Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Как устроен завод по переработке рыбы и морепродуктов. Производство рыбы


технологии, оборудование. Рыбный завод :: BusinessMan.ru

Рыба является незаменимым продуктом питания для человека. Она богата полезными веществами. Для многих прибрежных стран рыба – единственный источник доходов. Но прежде чем она окажется на столе, ее нужно обработать и приготовить. Для этого существует рыбное производство. Об этом читайте в статье.

Как разделать рыбу на тушку?

Для этого она разрезается в области брюха. Голова, чешуя, внутренности, молоки и икра удаляются вместе с черной пленкой. Затем зачищаются кровяные сгустки и срезаются плавники, хвост пока остается. Его удаляют вместе со стеблем на 1-2 сантиметра выше плавника с таким же названием. Срез делается прямым.

Разделка рыбы

Разделка рыбы может осуществляться иначе. С использованием косого среза голова удаляется с частью брюшка. Разрез получается полукруглым, он захватывает голову, внутренности и плавники. Икра, молоки остаются на месте. Такой способ разделки применим к камбаловым видам рыб или напоминающим их по форме. Чешую можно не счищать.

Как разделать рыбу на филе?

Данную процедуру можно выполнить с использованием нескольких способов, причем вручную или при помощи машин. Сначала счищается чешуя с поверхности кожи. Затем делается разрез в области брюшка, после чего происходит удаление внутренностей и черной пленки, тщательное промывание брюшной полости водой. Только после этого можно отделить голову, а также плавники и плечевые кости. Хвост необходимо оставить на месте.

После этого вдоль всего позвоночника по спине делаются разрезы. От кости позвоночника и хвоста сначала отделяется одна половина филе, а потом другая. Кожа оставляется по желанию. Нужно обязательно следить, чтобы поверхность пластин филе на срезе была ровной, а на позвоночнике оставалось как можно меньше рыбной мякоти. С филе срезаются остатки плавников, а также реберных костей. Происходит удаление кровоподтеков и выравнивание пластин филе по краям. Если брюшко тонкое, его можно срезать.

Рыбное производство

Разделка рыбы на филе с использованием машины облегчает труд, так как отдельные операции не нужно выполнять вручную. После того как рыба будет очищена от чешуи, для удаления головы применяется головоотсекающая машина. После этого вручную разрезается брюшко, внутренности удаляются, а брюшная полость зачищается от крови и черной пленки.

Рыбное производство предусматривает замену многих ручных операций по разделке рыбы машинами. Так, для ее промывки используется моечная машина, откуда обезглавленная, выпотрошенная и промытая тушка поступает на филетировочную машину, где филе отделяется от кости позвоночника и плавников. Кожу можно отделять машиной или вручную. Для получения филе рыбы без кожи чешую снимать не нужно.

Как разделать рыбу на спинку?

Данный способ применяют для получения вяленой или копченой продукции. Для этого подходят такие виды рыб, как морской окунь, скумбрия, крупная сельдь, ставрида, лососевые породы. Такой способ разделки используется при замораживании минтая и других обитателей водоемов.

Сначала рыба разрезается в области брюха, а внутренности удаляются. Затем голова вместе со спинным плавником и плечевым поясом отрезается. После этого от спинки отделяется брюшная часть, или теша, с использованием прямого среза. Разделку на спинку можно осуществить немного иначе. Сначала можно удалить голову, а потом отделить брюшко и вынуть внутренности, сделав боковые разрезы. Отделенная спинка и теша зачищаются от черной пленки и кровоподтеков.

Рыбная продукция

Это в большинстве своем пресервы, которыми называются консервы, не прошедшие стерилизацию. Их хранение ограничено по срокам. Производство рыбных изделий осуществляется на заводах. Для изготовления пресервов используется черноморская или балтийская килька, хамса, мойва, скумбрия, сельдь и другие виды.

Производство рыбных изделий

Рыбное производство использует сырье, которое должно соответствовать стандартам высшего качества, в первую очередь по содержанию жира. Так, сельдь атлантическая, скумбрия курильская и сель-иваси должны содержать 12 % жира, а сельдь тихоокеанская, скумбрия дальневосточная – 6 % и больше. Заливают рыбу рассолом или маринадом, который готовится с добавлением поваренной соли, уксуса, а также вкусовых и ароматических добавок. В качестве заливки можно использовать растительное рафинированное масло: подсолнечное или оливковое. Рыбный завод располагает наличием большого количества жестяной или стеклянной тары. Это банки различной вместимости, которые могут иметь разную конфигурацию.

Особенности производства продукции

Пресервы изготавливают из сырья, которым являются рыбные полуфабрикаты разного посола, такого как пряный, простой или специальный. Обязательным условием является показатель содержания соли в полуфабрикатах, массовая доля которой не должна превышать 10 %. От объема тары зависит, каким способом разделывать сырье.

Рыбные полуфабрикаты

Крупная тара, вместимость которой составляет 1,3 килограмма и больше, используется для производства пресервов, залитых рассолом. Соленые рыбные полуфабрикаты могут быть разделанными и неразделанными. Мелкая тара с небольшой вместимостью используется для изготовления пресервов из филе рыб сельдевых пород. Заливкой является соус или растительное масло.

Рыбный завод выпускает продукцию, которая готова к употреблению, кулинарная обработка не требуется. Пресервы производятся с высоким качеством благодаря естественным вкусовым достоинствам рыбы.

Технологии рыбного производства

Производственный процесс по изготовлению пресервов включает в себя следующие стадии и операции:

  • Сначала рыба моется.
  • Затем отсортировывается и разделывается на филе, тушку или кусочки.
  • Приготавливаются консервирующие смеси, гарниры, соусы, масла.
  • Подготавливается и подается пустая тара (консервные банки).

Рыбный завод

  • Рыбные заготовки фасуются в банки и заливаются рассолом, маринадом, соусом или маслом.
  • Консервные банки укупориваются.
  • Оформляется их внешний вид.
  • Готовая продукция упаковывается в тару для транспортировки.

Оборудование

Линия производства оснащается оборудованием, на котором осуществляются разные операции. Его состав зависит от того, каким способом будет обрабатываться рыба и в какую тару укладываться. Оборудование для рыбного производства подбирается таким образом, чтобы с его применением можно было изготавливать пресервы различных видов.

Линия включает в свой состав комплекс оборудования, на котором обрабатываются полуфабрикаты и делаются рыбные заготовки. Этот комплекс состоит из моечных, филетировочных, шкуросъемных и других машин, на которых осуществляется разделка рыбы.

Оборудование для рыбного производства

В состав следующего комплекса входит машина, с помощью которой моется порожняя тара, и конвейеры для ее накопления и транспортировки. Сюда также входит оборудование для определения дозы компонентов согласно рецепту; на нем готовятся консервирующие смеси, маринады, соусы, масла, гарниры.

Самый главный комплекс производственной линии состоит из оборудования, с помощью которого получают заполненные продуктом консервные банки. Это машины для дозирования заготовок и их фасовки; наполнения, закатки и укупоривания банок; весы для контроля их содержимого.

Завершающим является комплекс, в который входят моечные и сушильные приспособления; машины для наклейки этикеток и укладки банок в ящики для транспортировки.

Использование рыбы

Рыбное производство в настоящее время совершенствует способы обработки сырья для получения продукции высокого качества и расширения ее ассортимента, а также для получения экономической выгоды. В целях рационального использования рыбы из нее вырабатывают филе для изготовления продукции с максимальным использованием отходов.

Технологии рыбного производства

Одним из направлений использования сырья из рыбы является изготовление фарша. На его основе производится разнообразная продукция, в том числе и та, которая имитирует моллюсков и ракообразных. На такую продукцию цены гораздо ниже, поэтому она пользуется спросом у покупателей.

Из фарша вырабатывают мороженые блоки, напоминающие рыбное филе, и палочки. Фаршевое направление в последнее время используется в практике нашей страны. На многих рыбозаводах налажено производство колбасно-сосисочных изделий и продукции, аналогичной кисломолочной. Но ее ассортимент ограничен, и выпускается она пока маленькими объемами.

businessman.ru

производство рыбы - это... Что такое производство рыбы?

 производство рыбы n

food.ind. Fischproduktion

Универсальный русско-немецкий словарь. Академик.ру. 2011.

  • производство рыбных консервов
  • производство с большим потреблением электроэнергии

Смотреть что такое "производство рыбы" в других словарях:

  • РЫБЫ — являются низшими позвоночными, обитающими в воде. Относятся они к двум классам подтипа позвоночных (Vertebrata) типа хордовых (Chordata) Marsipobranchii и Pisces. К первым принадлежат круглоротые (Cyclosto mata) миноги и миксины, ко вторым… …   Большая медицинская энциклопедия

  • ПРОИЗВОДСТВО ПРЕСЕРВОВ на судах — Технологический процесс на добывающе перерабатывающих судах и промысловых плавучих базах, направленный на получение рыбных продуктов без стерилизации для ограниченного срока хранения. П.П. получило распространение в 60 е гг. XX в. с развитием… …   Морской энциклопедический справочник

  • ПРОИЗВОДСТВО КОНСЕРВОВ на судах — Технологический процесс на крупных траулерах и плавучих промысловых базах, направленный на получение пищевых продуктов длительного хранения из объектов водного промысла. П.К. на судах широко распространено с 60 х 70 х гг. XX в., механизировано и… …   Морской энциклопедический справочник

  • Консервное производство — Под этим названием подразумевают производство преимущественно пищевых К., т. е. разного рода растительных и животных продуктов, служащих человеку пищей, сохраняемых (франц. conserver) от порчи различными способами. Это широкое понимание, при… …   Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

  • Список стран по добыче рыбы — Основная статья: Рыболовство Список стран по добыче рыбы  ранжированный по годам и объёмам (метрические тонны) информационный список государств, являющихся крупнейшими по добыче (улову) рыбы. Производство Источник данных: Продовольственная и …   Википедия

  • хрящевые рыбы — класс водных позвоночных. Скелет хрящевой, костной ткани нет; чешуя зубовидная, плакоидная. Оплодотворение внутреннее. 2 подкласса: пластиножаберные и цельноголовые. Обитают преимущественно в морях. Около 700 видов. * * * ХРЯЩЕВЫЕ РЫБЫ ХРЯЩЕВЫЕ… …   Энциклопедический словарь

  • СЕБЕСТОИМОСТЬ ВЫРАЩИВАЕМОЙ РЫБЫ И ЕЕ СТРУКТУРА — затраты (в денежном выражении) предприятия на потребленные в процессе выращивания рыбной продукции средства производства и оплату труда. Различают фабрично заводскую С., включающую затраты предприятия на производство продукции, и полную С.,… …   Прудовое рыбоводство

  • Многоступенчатость («окольное» производство) — ROUNDABOUTNESS Способ производства, который занимает много времени, однако является более эффективным. Рыбу, например, можно ловить руками простым, но малоэффективным способом. Если потратить какое то время на изготовление удочки, т.е. приложить… …   Словарь-справочник по экономике

  • Рыбная промышленность — промышленность, входящая в структуру пищевой промышленности. Основная задача добыча и переработка рыбы и других морепродуктов. Содержание 1 История промышленности 2 Добыча рыбы в мире …   Википедия

  • Государственная программа — (Government program) Государственная программа это инструмент государственного регулирования экономики, обеспечивающий достижение перспективных целей Понятие государственной программы, виды государственных федеральных и муниципальных программ,… …   Энциклопедия инвестора

  • БРАЗИЛИЯ — (Brazil) Общие сведения Официальное название Федеративная Республика Бразилия (португ. República Federativa do Brasil, англ. Federative Republic of Brazil). Расположена в восточной и центральной частях Южной Америки. Площадь 8512 тыс. км2.… …   Энциклопедия стран мира

universal_ru_de.academic.ru

Как устроен завод по переработке рыбы и морепродуктов: nikitskij

Недавно, получил приглашение посетить завод по производству готовой рыбной продукции и морепродуктов.

На производство просто так не пройти, необходима специальная одежда. Получилось как-то так-) 

Затем надо подобрать обувь.

И пройти сан-обработку. На заводе поддерживается идеальная чистота:

Компания «Русское море» открыла завод по переработке рыбы и морепродуктов и производству готовой к употреблению продукции в Ногинске еще в 1998 году. Спустя десять лет, производственные мощности были модернизированы и расширены, и сегодня это один из лучших заводов по переработке рыбы в России и СНГ с качественным современным оборудованием.

В таких контейнерах рыба приходит на завод для обработки. Основное сырье для предприятия поставляется ведущими международными компаниями.

Далее рыба попадает на конвейер для обработки, кстати очень много делается ручным трудом, т.к. продукт очень капризный.

Меня удивило, что красная рыба, которую обрабатывают на заводе в основном из Норвегии. Есть и наша, российская, но отбирать из нее для производства лучшие рыбки - сложно и дорого.

Чтобы получился такой же красивый кусок, как и из норвежской, технологам придется поискать такую в России. Нельзя же пустить в производство рыбу с повреждениями которые получаются при ловле старыми российскими кораблями или уже на берегу при разделке на заводах со станками еще довоенного производства.

Аппетит на заводе поднимается очень быстро-)

Размеры контролирует электроника

Техника отличная, но без людей никуда

Упаковывают готовый продукт

Форель

А вот так форель обрабатывают

Изготовление продукции ведется по уникальным рецептам с использованием нового оборудования, созданного ведущими международными производителями техники, что гарантирует высокое качество продукции «Русского моря» на всех этапах производства.

Кстати, уже через два часа после вылова семга из Норвегии отправляется в Россию.

Мидии едут по ленте на упаковку

Мидий собирали у побережья солнечной Италии

В этот день делали "Исландку"

Сделал любительское видео. Кстати, благодаря камере Samsung NX 1000 на его изготовление ушло 10 минут.

Качество продукции много раз проверяется

Столовая для сотрудников

После экскурсии по заводу, началась дегустация продукции - так много рыбного за раз я не ел никогда -)

Теперь, когда я прихожу в супермаркет, я знаю какой бренд выбрать. Рекомендую! 

nikitskij.livejournal.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..