Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Переработка рыбы и рыбопродуктов (стр. 1 из 9). Переработка рыбы


Переработка рыбы и морепродуктов - безотходное производство

В России организация процесса переработки рыбы и морепродуктов интересует многих предпринимателей. С одной стороны их привлекает богатый ресурсный потенциал: близость крупных рек, озер, морей и океанов. С другой стороны - переработка речной рыбы наряду с морской представляется крайне перспективной с экономической точки зрения. Широта сегмента позволяет с легкостью найти в нем свою нишу.

 

Не удивительно, что на рыбном рынке стало так много предприятий малого и среднего бизнеса,направленных на удовлетворение потребностей конкретной группы потребителей. Благодаря новейшим технологиям с каждым годом выход конечного продукта становится все больше, отходы перерабатываются более качественно, а для организации бизнеса уже не нужно иметь большие производственные мощности - достаточно закупить уже готовый к работе полуфабрикат.

 

Классификация предприятий по переработке рыбы

 

Предприятия по переработке рыбы можно условно разделить на три категории:

- цеха по переработке рыбы, находящиеся в непосредственной близости к местам добычи. Такие предприятия осуществляют лишь базовую обработку сырья, очищают его, охлаждают при температуре до -5 градусов по Цельсию, замораживают или солят. Затем рыбу и морепродукты отправляют для дальнейшей разработки в виде пром.полуфабриката или целиком. Преимущественно заготовительные цеха располагаются в Дальневосточном, Северо-Западном и Калиниградском бассейнах - именно там добывается 95% всей рыбы идущей на переработку.

 

Цех по переработке рыбы

 

- заводы по переработке рыбы, находящиеся вблизи с пунктами оптовой торговли и реализации. На этих предприятиях происходит выпуск промышленных заготовок. Они скупают по дешевке сырье у предприятий первичной обработки, а затем оптом продают полуфабрикат на производства конечных продуктов.

- предприятия, находящиеся в местах конечного сбыта продукции. Здесь полуфабрикаты и рыбное сырье становятся готовым продуктом, который тут же реализуется потребителю. Такие фирмы гораздо более мобильны, они остро реагируют на спрос и могут быстро скорректировать ассортимент. Именно в этом сегменте больше всего мелких и средних предприятий.

 

Технологии переработки

 

Рыба и морепродукты проходят длинный путь от места ловли к нашему столу. Процесс и технология переработки рыбы и морепродуктов напрямую зависят от того, какой продукт должен получиться в итоге: охлажденный, замороженный, вяленый, консервированный, соленый, копченый, уже приготовленный, например, в виде котлет, фаршей и, конечно, живой!

 

Переработка рыбы

 

Казалось бы, что можно сделать с живой рыбой, чтобы она при этом не превратилась в мертвую и не поступила в продажу в ненадлежащем виде? Так вот ее можно и нужно: достать из орудия ловли, отсортировать по виду и размеру, а затем поместить в садок, в котором она будет находиться до момент ее продажи. Чтобы рыба осталась живой, она должна чувствовать себя комфортно в своем "бассейне" - важны качество воды, содержание в ней кислорода, температура, а также наличие системы очистки воды. В живом виде торгуют в основном речной или промысловой рыбой семейства карповых и осетровых, а также морской, выловленной вблизи берега.

 

Технология переработки рыбы

 

Если речь не идет о живой рыбе, то любое рыбное сырье, чтобы оно осталось свежим до следующей стадии обработки либо охлаждают, либо замораживают. Охлаждение рыбы - это процесс понижения ее температуры до минус 1-2 градусов по Цельсию. Сделать это можно тремя способами - поместить в холодильник, засыпать льдом или положить в холодный рассол. При помещении в холодильник портится внешний вид рыбы, поэтому наиболее часто рыбу погружают в мелко колотый лед.

 

Предприятие по переработке рыбы

 

В охлажденном виде рыба может храниться не более 5 суток, что значительно снижает возможности по ее транспортировке и обработке. Поэтому, для того, чтобы океаническая рыба и морепродукты вообще появились в продаже, их замораживают при температуре до - 18 градусов по Цельсию. Холодильное оборудование для переработки рыбы делят на оборудование непрерывного и периодического потока. Крайне важно, чтобы воздействие отрицательных температур на продукт, находящегося в процессе охлаждения, замораживания, транспортировки и хранения, было постоянным вплоть до его реализации.

 

 

 

Готовая, т.е. первично-обработанная рыба (свежая, охлажденная или замороженная) разделяется и в зависимости от сорта, размера и вида, а затем направляется на разделку, на маринование и соление, на вяление или сушку, на копчение, на производство консервов или пресервов.

Поступившее на место переработки сырье сначала размораживают, если это необходимо, а затем разделывают. Производства по переработке рыбы, как правило, оснащают специализированным оборудованием для разделки: агрегатами, удаляющими головы, пилами, разрезающими брюшину, техникой для снятия чешуи и шкурки, различными рыбочистками и пр. Разделка - процесс практически безотходный - филе рыбы или ее тушка выходит из одного конца конвейера, а отходы - с другого.

 

Продукты переработке рыбы

 

Продукты переработки рыбы (крупные кости позвоночника, шкура и т.д.) используются в производстве костной муки, которую активно скупают производители комбикормов. С уверенностью можно сказать, что переработка отходов рыбы - не менее прибыльное дело, чем работы с самой рыбой.

Крайне важно, чтобы предприятия, работающие с такими скоропортящимися продуктами, тщательно соблюдали технологию переработки рыбы, а также стремились к максимально эффективному использованию сырья, повышению качества продукции и задействовали максимум производственных мощностей того оборудования, на котором они работают.

 

Переработка рыбы и морепродуктов

 

promplace.ru

Переработка рыбы и рыбопродуктов

1. Современное состояние и перспективы развития переработки рыбы и рыбопродуктов

Рыба и морепродукты являются важнейшими компонентами пищи человека. Они имеют огромное значение как источники белков, жиров, минеральных веществ, содержат такие физиологически важные элементы, как калий, кальций, магний, железо, фосфор и комплекс необходимых для организма человека витаминов.

В 2001 году организации рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации выловили 3670,5 тыс. тонн рыбы и других объектов промысла, выработали пищевой рыбной продукции, включая консервы рыбные 2938,4 тыс. тонн, произвели муки кормовой 97,4 тыс. тонн, что ниже уровня 2000 года соответственно на 9,1 %, 6,2 % и 22,5 %. Производство консервов рыбных в 2001 году составило 458,1 миллионов условных банок, что выше 2000 года на 6,5 %.

Основной причиной снижения объемов производственных показателей работы рыбохозяйственного комплекса явилось начавшееся с середины 90-х годов интенсивное ведение промышленного рыболовства в исключительно экономической зоне России, что привело к уменьшению общих допустимых уловов таких ценных видов рыб и морепродуктов, как минтай, треска, пикша, осетровые, сельдь, килька, крабы. Кроме того, до сих пор отсутствуют рычаги, стимулирующие увеличение поставок рыбопродукции на внутренний рынок: федеральный заказ, выделение бюджетной ссуды на льготной и возвратной основе для его выполнения, льготный железнодорожный тариф и другие.

В последнее время в рыбной отрасли наблюдаются положительные тенденции. Несмотря на крайний упадок, происшедший в 1990-е гг., отрасль начинает наращивать обороты: прекратился произвольный передел флота, многие предприятия научились обходиться без дотации государства, стабилизировались отношения между собственниками судов и рыболовными бригадами. Появляется большее количество рыбных комбинатов и небольших предприятий, реанимируются старые предприятия, новые наращивают обороты.

Характеризуя состояние рыбообрабатывающего производства в целом по России, следует отметить значительные изменения в использовании сырья — увеличение направления сырья на пищевые цели (в 1990 на пищевые цели направлялось 64 % сырья, в 2001 году — более 85 %)

Основой производства пищевой рыбной продукции, включая консервы, в России являются рыбохозяйственные предприятия Дальнего Востока (на долю данного региона приходится более 60 %).в выпуске консервной продукции ведущие позиции занимают Западный бассейн (около 57 %) и Дальний Восток (более 30 %). Наибольший удельный вес в производстве кормовой муки имеют предприятия Дальнего Востока (более 76 %) и Северного бассейна (около 14 %), в выпуске кормовой рыбы и отходов от разделки для звероводческих хозяйств — предприятия Северного бассейна (более 70 %), Дальнего Востока (около 16 %) и Калининградской области (около 9 %).

Несмотря на возрастающий спрос на рыбную продукцию и то, что рыболовством и рыбоводством заняты практически все страны, используются эти ресурсы далеко не полностью и часто весьма нерационально.

При выпуске рыбной продукции, предусматривающем наиболее рациональное использование рыбы и других продуктов, необходимо не только внедрение новых технологических схем производства и высокотехнологичного оборудования, но и соблюдение правил транспортировки, хранения, приготовления пищевых рыбных продуктов и т.д. Поэтому в задачу рыбной промышленности входит не только получение высококачественного сырья и рыбных продуктов, но и сохранение их без потерь.

Рационально использовать и сохранить всю продукцию можно только при правильной организации и соблюдении технологических и санитарно-ветеринарных правил. В связи с этим, контроль качества сырья и выпускаемой продукции, рациональное использование рыбы и другой морепродукции является весьма актуальной проблемой.

В сегодняшних условиях предприятия малой (до 500 кг выпускаемой продукции в сутки) и средней мощности (до 1000 кг выпускаемой продукции в сутки) стараются при планировании производства исходить из:

1) применения более глубокой переработки сырья для снижения себестоимости продукции;

2) возможности быстро изменять ассортимент в зависимости от спроса и доходности продукции;

3) учета изменения культуры потребления продуктов питания и их органолептических свойств;

4) возможности производить продукцию, сохраняющую длительный срок свои потребительские свойства за счет появления более качественного и разнообразного хранения в местах оптовой и розничной торговли;

5) использования механизации труда и новых технологий для увеличения объемов производства без значительного увеличения занятых площадей;

6) использования для выпуска своей продукции полуфабриката, выпущенного другим предприятием.

По месту расположения предприятия, занимающиеся выпуском изделий из рыбо- и морепродуктов можно разделить как:

а) расположенные в местах лова и выращивания товарной продукции. В большинстве это заготовительные предприятия, имеющие возможность первичной обработки продукции (охлаждение, замораживание, посол), выработки промышленного полуфабриката, направляющегося на дальнейшую промпереработку или предприятия. выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки. Для данных предприятий привлекательна низкая стоимость сырья;

б) расположенные в местах оптового хранения и реализации. Предприятия по выработке промышленного полуфабриката, направляющегося на дальнейшую промпереработку или предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки. Для данных предприятий привлекательна достаточно низкая стоимость сырья и близость к центрам оптовой реализации продукции;

в) расположенные в местах близких к конечному потреблению товара. Предприятия, выпускающие готовую товарную продукцию, не требующую дальнейшей производственной доработки. Для данных предприятий привлекательна близость конечного потребителя и связанная с этим достаточно быстрая оборачиваемость средств, возможность быстрого выпуска ассортимента, требуемого в данный момент на потребительском рынке и с нужными потребительскими качествами.

Из вышеизложенного следует, что предприятия рыбоперерабатывающего комплекса расположены на всей территории нашей страны и получили широкое распространение за счет появления и развития предприятий малой и средней мощности.

В настоящее время многие виды рыб, традиционно составлявших основу нашего рыбного стола, перешли в более высокую ценовую категорию и за счет этого стали менее доступны покупателям. При этом возросший спрос на недорогую столовую рыбу и изделия из нее, дает возможность задействовать для их получения местные трудовые ресурсы.

2. Технология и оборудование при переработке рыбы и рыбопродуктов.

1. Введение

Для лучшего понимания процесса переработки рыбы и рыбопродуктов в таблице 2. приводится схема выходов готовой продукции в зависимости от стадий переработки.

Процесс переработки рыбы и морепродуктов проходит в несколько стадий. Это способствует созданию большого количества малых предприятий, которые, используя высококачественное сырье, передовые технологии, современную упаковку, могут производить отдельные виды продукции, при необходимости постоянно расширяя ассортимент.

В зависимости от необходимого готового продукта можно по схеме (табл.3) составить последовательность производственных операций и выбрать из списка цехов, отделений и участков обязательный набор помещений, необходимый для производства.

Список производственных и вспомогательных помещений, отделений и участков.

Рыбоприемный цех:

Разгрузочная платформа

Участок приема свежей, охлажденной и мороженой рыбы

Охлаждаемые камеры для кратковременного хранения запасов сырья

Рыборазделочный цех:

Участок дефростации и подготовки сырья

Участок разделки

Участок разделки на кулинарию и полуфабрикаты

Участок закрепления полуфабрикатов и стечки

Участок приготовления и очистки тузлука

Участок упаковки полуфабрикатов

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Кулинарный цех:

Участок приготовления фарша и изделий из него

Участок подготовки пищевых добавок

Участки упаковки продукции

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Цех обработки холодом:

Участок заморозки

Участок глазировки

Участок распиловки

Участок упаковки

Цех посола:

Участок посола

Посолочная камера

Участок обмывки и стека-ния рыбы после посола

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Цех нарезки и упаковки

Цех копчения и сушки:

Отделение нанизки и раскладки рыбы на сетки

Коптильное отделение

Сушильное отделение

Дымогенераторное отделение

Помещение для технологическо-го кондиционирования

Упаковочное отделение

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Пресервный цех:

Разделочно-упаковочное отделение

Отделение варки соусов и маринадов

Участок подготовки специй

Участок приготовления и очистки тузлука

Охлаждаемая камера хранения готовой продукции

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Консервное производство

Термическое (обжарочное, бланшировочное, коптильное) отделение

Расфасовочно- укладочное отделение

Автоклавное отделение

Соусоварочное отделение

Участок прокалки масла

Участок подготовки тары

Отделение приведения консервов в товарное состояние

Дымогенераторная

Тузлучная

Участок мойки инвентаря и внутрицеховой тары

Участок подготовки специй и овощей

Цех сбора и обработ-ки отходов:

Участок отделения отходов от воды

Охлаждаемая камера хра-нения пищевых отходов

Участок инспекции отходов

Производство кормового фарша

Производство рыбной муки

mirznanii.com

Хранение и переработка рыбы

Подробности

Просмотров: 3502

Ценность рыбы как пищевого продукта определяется массой используемых в пищу составных частей (мускулатура, печени, гонад), их питательностью и химическим составом. Мускулатура или мясо рыб является основным съедобным компонентом. Доля мяса у непотрошеной рыбы в зависимости от ее вида составляет 50-80%. С позиции питательности очень важно содержание в рыбе таких питательных веществ, как белок и жир. Качество белка рыбы очень высоко, а его биологическая ценность превышает даже ценность коровьего молока. Не менее ценным является жир. Он, в отличие от жира сельскохозяйственных животных, содержит высокий уровень ненасыщенных жирных кислот, благодаря чему лучше усваивается и более полезен, в особенности для взрослых людей, страдающих сосудистыми заболеваниями. Наряду с вышеуказанными питательными веществами рыба содержит достаточный для человека уровень витаминов и минеральных веществ. И, самое главное, рыба относится к высоко усвояемой пище. Любителям жирной рыбы, выращенной в прудах и других водоемах можно рекомендовать осетра, стерлядь, карпа, белого амура, толстолобиков (4-10% жира), а нежирной - карася, щуку, судака (около 1% жира). Следует помнить, что рыба из-за рыхлости и пластичной коллоидной структуры тканей, довольно высокого содержания воды и высокого содержания ненасыщенных жирных кислот более подвержена порче, чем мясо теплокровных животных. Это следует учитывать при хранении свежей рыбы.

Рыба лучше сохраняет питательные и вкусовые качества в живом, свежем (парном) и свежемороженом виде. Для длительного хранения, а также для придания рыбе специфических вкусовых качеств и расширения ассортимента рыбных продуктов ее подвергают обработке.

Свежая и охлажденная рыбаСвежую (парную) рыбу долго хранить нельзя. В жаркое время года она портится в течение нескольких часов, в особенности рыба, потреблявшая перед выловом корм. Пойманную рыбу следует своевременно выбирать из орудий лова, так как рыба, уснувшая в воде, особенно в теплой (20 °С и выше), быстро портится. Рыбу изымают из орудий лова осторожно, чтобы не нанести ей ран, через которые проникают гнилостные бактерии, интенсивно разлагающие рыбу. Нельзя ее долго держать на солнцепеке, на ветру или под дождем. Для краткосрочного сохранения рыбы, если нет возможности ее охладить, используют свежескошенную траву, лучше крапиву, в качестве обкладываемого субстрата.

Доброкачественная свежая рыба должна быть без неприятного запаха; глаза выпуклые и светлые; чешуя гладкая, блестящая; брюшко не вздутое, тело плотное и упругое; при разделке мясо от костей должно отделяться с трудом. Несвежая рыба будет выглядеть непривлекательно: глаза запавшие и тускло-мутные, кожа шершавая и сухая, или покрытая каплями желтой слизи, запах будет неприятным и вы сможете легко проткнуть мясо пальцем. Кости легко отделяются от мышц, это сразу чувстуется при разделке рыбы. Если вы даже и не собираетесь приготовить рыбу, то для лучшей ее сохранности проведите обработку. Сначала обрежьте колючие плавники и прочие выступающие части. Удалите чешую при помощи тупого края ножа. Быстро ополосните рыбу. Удалите внутренности через жабры или разрезав брюшко рыбы. Печень, молоки и икру оставьте; они бывают очень вкусными. Удалите следы крови, протерев брюшную полость небольшим количеством соли. Если нужно, отрежьте голову. Слегка обсыпьте рыбу солью.

При хранении свежей или потрошеной рыбы в течение нескольких суток ее охлаждают льдом или хранят в холодильнике. При хранении рыбы несколько часов льда берут 5-15% от массы рыбы. При более длительном хранении объем льда увеличивают. Рыбу укладывают слоями и пересыпают мелко дробленным льдом. Охлажденная рыба сохраняется дольше, если она поступает для охлаждения в живом или свежем виде (нележалая) и если процесс охлаждения происходит в возможно короткий срок. При соблюдении указанных условий рыба может сохраниться в хорошем состоянии до 10 суток. Более надежный метод сохранения рыбы в холодильнике при температуре -0,5 до +5 °С, при максимально высокой влажности воздуха (90-95%). Это возможно при пересыпке ее льдом. В период хранения у охлажденной рыбы уменьшается упругость тела и постепенно блекнет цвет кожи, жабр и глаз.

Мороженая рыбаМороженая рыба может сохранить свои качества в течение 4 месяцев. Сохранность качества зависит от состояния сырья, содержания жира (более жирная рыба лучше хранится при замораживании), упаковки и условий хранения. Замораживание и морозильное хранение рыбы проводят при температуре от -18 до -40 °С. Решающим для правильного замораживаия является максимально высокая скорость замораживания и как можно более быстрое достижение температуры в толще рыбы -10 °С. Во время хранения в зависимости от его срока, температуру определяют в пределах от -12 до -30 °С. Существует и простой доступный способ замораживания рыбы в естественных условиях. Выловленную рыбу рассыпают на площадку льда пруда, очищенную от основной массы снега, где она через некоторое время замерзает. Рыба, замороженная на льду, расправляет плавники, имеет природную окраску и привлекательный вид. Такой товар в народе называют "замороженным на пере". При наличии заготовленного или имеющегося льда рыбу можно морозить льдосолевой смесью в любое время года. Замораживание при помощи смеси основано на понижении температуры при соединении льда с солью. Так, если смешать 10 кг мелкодробленного льда и 1 кг поваренной соли, то температура смеси снизится до -6 °С, а при добавлении к такому же количеству льда 2,5 кг соли она снизится до -18 °С. На 1 кг замораживаемой рыбы требуется 1,5-2 кг смеси. Замораживание ведут послойно - слой смеси, слой рыбы. С целью предохранения рыбы от пересаливания и загрязнения можно между слоями использовать водонепроницаемую пленку. Такую рыбу укладывают в баки, чаны, ящики и хранят в ледниках или в погребах в течение нескольких месяцев. В процессе хранения рыба за счет потери влаги теряет в массе от 1 до 2%. Для придания рыбопродукции определенных вкусовых свойств и стойкости при хранении используют следующие виды переработки: посол, горячее и холодное копчение, вяление.

Соленая рыбаДля длительного хранения рыбы применяют посол. К посолу прибегают в крайнем случае, когда выращенную в летний период рыбу невозможно содержать в пруду или водоеме в зимний период или нельзя сохранить в другом виде. Следует помнить, что при посоле рыба теряет значительную часть питательных веществ и ее вкусовые качества понижаются. Особо это касается маложирных видов рыб. Перед посолом для более быстрого просаливания рыбу разделывают. Крупную рыбу (более 1 кг) разделывают на "пласт", то есть режут по спине от правого глаза вдоль позвоночника до конца хвостового стебля на две половины. В левой половине, более толстой, делают глубокие поперечные надрезы для быстрейшего просаливания. Внутренности, кроме икры, молок и плавательного пузыря, удаляют. Мелкую рыбу не разделывают, она солится целиком. Перед посолом ее тщательно промывают в воде.

Применяют два способа посола: сухой и мокрый. Для жирной и крупной рыбы требуется больше соли, чем для тощей и мелкой. При посоле в теплое время года потребность в соли увеличивается.

Для получения слабосоленой рыбы расходуется 8-12% соли от массы рыбы при сроке посола 1,5-2 суток. Для получения средней солености расходуется 12-15% при сроке посола 2-3 суток, а при крепком посоле - 25-30%. При сухом способе посола рыбу обсыпают солью и необходимо следить за тем, чтобы она попала во внутреннюю часть, в надрезы и жабры рыбы. Обвалованную в соли рыбу укладывают, пересыпая солью, в бачки, чаны и другие водонепроницаемые емкости. Сухой метод посола наиболее прост и применяется для продолжительного хранения рыбопродукции.

При мокром способе свежую рыбу помещают в тузлук, в котором она просаливается. Тузлук - это насыщенный раствор соли. Его приготавливают в 2-3 раза больше чем рыбы. Посол таким способом продолжается около недели и продукт получается более нежный и лучшего качества. Однако он не пригоден для длительного хранения. Крупная рыба при крепком посоле без разделки теряет до 20% массы, мелкая - до 25%, а с разделкой - до 30%.

Хранить соленую рыбу можно как в тузлуке, так и без него. Однако в тузлуке она хранится дольше (5 месяцев), особенно в холодном месте. При наступлении порчи рыбы тузлук приобретает ржавый цвет. Перед использованием соленой рыбы проводят отмочку. Существует отмочка в пресной (водопроводной) воде и в слабоконцентрированном тузлуке (1% раствор соли). При отмочке соотношение раствора и рыбы должно быть как 2 : 1. Смена раствора ускоряет процесс извлечения соли. Необходимо некоторое время подержать рыбу вне раствора (воды). В этот период произойдет перераспределение соли из внутренних слоев к поверхности рыбы. Длительность отмочки зависит от вида и массы рыбы, температуры воды и составляет около 6 часов.

Наряду с обычным посолом используют пряный посол. Он заключается в обработке рыбы смесью сахара, сухой соли и пряностей, что придает тканям рыбы специфический острый вкус и приятный аромат. Рыбу перед посолом моют, а затем на столе обваливают в пряной смеси (на 10 кг рыбы берут 10 г душистого перца, 5 г красного, 5 г черного, 2 г корицы, 1 г гвоздики, 1 г лаврового листа, 3 г тмина, 8 г аниса, 35 г сахара). Затем укладывают рыбу в кастрюлю, бочку. Через сутки к рыбе доливают тузлук (1,3% раствор соли). Созревание продукта идет при О °С около месяца. Рыбу пряного посола можно хранить в течение 6-8 месяцев.

Копченая рыбаКопчение рыбы основано на консервирующем действии дыма. При этом происходит пропитывание ее ароматическими летучими веществами, выделяющимися при медленном сгорании древесных опилок, что придает продукции специфический приятный запах, вкус и отличную сохранность. Копчение рыбы производится как в промышленных коптильных камерах различной мощностью, так и в коптильнях, сделанных на приусадебном участке. Наиболее простой способ - это копчение в дымоходе русской печки, где рыбу подвешивают на жердочках. Используют методы изготовления коптилен в земле, на дамбе, берегу. Роют круглую яму глубиной 0,5-0,7 м и таким же диаметром. Сбоку ямы выкапывают отверстие, которое будет служить топкой. Сверху топки пристраивают металлическую заслонку. Над ямой устанавливают металлическую бочку вверх дном. В дне делают отверстие и на него устанавливают съемную крышку. Доступ воздуха, а соответственно процесс горения (или тления) топлива, регулируют заслонкой и крышкой. Вместо бочки можно использовать ящик или другие емкости, сделанные из слабогорючих материалов. В такой коптильне можно одновременно зарядить 10-15 кг рыбы. Для копчения больших партий устраивают коптильные камеры из кирпича, камня, металла. Такие камеры снабжены герметически закрывающимися дверями, с форточками внизу, в потолке камеры - вытяжные трубы, с боков - отверстия, регулирующие тепло. Объем камер от 10 до 30 м. Для тех, кто желает коптить рыбу в домашних условиях, разработаны и продаются в магазинах малогабаритные домашние коптильни объемом от 30 л и выше. В качестве топлива используют дрова, щепки и опилки лиственных пород: дуба, бука, орешника, ольхи, клена, липы. И особенно удачным материалом являются опилки яблони, груши и вишни. Хвойные породы (ель, сосна, лиственница, пихта) использовать для копчения нежелательно. Они придают рыбе смолистый, горьковатый неприятный привкус.

Коптят рыбу двумя способами: горячим и холодным. Горячим копчением обрабатывают в основном свежую или мороженую рыбу. Перед копчением ее солят. До соления рыбу массой более 1 кг разделывают. На дно таза насыпают мелкий слой соли, а затем рядами укладывают чисто промытую рыбу, пересыпая ее солью. Для мелкой рыбы расходуется 3-5%, а для крупной - 4-6% соли от ее массы. Просаливается рыба в течение 1-2 суток.

Рыба при горячем копчении сильно размягчается, поэтому для предохранения от разваливания ее предварительно протыкают тонкой деревянной шпилькой через рот вдоль позвоночника и выпускают у хвоста. Мелкую рыбу нанизывают на шпагат через глаза по 6-10 штук или вешают на острие гвоздей, вбитых в планку. При развешивании рыбы в коптильне следят за тем, чтобы они не прикасались одна к другой. Коптильную камеру нагревают, а затем помещают в нее планки с подвешенной рыбой. В первый период для подсушивания и проваривания рыбы температура в камере должна быть на уровне 90-100 °С в течение 30-60 минут. В камеру должно поступать достаточное количество свежего воздуха. Окончание проваривания определяют по подсушенной поверхности рыбы. Мясо должно легко отставать от костей. После этого огонь камеры засыпают опилками для образования дыма, резко уменьшается доступ воздуха. Держат рыбу в дыму 2-3 часа. Затем тушат костер, дают остыть рыбе, после чего рыба готова к употреблению.

Холодное копчение применяют для получения более стойкого к хранению продукта. Рыба холодного копчения может храниться в охлажденном виде или в холодильнике до 3 и более месяцев. Приготовленные таким способом карп, толстолобик, амур, пелядь, форель являются деликатесом. Приготовленную для копчения свежую рыбу нанизывают на шпагат, а затем солят. Для мелкой рыбы берут соли 10-12%, для крупной - 12-15% от массы продукции и держат в образовавшемся рассоле 2-6 суток в зависимости от индивидуальной массы рыбы. Как правило, мелкую рыбу солят целиком, а крупную - без внутренностей. Для понижения солености до необходимой концентрации (8%), предотвращения появления налета соли на поверхности тела рыбу после посола отмачивают. Метод отмочки описан в разделе "соленая рыба". После отмачивания рыбу вывешивают на вешалках для провяливания в летние солнечные дни, предварительно накрыв марлей, на открытом воздухе, а в сырую погоду - в сарае, на чердаке. Процесс провяливания в благоприятных условиях продолжается 3-5 суток. Хорошо провяленная рыба имеет сухую поверхность и уплотненное мясо.

При холодном копчении особое значение уделяется свойствам дыма - температуре, влажности, концентрации, скорости движения и химическому составу. Наилучшим топливом являются опилки дуба, груши, вишни, яблони и других лиственных несмолистых пород деревьев. Во время холодного копчения происходит подсушка рыбы, в результате которой дым увлажняется и при относительной влажности дыма около 85% процесс обезвоживания рыбы заканчивается.

Подвяленная на вешалках рыба переносится для копчения на коптильню. Рыбу сортируют по виду и массе, распределяя их на планки или вешалки таким образом, чтобы отдельные экземпляры не соприкасались между собой, затем поджигают костер и засыпают его опилками. Необходимо следить за тем, чтобы опилки не горели, а тлели и давали много дыма и мало тепла. Достигают этого регулированием доступа в коптильню свежего воздуха, содержащего кислород. Продолжительность копчения - от 2 до 3 суток и зависит от размера и жирности рыб, конструкции коптильни и режима дымообразования. Температуру в первые часы поддерживают на уровне 25-27 °С и затем повышают до 40 °С. Необходимо следить за равномерностью приобретения золотисто-коричневого цвета по всей поверхности рыбы. Для этого 1-2 раза за период копчения рыбу поворачивают на 180.

Готовность копченной рыбопродукции определяют органолептически. Поверхность тела рыбы должна иметь золотисто-желтый цвет, консистенция плотная, на вкус рыба отдает приятным дымком. По окончанию копчения в течение нескольких суток идет созревание продукции. После выемки из коптильни рыбу упаковывают и хранят. В качестве оберточного материала лучше использовать пергаментную или оберточную бумагу. Использовать полиэтиленовые мешки нежелательно. В них рыба становится влажной, теряет упругость, сверху покрывается неприятной слизью. Хранить рыбу в холодильниках, в связи с передачей запаха на другие продукции питания, нежелательно. Она хорошо хранится в открытых ящиках и мешках, в сухих хорошо проветриваемых прохладных помещениях. При таких условиях копчения рыба хорошо сохраняет свои качества более месяца. В последние годы стали применять холодное комбинированное копчение с коптильной жидкостью "Вахтан" (конденсат продуктов газификации древесины). Подготовленную к копчению рыбу обмакивают на 1 мин в коптильный конденсат, разведенный водой в соотношении 1 : 10. Затем подсушивают и подкапчивают в коптильне. Наличие на поверхности продукции пленки коптильной жидкости способствует ускорению процесса образования золотисто-желтого цвета и сокращению продолжительности процесса копчения.

Вяленая рыбаВ процессе вяления рыбы происходит ценное в пищевом отношении созревание. Мясо равномерно пропитывается жиром. Оно становится янтарного цвета упруго-маслянистой консистенции, приятного пикантного вкуса. Этапы вяления включают: посол, отмочку, накалывание рыбы и собственно вяление (сушку). Первые два этапа - посол и отмочка, достаточно подробно описаны в разделах "посол" и "копчение". Вяление проводится как в естественных, так и искусственных условиях. При вялении в естественных условиях рыбу развешивают на вешала; расстояние между рыбами 5-7 см. Площадка должна хорошо освещаться и проветриваться. Температура воздуха не должна превышать 24 °С Во избежание откладки яиц мухами на рыбу ее покрывают марлей или другим сетчатым материалом. Длительность вяления в естественных условиях зависит от совокупности факторов: температуры, влажности и скорости движения воздуха, размера, жирности и способа разделки рыбы. Так, например, при температуре воздуха 20 °С и относительной влажности 80% продолжительность вяления белого толстолобика массой 600 г равна 7 сут., а массой 1 кг - 10 сут. Пестрый толстолобик провяливается быстрее. Продолжительность вяления в приспособленном помещении (искусственные условия) значительно короче. Это обусловлено тем, что в нем можно создать оптимальную температуру и влажность для обезвоживания. Обычно температуру воздуха в помещении не поднимают выше 35 °С, а относительную влажность - 40-60%. Скорость воздуха в пределах 1,5-2,5 м/с. Для получения качественной продукции используют метод чередования интенсивной и пассивной сушки. Во время пассивной сушки влага из внутренних слоев перемещается к наружным.

Хранят вяленую рыбу в плотных бумажных мешках и пакетах, как и копченую холодным методом.

biblio.arktikfish.com

Первичная переработка рыбы

На предприятиях общественного питания и на точки торговли, чаще всего поставляют свежую, иногда живую рыбу. Чтобы этот продукт стал пригоден к употреблению, необходима первичная переработка рыбы. Обычно ее проводят уже получатели, но, нередко заказывается уже подготовленная рыба и морепродукты. В ходе первичной обработки, рыба приводится в готовый к приготовлению или продаже продукт.

Первичная переработка рыбы
Условный проход трубной обвязки по воде/воздуху, дюйм ¾ / ½
Расход воды, л/мин 60
Расход воздуха, л/мин 250
Скорость движения конвейерной ленты, мм/с 450±50
Угол подъема конвейера, ° 0-45
Производительность насоса (объемная подача), м3 /ч 9
Электрическая мощность насоса, кВт 2,2
Напряжение питания, В 3N~ 50Гц 380В±
Потребляемая электрическая мощность, кВт, не более 0,75
Рабочее давление воздуха, МПа, не более 1,0

Линии по переработке рыбы

На производствах выделяют несколько этапов переработки:

  1. Разморозка продукции.
  2. Очистка от грязи, чешуи и несъедобных частей рыбы.
  3. Очистка от голов и плавников, а также других частей с малой питательностью.
  4. Потрошение.
  5. Придание рыбе определенной формы (этот этап проводится только при передачи изделий в рестораны и кафе).

Обычно рыбу морозят прямо на судах, так как прежде, чем попасть в место назначения, она может плавать не один месяц. Первое, что делают после доставки рыбы – размораживают ее. Разные рыбные промысле работают по-разному, некоторые удаляют все несъедобные части и грязь еще на судне, затем рыбы морозят, иногда цельный продукт подвергается заморозке, а чистка рыбы осуществляется уже после доставки. Все зависит от длительности плавания рыбаков.

Функционируют специальные линии по переработке рыбы, работающие в промышленных масштабах. Оттаивание рыбы осуществляется в воздухе, в воде или комбинированным методом. Эффективнее всего размораживать рыбу на воздухе, в прохладном месте, разложив ее на листах бумаги. Но такой метод занимает много времени, и из-за этого рыбу просто заливают холодной водой и оставляют на несколько часов.

На следующем этапе рыбу очищают от грязи и удаляют чешую. В настоящее время вручную этот процесс не осуществляется, применяются специальные станки, что позволяет существенно ускорить процесс. Проще всего очистить чешую, если рыба еще растаяла не до конца и находится в полузамороженном состоянии.

Первичная переработка рыбыДалее, из рыбы вырезаются все плавники, а затем удаляется голова. Мелкие виды рыбы можно всегда оставляют с головой, их первичная обработка заканчивается на этапе очистки от чешуи и потрошении. Не удаляют голову у рыбы весом до 100 грамм, у более крупных она всегда удаляется. Для этого продукт поступает на линии резки головы рыбы, это позволяет проводить обработку максимально быстро.

Единственное производство в России

Производим запасные части и расходные материалы на зарубежные аналоги

Наши машины практически не теряют в цене

Поддержка клиента в сложной ситуации

Разделка рыбы

Перед продажей рыбу надо потрошить, но если тушка весом до 1 кг, то брюхо не разрезают. Надрез делается у края жабер, сразу же отделяется голова, а вместе с ней и часть внутренностей. Далее все остатки кишок и сами жабры вынимаются не разрезая рыбы. Такой способ позволяет в последствии резать тушку аккуратными кусочками.

Весь процесс первичной обработки рыбы, при наличии технологического оборудования, такого, как представлено в Икс-сити, занимает немного времени. После потрошения нужно удалить сгустки крови и тщательно промыть тушку. Теперь рыба готова к приготовлению.

Видео

 

Галерея

xcity.su

Технология переработки рыбы | Бизнес Промышленность

Переработка рыбы в промышленных масштабах – сложное и многоуровневое производство. Для каждого уровня переработки необходимо приобретать специфическое оборудование, проводить специальное обучение работников.

Многие владельцы рыбозаводов стремятся внедрять новые способы производства рыбных товаров, но проверенная классическая технология переработки рыбы используется чаще других.

Сначала рыба попадает в рыбоприемный цех, где с разгрузочной платформы ее подают в охлаждаемые камеры краткосрочного хранения. Рыбу привозят как свежую, так и мороженую или охлажденную.

Следующий этап – разделка и очистка рыбного сырья. Часть его поступает на дальнейшую кулинарную обработку, а другая упаковывается в виде полуфабрикатов.

В кулинарном цеху готовят разные виды изделий из рыбы и рыбопродуктов. Ниже описаны некоторые из них.

Технология переработки рыбы

Приготовление рыбного филе, фарша и изделий из него

Филе производят путем очищения мышечной ткани от всех костей. Иногда производят и обесшкуренное филе. Для получения филе используют мясистую крупную рыбу, иначе процесс ее обработки станет невозможным.

Технология переработки рыбы предусматривает для этого процесса и специфичный температурный режим. Воздух не должен прогреваться выше 14 ºС. Для изготовления рыбного фарша используют только качественное филе.

Если же филе не удалось очистить от всех костей, его отправляют на приготовление кормового фарша. Пищевой фарш смешивают с необходимыми добавками:

  • солью,
  • сахаром,
  • специями и др.

Рыбный фарш принимают в пищу сам по себе, а также он служит полуфабрикатом для изготовления других продуктов:

  • рыбных колбас и сосисок,
  • начинок для мучных изделий.

Засолка рыбы осуществляется в два этапа

Сначала происходит просаливание сырья (на это уходит около суток), а затем начинается процесс созревания рыбы. Созревание проходит при пониженной температуре несколько недель или даже месяцев.

В зависимости от количества использованной соли можно получить различные виды готового продукта. Просоленную рыбу продают как в сухом виде, так и в соленом растворе.

Изготовление рыбных пресервов

Для производства рыбных пресервов используют сырье жирностью более 6,0 %. Отбирают рыбу, подходящую по размерам и маринуют ее в соли, сахаре и специях. Заполнение банок рыбой и специями производят вручную либо специальными механизмами.

Конечно, при ручной укладке качество и внешний вид продукции выше. Уложенную рыбу герметизируют (по-простому, закатывают), охлаждают и дают отстояться в течение 30 – 45 суток.

Консервирование рыбы

В отличие от пресервов, рыбные консервы подвергают тепловой обработке. Обязательно при производстве использовать тару, конструкция которой обеспечивает полную герметизацию продукта, чаще всего это жестяные или алюминиевые банки.

Вяление, сушка и копчение

Если бы было возможно удалить абсолютно всю влагу из рыбы, срок ее годности стал бы неограниченным. Но это невозможно, и потому перед сушкой рыбу предварительно просаливают. Вяленая и сушеная рыба отличается только процентным содержанием влаги.

При сушке это 10 – 12 %, а при вялении влажность достигает и 40 %. Оба процесса осуществляют естественным образом либо с применением специальных аппаратов. Те же аппараты можно использовать и для последующего копчения рыбы. Изготовляют рыбу холодного либо горячего копчения. Причем последнюю после выемки из коптильного аппарата следует немедленно охлаждать.

Отходы от производства рыбной продукции не выбрасывают, а также перерабатывают:

  • изготовляют кормовой фарш,
  • рыбную муку.

Для того чтобы вся технология переработки рыбы была соблюдена очень точно, на любом производстве работает штат лаборантов, проверяющих качество полученных продуктов.



Социальные закладки

www.business-equipment.ru

переработка рыбы - Русский-Английский Словарь

ru : использование рыбной муки в аквакультуре стало более эффективным (в качестве примера можно привести использование рыбоводческими хозяйствами рыбьего корма, изготовленного из растительного сырья, или более эффективное использование рыбных отходов на промышленных рыбоперерабатывающих заводах: около четверти всего объема рыбной муки и рыбьего жира производят из обрезков рыбы), между регионами существуют значительные различия и нахождение компромиссных вариантов может оказаться более сложным делом, поскольку расходы на переработку рыбы для потребления человеком превышают расходы на переработку рыбы в рыбную муку.

UN-2en the aquaculture industry has become more efficient in its use of fishmeal (for example, the use of plant-based feed to grow fish or a greater use of fish waste from industrial fish-processing factories: about one quarter of all fishmeal and fish oil comes from offcuts), significant regional variations exist and trade-offs may appear less obvious because of the higher costs in processing fish for human consumption compared to processing fish for fishmeal.

ru Был организован ряд мероприятий в целях развития доходоприносящих видов деятельности с помощью механизма микрокредитования, которыми были охвачены почти 100 земледельческих и скотоводческих хозяйств, а также предприятий, занимающихся разведением и переработкой рыбы, переработкой маниоки или проса и изготовлением мыла, предприятий общественного питания, швейных и вязальных цехов и частных индивидуальных предприятий, занимающихся перевозкой различной продукции.

UN-2en Certain income-generating activities were carried out with support from a microcredit scheme aimed at close to 100 groups and associations in the areas of agriculture and gardening, fish farming and processing, processing of cassava or millet, soap manufacturing, catering, sewing and knitting, and transportation of various products (rickshaw).

ru Биомасса, получаемая в ходе сельскохозяйственной деятельности или в качестве побочного продукта функционирования агропромышленного комплекса (багасса, получаемая в ходе переработки сахарного тростника, или отходы от выращивания скота или переработки рыбы), не только представляет собой потенциальный заменитель ископаемых видов топлива, но и дает возможность повысить производительность и экономическую рентабельность местного сельскохозяйственного производства, что непосредственно способствует повышению качества жизни и уменьшению уязвимости.

UN-2en Biomass from agriculture, either as by-products in agro-industry (bagasse from the processing of sugarcane, or waste from livestock production or fish processing) represents not only potential substitutes for fossil fuel, but opportunities to improve local agricultural productivity and economic profitability, directly contributing to quality of life improvements and reducing vulnerability.

ru К числу этих групп, имеющих большое значение для региона, относились араваки (Гайана), гарифуны (Белиз), черные карибы (Доминика), буш-негры/маруны (Суринам) и группа женщин, занимающихся кустарной переработкой рыбы (Никарагуа).

UN-2en The groups, of key importance to the region, were the Arawak (Guyana), the Garifuna (Belize), the Black Caribs (Dominica), the Bush Negros/Maroons (Suriname) and a group of women artisan fish processors (Nicaragua).

ru ФАО выполняла проект «Расширение возможностей прибрежных рыболовных сообществ в плане обеспеченности средствами к существованию», в рамках которого осуществляется мобилизация женщин и создаются ссудные и сберегательные коллективы для организации хозяйственных предприятий, занимающихся растениеводством, скотоводством и переработкой рыбы

MultiUnen FAO implemented the Empowerment of Coastal Fishing Communities for Livelihood Security project, where women are mobilized and form credit and savings groups to create economic enterprises related to agriculture and livestock and fishery processing

ru Наиболее быстрыми темпами, как ожидается, будет увеличиваться число рабочих мест в отраслях морской ветроэнергетики, морской аквакультуры, переработки рыбы и портовой деятельности.

UN-2en The fastest growth in the number of jobs is expected in offshore wind energy, marine aquaculture, fish processing and port activities.

ru Для достижения этих целей ведется строительство четырех микропредприятий по переработке рыбы (общей стоимостью в 240 млн. кенийских шиллингов), которые предполагается ввести в действие к концу июня 2013 года.

UN-2en Towards this end, four mini fish processing plants are under construction (at a total of Kshs 240 million) and are expected to be operational by end of June 2013.

ru Результаты проведенной Азиатским банком развития в 2002 году первоначальной оценки итогов осуществления проекта освоения и регулирования рыбных запасов в прибрежных районах продемонстрировали важность участия женщин в деятельности мелких и крупных предприятий рыболовства и численное преобладание женщин среди работников, занимающихся переработкой рыбы, и торговцев рыбной продукцией.

UN-2en An ADB initial assessment for a Coastal Fisheries Management and Development Project in 2002 revealed the importance of women’s small and large scale fishing, and women’s dominance in fish processing and marketing.

ru Оно также оказывало помощь в организации рыболовства, переработки рыбы, откорма скота на пастбищах, садоводства и огородничества. 400 женщин принимали участие в оборудовании водосборных бассейнов на юго-востоке страны.

UN-2en Support has also been given to the organization of the fishing industry, fish processing, stock-fattening, market gardening and the participation of 400 women in river basin management in the south-west.

ru Представляется вероятным, что это не отразилось на способности женщин приносить доход, как это предполагалось, так как женщины не получали прямых доходов от своей работы по переработке рыбы и от кустарного промысла

MultiUnen It seemed likely that women's earning power had not been affected to the extent feared because women had not earned a direct income from their work in fish processing and handicrafts

ru Таковыми являются: извлеченные при дноуглубительных работах материалы, осадки сточных вод, рыбные отходы или материалы, являющиеся результатом операций по промышленной переработке рыбы, суда и платформы или другие искусственно сооруженные в море конструкции, инертные геологические материалы неорганического происхождения, органические материалы естественного происхождения и крупные предметы, состоящие в основном из железа, стали, бетона и подобных безвредных материалов, в связи с которыми возникает проблема их физического воздействия, и только в случаях, когда такие отходы образуются в таких местах, как малые острова с обособленными общинами, где не имеется практического доступа к иным вариантам удаления, помимо сброса

MultiUnen These are: dredged material, sewage sludge, fish waste or material resulting from industrial fish processing operations, vessels and platforms or other man-made structures at sea, inert, inorganic geological material, organic material of natural origin, bulky items primarily comprising iron, steel, concrete and similar unharmful materials for which the concern is physical impact, and limited to those circumstances where such wastes are generated at locations, such as small islands with isolated communities, having no practical access to disposal options other than dumping

ru Согласованные международные усилия по обеспечению подготовки и инвестиций в инфраструктуру для улучшения обработки и переработки рыбы могут помочь устранить проблемы, связанные с порчей и загрязнением .

UN-2en Coordinated international efforts to provide training and infrastructural investment for improved fish handling and processing may assist in addressing spoilage and contamination concerns.

ru Тем не менее, поскольку мужчины традиционно доминируют в ориентированном на экспорт сегменте цепочки (в то время как женщины в основном заняты на малых предприятиях по реализации и сбыту рыбной продукции на внутреннем рынке), модернизация отрасли до уровня переработки рыбы может также усугубить существующее неравенство в доходах мужчин и женщин.

UN-2en However, as men traditionally dominate the export-oriented segment of the chain (whereas women are found more in domestic small-scale fish marketing and distribution), upgrading into a fish-processing industry may also magnify existing income disparities between men and women.

ru Местная обрабатывающая промышленность включает в себя типографское дело, переработку рыбы, судоремонт и связанное с туризмом ремесло, а также производство красок.

UN-2en The local manufacturing sector includes printing, fish processing, ship repair and tourist-related crafts, as well as the manufacture of paint.

ru Материнские компании предприятий по переработке рыбы в Американском Самоа пользуются особыми налоговыми льготами и их затраты на рабочую силу являются низкими.

UN-2en The parent companies of American Samoa’s fish processing plants enjoy special tax benefits and reduced labour costs.

ru Организация переработки рыбы в развивающихся странах зачастую является очень рискованным делом в силу ненадежности поставок, плохо поставленной деятельности по изучению рынка, низкого качества товаров и слабых партнерских связей с потребителями

MultiUnen Processing facilities in developing countries are often risky ventures, owing to a lack of reliability of supply, poor market research, poor product quality and weak partnerships with customers

ru На долю кораблестроения и сектора переработки рыбы приходилось 1,1 процента ВВП.

UN-2en Boatbuilding and fish processing accounted for 1.1 per cent of GDP.

ru В рамках комплексной программы для Уганды прошли подготовку свыше 600 человек в таких областях, как рыбное хозяйство (рыбная инспекция, надлежащие виды производственной практики и пункты критического контроля и анализа рисков, строительство рыболовецких судов, переработка рыбы и т.д.), продукция кожевенной промышленности, текстильная промышленность, а также микро–, мелкие и средние предприятия.

UN-2en More than 600 people received training as part of Uganda’s integrated programme in areas such as fisheries (fish inspection, good manufacturing practices and hazard analysis critical control points, fishing boat building, fish handling etc.), leather products, textiles and micro, small and medium-sized enterprises.

ru Примерами этой деятельности может служить привлечение женщин к участию в управлении ресурсами океана и обеспечении их устойчивости, а также в развитии пресноводного рыболовства и аквакультуры, осуществление программ подготовки женщин по более эффективным методам переработки рыбы, проведение анализа рыночной цепочки, с тем чтобы расширить доступ женщин к кредитованию, рынкам сбыта и современным технологиям хранения.

UN-2en Examples include involving women in sustainably managing ocean resources and promoting inland fishing and aquaculture activities; training women in more efficient processing techniques; and conducting market-chain analyses to increase women’s access to credit, markets and technology for improved storage.

ru Они на неофициальной основе выполняют наиболее сложную, опасную и низкооплачиваемую работу, такую как переработка рыбы и строительные работы.

UN-2en They are informally employed in the most difficult, hazardous and underpaid activities, such as fish processing and construction.

ru В сотруд-ничестве с ФАО и Программой Организации Объе-диненных Наций по населенным пунктам (ХАБИТАТ) на озере Виктория осуществляется проект по переработке рыбы.

UN-2en A project for fish processing on Lake Victoria was being carried out in collaboration with FAO and the United Nations Human Settlements Programme (UN-Habitat).

ru На долю кораблестроения и сектора переработки рыбы приходилось # процента ВВП

MultiUnen Boatbuilding and fish processing accounted for # per cent of GDP

ru Развиты сельское хозяйство, туризм, ловля тунца и переработка рыбы.

JW_2017_12en Agriculture, tourism, tuna fishing, and fish processing are the main occupations.

ru Йемен сообщил, что в сотрудничестве с Международной ассоциацией развития Всемирного банка проведен проект в области развития сельских районов, который включал организацию учебных курсов по переработке рыбы, обеспечению промысла и иным вопросам.

UN-2en Yemen reported that a rural development programme project carried out in cooperation with the International Development Agency of the World Bank included training courses in fish handling, securing fishing and other matters.

ru.glosbe.com

Оборудование для переработки рыбы

Большое количество книг пишут, о том, как полезна рыба. В России постоянно увеличиваются продажа продуктов из рыбы. Сейчас люди стали чаще задумываться о здоровом питании, а ведь без рыбы, оно просто не возможно. Естественно, что компании, занимающиеся рыбопереработкой, будут достаточно востребованными в скором времени.

Однако, все достаточно не просто. Ведь осуществление самой продажи – это лишь верхушка всей системы. Наиболее важным является переработка рыбы. Чем надежней и производительней ваши станки, тем само собой успешней бизнес.

 

Оборудование для переработки рыбы, морепродуктов, икры

Существует огромное количество рыбоперерабатывающих механизмов и оборудования. Давайте  рассмотрим существующие виды этого оборудования:

Ленточные пилы. Используются для нарезки мяса, замороженного в том числе. Эти пилы изготовлены из углеродистой и нержавеющей стали. Углеродистая лента содержит подкаленный зуб. 

Дробилка для рыбных отходов. Устанавливается на береговых предприятиях и судах, занимающихся добычей и переработкой рыбы. Ее используют для того, чтобы измельчать рыбные отходы до фракции не более 25 миллиметров.

Машина для чистки кальмара. Она предназначена для очистки кальмаров от его шкурки и крюков. Сырая тушка кальмара погружается в бак этой машины, затем он наполняется горячей водой и постепенно начинает двигаться. Шкурка, соприкасаясь со стенками бака, имеющими рельефную форму, начинает отделяться от мяса и щупалец. В конце, уже очищенную тушку кальмара, вынимают из бака, а воду сливают через отверстие. Благодаря такой машине, тушка очищается на 90-95 процентов, это достаточно эффективно.

Шкуросъемная машина для рыбы. Такую машину устанавливают на предприятиях, которые, помимо рыбопереработки, занимаются изготовлением полуфабрикатов и филе. Такая машина прекрасно подходит для чистки морской и речной рыбы.

Сепаратор для рыбы. Данный агрегат очень востребован компаниями, занимающимися изготовлением продуктов из рыбного фарша. Сепаратор предназначен для отделения мяса рыбы, от ее невостребованных частей, таких как кости, плавники. Фарш после сепаратора выглядит достаточно однородно, к тому же в нем отсутствуют остатки костей и чешуи. Преимуществом данного оборудования является его не сложная эксплуатация и техническое обслуживание, к тому же для его управления достаточно одного человека.

 

 

 

Оборудование для переработки рыбы

 

Машина филетировочная. Используется для обработки тушек морской и пресноводной рыбы среднего и большого размера. Рыбный хребет удаляется благодаря особенной системе ножей, в результате появляется готовое рыбное филе. Если ножи и механизм загрузки будут отрегулированы персоналом, то от машины можно получить максимально эффективную работу.

Слайсер для нарезки морской капусты. Он позволяет нарезать полосками или кубиками самую различную продукцию. Такое оборудование пользуется популярностью в компаниях, производящих всевозможную салатную продукцию. 

Слайсер для рыбы. При помощи этого слайсера можно произвести резку, как рыбы, так и мяса, и даже морской капусты. Конфигурация данного оборудования позволяет легко его помыть после использования.

Оборудование для производства икры. При производстве икры, данное оборудование просто необходимо для компании.

Вакуумные упаковочные машины. При помощи этих механизмов можно сохранить качество рыбной продукции. А всевозможные красивые упаковки способны привлекать покупателей.

Выгодно ли заниматься переработкой и производством рыбы, выяснить очень легко. Просто зайдите в любой магазин или на рынок и посмотрите на обилие всевозможной рыбной продукции, и у вас не возникнет больше вопросов.

 

promplace.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..