется почти в 2 раза.

    Еще один современный способ – применение высокочастотного тока. Он позволяет дефростировать рыбу равномерно по всему объему.

    Видео по теме

    Домашняя дефростация: микроволновка

    О том, что этот аппарат способен быстро разморозить продукты, знают все. Но правила, благодаря которым дефростация мяса идет равномерно, соблюдают не все. В результате иногда продукт получается сухой и не сочный, а иногда приобретает специфический и не слишком приятный запах. Во-первых, мясо надо поместить в емкость, подходящую для микроволновки, и плотно ее закрыть. Во-вторых, каждые три минуты продукт требуется переворачивать, иначе с одной стороны он разлохматится, а с другой останется замороженным. В-третьих, слишком большой кусок стоит разрезать, чтобы внутри него не осталось мерзлых участков.дефростация рыбы

    Домашняя дефростация: вода

    Для мяса это не очень удачный, хотя и быстрый способ. Его недостаток в том, что мясо напитывается водой и становится более рыхлым. Этого можно избежать, если поместить его в пакет или хорошо закрывающийся контейнер. Размораживать надо только под холодной проточной водой – горячая (и даже теплая) портит вкус мяса и способствует бурному размножению на нем бактерий.

    Домашняя дефростация: в холодильнике

    Конечно, такой способ наиболее длительный. В зависимости от размеров куска, он займет минимум половину суток. Однако он наглядно демонстрирует, как производится дефростация мяса на производстве, то есть позволяет сохранить в продукте максимум всего достойного, что в нем есть. Никаких специальных усилий для такой разморозки не требуется: просто с вечера мяса надо переложить в овощной отсек внизу холодильника и набраться терпения. А для замороженного фарша это вообще единственный приемлемый домашний метод.

    Немного хуже сохраняя полезные качества мяса, но гораздо быстрее действует дефростация в помещении. Она займет 3-4 часа; проводить ее следует в накрытой полотенцем посудине.

    В самом крайнем случае, если потребовалось срочно дефростировать замороженные продукты, можно это сделать на водяной бане. Однако мясо следует порубить порционно, иначе снаружи оно обварится, а внутри останется твердым. И, конечно же, перемешивать, чтобы оно отогревалось равномерно.

    Источник: fb.ru

    Комментарии

    Идёт загрузка...

    Похожие материалы

    Рецепт вкусных котлет из рыбы и мясаЕда и напитки Рецепт вкусных котлет из рыбы и мяса

    Котлеты давно стали повседневным блюдом в каждой семье. Любая хозяйка имеет свой проверенный рецепт вкусных котлет. Но так ли обычно это блюдо? Предлагаем вам два новых варианта. Попробуйте разнообраз...

    Ректоскопия: что это такое? Подготовка к обследованию и проведение манипуляцииЗдоровье Ректоскопия: что это такое? Подготовка к обследованию и проведение манипуляции

    Довольно редко люди обращаются за помощью к проктологам. И это неправильно: если на ранних стадиях некоторые патологии могут быть легко диагностированы и устранены, то спустя некоторое время требуется серьезное лечени...

    WebHelper: что это за процесс, описание, особенности и рекомендацииКомпьютеры WebHelper: что это за процесс, описание, особенности и рекомендации

    Сегодня многие владельцы ноутбуков HP (и не только они) часто жалуются на то, что в «Диспетчере задач» постоянно висит непонятный процесс с прикрепленной сопутствующей динамической библиотекой WebHelper.dl...

    Упражнения боди-балет - это ваш ключ к стройной и красивой фигуре Спорт и Фитнес Упражнения боди-балет - это ваш ключ к стройной и красивой фигуре

    В наше время становится с каждым днем все более и более популярным вести здоровый образ жизни, посещать различные фитнес-клубы, бассейны и тренажерные залы. Таким образом и появилась одна из разновидностей фитнеса под...

    Avp.exe: что это, почему процесс грузит процессор и как снизить нагрузку на системные ресурсы?Компьютеры Avp.exe: что это, почему процесс грузит процессор и как снизить нагрузку на системные ресурсы?

    Иногда пользователи компьютерных систем могут сталкиваться с неприятной ситуацией, когда в «Диспетчере задач» появляется весьма «прожорливый» процесс, представленный исполняемым файлом avp.exe....

    К чему снится пирог с вишней, с рыбой, с мясом, с капустой? К чему снится большой пирог и сладкий?Духовное развитие К чему снится пирог с вишней, с рыбой, с мясом, с капустой? К чему снится большой пирог и сладкий?

    Пожалуй, на свете не встретишь человека, равнодушного к вкусной и ароматной выпечке. Кто-то больше любит сладкие кулинарные изделия в качестве десерта, а кто-то не прочь скушать пирог с рыбой или мясом в виде самостоя...

    Кинезиотейпирование - что это такое? Показания к применению и эффектЗдоровье Кинезиотейпирование - что это такое? Показания к применению и эффект

    Наблюдательные зрители давно обратили внимание, что многие спортсмены оклеивают тело непонятными разноцветными лентами. Однозначно понятно, что это не украшение. Так что же это такое? Зачем это нужно и кому может помо...

    Швеллер - это что такое? Виды, описание и сфера применения швеллеровБизнес Швеллер - это что такое? Виды, описание и сфера применения швеллеров

    Швеллер — это очень востребованное сегодня изделие, изготовленное из металла. Его главным отличительным свойством является сечение П-образной формы. Толщина готового изделия может составлять от 0,4 до 1,5 см, а ...

    Поливинилхлорид - что это такое? Технология производства поливинилхлорида и области примененияБизнес Поливинилхлорид - что это такое? Технология производства поливинилхлорида и области применения

    Если вы решили использовать в строительстве или ремонте поливинилхлорид, что это такое важно узнать до начала работ. Этот материал относится к синтетическим термопластичным текстурам.Характеристики ПВХ...

    Как приучить кошку к унитазу и всегда ли это возможноДом и семья Как приучить кошку к унитазу и всегда ли это возможно

    Вы принесли в дом котенка, который пока умеет только пищать, а ваша жизнь уже кардинально поменялась. Сразу появилось множество хлопот и куча вопросов о том, чем кормить, как растить, чтобы не болел, и главное, как пр...

    monateka.com

    это... Применение процесса к рыбе и мясу

    Самые непонятные термины зачастую обозначают нечто очень понятное и знакомое. К примеру, загадочная дефростация – это просто-напросто размораживание. Однако размораживание грамотное, позволяющее сохранить в продуктах все их полезные свойства и вкусовые качества. Поскольку замороженные продукты отличаются разными физическими свойствами, их дефростация проводится по-разному, хотя общие принципы и сохраняются. В наибольшем количестве замораживаются рыба и мясо, так что и термин по большей части относится именно к ним.дефростация это

    Дефростация мяса в промышленности

    Существует несколько методов, которыми на производстве размораживают мясо.

    Микроволновая дефростация. Это процесс, в чем-то схожий с работой обычной кухонной микроволновки, только в гораздо больших объемах. Его недостаток заключается в том, что жир поглощает микроволны с другой интенсивностью, нежели мясо, а кости и вовсе их отражают. То есть вблизи костяка ткани перегреваются, и качество мяса снижается. Однако процесс довольно быстр: тонна полутуши размораживается до охлажденного состояния за пару часов.

    Диэлектрическая дефростация – это воздействие на мясо электродами, между которыми оно расположено. Ключевое условие: электроды не должны соприкасаться с продуктом.

    Воздействие ультрафиолетом. Хорошо обезвреживает микроорганизмы, но довольно медленное.

    Вакуумная дефростация. Это размораживание применяется только для птицы, блоков и отрубов, к полутушам его не применяют. Основано на впрыскивании сухого пара в вакуумный барабан. Санитарно оправдано, но ограничено по применению.

    Все эти методы подготовки замороженных продуктов к кулинарной обработке, понятное дело, годятся только для промышленности – дома такой дефростер не поставишь.замороженные продукты

    Размораживание рыбы на производстве

    Она по своим параметрам (размерам, структуре) сильно отличается от мяса наземных животных и птицы, поэтому и размораживается несколько иначе. Главная проблема в том, что в диапазоне от -5 до -1 градуса белки в тушках денатурируются, поэтому этот промежуток при разморозке надо «проскочить» как можно быстрее.

    Самая используемая дефростация рыбы – водная, с температурой в 12-16 градусов. Причем используется только проточная вода, поскольку стоячая очень быстро остывает вокруг тушек, и процесс размораживания значительно замедляется. Этот же способ дефростации используется хозяйками и на домашней кухне.дефростация мяса

    Крупную рыбу вроде камбалы или трески нередко размораживают в солевом 4%-ном растворе. Этот метод не всегда применим, поскольку тушки несколько просаливаются. При изготовлении консервов это обязательно учитывается, а вот в сыром виде продавать такую рыбу нежелательно.

    Один из новейших методов, которыми производится дефростация рыбы – электромагнитная вибрация. С ее помощью процесс размораживания убыстряется почти в 2 раза.

    Еще один современный способ – применение высокочастотного тока. Он позволяет дефростировать рыбу равномерно по всему объему.

    Домашняя дефростация: микроволновка

    О том, что этот аппарат способен быстро разморозить продукты, знают все. Но правила, благодаря которым дефростация мяса идет равномерно, соблюдают не все. В результате иногда продукт получается сухой и не сочный, а иногда приобретает специфический и не слишком приятный запах. Во-первых, мясо надо поместить в емкость, подходящую для микроволновки, и плотно ее закрыть. Во-вторых, каждые три минуты продукт требуется переворачивать, иначе с одной стороны он разлохматится, а с другой останется замороженным. В-третьих, слишком большой кусок стоит разрезать, чтобы внутри него не осталось мерзлых участков.дефростация рыбы

    Домашняя дефростация: вода

    Для мяса это не очень удачный, хотя и быстрый способ. Его недостаток в том, что мясо напитывается водой и становится более рыхлым. Этого можно избежать, если поместить его в пакет или хорошо закрывающийся контейнер. Размораживать надо только под холодной проточной водой – горячая (и даже теплая) портит вкус мяса и способствует бурному размножению на нем бактерий.

    Домашняя дефростация: в холодильнике

    Конечно, такой способ наиболее длительный. В зависимости от размеров куска, он займет минимум половину суток. Однако он наглядно демонстрирует, как производится дефростация мяса на производстве, то есть позволяет сохранить в продукте максимум всего достойного, что в нем есть. Никаких специальных усилий для такой разморозки не требуется: просто с вечера мяса надо переложить в овощной отсек внизу холодильника и набраться терпения. А для замороженного фарша это вообще единственный приемлемый домашний метод.

    Немного хуже сохраняя полезные качества мяса, но гораздо быстрее действует дефростация в помещении. Она займет 3-4 часа; проводить ее следует в накрытой полотенцем посудине.

    В самом крайнем случае, если потребовалось срочно дефростировать замороженные продукты, можно это сделать на водяной бане. Однако мясо следует порубить порционно, иначе снаружи оно обварится, а внутри останется твердым. И, конечно же, перемешивать, чтобы оно отогревалось равномерно.

    загрузка...

    worldfb.ru


    Смотрите также

     

    ..:::Новинки:::..

    Windows Commander 5.11 Свежая версия.

    Новая версия
    IrfanView 3.75 (рус)

    Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

    System mechanic 3.7f
    Новая версия

    Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

    Весь Winamp
    Посетите новый сайт.

    WinRaR 3.00
    Релиз уже здесь

    PowerDesk 4.0 free
    Просто - напросто сильный upgrade проводника.

    ..:::Счетчики:::..