Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Локо моко. Рыба локо


Ода армянской рыбе, или Рыбный день с Пандухтом

По воле судьбы и стечению различных, зачастую трагических обстоятельств, нынешняя Армения лишена выхода к морю. Однако армянский народ имеет славные многовековые морские традиции. Не касаясь совсем отдаленных времен, вспомним хотя бы Киликийское царство с его Айасом – «Золотым портом многих кораблей». Во время правления царя Левона II-ого (1187-1219 - Пандухт) протяженность только южных морских границ Армянского государства достигала 500 километров. Через морские ворота страны – Айас и Тарс через Средиземное море шла активная торговля со многими странами той эпохи. И в Черном море продвигали торговлю суда многочисленных армянских купцов.

Позднее, уже потеряв государственность, тяги к морю армяне не утеряли. Армянские купцы занимали монопольное положение в торговле персидским шелком и другими восточными товарами с Европой, широко пользовались портами Персидского залива, торговали с Индией и более отдаленными странами.

…Шли годы. Под натиском врагов сжималась Армения, теряя свои морские границы и порты. Вместе с бесчисленными вторжениями диких и полудиких кочевых племен с карты мира стирались исконные армянские названия городов, местностей, а вместе с ними и названия, связанные с морем. Как, к примеру, незаметно исчезло с географических карт название «Армянский залив».

Но сегодня хочу рассказать не о славном прошлом армянских моряков, а пропеть оду армянской рыбе. Да-да, вы не ослышались: нашей рыбе.Это покажется удивительным, но в маленькой и лишенной выхода к морю Армении ситуация с рыбой и рыбопродуктами уже многие годы лучше, чем во многих «морских» державах. Еще с детства помню большие металлические ящики с надписью «Живая рыба» на улицах Еревана. Действительно, в Ереване всегда можно было купить живую рыбу. Не размороженную, не свежеохлажденную, а именно живую. Самому выбрать, ткнуть пальцем. А если разрешит продавец, то и самому поддеть ее сачком. Помню, когда в детстве на лето мы ездили в портовый грузинский Батуми, тамошние рыбные магазины поражали нас своими пустыми полками. А друзья, приезжавшие из России, удивлялись обилию рыбы на наших прилавках и ее удивительным вкусовым качествам.И сейчас в Армении всегда и везде можно купить живую рыбу. Причем самых высококачественных, благородных и вкусных сортов – форель, рыб осетровых пород, а также карпа и толстолобика.

Сегодня в Армении функционирует ряд крупных рыбоводческих заводов и около 200 рыбоводческих хозяйств. Если в 2009 году в республике было выращено около 4,5 тысячи тонн рыбы, в 2010-м - 6 тысяч тонн, то в прошлом году армянские рыбоводы вырастили и отправили потребителям свыше 10 тысяч тонн высококачественной рыбы.

Любопытно проследить и за экспортом армянской рыбы. Если в 2010 году зарубежным покупателям было отправлено 400 тонн рыбы, в 2011-ом – 1100 тонн, то в прошлом году на экспорт ушло 1635 тонн высококачественной армянской рыбы. В нынешнем году общий объем производства рыбы еще увеличится, а, соответственно, увеличатся и объемы экспортных поставок. Причем не будем забывать, что если в той же Европе товарной считается рыба весом в 350-400 граммов, то у нас вес товарной рыбы составляет 700-800 граммов.

Более половины производимой в Армении рыбы составляет знаменитая на весь мир севанская форель или ишхан (князь-рыба), треть производства приходится на карпа и толстолобика, и около 13% производства составляет каспийский и сибирский осетр, которого здесь называют стерлядью. Вы удивитесь, но на сегодняшний день маленькая Армения производит порядка 10% мирового объема этой деликатесной рыбы.

Кроме вышеуказанных видов в рыбном промысле Армении участвуют также радужная и речная форель (кармрахайт), гехаркуни, сиг, канальный сомик, гибрид белуги и стерляди — бестер, прижившийся в Армении локо и другие. Не будем забывать и о вкуснейшем армянском узкопалом раке, давно заслуженно завоевавшем популярность за рубежом, в частности, в России.

Без ложной скромности можно констатировать, что выращенная в армянских рыбхозяйствах рыба по своим вкусовым качествам превосходит любые существующие аналоги. Секрет кроется в особых волшебных качествах армянской воды, отличающейся чистотой, прозрачностью и насыщенностью кислородом. В той же славящей своей рыбоводческой отраслью Норвегии, дающей 700 тысяч тонн лосося и форели ежегодно, рыба разводится в садках, сообщающихся с морем и не защищенных от сезонных колебаний температуры. В результате рыба болеет, и ее приходится лечить антибиотиками и пичкать химией. Наша же вода - практически стерильна, у нас ее – огромные запасы, да и сезонные колебания температуры воды в Армении минимальны, что благоприятным образом сказывается на качестве нашей рыбы.

Сегодня, когда запасы рыбы в морях и океанах значительно сократились, потребность людей в рыбной продукции не удовлетворяется в полном объеме. В связи с этим у Армении появляется шанс войти в ряды серьезных экспортеров рыбы, заняв при этом свою нишу на мировом рынке.

Армения уже сейчас является бесспорным лидером в производстве рыбы на Южном Кавказе, и это несмотря на то, что у наших соседей есть море. По оценкам квалифицированных специалистов, при модернизации уже существующих мощностей потенциал национальной рыбоводческой отрасли составляет фантастическую цифру в 300 тысяч тонн. В денежном выражении это не менее $1,5 миллиарда и примерно $400 миллионов налоговых поступлений.

Но потенциал армянской рыбоводческой отрасли не только в этом. Еще раз напомню об армянском раке, который также обладает превосходными вкусовыми качествами благодаря качеству армянской воды, и поэтому очень востребован.

Кроме того, не будем забывать и о производстве другого дорогого деликатеса - икры. В данный момент речь идет о производстве в Армении нескольких десятков килограммов черной и более одной тонны красной икры. Но учитывая динамику мировых цен на данный деликатес (мировые оптовые цены на черную икру сегодня составляют 1200 – 1500 евро за килограмм), можно констатировать, что и здесь у армянской рыбоводческой отрасли отличные перспективы.

Еще одно перспективное и практически незадействованное направление – консервирование рыбы. В прошлом году в этом секторе объем продукции превысил $1,5 млн. И это только начало.

А я еще не перечислил перспективное производство и экспорт мороженой рыбы и деликатесных рыбных копченостей.

Конечно, и в рыбоводческой отрасли Армении существует немало проблем. Одна из них - корма. Сейчас практически все высококачественные корма мы закупаем в Европе и США, что приводит к удорожанию готовой продукции. Тогда как в советское время обходились собственными ресурсами.

Другая серьезная проблема – отсутствие квалифицированных кадров для отрасли. Сейчас лишь Ереванский сельскохозяйственный университет готовит профессиональных рыбоводов. Почему бы не готовить таких специалистов, например, в Арцахе?

Еще одной проблемой, мешающей продвижению армянской рыбы на европейский рынок, отличающийся очень жесткими требованиями к качеству пищевой продукции, является отсутствие в республике специальной лаборатории, отвечающей всем требованиям ЕС. Прорыв на европейский рынок даст колоссальный толчок развитию нашей рыбоводческой отрасли.

В ряду внутренних проблем отмечу исчезновение вкуснейшего и дешевого севанского сига, в немалой степени благодаря которому мы пережили голодные и холодные годы войны и блокады. Для восстановления его популяции требуется национальная программа и неукоснительный запрет на ловлю сетями. А пока возле каждого рынка бойкие торговки, практически не таясь, предлагают из-под прилавка исчезающий севанский сиг.

То же касается и карповых, активизация производства которых приведет к появлению на прилавках армянских магазинов рыбы ценой дешевле 1000 драмов за килограмм.

Но, несмотря на наличие этих проблем, перспективы у армянской рыбоводческой отрасли прекрасные.

Однако зачем заниматься теорией, если можно приступить непосредственно к практике? Предлагаю вам устроить рыбный день и вместе со мной отправиться в один из ереванских рыбных магазинов, а затем вместе приготовить на мангале вкуснейшую армянскую свежую рыбу. Ну, что, поехали?

Отправляемся в один из многочисленных городских магазинов живой рыбы.

На стойке перед витриной живые раки любых размеров. Самые отборные и дорогие - 1800 драмов за кг или что-то около $4,5.

Проходим внутрь. В больших аквариумах форель на любой вкус и размер. Особым почетом пользуется та, у которой мясо красноватого оттенка. Средняя цена - 1500 драмов за кг или $3,75.

Но нас сегодня интересует отнюдь не ишхан. Поэтому проходим дальше.

Вот они - бассейны с осетрами. Это то, что нам сегодня нужно.

Уста Гаго демонстрирует свой товар. Осетр явно не согласен с таким положением вещей, поэтому неистово бьется своим крепким телом в руках хозяина.

Гаго предлагает сходить за огромной белугой. Я не хочу белугу. Хочу стерлядь. Хозяин выкидывает сачком на кафель парочку: - Выбирай!

Выбрал. Гаго чистит и нарезает еще живую рыбу. Эти услуги, разумеется, бесплатны. Почти 4-килограмовая стерлядь обошлась мне в 10500 драмов или $26.

Прощаюсь с Гаго до следующего рыбного дня.

Дома готовлю маринад из густой армянской томат-пасты, майонеза, черного молотого перца и чамана. Солю. Обмазываю в маринаде и убираю в холодильник до утра.

Утром после пробежки поливаю сад, чтобы в нем долго оставалось свежо.

К рыбе будет салат из баклажанов, помидоров, сладкого и горького перца и печеный картофель нынешнего урожая. Не забывайте сделать в нем продольные двусторонние надрезы, чтобы лучше пропекся.

Дрова готовы.

Первым огонь на себя принимает перчик.

Несколько минут - и он уже в кастрюле с холодной водой дожидается чистки.

Следующими в бой вступают баклажаны.

Готово!

Помидоры и вторая партия баклажанов - к бою!

А вот и царица сегодняшнего стола - Ее величество стерлядь.

Узнали мои "маленькие" лапищи? Пока есть время, чищу овощи. А куда деваться?

Последний штрих - рыба и картофель.

Запах божественный. Слюна капает на грудь.

Готово! Это - стерлядь. Рыба благородная. Поэтому в ней кушается всё, включая хрящики.

С другого ракурса. Рука не моя, честно.

В нарезанный салат добавляю чеснок, и можно приступать к застолью.

На столе всё без исключения армянского производства - экологически чистое и вкусное. Включая литрушечку 72-градусной домашней арцахской абрикосовой водки. Кстати, лимонады в Армении, даже самые дешевые, благодаря все той же качественной воде, очень вкусные.

А на десерт будут дыня, вкуснейшее армянское мороженое...

И, конечно, нежнейший армянский персик пчгови - тот, у которого много сока, и косточка сама выпадает.

Приятного аппетита!!!

pandukht.livejournal.com

Невыразимая легкость кулинарного бытия...: Локо моко

Несмотря на название (англ. "loco moco"), это вовсе даже не из латиноамериканской кухни, а из... гавайской! Да-да, на Гавайях это совершенно типичное, широко распространенное блюдо, которое подают в практически любом ресторане. Представляет собой локо моко котлету из говядины на подушке из риса с яичницей-глазуньей сверху, и все это полито густой темной мясной подливкой. Как видите, просто, незамысловато, но сытно, экономно, душевно и (если использовать качественные ингредиенты и не пересушить котлету) очень даже вкусно! Нежный полужидкий желток чудесно дополняет сочное мясо, а насыщенная подливка отлично гармонирует с нейтральным рисом.

Блюдо это появилось не так уж и давно, всего лишь в середине 20 века, в конкретном ресторане на Гавайях. Его придумали по просьбе посетителей-подростков, которым хотелось чего-то "нажористого" и быстрого в приготовлении. Подростки же и нашли забавное название для блюда ("loco" по-испански значит "сумасшедший", и это было прозвище одного из ребят в компании, а "моко" ничего не значит, это просто для рифмы добавили.) Локо моко часто подают на завтрак, но можно его есть и на обед, и на ужин - это универсальное блюдо. Современные варианты локо моко также могут включать в себя морепродукты, рыбу, португальские колбаски, разнообразные овощи и т.п., но классический "костяк" блюда - это рис, котлета, яйцо и подливка. Мой вариант очень близок к традиционному, но у меня в подливке присутствуют грибы (идея взята вот в этом рецепте), ну и самой подливки довольно много. Хорошее блюдо, рекомендую!

Ингредиенты (на 4 порции):

1 стакан риса

500 г говяжьего фарша

1 большая сладкая луковица

1 ч.л. вустерского соуса

2 ст.л. растительного масла

1 ст.л. сливочного масла

200 г свежих грибов типа шампиньонов (по желанию)

2 ст.л. муки

250 мл говяжьего бульона

соль и молотый черный перец по вкусу

Половину луковицы измельчаем в маленьком кухонном комбайне в пюре.  Смешиваем фарш, луковое пюре и вустерский соус. Солим и перчим по вкусу.  Формируем из фарша 4 круглые плоские котлеты-шайбы, как для гамбургеров. Примерно в это время ставим вариться рис. Готовим его привычным вам способом, в кастрюле или рисоварке. [Я обычно беру на 1 стакан риса басмати 1 3/4 стакана воды, довожу до кипения, уменьшаю огонь до маленького и варю под крышкой 15 минут. Очень вкусно получается также рис, приготовленный на курином бульоне.] Вторую половину луковицы мелко рубим.  Грибы также мелко нарезаем. На сковороде разогреваем половину растительного масла. Обжариваем котлеты на средне-сильном огне примерно по 2-3 минуты на каждой стороне. На второй стороне готовим под крышкой. Снимаем котлеты на тарелку, неплотно накрываем фольгой и на время оставляем. Добавляем на сковороду сливочное масло, лук, грибы и щепотку соли.  Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости и легкого золотистого цвета, минут 5.  Добавляем муку. Готовим, постоянно помешивая, примерно одну минуту. Добавляем бульон, хорошо перемешиваем, уменьшаем огонь до маленького и готовим минут 5, до загустения. Перчим по вкусу, подсаливаем, если нужно. На отдельной небольшой сковороде разогреваем на среднем огне оставшееся растительное масло. Аккуратно разбиваем яйца на сковороду. Готовим яичницу-глазунью до затвердения белка. Желток должен остаться полужидким.  Собираем локо моко. На тарелку кладем кучку риса.  На рис водружаем котлету.  На котлету аккуратно кладем глазунью. Слегка солим ее.  Поливаем подливкой и подаем как основное блюдо на завтрак, обед или ужин.

E ʻai kākou!

P.S. А вот и локо моко, которое мы с Главным Дегустатором недавно ели на Гавайях! Дело было в современном, модном ресторанчике, специализирующемся на здоровой, полезной пище, и поэтому здесь, как видите, используется коричневый рис, смешанный с чечевицей, и добавлены обжаренные овощи. Очень вкусно!

Не знаю, будут ли у меня время и силы для отдельного поста о Гавайях, поэтому на всякий случай опубликую несколько фотографий здесь.

Пляж Вайкики в Гонолулу на острове Оаху (популярный туристско-курортный район.)

Королевский дворец в центре Гонолулу (единственная королевская резиденция на территории США):

Уличный парад во время фестиваля полинезийских культур:

 Мемориал затонувшему во время японской бомбежки линкору "Аризона" в Перл Харборе:  Я с самым настоящим ветераном Перл Харбора! Дедуле 95 лет, он бодр и весел! А это на другом острове, на Мауи. Там очень красивая природа, много вулканов, водопадов, очень живописная береговая линия: И бенгальский фикус в городке Лахайна, тоже на Мауи. Это не парк из нескольких деревьев, это одно дерево с множеством стволов, которые растут сверху вниз из "воздушных корней!" Данный экземпляр - самый большой на Гавайях и один из самых больших в США!

Ну вот и все!

herringinfurs.blogspot.ru

Локо моко рецепт с фото

Локо моко - подробный рецепт приготовления.

Фото - Гай Фиери (Guy Fieri)

Автор рецепта - Гай Фиери (Guy Fieri) - телеведущий, ресторатор, кулинарный писатель, совладелец ресторанов

Перевод - Гранд Кулинар

Поделиться с друзьями: Вернуться назад Версия для печати Фото Локо моко Образец подачи

Время: 40 мин. Сложность: легкоПорций: 2

В рецептах используются мерные емкости объемом:1 стакан (ст.) - 240 мл.3/4 стакана (ст.) - 180 мл.1/2 стакана (ст.) - 120 мл.1/3 стакана (ст.) - 80 мл.1/4 стакана (ст.) - 60 мл.1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Рис:

  • 2 ст. длиннозерного риса
  • 3,5 куриного бульона с низким содержанием соли

Котлеты:

  • 450 гр. говяжьего фарша из лопаточной части (80% мяса/20% жира)
  • 1/4 ст. нарезанного кубиками лука мауи
  • Соль и дробленый черный перец
  • Каноловое масло

Мясной соус:

  • 1,5 ст. говяжьего бульона с низким содержанием соли
  • 1/4 ст. крупно нарезанных шампиньонов кримини
  • 1 ст. л. сливочного масла
  • 1/4 ст. нарезанного кубиками лука мауи
  • 1 ч. л. вустерского соуса
  • 1 ст. л. кукурузного крахмала

Яйца:

  • 4 яйца категории СО
  • Каноловое масло
  • 2-3 ст. л. нарезанной свежей петрушки для украшения (по желанию)
  • 1/4 ст. очищенного от семян и нарезанного сливовидного томата сорта Рим для украшения (по желанию)

Приготовление блюда по рецепту:

  1. Для риса: Промойте рис под холодной проточной водой до «чистой воды». В кастрюле среднего размера на сильном огне доведите до кипения куриный бульон. Положите рис, накройте и уменьшите огонь до слабого. Варите в течение 15 мин.

    Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять 5 мин. (Можно положить промытый рис и куриный бульон в рисоварку и включить ее – так рис будет оставаться теплым до подачи.) Перемешайте рис вилкой и закройте крышку. Держите теплым до подачи.

  2. Для котлет: В большой миске смешайте фарш из говядины, лук, немного соли и перца. Сформируйте 4 котлетки среднего размера.

    На сильный огонь поставьте большую чугунную сковороду. Налейте немного канолового масла и положите котлетки. Накройте сковороду крышкой (или второй сковородой), чтобы удержать влагу, и чтобы котлеты получились сочными.

    Готовьте, пока они хорошо не подрумянятся с одной стороны, 3-4 мин. Затем снимите крышку, переверните котлеты, снова накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить до желаемого состояния, примерно 3 мин. до средней прожарки. Снимите котлеты со сковороды и держите теплыми.

  3. Для мясного соуса: В сковороду с оставшимися от жарки котлет кусочками положите сливочное масло. Обжарьте грибы кримини и лук до золотисто-коричневого цвета, примерно 5 мин. Добавьте говяжий бульон и вустерский соус, доведите до кипения и уварите в течение 2-3 мин.

    В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал со столовой ложкой воды до получения однородной пасты. Медленно добавьте крахмал в подливку, постоянно помешивая, пока она не загустеет. Посолите и поперчите. Накройте сковороду крышкой и поддерживайте в теплом виде до использования.

  4. Для яиц: В сковороду с антипригарным покрытием налейте канолового масла и поставьте ее на средний огонь. Разбейте яйца и обжарьте желтком вверх 3-4 мин. Снимите со сковороды и поддерживайте теплыми. (Вы можете перевернуть яйца ненадолго желтком вниз, если хотите прожарить их чуть получше.)

    Для подачи: Положите готовый рис на тарелку, сверху выложите котлету, затем яйца и, наконец, полейте подливкой. По желанию украсьте петрушкой и томатами.

Категории:

grandkulinar.ru

Аракский сом. Приятного аппетита! - Согретая солнцем Урарту

Неделю назад мне посчастливилось попробовать шашлык из рыбы локо, выловленной на армяно-иранской границе в реке Аракс. Без преувеличения, это была самая вкусная рыба в моей жизни. И мне очень захотелось повторить такой обед! Ждать долго не пришлось.

Общая длина Аракса – 1072 километра. Она тянется не только по иранской границе Армении, но и по турецкой, и пару дней назад, возвращаясь из Еревана в Джермук, естественно, по Араратской долине, мы проезжали несколько рыбных хозяйств.

Справа блестит Аракс. И можно купить локо! Это народное название разновидности сома, но не скажу точно, как на самом деле, по научному называется эта рыба.Вообще в Араксе полно рыбы, можно купить сазана, толстолобика, кармрахайт, какую-то царскую рыбу...Но мы все-таки выбираем локо, он просто огромный, если бы не усы — можно принять за дельфина ;)Тут же глушат и чистят рыбу. Спасибо! А то мне не хватило бы ни духу, ни умения.Кушать будем в кафе, в тепле, а вокруг тает снег и дует сильный ветер, от чего внутри еще теплее и уютней.И снова отдаем рыбу профессионалам.Основную филейную часть повар маринует в томате со специями.А голову и хвост отваривает.Филе повар готовит на огне.Получается чрезвычайно аппетитно!!!Так же на столе закуски, а позже к рыбе принесут картофель.Питие интернациональное: российское шампанское, грузинское вино, французская водка.

Приятного аппетита!!

a-erebuni.livejournal.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..