Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Что опаснее - недожарить мясо или рыбу? - Знайка. Недожаренная рыба


Что опаснее - недожарить мясо или рыбу?

Знайка
  • Все категории
  • Автомобили 322
  • Интернет 1,879
  • Красота и Здоровье 2,852
  • Компьютеры 681
  • Кулинария 2,214
  • Культура и искусство 1,052
  • Литература 272
  • Мобильные телефоны 323
  • Медицина 1,245
  • Мода 467
  • Наука 1,431
  • Отношения 1,963
  • Общество 2,625
  • Общие 9,455
  • Отзывы 507
  • Отдых и Туризм 655
  • Программы 387
  • Политика 562
  • Психология 262
  • Работа и Финансы 870
  • Развлечения 16,468
  • Религия 578
  • Советы 1,069
  • Строительство и Ремонт 289
  • Семья 381
  • Спорт 497
  • Техника 286
  • Фильмы и Актеры 3,321
  • Флора и Фауна 1,650
  • Юриспруденция 135
  • Вопросы для взрослых 426

Ваш комментарий к вопросу:

2 Ответы

Ваш комментарий к ответу:

Ваш комментарий к ответу:

Похожие вопросы

Как бороться с паразитами и вредителями можно прочитать здесь

znauka.ru

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Итак, вы решились. Сегодня вы устроите для вашей девушки романтический ужин при свечах, удивите ее вашим умением первоклассно готовить и поразите ее изысканностью ваших блюд. Но что выбрать для такого знаменательного события? Мясо — слишком по-мужски, салатик из огурцов с помидорами — тоже не самый лучший вариант для полноценной трапезы, торты и пирожные сгодятся разве что для десерта, и ваш выбор падает на рыбу. Рыба — это вкусная и полезная еда, в ней мало калорий, что идеально для любой девушки. К тому же рыба не требует особо долгих прелюдий, да и сама по себе жарится достаточно быстро. Вооружившись поваренной книгой и нацепив фартук, гордой походкой шеф-повара вы идете на кухню и вот что вы делаете там не так.

— Вы недостаточно разогреваете сковороду —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Сковорода должна быть очень горячей. Когда холодные белки, содержащиеся в рыбе, контактируют с недостаточно горячим металлом, они формируют соединения, которые сложно разрушить. Вот почему вам часто приходится отскребать вашу рыбу от сковороды по кусочкам. Наберитесь терпения. Поставьте сковороду на средний огонь и разогревайте ее в течение 5 минут перед тем, как положить рыбу.

— Вы жарите слишком долго —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Слишком долгая жарка высушит рыбу и сделает ее безвкусной. Измерьте толщину рыбы в самом толстом месте и жарьте ее из расчета 4 минуты на каждый сантиметр, по прошествии половины времени переверните рыбу и продолжайте. Мякоть рыбы должна из прозрачной-полупрозрачной превратиться в белую, однако в середине она еще должна быть чуть-чуть прозрачной. В случае с лососем следите за белыми линиями, которые должны исчезнуть. Как только это произошло — лосось готов.

— Вы слишком часто ее трогаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Верхний слой кожи рыбы, удерживающий все соки, очень хрупкий. Трогая рыбу, вы повреждаете этот слой. Сведите количество манипуляций к минимуму. Для переворачивания рыбы старайтесь пользоваться исключительно лопаточкой или даже ложкой. Если рыба достаточно прожарилась, вы с легкостью подденете ее лопаточкой. Если же она еще сырая, она прилипнет к сковороде.

— Вы неправильно размораживаете —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Размораживание при комнатной температуре или под струей горячей воды благоприятствует росту и размножению бактерий. Размораживайте рыбу, переложив ее из морозилки в холодильник. Или, если вы торопитесь, положите ее в герметичную упаковку и поместите под струю очень холодной воды. Следите за тем, чтобы вода максимально покрывала поверхность рыбы, но не затекала внутрь упаковки и не контактировала с самой рыбой, иначе она отсыреет и ее будет трудно готовить. Благодаря этому методу рыбу можно разморозить примерно за 30 минут.

— Вы пересаливаете маринад —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Если вы кладете много соли в маринад, мясо впитает жидкость, оставив большинство кристаллов соли снаружи. Вместо этого, вотрите приправы и соль непосредственно в рыбу, добавив в маринад совсем чуть-чуть соли. Старайтесь не передержать рыбу в маринаде, иначе она станет слишком сырой. Добавьте в маринад укроп, петрушку, лимон и немного оливкового масла — это придаст вкусу особую изюминку.

— Вы кладете в сковороду слишком много рыбы —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Будьте разумны. Не стоит забивать сковороду под завязку рыбными филе и потом удивляться, почему одни куски давно сгорели, а другие только начали прожариваться. Возьмите сковороду подходящего размера, выложите на нее 2-4 куска рыбы и готовьте. Пусть с первого захода вам не удастся приготовить сразу всю рыбу — ничего страшного, она никуда не убежит, зато в результате вы получите вкусную и здоровую еду. Ведь мы все прекрасно знаем, какие последствия могут быть от употребления сырой и недожаренной рыбы.

— Вы не осматриваете рыбу перед покупкой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Начните с глаз. Здоровая свежая рыба должна иметь чистые прозрачные глаза. Если глаза затуманенные или темные, это говорит о старости или болезни. Рыба должна блестеть, и на ней не должно быть слизи, которая является признаком разложения. Мясо свежей рыбы крепкое, после надавливания пальцем на нем не должно оставаться вмятин. Как бы странно и нелогично это ни звучало, свежая рыба не должна пахнуть рыбой, она должна пахнуть морем. Выраженный рыбный запах говорит о том, что жиры в рыбе начали окисляться — явный признак разложения и старости.

— Вы снимаете кожу перед жаркой —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

После жарки снять кожу будет намного легче, так как жарка уменьшает слой подкожного жира, связывающий кожу и мякоть, тем самым облегчая очистку. Так же белки, содержащиеся в рыбьей коже, препятствуют пригоранию, что облегчает переворачивание рыбы.

— Вы не умеете сдаваться —

9 типичных ошибок обжаривания рыбы

Рыба намертво пригорела к сковороде, соус запахом напоминает носки вашего дедушки, а про вкус и говорить не приходится, но вы по-прежнему машете лопаточкой в полном гари воздухе, пытаясь как-то спасти положение. Не надо, хватит. Понятное дело, что вы рассчитывали совсем не на это, но учитесь примиряться с поражением. Угли, политые дурно пахнущей субстанцией — не самая лучшая идея для романтического ужина. Начните всё заново, или отведите свою девушку в ресторан. Это совсем не значит, что вам никогда не стать хорошим поваром — просто не в этот раз. Мы все через это проходили, всё хорошо.

social.steaklovers.menu

Мясо с кровью и сырая рыба. Вредно или нет? - Здоровое питание

Утвержденную, казалось бы, аксиому: «Мясо должно быть хорошо прожарено» то и дело подвергают сомнению самые видные кухни мира; французская кулинарная школа утверждает приоритет мяса с кровью, мяса с нежным розовым соком под хрустящей корочкой, а азиатская кухня настоятельно рекомендует употреблять рыбу и вообще морепродукты в их первозданном виде – то есть сыром. Все это поднимает вопрос о том, какая степень готовности делает мясо и рыбу совершенно безопасными продуктами…

Мясо с кровьюХорошо прожаренное мясо (а на деле часто и пережаренное) – далеко не диетический продукт, то и дело вызывающий справедливые сомнения врачей и диетологов. К зашкаливающему содержанию холестерина в мясе добавляется масса жира, который бифштекс или отбивная впитывает при жарке – и на выходе получается просто кладовая калорий, холестерина и совершенно не полезных жиров. Различные исследования показывают взаимосвязь между употреблением жареного мяса и образованием злокачественных опухолей. Есть мнение, что дело во многом в канцерогенах, образующихся при длительной жарке мяса (как, впрочем, и других продуктов и блюд). Во многом и поэтому разные кухни мира с большей приязнью относятся к «розовому» мясу: оно представляется не таким вредным, более натуральным и, что важнее, максимально свежим, нежным. Но действительно ли мясо с кровью является более полезным для здоровья продуктом, чем хорошо прожаренное мясо?

Почему есть мясо с кровью вредно?

В первую очередь, плохо приготовленное (как и вовсе сырое) мясо – это потенциальный источник попадания в организм всевозможных инфекций и паразитов. Употребляя полусырое мясо, вы рискуете заболеть токсоплазмозом, сальмонеллезом, «подцепить» гельминтов и т.д. Такая вероятность почти полностью исключена, если вы едите хорошо прожаренное мясо: термическая обработка уничтожает до 99% бактерий и личинок паразитов.

Конечно, не всякое мясо одинаково опасно: если оно попадает на ваш стол с собственной фермы, если вы отдали его предварительно на экспертизу и получили заключение о его безопасности, его можно есть и с кровью, и сырым. Но намного чаще мясо мы покупаем, а значит, имеем весьма приблизительное представление о том, откуда оно взялось. Возможно, животное откармливали, используя специальные препараты, возможно, мясо долго хранилось в неподобающих условиях, возможно, его обрабатывали какой-то не слишком полезной для организма химией. Употребление такого мяса может привести не только к заболеванию инфекционными болезнями и заражению паразитами, но и к тому, что в ваш организм попадут препараты, негативно влияющие на ваше здоровье и биохимические процессы. Достаточная тепловая обработка способна хотя бы частично нейтрализовать их действие – в отличие от «сырого» метода приготовления.

Как лучше всего употреблять мясо?

Ежедневная норма мяса составляет около 170 г. Красное мясо (говядина, свинина, баранина и т.д.) в идеале должно составлять не больше 50% данной нормы. Остальное должно приходиться на птицу и рыбу. Диетологи советуют есть красное мясо не чаще 2-х раз в неделю, достаточная порция – до 200-250 г. Наилучший способ приготовления мяса – это тушение, варка и запекание в фольге. Пережаренное мясо вредно, полусырое – опасно, а запеченное или тушеное в минимуме жира мясо – самый оптимальный вариант.

Памятка: степень прожарки мяса в международной ресторанной терминологии

Так как мясо с кровью – весьма распространенное явление для зарубежных (особенно европейских и американских) ресторанов, важно правильно соотносить степень прожарки мяса с терминами, которые для этого используются. Дело в том, что если вы попросите мясо в «обычном» виде, вам в 90% случаев принесут его недожаренным. BLUE – почти сырое мясо, непрожаренное, с кровью. RARE – отличается от blue только более оформившейся корочкой сверху. MEDIUM RARE – с кровью, но с толстой прожаренной корочкой. MEDIUM – средней прожарки: с корочкой, при разрезании выделяется розовый мясной сок.MEDIUM WELL – неплохо прожаренное мясо, из которого выделяется прозрачный мясной сок, с корочкой, коричневого цвета. WELL DONE – мясо, прожаренное полностью, без малейших намеков на кровь и вообще розоватость внутри.

Сырая рыба

Сырая рыба чаще всего встречается человеку в наших широтах в двух случаях: • В экзотических блюдах (суши, салаты из морепродуктов, всевозможные нарезки из сырой рыбы). • В виде недосоленной (или засоленной неправильно) рыбы, в том числе речной.

Сырая рыба Оба этих варианта употребления рыбы могут привести к заражению паразитами, развивающимися в человеческом организме. Так, например, неправильно приготовленная или съеденная сырой речная рыба (окунь, щука, икра пресноводных рыб) может стать источником попадания в организм широкого лентеца (рыбного солитера). Океанская рыба – тоже небезопасна, что бы там ни утверждали любители азиатской кухни. Чаще всего встречается такое последствие ее употребления в сыром виде, как анизакидоз; с рыбой в организм попадают личинки червей-анизакид, которые затем развиваются в пищеварительном тракте.

Но это далеко не полный перечень заболеваний, которыми могут вас «осчастливить» блюда из сырой рыбы; распространены также нанофиетоз, метагонимоз, клонорхоз и т.д. Все эти заболевания вызываются заражением личинками паразитов, которые могут присутствовать в сырой рыбе.

Для безопасного употребления рыба должна быть хорошо приготовлена: прожарена, сварена, запечена или засолена. Личинки паразитов также погибают при длительной и основательной заморозке рыбы (желательно, чтобы рыба была заморожена сразу же после лова, прямо на судне).

zdravo.by

Что Делать При Отравлении Рыбой

 

Рыба

РыбаОтравления пищевыми продуктами встречаются довольно часто в повседневной жизни, но они существенно отличаются друг от друга. Крайне опасно своими последствиями отравление несвежей или неправильно приготовленной рыбой, поэтому при первых признаках его проявления необходимо быстро действовать, а также знать какие меры надо принимать.

Причины и виды отравления рыбными изделиями и рыбой

Основными причинами отравления рыбными блюдами являются ядовитость самого продукта питания (экзотические рыбы), неправильные условия хранения – в результате происходит бурное размножение опасных бактерий, нарушение технологии при изготовлении консервов, засолки, сушки или копчения, неумение правильно приготовить рыбный продукт в домашних условиях или в общепите. Размножение бактерий в рыбе может происходить в результате длительного хранения без холодильника или заморозки, повторная заморозка рыбного сырья, недостаточная термическая обработка.

Всем любителям рыбы следует помнить, что при возможном отравлении успех дальнейшего лечения напрямую зависит от своевременного обнаружения основных признаков отравления, устранения ядовитых веществ из организма человека, скорейших мер первой медицинской помощи. При отравлении рыбной продукцией, следует знать, что степень осложнения отравления обуславливается разновидностью рыбы, употребляемой в пищу. Если человек употребил в пищу ядовитую рыбу, то такое отравление называется паралитическим. В случае употребления протухшего рыбного продукта отравление именуется холероподобным.

При паралитическом отравлении, главным симптомом которого является поражение нервной системы, необходимо помнить, что в период отложения рыбой икры (нереста) у таких рыб, как налим, усач, окунь, щука, ядовитые вещества находятся в печени, икре, молоках. Поэтому следует осторожно включать в рацион питания употребление рыбы в период нереста. Ядовитая рыба может вызвать у человека сартланскую (юксовскую) болезнь, довольно часто заканчивающуюся летальным исходом. Так называемая, сартланская болезнь окончательно еще не изучена, однако опытные специалисты-токсикологи утверждают, что ядовитые вещества рыбы в период нереста более опасны, нежели токсины при отравлении грибами.

При холероподобном отравлении после употребления некачественной испорченной рыбы у пострадавшего появляется диарея, позывы к рвоте, повышенное слюноотделение, жажда, судороги, приступы страха. В случае появления подобных признаков пострадавшему необходима быстрая помощь окружающих. При неоказании своевременной первой помощи довольно скоро начинают развиваться негативные, порой совершенно необратимые, изменения внутренних органов. В результате прекращается работа потовых желез, температура тела понижается ниже 32°, в полости рта у пострадавшего возникает ощущение жжения.

Что делать?

При первых признаках отравления рыбой следует немедленно вызвать бригаду скорой помощи, спокойно и подробно объяснить врачам создавшуюся ситуацию. До приезда бригады врачей необходимо предпринять меры первой медицинской помощи: провести очищение желудка пострадавшего. Для этого нужно дать пострадавшему выпить много воды (5 – 6 стаканов) и, нажав на корень языка чистой ложкой, вызвать искусственно рвоту. В воду для промывания можно добавить соду 20 г на 1 литр воды, или приготовить слабый раствор марганцовокислого калия. Промывать желудок нужно несколько раз, до тех пор пока рвотные массы не станут чистыми.

После вызова рвоты человеку необходимо очистить кишечник. Для выполнения этой задачи следует дать пострадавшему слабительное средство, поставить клизму. В качестве эффективного слабительного средства можно использовать касторовое масло. Далее, в ожидании приезда скорой медицинской помощи нужно растереть область живота пострадавшего уксусной настойкой, положить на живот теплую грелку. Для избежания обезвоживания предложите отравившемуся человеку крепкий чай, чистую воду, рисовый отвар. После отступления первых симптомов отравления хорошо дать пострадавшему отвар зародышей пшеницы.

Некоторые люди считают, что справиться с отравлением рыбой можно довольно просто и начинают промывать желудок пострадавшего раствором воды с хозяйственным мылом или растворяют мыло в молоке. Не стоит применять этот сомнительный метод, такими действиями можно нанести непоправимый вред организму человека.

Внимание:

Рыба не бывает второй свежести, только первой! При покупке свежей, не мороженной, рыбы обязательно  осматривайте жабры – они должны быть розовыми или красными, если рыба с чешуей, то чешуя не должна быть повреждена или отваливаться от рыбы, запах рыбы расскажет о ее свежести, мясо рыбы должно быть плотным. Не покупайте рыбу у сомнительных продавцов!

Помните:

Порой даже длительная тепловая обработка не сможет решить проблему некачественной рыбы. В таких случаях никакие гастрономические ухищрения не принесут пользы, такая рыба подлежит уничтожению.

Золотое правило:

Мясо лучше недожаривать, рыбу лучше пережаривать!

Берегите себя!

www.ja-zdorov.ru

Чем опасна речная рыба

Наступила весна и рыбаки с подлёдного лова перешли на рыбалку с удочками и спиннингами. И как приятно посидеть ранним утром на берегу реки... А потом сварить уху из только что выловленной рыбы! Но все ли знают, что речная рыба таит в себе опасность заражения такими гельминтозами, как широкий  лентец и описторхи.

 Дифиллоботриоз

Это заболевание, которое возникает при заражении широким лентецом. Широкий лентец- это ленточный червь Diphyllobotrium latum, тело которого в стадии половой зрелости может достигать в длину от 7 до 20 метров и состоит из множества члеников. В стадии половой зрелости паразитирует в тонком кишечнике. Не буду подробно  описывать полностью весь цикл развития червя, простому обывателю это не совсем и нужно. Но цепочка развития такая: человек выделяет из кишечника вместе со члениками яйца гельминта,  из которых  при попадании в водоемы с теплой водой, вылупляются личинки. Личинок съедают пресноводные рачки, рачков проглатывают рыбы. Человек, съедая такую зараженную рыбу, в мясе которой находятся личинки,  заражается.Через 3-4 недели  личинки превращаются в половозрелую особь и   цикл снова повторяется и  может повторяться несколько раз. Гельминт может паразитировать в организме человека до 10 и более лет, если не лечиться.

Период заразительности наступает через 1,5 месяца после заражения и длится в течение всего времени пребывания широкого лентеца в зараженном организме.

Как заражаются

Наиболее часто такими гельминтами поражаются рыбы — лещ, карась, сорожки, щука, язь, налим, ерш, окунь и др.) Заразиться этим видом гельминта можно при употреблении в пищу недостаточно термически обработанную рыбу (плохо проваренная, прожаренная, недостаточно провяленная). Естественная восприимчивость человека высокая. Наиболее загрязненные водоемы в Сибири, Волжско-Камского бассейна.

Наличие широкого лентеца в организме человека далеко не безобидно. Зараженные люди  не сразу после  заражения чувствуют себя больными. Но когда вырастет уже половозрелая особь появляются   тошнота,  рвота, слабость, головокружения, боли в животе, непостоянный стул: (чередование поноса с запорами), снижение массы тела. Если долго не лечить заболевание, то в последствие может возникнуть железодефицитная анемия. При длительной инвазии возможно развитие кишечной непроходимости. Периодически вместе с фекалиями выделяются членики, по внешнему виду напоминающие лапшу.

Описторхоз

Это тоже паразитарное заболевание, источником заражения является сибирская или кошачья двуустка Opisthorchis felineus. Двуустка -это мелкий паразит  размером до 2 см и шириной  до 2 мм. Паразитирует в желчных протоках и желчном пузыре, иногда в поджелудочной железе.

Цикл развития паразита практически такой же, как и при заражении широким лентецом, но промежуточным хозяином служат улитки и рыбы семейства карповых.

В зависимости от места паразитирования описторха появляется и соответствующая клиника заболевания. Время от момента заражения и до проявления первых клинических признаков может длиться до 1 месяца. Но есть одна особенность заболевания. Заболевание начинается и может протекать в острой форме, если человек впервые попал в зону распространения описторхоза.

Как протекает заболевание

В данном случае заболевание начинается остро, поднимается внезапно  высокая температура, появляются слабость, утомляемость, боли в суставах и мышцах, возможны высыпания на коже, увеличение лимфотических узлов.  Поскольку описторхи паразитируют в печени,  желчном пузыре и протоках появляется желтуха различной интенсивности, боли в области печени. Если паразиты обитают в поджелудочной железе, то возможны боли опоясывающего характера. Тяжелое течение сопровождается сильными головными болями, заторможенностью, бессонницей и проявлением поражения других внутренних органов.

Хронический описторхоз характерен для людей, проживающих в эндемичных районах. При постоянном употреблении в пищу зараженной рыбы у них вырабатывается постепенно иммунитет и клиническая картина выражена не  так ярко. Таких больных обычно выявляют при каких-нибудь профилактических осмотрах. Редко такие больные могут пожаловаться на тянущие боли и чувство распирания в правом подреберье, снижение аппетита, возможны диспептические расстройства. Такое состояние может длиться годами без выраженных клинических проявлений.

Хронический описторхоз опасен тем, что возможно постепенное формирование цирроза печени,  гепатоцеллюлярной карциномы, последствия которых далеко не безобидны и всем известны. Кроме того возможны осложнения в виде гнойного воспаления желчного пузыря и желчных протоков , их разрыв и перитонита, абсцесса печени, острого панкреатита.

Что необходимо делать, чтобы не заразиться такими гельминтами?

Прежде всего необходимо усвоить для себя и запомнить, что употребление в пищу плохо прожаренной, проваренной или вяленой рыбы, а также строганины может привести к заражению широким лентецом или описторхами. Некоторые люди, по роду своей работы мне приходилось с ними сталкиваться, вообще употребляли только что пойманную  живую  рыбу, слегка присоленную. Результат понятен: практически все они болели хроническим описторхозом.

Есть  нормы времени приготовления речной рыбы  для использования в пищу. Только при достаточной термической обработке, копчении , солении и замораживании возможна гибель личинок в мясе рыбы.

  • замораживание рыбы проводится при температуре — 40 градусов в течение 7 часов или при температуре — 28-30 градусов в течение 32 часов.
  • при солении рыбу погружают в соляной раствор 1,5 грамма соли на 1 литр воды и выдерживают в таком рассоле в течение 10-40 дней в зависимости от веса рыбы, чем больше весит рыба, значит дольше надо держать в рассоле.
  • при варке рыба должна вариться не менее 20 минут.
  • при жарке — под закрытой крышкой не менее 20 минут.

Если у вас дома имеются кошки или собаки исключите из их пищевого рациона речную рыбу, так как домашние животные играют определенную эпидемиологическую роль в распространении  инвазии. Кормите своих животныхкопченая рыба тоже только  хорошо проваренной рыбой.

И еще один совет (из жизненной практики): никогда не покупайте на станциях по пути следования поездов или автодорогах копченую или вяленую рыбу, она не всегда бывает достаточно термически обработана. У нас была зафиксирована семейная вспышка острого описторхоза, когда в дороге купили как раз такую красивую и вкусно пахнущую рыбу. Поэтому будьте бдительны при покупке такой.

Дорогие мои читатели! Если вам была полезна эта статья, то поделитесь ею со своими друзьями, нажав на кнопочки соц. сетей. Мне также важно знать ваше мнение по поводу прочитанного, напишите об этом в комментариях. Я буду вам очень признательна.

С пожеланиями доброго здоровья    Таисия Филиппова.

Понравилась статья, поделись с друзьями

taiafilippova.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..