Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Каперсы – что это такое и куда их добавляют, интересные рецепты. Рыба каперсы


Что такое каперсы, как они выглядят, полезные свойства, чем заменить их в блюдах

Каперсы – цветочные бутоны и ягоды одноименного растения, которые можно (и нужно!) использовать в кулинарии. Придают неповторимую пикантную нотку сложным соусам, салатам и овощным гарнирам, а также мясным или рыбным блюдам.

Те, кто далёк от восточной или средиземноморской кухни могут не знать, что такое каперсы и как они выглядят. Однако сегодня таинственный продукт свободно продаётся в супермаркетах и познакомиться с ним поближе не составляет особого труда.

Справка

В кулинарии больше известны бутоны каперсов, которые употребляют исключительно в солёном или маринованном виде. Продаются они в стеклянных банках и имеют настолько характерный внешний вид, что спутать их не представляется возможным. Ягоды употребляют в пищу намного реже и не только переработанными, но и свежими.

Как растут каперсы. Ботаническая справка

Стелющийся кустарник каперсы колючие (Capparis spinosa) с красивыми, крупными бело-розовыми цветами выращивают не только для получения плодов, но и как декоративное растение, востребованное в ландшафтном дизайне.Родиной этого экзотического представителя субтропической флоры считается Средиземноморье, хотя он распространен также в Азии, Крыму и на Кавказе. Почти все части растения: корни, ягоды, почки, молодые побеги, цветы и семена используются в народной медицине.

Предполагают, что название кустарника происходит от острова Кипр. Каперсник неприхотлив – он легко выдерживает палящее южное солнце и «не боится» скалистого грунта. При этом растение обильно цветёт в течение всего лета и считается великолепным медоносом.

О пользе и вкусовых качествах каперсов было известно ещё в 3 тысячелетии до н. э. Эта уникальная пряность упоминается в «Эпосе о Гильгамеше», который относят к древнейшим литературным памятникам нашей цивилизации.

Помимо дикорастущих каперсов, существуют и сортовые культуры с улучшенными пищевыми свойствами. Промышленным производством изысканной пряности занимаются в Северной Африке, Испании, Италии и Франции. Самые вкусные бутоны поступают к нам с острова Тира в Эгейском море, где почва обильно удобряется вулканическим пеплом.

До сегодняшнего дня почки и плоды каперсов собирают вручную, при сухой, ясной погоде. Бутоны сортируют по размеру при помощи сита: экземпляры, не достигающие в диаметре 1 см, с плотной структурой имеют наиболее нежный и тонкий вкус. И ценятся гурманами соответственно.

Ягоды – продолговатые стручки с красноватой мягкостью, своей сладостью напоминают арбуз. Их едят сырыми или делают варенье. А вот маринуют плоды крайне редко, поскольку вкус их становится слишком насыщенным и нравится далеко не всем.

Что такое каперсы в кулинарии

Для приготовления блюд используют, в первую очередь, незрелые бутоны. Именно их и называют каперсами в кулинарных рецептах.Свежие бутоны обладают выраженным горьковатым привкусом и не годятся в пищу. Поэтому сразу после сбора их завяливают на открытом воздухе, а затем как минимум 3 месяца выдерживают в солевом растворе с добавлением либо уксуса, либо оливкового масла. Иногда каперсы укладывают в стеклянные ёмкости и просто пересыпают солью. При таком способе консервации, продукт может храниться в течение нескольких лет.

Лучший сорт каперсов – «non pareil», с диаметром бутонов до 7 мм. Самые крупные экземпляры, называемые «grusas» достигают 14 мм и более. Они слегка терпкие, с ярким пряным ароматом, одновременно напоминающим корнишоны, оливки и горчицу в очень сложном, но приятном сочетании.

В наших магазинах средиземноморский деликатес продаётся маринованным только в уксусе, без добавления масла. От этого вкус пряности ухудшается, зато срок годности значительно увеличивается.

Ситуацию можно улучшить, залив каперсы маринадом собственного производства, приготовленным по приведенному ниже рецепту.

  1. В оливковое масло добавим душицу, тимьян, орегано, базилик и розмарин и прогреем смесь на водяной бане, чтобы травы «отдали» свой аромат.
  2. Извлечём почки каперсника из уксусного раствора и тщательно промоём.
  3. Вновь поместим продукт в банку и зальём тёплым ароматизированным маслом. Когда маринад полностью остынет, консервацию на 2 – 3 дня помещают в холодильник, после чего создают с её помощью кулинарные шедевры.

Совет

Рекомендуем обязательно восстанавливать таким образом покупные каперсы, вкус их от этого только выиграет. Также маринуют плоды. Их тоже можно встретить в продаже, но гораздо реже. Плоды используют для украшения мясных и рыбных блюд, добавляют в солянки. Можно эффектно подать язык с отварной картошкой в виде закуски, украсив плодами каперсов. И простое блюдо сразу преобразится:

 Польза и противопоказания

Изначально различные части каперсника, в том числе и цветочные бутоны, использовались как лекарство.

Официальная медицина признаёт, что растение эффективно борется с онкологическими и сердечно-сосудистыми заболеваниями, нормализует деятельность щитовидной железы, устраняет воспалительные процессы, в том числе и хронические, уменьшает болевые ощущения.

Полезные свойства каперсов

  1. Бутоны каперсника содержат практически все витамины и микроэлементы. Особенно богаты они рутином, который делает сосуды более эластичными, препятствует образованию тромбов, улучшает зрение, стабилизирует сердечное давление, а также повышает иммунитет.
  2.  А ещё каперсы – это мощный антиоксидант, при регулярном употреблении способный продлить нашу молодость и сохранить красоту. Диетологи рекомендуют употреблять продукт с мясом, чтобы нейтрализовать вызванные белковой пищей окислительные процессы.
  3.  Флавонол кверцетин, который также есть в бутонах, по мнению учёных способен противостоять образованию злокачественных опухолей на генетическом уровне. Его уже назвали «противораковой бомбой», которая помогает в первую очередь при проблемах с репродуктивными органами у мужчин и женщин. Кроме того, вещество снижает риск возникновения аллергических реакций, благотворно влияет на органы дыхания и кишечник.
  4.  При плохом аппетите, следует добавить к блюдам немного каперсов – и еда вновь будет доставлять наслаждение. Целебная приправа поможет наладить пищеварение и очистить организм от токсинов.
  5.  Регулярно употребляя почки каперсника, можно снизить уровень сахара в крови, поэтому продукт полезен и для диабетиков.
  6.  Крепкие кости, роскошные волосы и свежая, чистая кожа – всё это гарантированно поклонникам каперсов. Дерматологические заболевания останутся в прошлом, если включить средиземноморский деликатес в своё меню.

Важно!

Помимо полезных веществ бутоны в большом количестве содержат натрий, избыток которого может вызвать сбои в работе сердца, сильную отёчность и нервные расстройства. Чтобы избежать негативных последствий, каперсы маринованные или солёные вымачивают в воде и лишь потом кладут в блюда. Не рекомендуется продукт беременным и кормящим женщинам.

С чем едят каперсы

Поскольку популярная в Средиземноморье приправа у нас малоизвестна, хозяйки теряются, не зная в какие блюда и как именно её добавлять.

С кулинарными экспериментами в данном случае лучше повременить, но есть продукты, гарантированно сочетающиеся с пикантными каперсами. Это:

  • Мясо любое (курица, говядина, телятина, баранина, свинина) в самой разной обработке: жареное, тушёное или отварное.
  • Рыба
  • Морепродукты
  • Овощные салаты
  • Многокомпонентные соусы, в том числе майонез, тартар и бешамель.
  • Рассольные сыры
  • Яйца
  • Пряная зелень: петрушка, укроп, эстрагон, сельдерей
  • Макаронные изделия
  • Масло: оливковое или сливочное

Выбирая блюда с каперсами для своего меню, не старайтесь придумать что-то экзотическое. Самые привычные супы, рагу и салаты «зазвучат» по-другому, если в них добавить совсем немного этого продукта.

Отметим, что ароматные бутоны являются обязательной составляющей классического оливье и солянки. Например, вот так выглядит рыбная солянка с каперсами:

Важно!

Изысканную пряность не обязательно добавляот в целом виде – нередко её измельчают или даже растирают до кашицеобразного состояния. Так приправа сможет равномерно распределиться среди других ингредиентов и подчеркнёт, а не перебьёт их натуральный вкус.

Приведем несколько характерных интересных рецептов.

 Сборная солянка

Этот густой аппетитный суп ценится гурманами за необычный, насыщенный вкус и простоту приготовления. Секрет солянки – в правильно подобранном сочетании мясных продуктов, наваристом, концентрированном бульоне и особых «изюминках», дающих свой, неповторимый аромат. Среди таких вот «тайных» ингредиентов числятся и каперсы.

Итак, записываем рецепт.

 Нам понадобится:
  • 300 г мяса (свинина, говядина или курица на выбор)
  • 700 г смеси из охотничьих колбасок и деликатесных копчёностей
  • 150 г солёных огурцов (лучше бочковых)
  • 100 г рассола
  • 2 луковицы среднего размера
  • горсть каперсов
  • 50 г маслин
  • 1 ст. л. растительного масла
  • 50 г томатной пасты

для подачи:

  • зелёный лук
  • 1 лимон
Приготовление
  1. Отварим мясо до готовности. Класть его нужно в холодную воду, чтобы бульон получился насыщенным.
  2.  Охлаждённое мясо нарежем тонкой соломкой.
  3.  Аналогично поступаем с копчёностями и колбасками. Затем нарезку слегка обжарим.
  4.  На разогретой сковороде подрумяним измельчённый лук, добавим нашинкованные огурцы и всё вместе потомим около 5 минут.
  5.  Вливаем к овощам томат и тушим ещё 10 минут. В результате получаем заправку, которую следует добавить к мясному бульону и тщательно размешать.
  6.  Основа для солянки готова. К ней добавляем копчёности, мясо и огуречный рассол, доводим до кипения и держим на огне 5 минут. Уже перед выключением кладём маслины и мелко нарезанные каперсы.
  7.  Солянку подают в порционных тарелках с ломтиками лимона и зелёным луком. При желании можно приправить суп сметаной и любой зеленью, которая нравится.

Если соберетесь готовить, изучите наш сборник лучших рецептов солянки.

Итальянская капоната

Речь идёт об овощном рагу, которое готовят на Сицилии. Его подают как гарнир к мясу или самостоятельную закуску в горячем или холодном виде. Подобно всем блюдам средиземноморской кухни, капоната очень лёгкая, полезная и невероятно вкусная.

Нам понадобится:
  • 400 г консервированных помидоров
  • 700 г баклажан
  • оливковое или любое растительное масло без запаха для обжаривания овощей
  • 3 ст. л. красного винного уксуса
  • 3 – 4 дольки чеснока
  • пучок свежей зелени базилика
  • 1 луковица
  • 2 ст. л. каперсов
  • кедровые орешки для топика
 Приготовление
  1. Мелко нарезанные баклажаны, полукольца лука и пропущенный через пресс чеснок обжарим на разогретом оливковом масле, постоянно помешивая, около четверти часа. Огонь должен быть несильным, чтобы овощи не пригорели.
  2.  С помидоров снимем кожицу, нарежем кубиками и добавим к остальным ингредиентам. Туда же вольём оставшийся в банке рассол, уксус и каперсы.
  3.  Тушим под крышкой в течение 15 минут, время от времени помешивая. Перцем и солью лучше приправить в самом конце готовки, тогда же кладём измельчённый свежий базилик. Всё перемешаем и снимем с огня.
  4.  Отдельно на сухой сковороде немного обжарим орешки. Ими посыпают готовое блюдо сразу перед подачей.

 Салат с каперсами для стройной талии

Великолепный ужин для тех, кто следит за фигурой и хочет питаться правильно. Сочетание тунца и запечённого перца можно считать классическим, при этом салат, как и любое блюдо, куда добавляют каперсы, имеет экзотическую нотку.

 Нам понадобится:
  • 8 крупных болгарских перцев
  • 400 г тунца в собственном соку
  • 1 небольшая красная луковица
  • любые листья салата (руккола, айсберг, ромен и т. д.)
  • оливковое масло
  • 1 ст. л. сока лимона
  • 1 долька чеснока
  • небольшой пучок шнитт-лука и петрушки
  • 2 ст. л. каперсов
  • соль и перец по вкусу
 Приготовление
  1. Очищенные и разрезанные пополам перцы запекаем в разогретой до 200ºС духовке в течение 10 минут, пока кожица не почернеет. Перекладываем горячие овощи в пакет, завязываем и ждём 15 минут.
  2.  Далее снимем с перцев кожицу, нарежем крупными полосками и поместим в салатную миску.
  3.  Туда же добавим нашинкованный тонкими кольцами лук. Сделаем заправку из пропущенного через пресс чеснока, лимонного сока и масла, польём ею овощи.
  4.  Теперь очередь тунца. Его нарезаем некрупными кубиками и смешиваем с остальными ингредиентами. Посыпаем шнитт-луком, петрушкой и нарезанными каперсами. Перчим и солим.
  5.  На промытые салатные листья выкладываем наше блюдо и подаём к столу.

Посмотрите видео о приготовлении пикантного соуса с каперсами для подачи мясных стейков:

Чем заменить каперсы в блюдах

Почки каперсника для нас экзотика, не всегда доступная из-за высокой цены или других причин.

Если же хочется добавить блюдам пикантности, можно найти сходные по вкусу «родные» продукты. Например, всё в том же оливье каперсы давно заменили солёными огурцами.

Совет

В данном случае правильнее взять корнишоны – огурцы мелкоплодных сортов, собранные слегка незрелыми веками и замаринованные.

В мясные или рыбные блюда добавляют оливки (их вкус больше похож на каперсы, чем у маслин).

Для салатов часто применяют маринованные стручки настурции или пикули – пряную смесь мелких овощей.

О красивых «огненных» цветах, которые можно встретить практически в каждом палисаднике или на городских клумбах хочется упомянуть особо.

Настурция родом из Южной Америки, где её бутоны и незрелые плоды веками используют как приправу. У нас же это скорее декоративное растение, чем пряность, предназначенная для кулинарии.

Тем не менее, маринованные плоды и почки настурции по вкусу или полезным свойствам ничем не уступают каперсам, а обойдутся в разы дешевле. Будем готовить?

 Каперсы из настурции

 Нам понадобится:
  • ½ л воды
  • 1ст. л. соли (без верха)
  • 1 ст. л. сахара
  • 2 – 3 ст. л. 9% уксуса
  • душистый перец горошком
  • 2 бутона гвоздики
  • лавровый лист
 Приготовление
  1. В закипевшую воду добавим соль, сахар, пряности, можно дополнительно взять смесь «Прованские травы». В самом конце вливаем уксус.
  2. Бутоны или стручки настурции опустим на 3 – 4 минуты в крутой кипяток, достанем и повторим процедуру ещё раз.
  3. После этого зальём продукт маринадом, который для прозрачности процеживают через мелкое сито. Банки с пряностью стерилизуют и закатывают, хранят в погребе или холодильнике.
  4. Перед употреблением «каперсы» промывают и на несколько дней помещают в оливковое масло.

Кулинары с мировым именем советуют хотя бы раз попробовать настоящие почки каперсника, в которых целебные свойства так удивительно сочетаются с утончённым вкусом. Это во всех смыслах продукт высокой кухни, стоящий того, чтобы добавить его в семейное меню. Почему бы ни открыть для себя что-то новое, особенно если это по-настоящему полезно?

na-mangale.ru

Рыба с соусом из каперсов — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Рыба с соусом из каперсов

4 порции

40 мин

449 кКал на порцию

 Рыба с соусом из каперсов

Таким образом можно приготовить практически любую рыбу среднего размера: форель, дораду, сибаса, скумбрию и кого еще сможете найти посвежее. Соус удивительно подходит к рыбе, оживляет и обогащает ее вкус.

Вам понадобится

Шалфей свежий 30 г

Рыба с соусом из каперсов (этап 1)

Янтарная форель (800 г) 2 шт.
 Рыба с соусом из каперсов (этап 1)

Выпоторошите рыбу, удалите жабры и плавники, счистите чешую. Сполосните холодной водой и промокните бумажными полотенцами.

Рыба с соусом из каперсов (этап 2)

Шалфей свежий 30 г
 Рыба с соусом из каперсов (этап 2)

Лайм нарежьте ломтиками, шалфей вымойте и обсушите.

Рыба с соусом из каперсов (этап 3)

Соль морская 1 ч.л.
 Рыба с соусом из каперсов (этап 3)

На фольгу уложите рыбу, посолите ее внутри и снаружи, внутрь положите лайм и шалфей (оставьте пару веточек для соуса и украшения). Если рыба крупная, сделайте на коже несколько надрезов. Слегка полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 190 градусов духовку на 25-30 минут.

Рыба с соусом из каперсов (этап 4)

Соль морская ½ ч.л.
 Рыба с соусом из каперсов (этап 4)

Пока рыба запекается, приготовьте соус. Каперсы слегка разотрите в ступке с крупной морской солью.

Рыба с соусом из каперсов (этап 5)

 Рыба с соусом из каперсов (этап 5)

В блендер сложите каперсы, очищенный и крупно нарезанный чеснок, несколько листиков шалфея, оливковое масло и лаймовый сок. Взбейте до получения однородного соуса. Попробуйте, если вкус будет слишком резким, добавьте еще немного масла.

Рыба с соусом из каперсов (этап 6)

 Рыба с соусом из каперсов (этап 6)

Перелейте в соусник.

Рыба с соусом из каперсов (этап 7)

 Рыба с соусом из каперсов (этап 7)

Готовую рыбу переложите на блюдо, украсьте дольками свежего лайма, зеленью и каперсами. Подавайте с соусом.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

Что такое каперсы | Кулинарные заметки Алексея Онегина

В своей заметке о том, что такое анчоусы, я написал, что не все знают, что это такое. Признаться, я немного лукавил — в самом деле, думал я, в наши дни, наверное, таких людей уже не осталось. Однако оказалось, что анчоусы и правда знакомы не всем, поэтому сегодня поговорим о другом продукте: еще не так давно в нашей стране слышали о нем немногие, а сейчас он продается в каждом супермаркете и даже магазинчиках поменьше. Но о том, что такое каперсы и для чего они нужны, наверное, тоже знают не все, верно?

Каперсы: что это и откуда?

Если в рецепте указано слово «каперсы», речь, как правило, идет о бутонах растения каперсы колючие, которые были собраны до того, как успели распуститься, и замаринованы в уксусе с солью или просто в соли. По вкусу каперсы напоминают… каперсы. Их сложно с чем-то сравнивать — хотя недавно и довелось читать заметку, в которой предлагалось заменять их оливками, мне такая аналогия видится надуманной. В кулинарии каперсы используют именно благодаря их специфическому острому, железистому вкусу (его действительно сложно описать иначе), которым эти бутоны, как говорят, обязаны содержащемуся в них горчичному маслу (глюкокаппарину, как назвали его химики именно в честь каперсов).

Каперсы - фотоКаперсы - фото

Впрочем, помимо бутонов аналогичным образом засаливают и плоды каперсов, ягоды, которые вырастают, если дать бутонам отцвести, и внешне напоминают зеленые оливки с длинным хвостиком. Внутри такие каперсы имеют нежно-розовую мякоть и множество светлых косточек: они съедаются целиком, но косточки могут быть довольно жесткими, что, полагаю, и обусловило им судьбу продукта на любителя, в отличие от тех же бутонов.

Кулинарное применение каперсов, разумеется, более всего распространено в историческом регионе их произрастания, каковым считается Средиземноморье. Без каперсов немыслимы многие блюда итальянской кухни (особенно те, что родом с Сицилии и юга страны) — их добавляют к салатам, пасте и основным блюдам. Нашлось место каперсам и в кухне Греции: каперсами активно торговали еще древние греки, а уже упомянутые выше ягоды каперсов весьма популярны у их потомков в качестве закуски.

В то же время каперсы не чужды и русской кухне.

Елена Молоховец, например, писала о них (называя «капорцы») как об одном из рядовых ингредиентов, рекомендуя готовить с ними, например, соус для отварной говядины.

Готовим с каперсами

Приготовлений для того, чтобы приготовить блюдо с каперсами, нужно минимум — основную работу уже проделали до нас. Если вы принадлежите к числу тех, кто предпочитает плоды каперсов, их можно использовать в салатах, целиком или нарезав крупно. Другие варианты — добавлять такие каперсы к готовым блюдам и закускам, скажем, брускеттам, использовать их в солянке, наконец, просто есть без добавок, как в Греции.

Каперсы - фотоКаперсы - фото

С бутонами каперсов все примерно так же просто. Следует различать каперсы в маринаде и засоленные сухим методом, то есть просто пересыпанные солью. Вторые следует промывать всегда, первые обычно не промывают, но это также можно сделать в том случае, если вам не нужна излишняя соленость. Бутоны можно использовать как целиком, так и рубить крупно или мелко, в зависимости от выбранного блюда. Так, незаменимы они в зеленом соусе, для приготовления которого измельченные травы, оливки и каперсы смешиваются с маслом и лимонным соком или уксусом. Не менее уместны каперсы в салатах, солянке, мясных или рыбных тартарах.

Впрочем, если есть желание, каперсам найдется достойное применение и в повседневных блюдах. Чтобы не ограничиваться общими словами, приведу несколько своих любимых рецептов с каперсами. Баночка каперсов стоит недорого, хранится долго, польза от них несомненна, так что дерзайте, организм за такое нововведение только спасибо скажет!

Карпаччо из креветокТартар из лососяВителло тоннатоТеплый салат из молодой картошкиТушеные кабачки с баклажанамиКапоната из баклажановЗапеченный костный мозгПаста с тунцомПаста с семгой в сливочном соусеРыбная солянкаРыба с соусом из укропа и каперсовЛимонный соус с каперсамиПростой соус из йогурта к рыбеЗеленая сальса к рыбе и овощам

arborio.ru

Каперсы - калорийность, полезные свойства, применение

Казалось бы, как мало мы о них знаем, а ведь именно этот загадочный продукт был в свое время заменен в салате «оливье» на соленые огурцы. Сегодня каперсы скинули завету тайны, ведь их легко можно найти в любой торговой точке, но все же многие относятся к ним настороженно, не понимая до конца, что это. Что ж, будем разбираться, откуда к нам пришли эти экзотические закатанные в баночки зелёные маленькие шарики и насколько широк их кулинарный потенциал.

к содержанию ↑

Как выглядят каперсы

Длина этих мелких, мясистых зеленых плодов, как правило, не превышает и двух сантиметров, при том, что обхват этой овальной «ягодки» достигает лишь 1 сантиметра.

Такое описание вполне подходит для миниатюрных фруктов или иных заморских плодов, однако каперсы – это не что иное, как нераспустившиеся бутончики, произрастающие на колком кустарничке под названием каперсник или «Capparis spinosa».

В пик созревания эти «шарики» начинают распускаться четырехстворчатым цветком с ярко-красными лепестками и множественными коричневатыми семечками.

Как выглядят каперсы

Родиной этого удивительного растения является Средиземноморское побережье и страны центральной Азии.

Бытует мнение, что каперсы получили свое название в честь греческого острова Кипр (кипорс-каперс), где этих кустарничков произрастает великое множество. Насколько правдива эта теория, остается лишь догадываться, но на сегодняшний день актуальность её минимальна, ведь такие ароматные бутончики можно встретить и в Крыму, и на Кавказе.

В армянской и грузинской кухне весьма популярны ближайшие родственники каперсов — джонджоли.

Что такое каперсы

Вообще поражает выносливость этих растений и то, как они растут. Им нипочем ни зной, ни соленые морские воды, ни отсутствие почвы в скалистых местах. Каперсы можно даже повстречать на легендарной «стене плача». Цепляясь за камни, они проникают сквозь расщелины каменных плит.

к содержанию ↑

Кулинарные возможности каперсов

Несмотря на то, что в наших широтах каперсы считаются кулинарной новинкой, известно это растение для человечества более 2500 лет.

Изначально в медицине и на кухне использовались и плоды, и кора, и нераспустившиеся бутоны кустарника каперсника. Сегодня же лишь бутоны и изредка молодые плоды вымачивают в уксусе, засаливают, сушат и перемалывают, делая приправы для усиления вкуса различных блюд.

Кулинарные возможности каперсов

к содержанию ↑

Вкус

В свежем виде употребление каперсов нецелесообразно в виду их неприятного, горького послевкусия. Однако в маринованном виде этот продукт приобретает поистине волшебный вкус: островатый, чуть терпкий, с незначительной кислинкой и пряными нотками, чем-то напоминающий горчицу.

С чем и как едят

Нет однозначного ответа на вопрос, с чем едят каперсы, поскольку это больше приправа, нежели полноценный продукт. Так мировые кухни для придания пикантности включают каперсы в маринованном и соленом виде в рецепты мясных и рыбных блюд.С чем и как едят каперсы

Считается, что каперсы, как специя, способны заменить жутко вредный глутамат натрия, действуя, как натуральный усилитель вкуса.

В средиземноморских кухнях эти ароматные бутончики и вовсе добавляют куда только можно. Каперсы там являются незаменимым фигурантом различных маринадов и соусов. А каперсное масло зачастую служит вкусовым украшением салатов и холодных закусок.

Однако использование в кулинарных целях целиковых бутонов встречается крайне редко. Обычно их перетирают или измельчают с пряными травами и солью, после чего равномерно распределяют по всему блюду.

Что можно приготовить из каперсов

Для сохранности оригинального вкуса и аромата рекомендуется добавлять каперсы в уже готовое блюдо, а также перед этим соленую и маринованную продукцию лучше вымочить в воде, чтобы убрать излишки соли.

к содержанию ↑

Чем можно заменить каперсы

Оригинальность и изысканность каперсного вкуса навряд ли получится полноценно чем-либо заменить. Однако уже при «советах» это успешно провернули некие энтузиасты, накрошив в салат «Оливье» вместо диковинных в то время ароматных маринованных бутонов, корнишоны или простые соленые огурцы.

В средневековье также были попытки замещения каперсов маринованной наструцией, которую в принципе так и назвали – каперсы бедняков.

Чем можно заменить каперсы

к содержанию ↑

Чем полезны каперсы

С точки зрения кулинарии каперсы были сыздавна оценены у народов южной части Европы. Однако не только необыкновенные вкусовые и ароматические сочетания так пленили едоков.

Еще древние знахари научились использовать эти бутончики в своем ремесле, и хочется отметить, что весьма эффективно, ведь в этом растении сокрыты неисчерпаемые ресурсы полезных веществ.

  • В бутонах и цветах обнаружено богатейшее содержание эфиров, витаминов (А, K, PP, группы В, аскорбинка, токоферол).
  • Вместе с тем широчайший перечень микро и макроэлементов также ознаменовался своим присутствием в составе данного растения, среди них Na, K, Fe, Mg, Zn, Cu, Se, P, Mn, Ca.

Просто поражает охват действия каперсов. Они способны оказывать обезболивающее, антисептическое, вяжущее, противовоспалительное и мочегонное действие.

Чем полезны каперсы

Это позволяет использовать данные ароматные бутоны в лечебных целях при таких патологических процессах, как:

  • ревматизм,
  • заболевания полости рта
  • заболевания мочеполовой системы,
  • при сердечно-сосудистых нарушениях,
  • болезнях щитовидной железы
  • при метеоризме.

Полезные свойства каперсов были оценены еще древними лекарями. Так в народной медицине все элементы этого растения, так или иначе, применялись в лечении:

  • чесотки и других дерматологических заболеваний,
  • бруцеллеза,
  • повышенного артериального давления,
  • желтухи.

Кроме того отвары и настои цветов, плодов, листочков и коры выступали весьма эффективным средством для купирования головных, зубных и сердечных болей.

В современной же фармакологии также нашлось достойное место для такого ценного препарата. Его активно используют в изготовлении антисептических, желчегонных, успокоительных и диуретических гомеопатических и лекарственных препаратов.

к содержанию ↑

Калорийность

Безграничная польза этих ароматных плодов не ограничилась богатым составом. Невероятно низкая калорийность, которая составляет всего-навсего 23 ккал, сделала каперсы лакомым кусочком для тех, кто ревностно следит за своей фигурой.

Однако не стоит безрассудно уплетать это лакомство, не задумываясь о последствиях, ведь высокий уровень содержания натрия в данном продукте может принести большой вред организму.

Калорийность каперсов

Именно поэтому каперсы рекомендовано отмачивать в воде несколько часов перед применением. А для более ощутимой пользы воду можно заменить оливковым маслом.

к содержанию ↑

Как выбрать каперсы

Зачастую каперсы путают с зелеными оливками, поскольку отдельные бутоны могут вырастать до размеров маслин. Однако крошечные «горошенки» все же встречаются чаще. Как же среди них выбрать лучший продукт? Для этого возьмите на заметку данную памятку:

  • Чем мельче бутоны, тем лучше. Именно так вы оградите себя от подделки продукции.
  • Изучайте состав товара на упаковке. Под видом каперсов иногда можно повстречать в продаже маринованные плоды капуцина. Однако стручки наструции крупнее оригинального продукта.
  • Между солеными и маринованными бутонами каперсника рекомендуется выбрать вторые. В таком товаре меньше соли.
  • При покупке обязательно изучайте срок годности продукта и целостность упаковки.
  • Обратите внимание на качество рассола. В идеале он должен быть прозрачным, без какого-либо осадка.
к содержанию ↑

Как хранить каперсы

Каперсы в маринаде – продукт не прихотливый. В холодильнике эти ароматические шарики смогут спокойно простоять до 9 месяцев, при условии хранения в герметично закрывающейся таре.

Как хранить каперсы в домашних условиях

Сушеные же каперсы можно спокойно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой емкости до 6 месяцев.

Каждый день приносит нам что-то новое, и сегодняшний не стал исключением. Теперь-то мы точно знаем, что это такое – каперсы, как их употреблять, выбирать и чем можно заменить. А если брать во внимание тот факт, что сей деликатес активно завоевывает российскую кулинарную публику, то все эти знания будут вдвойне полезными.

tvoi-povarenok.ru

Чем полезны каперсы и что это такое

Категория: Растительный и Животный мир

Каперс колючий представляет собой полукустарник, который имеет деревянистый стебель. Длина стеблей может доходить до двух метров. Листья кустарника являются многочисленными и характеризуются округлой формой. Корень растения является толстым и жгучим. Цветы одиночные и имеют крупный размер. Плоды растения овально-продолговатой формы, зеленые и достаточно мясистые. Длина плодов находится в пределах двух сантиметров. При созревании плоды приобретают красноватый оттенок с внутренней стороны. Каперсы растут на территории Средиземноморья. Их также можно встретить в Средней Азии, на Кавказе, Индии. Выращивается растение только там, где температурный режим никогда не падает до – 10 градусов. Полукустарник любит тепло, не выдерживает резкого перепада температуры.

Что такое каперсы? У растения пригодными в пищу являются бутоны, которые не до конца распустились. Они выглядят аппетитно и имеют зеленый цвет. Они маринуются в уксусе или солятся. Также каперсы могут добавляться в определенные блюда в роли приправы, которая способствует усилению вкуса.

 

Какой вкус у каперсов? Вкус этого продукта является своеобразным. Его можно приблизительно сравнить с горчицей или черным перцем. В маринованном или соленом виде каперсы являются приятными на вкус. Пикантный, острый и немного терпкий вкус плодов оценен по достоинству многими гурманами.

Можно сказать, что диетический и довольно низкокалорийный продукт. В 100 граммах свежего продукта содержится всего около четырнадцати килокалорий. Плоды в обработанном виде подаются к мясу или рыбе, они могут входить в состав разнообразных салатов. Этот продукт является очень полезный. Рассмотрим основные его преимущества.

Полезные свойства каперсов – чем так привлекателен плод?

Изначально такие бутоны не были предназначены для употребления в пищу. Однако немного позднее было обнаружено, что они имеют много полезных свойств. В чем польза и вред? В состав их входят такие полезные для организма человека компоненты, как глюкоза, сапонины, пектин, йод, рутин, аскорбиновая кислота, кальций, витамины группы К и Р, натрий, железо и т.д. Основные полезные свойства каперсов заключаются в следующем:

  1. Регулярное употребление этого продукта способствует укреплению стенок сосудов. Его можно употреблять в качестве профилактики многочисленных сердечно-сосудистых заболеваний.
  2. Каперсы обеспечивают высокое качество крови, нормализуют ее свертываемость и могут останавливать кровоизлияние.
  3. Благодаря тому, что в состав продукта входит аскорбиновая кислота, употребляя каперсы систематически, можно повысить свой иммунитет.
  4. Растение ускоряет заживление ран и помогает снять воспалительные процессы.
  5. Вещества, содержащиеся в каперсах, могут оказывать обезболивающее воздействие. Помогает при зубной боли.
  6. В бутонах содержаться такие компоненты, как пектин и клетчатка. Они помогают облегчить пищеварение, улучшая работу кишечника. Эти элементы, кроме того, очищают организм от шлаков и токсинов. Продукт способствует активизации аппетита.
  7. Каперсы имеют превосходный антиоксидантный эффект. Регулярное употребление этого продукта помогает замедлить процессы старения, сделать кожу привлекательной. Плоды борются с онкологией, уменьшая негативное действие свободных радикалов.
  8. Этот продукт способствует ускорению обменных процессов, а значит, может быть использован для похудения.

 

Вредные свойства каперсов

Несмотря на большое количество полезных свойств, каперсы, как и любой другой продукт, могут приносить вред организму. Прежде всего, следует отметить, что это продукт должен употребляться в меру. Чрезмерное употребление острой и соленой пищи вредно для человеческого организма. Если вы страдаете гастритом, панкреатитом, язвой и другими заболеваниями желудка и поджелудочной железы, то от употребления этого продукта стоит воздержаться. Этот продукт должен быть полностью исключен из питания беременных женщин и кормящих мам, так как он может способствовать развитию аллергической реакции. В каперсах содержится такой компонент, как рутин. Он является довольно сильным аллергеном. Поэтому каперсы лучше также не принимать в пищу тем, кто склонен к развитию аллергии. Если часто есть продукт в соленом и маринованном виде, то можно столкнуться с гипертонией и другими заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

На самом деле вред организму наносят не каперсы, а употребление их в излишнем количестве. Дело в том, что технология приготовления данного продукта требует содержания большого объема соли в нем. Снизив вред воздействия, можно, если освоить здоровые рецепты. 

Популярные рецепты блюд с каперсами

Каперсы – это прекрасная приправа, которая может сочетаться с самыми разнообразными продуктами. Рассмотрим несколько рецептов на основе каперсов, благодаря которым можно разнообразить свой рацион.

Соус к рыбе

Из каперсов можно приготовить очень вкусный соус к рыбе. Для этого нам понадобится 100 мл оливкового масла, немного горчицы, сахара, лимонного сока (3 столовые ложки), 70 граммов каперсов, цедра лимона и укроп. Масло перемешиваем тщательно с горчицей, цедрой и лимонным соком. Затем сахар по вкусу и укроп, мелко нарезанный. Полученный состав взбиваем. Соус готов к употреблению.

Салат с каперсами

На основе каперсов можно приготовить пикантный салат. Для приготовления этого блюда необходимо взять баночку тунца, лук, сыр, натертый заранее, рукколу (несколько порванных листков), немного оливкового масла, 3-4 столовые ложки каперсов, бальзамический уксус и соль. Все ингредиенты перемешиваем и подаем блюдо к столу.

Приготовление рыбы в духовке в соусе из каперсов

Приготовить вкусную рыбу можно и использованием каперсов. Для этого нам понадобится рыба (карп, форель или любая другая), 3 яйца, специи, каперсы – 1 столовая ложка, 40 грамм сметаны, сливочное масло. Рыбу необходимо отварить и потом мелко порубить. К рыбе мы добавляем бульон, который остался после варки, взбитые яйца, сливочное масло, сметану и каперсы. Всю эту массу мы кладем форму и запекаем в духовке около 30 минут.

Каперсы при рациональном употреблении являются очень полезным продуктом. Помимо разнообразных блюд из них можно приготовить настойки, отвары, оказывающие целебное воздействие. Перед применением препаратов из каперсов рекомендуется проконсультироваться с врачом.

  • < Как правильно ухаживать за калинолистным пузыреплодником
  • Выращивание баклажанов в теплице: полезные советы >
Добавить комментарий

kakchtopochemu.ru

Каперсы - описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Каперсами в кулинарии называют бутоны и молодые плоды (диаметром не больше сантиметра) каперсника – тернистого кустарника родом из средиземноморских стран. При засолке и мариновании каперсы «выпускают» горчичные масла, что придает им неповторимый горьковатый вкус. 

Каперсник – стелющийся кустарник, удивительно неприхотливый и выносливый, он легко выдерживает жару и может расти на голых камнях. В период длительного цветения каперсник покрыт крупными цветами редкой красоты. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крыму. Армянское название каперсника – капар, грузинское – капари. 

В пищу используются нераспустившиеся бутоны каперсника или же зрелые плоды (ягоды). Свежесобранные бутоны несъедобны; прежде чем стать оригинальным деликатесом, они должны пройти путь длиной в 3 месяца. Согласно сложившейся веками технологии бутоны сортируют, вялят на солнце, обдают соленым кипятком и выдерживают в маринаде или укладывают в смесь оливкового масла и соли. И только по прошествии времени они приобретают насыщенный цвет и плотную консистенцию, а также уменьшаются до размера горошины. 

После цветения на кустарнике образуются ягоды. Они сладкие и сочные, ярко-зеленые, с красной мякотью. Употребляются в пищу в свежем виде, из них варят варенье, а незрелые маринуют и используют точно так же, как бутоны.

Предположительно родиной каперсника является Западная или Центральная Азия, хотя в дикорастущем виде он встречается по всему Средиземноморью. А культивируется каперсник ради плодов во Франции, Испании, Италии, Алжире, на Кипре, в Греции и в Северной Америке.

Известны каперсы были еще в античные времена, причем эллины даже вели активную торговлю их плодами. В Древней Греции ягоды каперсника сушили и использовали как подсластители блюд. Вполне вероятно, что слово «каперс» произошло от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. В древности каперсы считались прекрасным афродизиаком.

В бутонах каперсника содержится около 30% белка, много витамина С, эфирные масла, пектин. Они содержат флавоноиды, самый важный из них – рутин. Народная медицина уверяет, что свежие побеги и корни каппариса, заваренные в виде чая, очень помогают при ревматизме

Виды и сорта

Наиболее ценны плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной – известно, что чем мельче каперсы, тем лучше их вкус. Поэтому прованские каперсы размером 1–3 мм, nonpareille (нонпарель), считаются лучшими. Более крупные каперсы capote (капот), или communes, в 5 раз крупнее, также очень хороши, хотя и уступают мелкой нонпарели.

Высоко ценятся каперсы с мальтийского острова Гоцо, прекрасные сорта выращивают в Испании, Италии, Франции и Северной Африке. А каперсы с острова Санторини обладают тонким вкусом благодаря наличию в почве вулканического пепла. 

Как готовить

Маринованные каперсы – прекрасная острая приправа, используемая в приготовлении множества блюд. Они особенно часто используются в южно-итальянской, сицилийской и кипрской кухнях.

Маринованные бутоны или ягоды используют в салатах, супах, мясных блюдах, в пастах, как приправу к птице, рыбе и почкам.

Соленые каперсы часто используют как ингредиент для приготовления соусов, среди которых наиболее известен соус тартар и ремулад.

Каперсы добавляют в знаменитый ниццкий салат, а иногда вместо традиционных оливок они служат гарниром в коктейлях с мартини.

Чаще всего каперсы растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их яркий вкус распределился равномерно. Для сохранения специфического вкуса и аромата их следует добавлять незадолго до готовности блюда. В умеренных количествах каперсы можно добавлять даже в борщ, не говоря уж о мясной или рыбной сборной солянке. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы удалить излишки соли.

Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием.

Каперсник – прекрасный медонос, в местах его произрастания можно попробовать необычный каперсный мед. 

Сезон

В продаже круглогодично - каперсы в соли и маринованные плоды.

www.gastronom.ru

Каперсы – Что такое каперсы. Рецепты с каперсами

КаперсыКаперсы (каперцы) – важный ингредиент оригинального салата «Оливье». В салате советской эпохи этот загадочный продукт заменялся солёными огурцами, так же как раковые шейки – варёной морковкой, а рябчики и языки – курицей или докторской колбасой. Сейчас каперсы потеряли свой ореол загадочности, ведь их легко можно купить в магазинах. Однако до сих пор в России к засоленным зелёным шарикам в баночках относятся настороженно – непонятно, что это за фрукт, и с чем его едят.

На самом деле, каперсы – это вовсе не фрукты, а нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника (Capparis spinosa). Родина каперсника – Средиземноморье и Центральная Азия. Существует теория, что слово «каперс» происходит от греческого названия острова Кипр (Кипрос), где эти растения произрастают в изобилии. Некоторые виды каперсников растут на Кавказе и в Крымских скалах. Армянское название каперсника – «капар», грузинское – «капари». Эти колючие растения чрезвычайно выносливы: они легко выдерживают жару и солёные морские брызги и способны расти на голых камнях. Каперсник можно увидеть даже на знаменитой Стене Плача, где он растёт, пуская корни в расщелины каменных плит и свешивая побеги вниз на несколько метров. Жизнелюбивый и нетребовательный, каперсник цветёт всё лето, даря нектар своих красивых крупных белых цветов насекомым, а ягоды – птицам.

Capparis spinosaПервое письменное упоминание о каперсах относится приблизительно к 2700 г. до н.э. Плоды каперсника были упомянуты в древнейшем памятнике литературы – «Эпосе о Гильгамеше». С давних времён все части каперсника использовали как пряную приправу и лекарство. Отвар цветов каперсника использовался для заживления ран, укрепления сердца; отвар корней употребляли как обезболивающее; плоды (ягоды) каперсов помогали при зубной боли и заболеваниях щитовидной железы; отвар коры применяли при неврозах; масло семян каперсов использовали для массажа. Современная медицина признаёт, что свежие части кустарника имеют вяжущие, антисептические и обезболивающие свойства. Горсть каперсов перед едой пробуждает аппетит. Как и все растения, каперсы богаты витаминами, клетчаткой, органическими кислотами. Бутоны содержат около 25% белков и 3% жиров; плоды богаты витамином С и йодом; в семенах содержится до 36% масла. Отсутствие тепловой обработки сохраняет все полезные вещества каперсов в первозданном виде.

Основная область применения каперсов – кулинария. Они отмечены в древнейшей кулинарной книге I в. н.э, дошедшей до наших дней. Свежие бутоны каперсника имеют неприятный горький привкус, исчезающий только после долгой обработки. Солёные и маринованные каперсы имеют острый, терпкий, кисловатый, немного горчичный вкус и придают приятный пряный привкус пище. Кухни разных народов включают солёные и маринованные каперсы в рыбные и мясные блюда для придания им пикантности. В каком-то смысле каперсы усиливают вкус блюда, подобно глютамату натрия. Каперсы – составная часть многих средиземноморских соусов и маринадов. Вязкое и ароматное масло из семян каперсов украшает салаты.

Маринованные каперсыВ России гурманам приходится довольствоваться маринованными каперсами фабричного производства, что не идёт на пользу имиджу этого продукта, ведь для увеличения срока хранения каперсы маринуют в уксусе без оливкового масла. Чтобы по достоинству оценить каперсы, попробуйте «спасти» их новым маринадом. Заготовьте оливковое масло и прогрейте его на водяной бане с итальянскими травами: розмарином, душицей, тимьяном, орегано. Из банки с каперсами вылейте уксусный маринад, промойте каперсы несколько раз в холодной воде, обсушите и засыпьте в ёмкость с тёплым маслом. Когда каперсы остынут, поставьте их на 2-3 дня в холодильник, после чего можно насладиться их правильным вкусом.

В местах произрастания дикого каперсника его заготавливают по старым семейным рецептам. Процесс превращения бутонов дикорастущего каперса в деликатес довольно долгий и трудоёмкий, напоминающий обработку оливок: маленькие нераспустившиеся бутоны собирают вручную ранним утром, сортируют с помощью сита, вялят на солнце и солят или маринуют, следуя древним рецептам. Например, обдают бутоны солёным кипятком и выдерживают в растворе соли и уксуса, несколько раз меняя маринад, или укладывают в смесь оливкового масла и соли. Требуется не меньше 3 месяцев, чтобы каперсы созрели в солёной среде и приобрели тёмно-зелёный цвет и плотную консистенцию. Чтобы засолить каперсы без маринада, их укладывают в стеклянные банки, пересыпая солью, после чего они дают сок, высыхают и хранятся годами.

Основная область применения каперсов – кулинария. В Испании, Италии, Франции и Северной Африке выращивают сортовые каперсы. На итальянском острове Пантеллерия растут каперсы, получившие марку IGP (защищенное географическое наименование). А каперсы с острова Санторини считаются лучшими по вкусу, благодаря высокому содержанию вулканического пепла в почве. Лучшие сорта каперсов по доходности соперничают с виноградом, тем более, что затраты на выращивание каперсов минимальны, а с одного растения за сезон собирают около 3 кг бутонов. Выше всего ценятся плотные маленькие бутоны менее 1 см длиной. Ягоды каперсов сладкие и сочные, напоминающие арбуз. Их обычно едят свежими или варят из них сладкое варенье. Древние греки сушили плоды каперсов, чтобы использовать их для подслащения блюд. В солёном маринаде вкус и аромат ягод каперсов слишком резок. Однако во Франции и Англии даже они находят применение. Молодые побеги и листья каперсника можно использовать в салатах или мариновать вместе с бутонами. В местах произрастания каперсника можно попробовать даже каперсовый мёд.

КаперсыКаперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду. Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется. Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием. В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода. Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:

  • с оливковым и сливочным маслом,
  • с майонезом,
  • с бараниной, говядиной,
  • с курицей,
  • с морепродуктами,
  • с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
  • с солёными огурцами,
  • с луком,
  • с макаронами,
  • с оливками,
  • с помидорами, сладким перцем,
  • с сельдереем,
  • с моцареллой, фетой и брынзой,
  • с яйцами,
  • с эстрагоном, петрушкой, укропом.

КаперсыКаперсы можно заменить незрелыми маринованными стручками настурции. В Средневековье плоды настурции даже называли каперсами для бедняков. Собирая дикорастущие каперсы или выращивая их в саду для кулинарных целей, убедитесь, что это бутоны растения Capparis spinosa. Существуют ядовитые растения с бутонами, очень похожими на каперсы, например, молочай (Euphorbia lathyris).

Рецепты с каперсами

Вьетнамский салат

Ингредиенты: 100 г риса, 100 г фисташек, 1 апельсин, 50 г каперсов, оливковое масло, свежая мята, базилик по вкусу.

Приготовление: Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.

Солёные канапе

Ингредиенты: 200-250 г солёной красной рыбы, 1 сладкий перец, 1 банка каперсов, шпажки для канапе.

Приготовление: Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.

Соус для макарон

Ингредиенты: 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. базилика.

Приготовление: Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.

Томатный соус

Ингредиенты: 4-5 помидоров, 2-3 дольки чеснока, 1 ст.л. каперсов, кориандр, оливковое масло по вкусу.

Приготовление: Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.

Соус тар-тар

Ингредиенты: 500 г майонеза, 500 г сметаны, 80-100 г каперсов, 150-200 г корнишонов, 4 варёных желтка, пучок свежего укропа.

Приготовление: Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.

Ольга Бородина

 

kedem.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..