Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Лососевые виды рыб: описание и хозяйственное значение. Рыба лосось


Лосось - это какая рыба (фото. видео, описание, происхождение)

Хищная рыба, представитель семейства лососевых. Еще одно название морского лосося в некоторых регионах – семга. Распространен этот вид в Атлантическом и Ледовитом океанах, также его можно встретить в Белом и Балтийском море.

Средний вес особей колеблется в пределах 8 килограммов, хотя некоторые могут весить и больше 30 кг. Нерестится лосось в бассейнах рек: Нева, Кола, Северная Двина и многих других. В Черноморских водах встречается вид лосося, внешне похожий на форель. Весить может до 7 килограмм, в редких случаях дорастает до 24. В Каспийском море встречается каспийский лосось, вес которого в среднем составляет 14 кг. Нереститься идет во впадающие реки – Куру, Тереку, Свирь. Вес у озерного лосося намного меньше других видов и в среднем достигает 4 килограмм, максимум – 12. Лосось является типичным представителем проходной рыбы. Постоянно обитает в озерах или морях, только с целью размножения рыба поднимается по течению рек.

Рыба лосось

Под название Лосось подходит целое видовое семейство рыб разной формы и размера. Не будучи ихтиологом, сложно разобраться, что относится к "красной рыбе", а что нет. Постараемся ответить на все вопросы, связанные с лососем.Это не определенное название, а несколько видов, объединенных в одно групповое семейство. Под определение попадает несколько подвидов с разными представителями формы и размера.

Чаще всего упоминая, лосось люди подразумевают два основных рода семейства лососевых, а именно:- тихоокеанские - род определяется оралом обитания Тихим океаном, яркими представителями можно считать горбушу, нерку и кету;- благородные - наиболее часто встречается под названием семга, именно ее в большинстве случаев имеют в виду, говоря лосось.

Нередко данное слово входит в полное название особи с учетом ее особенностей. Например, атлантический либо стальноголовый лосось.Выяснив, что под определение попадает именно групповое семейство, а не конкретный вид, стоит более подробно узнать все, что связано с этим названием.

Происхождение

Рыбы одни из первых представителей жизни берут свое начало в истоках истории. Пока нет конкретных данных о формировании определенной формы. Ученые нередко спорят относительно того, представителем какого вида является то или иное животное. Лососевые не исключение, ввиду близкого сходства по строению с сельдеобразными. Это стало причиной ряда путниц. Есть даже классификации, где оба данных семейства стоят в одном ряду.

Согласно исследованием и предположениям ихтиологов, лосось начал свою историю приблизительно 145 миллионов лет до нашей эры. Эти цифры датируют далекого пращура, в то время как раздел на семейства, произошло значительно позже предположительно в период от 62 до 25 миллионов лет до нашей эры.Само слово происходит от индоевропейского "lak" - означая покрытый пятнами или кропленый. Данный корень присутствует в старославянском, от которого идет современное звучание, "lak'-so-s". Получается слово "лосось" означало наличие на внешности темных пятен.

Саблезубый лосось

Описание

Лососевые обладают определенными общими чертами, по которым его узнают:- наличие жирового плавника, без лучей;- умение изменять расцветку и внешность зависимо условиям обитания.

В целом особи имеют продолговатую форму тела, покрытие чешуей от хвоста до головы, голую голову без усиков. Имеется боковая линия - ключевая особенность строения.

Расположение плавников:- в средней части брюха располагаются брюшные плавники, имеют от 6 лучей и более;- в нижнем положении груди находятся грудные плавники без лучей;- настоящий спинной плавник на центральной части спины, с десятью и более лучами;- жировой плавничок, располагается сразу за настоящим спинным плавником, без лучей;- анальный плавник - напротив жирового плавничка.

Череп не всегда кость, в значительной области может быть хрящевая основа. Рот окаймляют две пары костей, верхнечелюстные и передне челюстные.

Общая длинна представителя этого семейства может разниться, некоторые экземпляры вырастают до 2-х метров. В соответствии с размером средний вес достигает 70 кг, определенные представители побили и это рекорд. Мелкие особи живут от 2 до 5 лет, крупные - до 15 лет.

Рекордсмен в размерах и продолжительности жизни - таймень. Согласно проведенным исследованиям прожил более 50 лет. Был длиной 2,5 м, весом более 100 кг.

Жизненный цикл

В разнообразии семейства есть, как пресноводные лососевые, так и проходные. Ввиду того что нерест происходит всегда в пресной воде, каждый подвид ведет себя по-разному.

Одни с момента вылупления из икры остаются в том же водоеме. В дальнейшем они проводят в нем свою жизнь. Эти формы семейства принято называть жилыми.

Проходные - с момента вылупления направляются в соленые воды морей, несомые течением, там они вырастают до взрослой рыбы и возвращаются, чтобы умереть.

Питаются проходные и жилые мальки различными насекомыми, икринками мелкой рабы. Попав в море крупные представители становятся охотниками за всевозможной стайной мелочью и на без позвоночных. Взрослые особи большую часть жизни находятся в морских водах, где набирают вес активно питаясь. Лишь достигнув "преклонного" возраста, возвращаются в родные водоемы на нерест.

Нерест

Проходные лососи в большинстве своем приносят потомство всего 1 раз за всю жизнь, погибая отметав икру. Исключения встречаются среди семги, некоторые представители этого вида нерестятся до четырех раз. Но это редкие случаи подтверждающие общее правило.

Существенные изменения происходят с кетой, горбушей и другими представителями перед отправкой на нерест. Метаморфозам подвергается внутренняя часть организма и внешность.

лосось пойман

Тело меняет окрас, появляются яркие тона, исчезает серебристость, проявляются черные или красные пятна. У самцов может начать образовываться горб в области спины. Горбуша получила свое название именно из-за этой особенности. Челюсти тоже подвергаются изменениям, становясь крючкообразными, а зубы - более округлыми.

Вместе с тем меняются внутренние органы, дегенерирует кишечник, желудок, печень. Мышечные ткани приобретают большую упругость и жирность, как следствие мясо теряет цвет и вкусовую ценность.

Классификация

Семейство делится на три подсемейства, а именно:- лососевые;- сиговые;- хариусовые.

Кроме того проводится разделение по родовой принадлежности:- Тихоокеанские - основной ареал обитания следует из названия. Имеют чешую малых и средних размеров. Икринки оранжевого оттенка. Ключевая особенность - гибель после икромета. Представителями являются - горбуша, чавыча, кета, нерка, кижуч.- Настоящие лососи - обладают лучами на плавниках в меньшем количестве, у молоди зубы в задней части рта. Несмотря на смену цвета в брачный период, в период икромета не гибнут. Места обитания Тихий и Атлантический океан. Не редко встречаются в: Аральском, Балтийском, Черном, Каспийском морях. Им характерен насыщенный окрас чешуи.- Гольцы - разновидность получившая свое название в силу внешнего вида. Очень мелкая чешуя создает ощущение ее полного отсутствия. В их отряд входят десятки разновидностей, могут быть жилыми и проходными.

Подсемейство лососевых

Лучеперые рыбы принадлежащие к семейству лососевых - яркие представители своего вида, со всеми отличительными чертами. В большинстве своем на них ведется промысел, занимающий лидирующие и приоритетные позиции. Нельзя не отметить вкусовые качества лосося, признанные по всему миру.

Горбуша наиболее яркий пример. Места обитания - воды Тихого океана, северные широты Японского и Охотского морей, берегов Камчатки. Она относительно не крупная и достигает длинны не более 76 см, максимальный вес 5,5 кг. Внешность переменчива в зависимости от среды обитания, например, находясь в открытых морских водах, чешуя становится светлой и приобретает отчетливые темные пятна. Как у всех проходных время икромета взывает явные перемены. Горбуша, спускаясь в реки, приобретает коричневый оттенок, а голова и плавники чернеют. Самцы в период нереста выращивают сильно заметный горб и видоизменяют челюсть.

К подсемейству лососевых так же относятся: кета, нерка, кижуч, чавыча, семга, кужма, форель озерная, голец и другие.

Подсемейство сиговые

Сиговые, это более сорока видов, ключевой особенностью которых являются:- прижатое по бокам тело;- голова небольшого размера;- геометрически круглые крупные глаза;- небольшой рот.Сиговые имеют серебристый отсвет чешуи от голубовато-зеленого до коричневого. Они могут вырастать до весьма внушительных размеров в длину и весить более десяти килограммов. Ареал обитания весьма широк от северной части Америки до Азии, при этом сиговые любят чистую и холодную воду. Сиговые являются хищниками, охотящимися в перекрестия течения воды, предпочитая глубины и впадины.

Представителями сиговых являются: нельма, муксун, омуль, пелядь, ряпушка европейская, ряпушка сибирская, сиг уссурийский, сиг влек, тугун и другие.

Подсемейство хариусовых

Подсемейство очень красивых рыб. Многие ихтиологи отделяют хариусовых от лососевых, считая их обособленными.

Внешность хариуса сильно разнится в зависимости от водоема. Обычно спина темно-зеленого, серо-зеленого оттенка, ярко выраженный спинной плавник с множеством лучей, до 24 штук. Туловище и брюшина более светлые, имеются продольные полосы от головы к хвосту.

Отличительной особенностью хариусовых является спинной плавник, яркий и массивный. Хариус не крупная особь, хотя ставил рекорды веса более 6,5 кг, чаще же встречаются хвосты весом 1-2 кг.

Он предпочитает чистые и холодные водоемы. На территории России обитает наибольшее количество известных представителей подвида. Хариус обычно селится в реках и озерах с каменистым дном. Встречается почти повсеместно по всей территории России, где условия соответствуют его предпочтениям.

К хариусовым относятся: сибирский, запоздно - сибирский, европейский, белый байкальский, камчатский, аляскинский и монгольский хариус. Названия определяют регион обитания.

Жизненный цикл различных видов сходится в общих чертах, но все равно отличается в зависимости от среды обитания.

На нерест лосось начинает идти по достижению 4 – 6 лет. Для этого он поднимается по порогам вверх по течению на огромное расстояние. В зависимости от формы («яровая» или «озимая») рыба начинает нереститься летом или в конце осени. Донерестовой период проводят обычно в неглубоких быстрых реках с песчаным дном. За это время рыба теряет в весе, мясо становится более бледным. Чтобы отложить икру, самка вырывает ямку в грунте, которая заливается, когда икрометание окончено. После нереста особи теряют в весе еще больше, а некоторые совсем умирают. Оставшаяся часть стада возвращается вниз по течению, или остается на более спокойных участках, где набирает вес.

Особенности рыбалки

Ловится лосось только в реках, потому что в море или озере попасть на стаю очень сложно. Поймать рыбу можно на спиннинг с жестким двуручным удилищем, или ходовой донкой. Рекомендуется выбирать тяжелую приманку, т.к. рыба активно клюет возле дна. Выбирая цвет приманки, рекомендуют отдавать предпочтение серебряному и красномедному. Приманка должна соответствовать глубине и течению в реке. Самая захватывающая и зрелищная игра получается, если приманка достает до дна под углом 45 градусов и забрасывается поперек течения. После того, как рыба попадает на крючок, она опускается ко дну, мотает головой и выпрыгивает из воды. Самцы могут совершать резкие движения, перекручиваться через себя.

Лосось дольше других хищных рыб сохраняет силу, поэтому наберитесь терпения.

Ссылки

Лосось приходит на Сахалин (видео)Крупный лосось на спиннинг (видео)Воблеры на лосося (видео)Кумжа, лосось - рыбалка (видео)Ловля лосося в море (видео)Блесна на лосося своими рукамиТрофейный таймень (видео)

Видео

+ Рыбалка на лосося

nhnch.com

Рыба лосось — МАРИКУЛЬТУРА

Лососевые. Это наиболее ценные в пищевом отношении рыбы. К ним относятся кета, горбуша, белорыбица и другие виды.

Часть жизни они проводят в море, а часть — в реках, поэтому называются проходными или полупроходными. Лососевые всегда возвращаются в реки и озера на нерест.

Ученых давно интересует, каким образом лосось безошибочно находит ту самую реку, где он появился на свет. Объяснить это явление до сих пор не смогли. Но как, попав в «свою» реку, рыбы находят нужный им приток, ихтиологам узнать удалось. Эксперименты показали, что своеобразным маяком для лососевых служит специфический запах донных осадков. Строительство целого ряда гидротехнических сооружений существенно изменило гидрологический режим рек, что отразилось на воспроизводстве запасов проходных и полупроходных рыб.

В современной экологической обстановке искусственное рыборазведение ценных пород проходных лососевых должно, к сожалению, почти полностью заменить их естественное размножение.

Создание искусственных нерестилищ, подводных рифов, улучшение условий воспроизводства и нагула рыб — вот основные направления совре-менного лососеводства. Благоприятные условия для крупномасштабного искусственного разведения лососевых рыб сложились в прибрежных водах Дальнего Востока. Сахалинские рыбоводные предприятия создают «одомашненные» стада лососей. Каждый рубль затрат оборачивается десятью рублями прибыли.

Рассмотрим биотехнологию разведения проходных лососевых рыб на примере кеты, атлантического лосося и белорыбицы.

О кете знают во всех азиатских и европейских странах. Она славится своим вкусным мясом, а главное — икрой, общепризнанным деликатесом. Бледно-розоватое, красноватое нежное и тонкое по вкусу мясо с выступающими на разрезах капельками прозрачного жира — украшение праздничного стола. Средняя масса кеты— 3—4,5 килограмма, но отдельные экземпляры достигают 14 килограммов. Самые весомые виды рыб лососей, такие как каспийский лосос, семга, достигают 40—50 килограммов.

Кету для искусственного разведения отлавливают в нерестовых реках с помощью заграждений со специальными ловушками или неводами, для чего спускаются ниже районов нерестилищ. Из полученного улова отбирают самцов и самок с наиболее выраженным «брачным нарядом». На стадии окончательной зрелости у рыб отбирают икру. Для этого самок помещают на специальный разделочный столик, делают не большой разрез по средней линии брюшка, икру осторожно сливают в ведро по наклонному желобу.

Оболочка зрелых икринок очень тонкая, нежная, чуть-чуть сморщенная. Осеменение проводят сухим способом: собранную от трех-пяти самок икру поливают молоками от двух-трех самцов. Затем икру и молоки перемешивают, отмывают и помещают в проточную воду. В период набухания чувствительность икринок к механическому воздействию очень резко возрастает, поэтому перевозить ее разрешается только через два часа. От пунктов сбора до инкубационных цехов икру везут в специальных ящиках из дерева или пенопласта. Для инкубации икры лососевых рыб промышленностью Японии, Швеции, США и Советского Союза выпускаются специальные инкубационные аппараты вертикального типа.

За несколько суток до выклева икру переправляют из аппаратов для инкубации в питомники. Молодь кеты и других лососевых рыб выращивают в специальных питомниках или выростных каналах, прудах, бассейнах. Личиночный промежуток времени развития у кеты при температуре 6—7 °С завершается через 20—25 суток.

Тихоокеанских лососевые виды рыб выращивают в специальных питомниках, которые представляют собой узкие неглубокие каналы с бетонными стенками и галечным дном. Слой гальки и устроенные на дне каналов своеобразные фонтанчики создают обстановку, приближенную к условиям нерестовых гнезд с выходом грунтовых вод. Такая имитация способствует самому нормальному процессу эмбрионально-личиночного развития и повышению жизнеспособности молоди.

После завершения личиночного периода мальков переводят в другие питомники второго порядка, где уровень воды достигает 45 сантиметров, а дно гладкое, без гальки, что обеспечивает наилучшие условия для кормешки. Питается молодь в это время специальными гранулированными кормами, в которые включены высокобелковые компоненты, жиры, углеводы и минеральные вещества.

Полноценные корма — это залог получения жизнестойкого потомства лососевых рыб. К моменту выпуска молоди в реку необходимо создать такие условия, чтобы она была окрепшей, недоступной для хищных рыб. Кроме того, опытные рыбоводы стараются добиться у заводской молоди проявления защитных рефлексов, для чего за шесть-семь суток до выпуска ее в реку подсаживают в питомник хищных рыб — кумжуча или нельму. Рекомендуется выпускать молодь с заводом в реку только ночью, чтобы избежать нападения хищных рыб и птиц.

Способы разведения других лососей в основном схожи с описанным. Несколько отличается лишь разведение белорыбицы. Эта уникальная рыба сохранилась только в Каспийском море, куда она много тысячелетий назад перекочевала из Северного Ледовитого океана.Белорыбица — крупная рыба из семейства лососевых. Встречаются экземпляры массой до 32 килограммов и длиной до 155 сантиметров. Ее мясо очень нежное, в нем до 26 процентов жира. Из него делают отличные балыки и различные копчености. Знаменитая сибирская рыба нельма похожа на белорыбицу, но уступает ей по размеру и менее жирна. Она сохранилась в бассейне Северного Ледовитого океана. Но вернемся к белорыбице. Из истории известно, что еще знаменитый иранский правитель Шах Аб-бас I издал трактат: белую рыбу (имеется в виду белорыбица) охранять и вылавливать только по шахскому велению.

Традиционно половозрелые особи белорыбицы шли на нерест из Каспийского моря в верховья рек волжского бассейна (Кама, Уфа, Белая). Однако после постройки Куйбышевского и Волгоградского гидроузлов проход на места естественного размножения оказался невозможным. Уловы ее стали резко падать, и возникла угроза полного исчезновения этого вида. Много пришлось потратить времени ученым-ихтиологам, чтобы достаточно полно разработать биотехнику разведения этой рыбы, которая сводится к следующему. Самок и самцов белорыбицы отлавливают в низовьях Волги в период весеннего нерестового хода. Однако в это время у производителей половые продукты развиты очень слабо, поэтому в течение восьми-девяти месяцев самок и самцов содержат вместе в проточных бетонных бассейнах и в результате получают полноценные половые продукты. Полученную икру инкубируют в аппаратах Вейса. Личинок и молодь выращивают в специальных прудах, бурно заросших водорослями. Как только мальки наберут вес в два грамма, их выпускают в прибрежные районы Каспия, где условия нагула более благоприятны. Огромный ущерб проходным лососям наносит загрязнение нерестилищ. Учитывая это обстоятельство в СССР, Норвегии, Швеции, Великобритании, Исландии, Канаде, США, Японии и в других странах нерестовые речки, заливы и лагуны стали освобождать от затопленных во время лесосплава деревьев, древесных отходов и токсических веществ, на дно, в удобных для размножения местах высыпать гальку и гравий. Результаты сказались довольно быстро. Уже через 1—3 года в очищенные воды начали заходить небольшие стада половозрастных рыб. Некоторые реки стали зарыбляться выращенной молодью.

В Японии разведением лососевых рыб занимаются примерно 260 заводов. Благодаря их деятельности у японских берегов в 1987 году выращено свыше 120 тыс. тонн этой деликатесной рыбы.

Полосатый окунь

mariculture.ru

полезные свойства, вред и состав красной рыбки

Содержание

  • Фермерский лосось против дикого
  • Лосось или рыба семейства лососевых – это та рыба, вкус которой обычно нравится даже тем, кто остальную рыбу просто не любит. Она не сильно уменьшается в размерах после жарки и тушения, не разваливается и не превращается в малоприятную кашицу.

    лососевая рыбка

    Фото: Depositphotos.com. Автор: Neirfys.

    Питательная ценность лосося

    В полезном лососе много питательного белка и так называемого  хорошего жира. Всего 100 грамм этой полезной рыбки обеспечивают человека дневной нормой витамина D. Лосось – чуть ли не единственный натуральный продукт с такой серьезной заявкой.  Те же 100 грамм дикой красной рыбы содержат половину дневной нормы витамина B12, ниацина, селена, витамина B6 и магния. В консервированном лососе замечено повышенное содержание кальция (из-за костей).

    Более подробную информацию ищите на диаграмме системы оценки пищи. Кроме указанных на диаграмме полезных веществ, в лососе содержится более чем 80 других питательных веществ, концентрация которых ниже среднесуточной нормы, хотя они тоже положительным образом влияют на наше здоровье.

    лосось пищевая ценность

    В чем польза лосося?

    Ученые до конца так  и не выяснили, почему употребление в пищу большого количества лосося полезно для здоровья человека. Вероятнее всего, все дело в волшебной жирной кислоте омега-3, которая борется с воспалительными процессами в наших телах. Ведь именно воспаления лежат в основе многих проблем со здоровьем, включая сердечные боли, диабет, некоторые типы раковых образований и артрит. А еще омега-3 препятствует образованию кровяных сгустков – основной причины инфарктов.

    Не менее захватывающими кажутся предположения людей от науки, что омега-3 обладает хорошим потенциалом для лечения болезни Альцгеймера и других возрастных проблем с памятью. Люди, получающие в достаточном количестве жирные кислоты с пищей, меньше страдают от депрессий, агрессии, суицидальных мыслей. Этот факт подтверждает 2-недельное исследование, проведенное врачами, когда участникам выдавали комплекс витаминов с омега-3. Результат: снижение агрессивных реакций на 1/3.

    Итак, какие же органы и системы нашего организма скажут нам «спасибо» за употребление в пищу лосося?

    Для мышц, ферментативной и гормональной систем

    Белки или аминокислоты – существенные компоненты наших клеток, тканей, ферментов и гормонов. Лососевые белки (как, впрочем, и белки любой другой рыбы) легко усваиваются человеческим организмом. Они не имеют побочных эффектов, не содержат канцерогенов. Рыба лососевых пород – источник хорошего жира (омега-3), который также играет жизненную роль в сохранении нашего с вами здоровья. Лосось богат некоторыми минеральными веществами. К примеру, тот же селен, который вы можете купить в аптеке, необходимый элемент для роста тканей, волос и ногтей, чаще всего получают из лососевых белков.

    Для сердечно-сосудистой системы

    В то время как кислота омега-3 помогает уменьшить холестерин, поддерживает гибкость артерий и вен, усиливают сердечную перистальтику, вступают в свои права аминокислоты лосося. Они помогают уменьшить кровяное давление, влияют на уровень холестерина в положительном смысле, препятствуют рубцеванию стенок артерий и вен, значительно уменьшая вероятность сердечного приступа.

    Для нормального метаболизма

    Омега-3, витамин D и селен в совокупности усиливают действие инсулина, таким образом облегчая поглощение сахара и последовательное снижение его уровня в крови.

    Для зрения

    И снова вездесущие омега-3 в содружестве с аминокислотами помогают предотвратить астигматизм, сухость оболочки, потерю зрения и хроническую усталость глаз. Не сомневайтесь, наукой доказано, что люди, регулярно употребляющие в пищу красную рыбу, обладают лучшим зрением до самой старости.

    Для нервной системы

    Омега-3 – один из важных компонентов мозговой активности, улучшает память и поддерживает высокий уровень внимания в течение долгого времени. В компании с аминокислотами, витаминами A и D, а также селеном жирные кислоты защищают нервную систему от старения, действуют как природные релаксанты, расслабляют мозг. Лосось полезен  также при лечении и профилактике болезней Альцгеймера и Паркинсона. Возможно, именно поэтому любителей рыбы считают большими интеллектуалами, чем любителей мяса.

    Другие полезные свойства лосося

    Омега-3 жирные кислоты улучшают структуру кожи, добавляют яркого блеска глазам, коже, волосам и ногтям и берегут полезные бактерии в кишечнике. Лосось – универсальный источник белка для детей, пожилых и просто больных людей.

    Фермерский лосось против дикого

    Недавно появились противоречивые данные о пользе дикого и выращенного на рыбоводческих фермах лосося.  Честно говоря, большая часть лосося, которого сегодня продают на рынках и через сети супермаркетов – фермерский лосось. А концентрация в такой рыбе вредных веществ может в 10 раз превысить норму для дикого лосося. В Европе даже были случаи, когда лосось разводили в областях с высоким содержанием тяжелых металлов, таких как кадмий и свинец. Эти загрязнители попадают в рыбу через корм и оседают в жировой прослойке.

    Поскольку сегодня люди едят намного больше лосося, чем лет 20-30 назад, которого природа просто не в состоянии воспроизвести сама, изменились и нормы загрязнения для красной рыбы, выращенной в искусственной среде. К примеру, в США действуют лояльные по отношению к заводчикам лосося правила USDA и FDA (Национальный онкологический институт), разрешающие довольно высокую концентрацию загрязнителей на 1 кг рыбной массы. В то время как закон, регулирующий качество дикого лосося (EPA), остается неизменным с 1984 года.

    На потребительские страхи по этому поводу фермеры возражают, что в искусственных водоемах лосось получается более жирным, а значит, содержит куда больше волшебной кислоты омега-3. Однако именно из-за потенциально высокой концентрации вредных веществ многие предпочитают готовить красную рыбу таким способом, который уменьшает количество жира в готовой пище. К тому же заводской корм на основе сои, пшеницы и пр. не способствует выработке в организме рыбы омега-3.

    Читайте также: Масляная рыба – последствия употребления.

    К счастью, лосось восприимчив далеко не ко всем загрязнителям. Например, уровень ртути у дикого и фермерского лосося одинаково низкий. Если же вам обязательно нужен дикий лосось, покупайте консервы – большинство нынешней консервированной рыбы было поймано на воле.

    Советуем почитать: Польза и вред лососевых молок.

    www.poleznenko.ru

    описание и хозяйственное значение – Cельхозпортал

    Названия лосось и форель давно стали синонимами дорогой и очень вкусной красной рыбы. Ну а красная икра лососевых рыб — это известнейший деликатес, уступающий по своей ценности только черной икре. Лососевая рыба всегда являлась объектом промышленного и спортивного лова, а в последние десятилетия их всё активнее разводят в рыбоводческих хозяйствах.

    Содержание статьи:

    Лососевые породы рыб

    Лососёвые рыбы в научной классификации — это единственное биологическое семейство отряда лососеобразных, относящегося к классу лучепёрых рыб. Среди представителей данного семейства имеются как проходные виды, так и те, что обитают исключительно в пресной воде.

    Рыба семейства лососевых подразделяется на три подсемейства:

    • Собственно лососёвые, включает 7 родов. Большие или средних размеров рыбы с мелкой чешуёй и большой пастью, усеянной крупными зубами. Лососёвые являются хищниками или имеют смешанный рацион питания. К этому подсемейству относятся такие виды как горбуша, кета, нерка, семга, радужная форель и др.
    • Сиговые, включает три рода. Отличаются от первых строением черепа, меньшими размерами пасти и большей чешуей. К этому подсемейству относятся пелядь, омуль, обыкновенный сиг, чир, валаамка и др.
    • Хариусовые, включает один род. Отличаются более массивным спинным плавником. К тому же все без исключения хариусы живут в пресной воде небольших быстрых рек и холодных озёр. Количество видов невелико, наиболее известны сибирский, монгольский и европейский хариус.

    Важно понимать, что общеупотребительные бытовые названия «форель» и «лосось» не соответствуют какому-то одному конкретному виду лососевых рыб. Это обобщающие названия, которые относятся скорее к мясу нескольких близкородственных видов рыб, чем к ним самим.

    Чаще всего под термином «лосось» понимается относящаяся к роду благородных лососей сёмга (она же собственно лосось, атлантический лосось, американский лосось и т.д.), либо сёмга, идущая на нерест. При этом слово «лосось» имеется в названии еще как минимум дюжины других рыб, относящихся к разным подсемействам, и в названии двух родов — Тихоокеанский и Благородный лосось.

    Аналогичная ситуация сложилась и с форелью. В нашей стране форелью чаще всего называют представителей видов радужная форель (она же камчатский лосось) и кумжа (она же ручьевая или озерная форель). Но это название также употребляется и в отношении других видов, менее известных в России.

    Однако не только в быту существует путаница с названиями. Научная классификация выглядит не менее запутанной. По причине того, что лососевые породы рыб распространены по всему Северному полушарию, а также из-за значительной изменчивости экстерьера в рамках одного вида, в научной среде появилось несколько классификаций, а каждый вид обладает несколькими названиями. Разнятся не только национальные названия, что в общем-то логично, но даже сугубо научные латинские термины. Хуже того, нередко один и тот же латинский термин применяется к разным видам в рамках разных классификаций.

    С учетом всего вышесказанного далее в статье под термином «лосось» будут подразумеваться только рыбы подсемейства лососевые, то есть не сиги и не хариусы.

    Общие сведения о лососевых рыбах

    Природный ареал обитания всех без исключения видов семейства лососёвых расположен в Северном полушарии. К югу от экватора эти рыбы встречаются только в тех местах, куда они были заселены человеком.

    Проходная лососевая рыба обитает в Атлантике и Тихом океане, а также в морях, относящихся к этим океанам (Черное, Средиземное, Балтийское и другие моря). Кроме того, многие виды являются пресноводными и живут в реках и озерах повсеместно в умеренной и северной зоне северного полушария. На юге ареал обитания лососевых доходит до реки Янцзы в Китае, а в Африке лососевые встречаются в ручьях Атласских гор.

    Все без исключения лососёвые нерестятся только в пресной и, что немаловажно, проточной воде, то есть только в реках и ручьях. Обитающие в проточных озерах рыбы на нерест выходят на быстрину рек и ручьев, которые питают эти озера. Причиной возврата морских лососей в реки является то, что их древние предки были пресноводными, а со временем лишь некоторые виды переселились в моря, сохранив, однако, инстинкт размножения в пресной воде. Проходные (то есть живущие в морях, но нерестящиеся в реках) — это виды, которые относятся к атлантическим лососям и к тихоокеанским лососям.

    Для подавляющего большинства проходных рыб семейства лососевых нерест является финальным этапом жизни, поскольку после икрометания они погибают. Наиболее жестко этот закон действует в отношении кеты, горбуши, нерки и других тихоокеанских лососей. А вот, например,  у атлантических лососей некоторые особи выживают после нереста, уходят обратно в океан, чтобы потом снова вернуться на нерест через год. Отдельные особи могут повторить этот цикл до четырех раз, хотя это всё же исключение, а не правило.

    Незадолго до нереста в организме проходных лососей начинаются радикальные изменения, затрагивающие как внешний вид, так и внутреннее состояние. В частности их тело меняет окрас с серебристого на более яркий. Также тело становится более высоким, а у самцов нередко вырастает горб, что, кстати, и послужило поводом дать горбуше ее название. Меняется у лососей и форма челюстей, которые изгибаются, приобретая крючкообразную форму, зубы становятся крупнее. Параллельно дегенерирует желудочно-кишечный тракт и печень, а мясо теряет упругость и становится жирнее. Идущий на нерест лосось по своим товарно-пищевым характеристикам значительно уступает обычному лососю.

    Общее описание лососевых рыб

    Самыми мелкими представителями лососевых являются рыбы рода Сиги — от нескольких сантиметров. Самыми крупными являются собственно лососевые — до двух метров. А наиболее крупная лососевая рыба, достигающая предельной массы в 70 кг — это таймень, чавыча и несколько других видов. Лососевые живут в среднем около 5 лет, но некоторые — 10—15 лет. Рекордные показатели и по массе (более центнера) и по возрасту (свыше 50 лет) принадлежат тайменям.

    У лососевых длинное, приплюснутое по бокам тело. На туловище имеется боковая линия. Брюшные плавники находятся по центру брюха. Колючие лучи в грудных и брюшных плавниках отсутствуют. На спине по два плавника — основной по центру и еще один небольшой плавничок ближе к хвосту напротив анального плавника, являющийся одним из ключевых отличий лососеобразных рыб. По его наличию или отсутствию легко определить, какие рыбы относятся к лососевым, а какие — нет.

    Вокруг рта сверху у лососевых имеется две пары костей — верхнечелюстные и предчелюстные. У большинства видов этого семейства на глазах прозрачные веки. У самок нет яйцеводов, либо они находятся в зачаточном состоянии, поэтому из яичника икра поступает прямо в брюшную полость.

    Многие виды известны тем, что у них скелет костенеет не полностью. В частности черепная коробка может состоять из хрящевой ткани, а боковые отростки не закреплены на теле позвонков.

    Лососёвые легко адаптируют свой облик и поведение под особенности внешних условий, из-за чего и возникают трудности с их классификацией.

    Хозяйственное значение лососевых

    Красная лососевая рыба высоко ценится в современной кулинарии, а потому на нее существует стабильно высокий спрос. Красная икра, которая также добывается из этих рыб, долгое время считалась непригодной для употребления в пищу, но сегодня является дорогим деликатесом и также активно используется в кулинарии.

    Лосось с давних времен занимал важное место в экономике многих приморских регионов. Кроме того, достоверно известно, что многие североамериканские и дальневосточные племена в значительной мере жили за счет лосося, и если в какой-то год лосось не шел на нерест в их реку, это грозило людям голодной смертью, так как во время нереста лосося заготавливали на весь год вперед.

    Интенсивный промышленный лов лосося начался в XX веке. Особенно в этом преуспели японцы, которые к середине столетия добывали 55—60% общемирового объема лосося. Остальной мир добывал лишь 40—45%.

    Интенсивный бездумный вылов привел к тому, что уже в 1950—60-х годах популяция лосося сильно сократилась. Результатом этого стало не только снижение объемов вылова, но и крушение экономик многих прибрежных городов и поселков. Характерным тому примером стала так называемая Дрифтерная катастрофа, постигшая десятки населенных пунктов советской Камчатки в этот период.

    Сегодня вылов морской лососевой рыбы сильно ограничен, а рыбаки, желающие его вылавливать, должны получать на это квоту. Например, на Камчатке, одному судну разрешается выловить за сезон около 600 тонн лососевых. Рядовым местным жителям, желающим поймать рыбу на удочку, выдаются талоны, позволяющие выловить небольшое количество лосося для личного употребления.

    Несколько мягче дела обстоят с пресноводными видами, которые не только нерестятся, но и живут в пресных водоемах. Однако хариусы и сиги имеют значительно меньшие размеры, да и объемы рыбной массы в пресных водоемах на порядок меньше, чем в море. Всё это приводит к тому, что эти виды рыб представляют интерес в основном для спортивной рыбалки, но не для промышленного вылова.

    Снижение объемов вылова лосося в морях и реках при постоянном росте спроса на него привело к закономерному результату — искусственное разведение лососевых рыб стало очень выгодным направлением предпринимательской деятельности. Особенно хорошо эта отрасль рыбоводства развита в странах, где прежде лосося добывали промышленным ловом. Наибольших успехов в этом деле достигла Норвегия, берега которой обладают идеальными условиями для разведения лосося во фьордах. На этих морских фермах норвежцы выращивают около 1 млн. тонн лосося в год, обеспечивая половину мирового рынка этого продукта.

    Лососевые в кулинарии

    Лососина — ценный деликатесный продукт. Обычно ее употребляют в пищу после термической обработки, но в некоторых блюдах она используется в слабосоленом, вяленом или в натуральном виде.

    Для европейской кухни самым традиционным способом приготовления лосося является запекание в духовке, жарка на сковороде либо запекание на гриле (или мангале по типу шашлыка). В восточных кухнях лососевая рыба (горбуша, кета и др.) активно используется в супах и салатах, а японцы делают из лосося свои знаменитые суши. В домашних условиях лосося часто маринуют и коптят, используют в сложных блюдах (супы, запеканки, пироги, паштеты, салаты и т.д.)

    Мясо лосося имеет среднюю жирность — около 6%, содержание белков — около 20%. При этом в лососине много витаминов А и В, а также минералов и микроэлементов. Калорийность 100 граммов лосося в среднем составляет около 140 ккал, что делает его одним из самых калорийных видов рыбы.

    Вещества, содержащиеся в лососине, помогают организму регулировать уровень холестерина, поддерживать в хорошем состоянии сердечно-сосудистую систему, нормализуют работу сердечной мышцы, мозга, печени и почек. Но этим польза лососевых рыб не ограничивается. Систематическое употребление мяса лососевых понижает вероятность образования опухолей, инсультов, диабета, болезни Альцгеймера и других заболеваний. Калий и кальций, которыми богата лососина, являются строительным материалом для костей и мышц.

    Не стоит забывать и о красной икре, которая считается дорогим деликатесом. В отличие от невообразимо дорогой черной икры, которую могут позволить себе только очень состоятельные люди, красная икра доступна даже рядовым гражданам, которые могут побаловать себя ею во время праздничных застолий.

    Икра лососевых рыб (красная икра) может использоваться как самостоятельное блюдо (подается на стол в маленьких салатницах с ложкой), но чаще всего ее берут для приготовления всевозможных закусок — бутербродов, тарталеток, канапе и т.д. Икру добавляют в салаты, используют в качестве начинки в блинах и других изделиях из теста. В японской кухне красная икра используется для приготовления суши. Наконец, она идеально подходит на роль украшения для многих холодных блюд и закусок.

    Похожие записи

    xn--80ajgpcpbhkds4a4g.xn--p1ai

    Лосось — описание рыбы, ловля, фото, рецепты, калорийность

    Многообразие морских рыб может удивить каждого, так как на сегодняшний день известны несколько тысяч видов, обитающих в морях. При этом каждый год ученые описывают несколько десятков новых видов. На этом фоне стоит несколько особняком семейство рыб, которое относится к подотряду лососеобразных. Это связано с тем, что рыбы, причисленные к этому семейству, не являются морскими в полном понимании этого слова, так как часть их жизни проходит в море, а часть – в реках. Кроме этого, существуют пресноводные формы лосося, например, озерный лосось.

    Описание лососевых, образ жизни, распространение

    О происхождении лососевых

    Лососи относятся к той группе рыб, которая появилась очень давно. По некоторым оценкам предки лососей зародились на Земле несколько десятков млн. лет назад. Хотя надо отметить, что свой современный вид данные рыбы приняли значительно позднее. Прошел не один десяток миллионов лет, как лосось появился в водоемах с пресной водой, расположенных в Северном полушарии.

    Столь солидный возраст все-таки не привел к широкому видовому росту в семействе лососевых. Сегодня считается, что к этому семейству принадлежит около полусотни видов. Непосредственно название “лосось” не соответствует никакому конкретному виду рыб. Данное название является собирательным. При этом зачастую лососем предпочитают называть семгу. Кроме этого, к популярным представителям этого семейства относятся: кета, горбуша, сиг, хариус, таймень и голец.

    Как выглядит лосось

    Длина лосося может достигать двух метров, но при этом встречаются виды, которые обуславливаются длиной тела всего лишь в несколько сантиметров. Вес также может определяться серьезными показателями. Например, такие рыбы, как таймень и семга, относящиеся к лососевым, достигают массы в 70 кг. При этом таймень считается истинным рекордсменом. Так, существуют сведения подтверждающие, что в свое время был пойман трофейный экземпляр тайменя, который весил 105 кг, а его длина была около двух с половиной метров.

    Строение лососеобразных максимально приближено к такому отряду рыб, как сельдеобразные. Тело, имеющее сжатие с боков, отличается достаточной длиной. Отличие от сельдеобразных прослеживается в наличии боковой линии на теле. На брюхе, в его средней части, расположены многолучевые плавники, а, в свою очередь, грудные плавники отличаются отсутствием колючих лучей. На спине присутствуют два плавника, где первый характеризуется стандартным внешним видом, а второй, являющийся жировым, относится к тем признакам, которые позволяют определить семейство лососевых.

    Кстати, пятна лосося – это характеристика внешнего вида рыб, относящихся к рассматриваемому семейству. Кроме этого, сам термин “лосось” имеет индоевропейский корень слова, обозначающий “покрывать пятнышками”.

    Жизнь лосося

    По большому счету различные виды лососей имеют сходный образ жизни. Обычно, когда лососи достигают возраста в среднем пяти лет и подходит время нереста, они заходят в реки, а затем поднимаются по их руслу на многие километры вверх. При этом сроки захода в реки могут серьезно разниться. Некоторые лососи поднимаются по реке летом или в самом начале осени, а у других этот срок определяется началом весны или окончанием осени.

    Во время нахождения в реке лосось приобретает темную окраску, а челюсти принимают вид крючка. Период нереста на юге приходится на период с октября по январь, а на севере – с сентября по октябрь. Для икры лососи вырывают углубление, которое после икрометания засыпается песком. Когда нерест лосося заканчивается, то некоторый процент рыбного стада погибает. Те особи, которые остались в живых, делятся на две части. Одна из них перемещается в море, а другая остается в реке вплоть до наступления весны.

    Из отложенной икры молодые лососи появляются на свет весной. По внешнему виду молодняк можно отнести к форели-пеструшке. В среднем молодые лососи остаются в реке на срок до трех лет. В этот период они вырастают до 18 см. Перед тем, как перемеситься в море, лосось меняет окраску и становится серебристым, а пятнышки пропадают. Оказавшись в море, лосось начинает активно питаться, что позволяет ему набрать несколько килограммов веса за короткий период жизни.

    Как определить возраст лосося

    Сколько прожил лосось можно определить по его чешуе. Для этого используют чешуйки, расположенные на теле близко с середине боковой части.

    Оказывается, что каждая чешуйка несет на себе кольцевые линии, которые называют склеритами. Их размеры больше к краям чешуек и повторяют по очертанию форму периметра последних. Кольца между собой размещены то ближе, то дальше.

    Установлено проведенными исследованиями, что ежегодно летом образовывается 1 широкая зона склеритов (летом) и 1 – узкая (зимой и осенью). Таким образом возраст лосося равен количеству колец на чешуе, разделенному на 2.

    Виды лососей и их описание

    Семейство лососевых можно разделить на несколько основных родов, которые, в свою очередь, включают в себя достаточно большое количество видов.

    Сегодня среди них насчитывается 30 видов: Salmo zrmanjaensis, visovacensis, Trout (или Кумжа – речная, озерная форель), stomachicus, salar (или Атлантический лосось, семга), taleri, schiefermuelleri, platycephalus (или Турецкая плоскоголовая форель), peristericus, rhodanensis, ohridanus, pelagonicus, obtusirostris (или Адриатическая форель), marmoratus (или Мраморная форель), nigripinnis, macedonicus, letnica (или Форель-летница), lumi, ischchan (или Севанская форель, ишхан), ferox, fibreni, farioides, cettii, ezenami (или Эйзенамская форель), dentex, balcanicus (иначе форель Итальянская), balcanicus, aphelios, cenerinus,.

    Среди вида Кумжа различают Salmo trutta labrax или Черноморского лосося.

    Среди русских названий лососей на слуху чаще голец (кунджа, арктический, американский), горбуша, кета, ишхан, кижуч, чавыча, Североамериканский кристивомер, кумжа, ленок, стальноголовый лосось (Кларка), нерка, семга, сима, таймень (Сахалинский, Дунайский).

    Лососи сибирских рек

    К сибирским видам лососей относятся таймень, ленок и хариус.

    Таймень - описание и образ жизни, распространение

    Данная рыба обитает практически во всех больших озерах и реках Алтая, Дальнего Востока, Сибири. Таймень хищник, вырастает в длину больше 1 м, может весить 60 кг. Среди других лососей рыба живет дольше, до 55 лет.

    Мелкие особи на боках имеют 8…10 поперечных темных полос. Там же присутствуют темные полулунные и Х-образные мелкие пятнышки. В период нереста тело становится медно-красного цвета.

    Живет таймень только в чистой воде. Является идеальным хищником. Питается рыбами, не прочь съесть переплывающих реку крыс, белок, мышей. Случается, попадаются ему собаки, утки, гуси.

    Рыба не является объектом промысла. В стае никогда не передвигается. Обитает парами или в одиночестве под перекатами, в ямах, глубоких протоках.

    Самые уловистые места обитания крупных тайменей бассейны озера Байкал, рек Амура, Енисея, Лены. В Амуре его, правда можно поймать только в верховьях Онона, Халкин-Гола, на территории Монголии, в реке Шишхид-Гол. На последней выделяется особо редко посещаемый каньон в длину 80 км, расположенный на монголо-российской границе.

    В реках горного юга Сибири, севера Саян, из-за активного присутствия человека, больших тайменей ловят очень редко. На сотни километров вокруг крупных городов (Якутска, Улан-Уде, Мирного, Красноярска, Иркутска и пр.) его давно уже не встречают. Исчез таймень в районах Сибири, в которых добывали золото.

    Качество рыбы лучше, чем дальше ловить к северу. Но за полярным кругом тайменя становится все меньше и в реках на побережье и в самом Ледовитом океана нет вообще. Самые известные здесь места, где много тайменя разного по весу и размеру, – отдаленные, труднодоступные реки Эвенкии и Якутии.

    Таймень принадлежит к самому близкому родственнику ленка. Особенной характеристикой всего рода тайменей является наличие зубов на небе, которые представляют собой сплошную полосу, идущую подковой. Внешний вид головы тайменя в чем-то перекликается со щучьей головой. Ареал обитания данной рыбы несравненно широк. Тайменя можно встретить как в Европе, так и в реках, которые принадлежат к Тихоокеанскому бассейну. По своей природе таймень – это яркий хищник, который зачастую специализируется на крупных щуках.

    В принципе, на сегодняшний день описано три вида тайменя. При этом наиболее интересен самый многочисленный вид – это сибирский таймень, который достигает 60 кг. Что касается сообщений о корейском таймене, то сведения по этому виду скудны и отличаются малой достоверностью. Кроме этого, существует дунайский лосось, который чуть не был потерян и стоял на грани уничтожения. Также считается, что такая рыба из рода дальневосточных лососей, как сахалинский таймень, является родственником тайменей, но это не так. Сахалинский вид – это проходной лосось, а таймени – это сугубо пресноводные рыбы. Поэтому сахалинский лосось стоит ближе к атлантическому.

    Ленок - описание и образ жизни, распространение

    Рыба представлена одним видом и ярко выраженными двумя формами (тупорылая и острорылая). Распространена в Сибирских и Дальневосточных озерах и реках, в Монголии, Китае, Западной Корее. Не встречается западнее Урала.

    Предпочитает жить в холодных, быстрых реках. Особенно в их верховьях. Крупные особи обитают в одиночестве, помельче образуют небольшие стайки. Вырастает до 6,4 кг и 89 см в длину. Обычные размеры 35…40 см, вес 0,5…0,9 кг. Растет медленно.

    Форма тела подобна сигам. Тело с мелкой, плотной чешуей, прогонистое, брусковатое, рот небольшой с маленькими острыми зубами. Расцветка тела отражает условия обитания рыбы: на боках и спине темно-бурое, с многочисленными округлыми темными пятнышками. Брюшко светлое, хвостовой, жировой и верхний плавники тоже в пятнышках. При наступлении нерестовой поры на блоках появляются красные пятна.

    Ленок живет до 15 лет, достигает половой зрелости чрез 5…8 лет жизни. Нерестится на глубинах до 1,5 м в мае-июне, в притоках небольших речек, ключей, ручьев. Рыба мечет икру на дно из камня и гальки, на участках, на которых сильное течение. Икринок 2,5…8 тыс. шт., по размеру они мелкие.

    Молодь ленка появляется через 20…30 дней. Питается вначале зоопланктоном, подрастая поедает донные организмы (личинок кузнечиков, стрекоз, ручейников, поденок, веснянок, водоросли, гаммариды), мелких моллюсков, бокоплавов, молодь и икру рыб (гольянов, хариусов, окуней, подкаменщиков, ельцов, пескарей), дождевых червей. Крупные ленки заглатывают иногда лягушек, землероек, мышей. Питается рыба круглые сутки, повышенной активностью вечером и утром.

    Подобно тайменю ленок живет на участках рек, которые изобилует перекатами, глубокими и широкими плесами.

    Ленки причисляются к самым древним лососям и по своему внешнему виду они сильно напоминают форелей, обитающих в пресных водоемах. Основополагающим внешним признаком ленков является их небольшой рот, что определяется сочленением нижней челюсти непосредственно под глазами. Встретить ленков можно от Оби до рек, которые расположены в Приморье. Также данная сибирская рыба из рода лососей обитает в водоемах, находящихся в северо-восточной части Азии.

    Несколько противоречивы мнения ученых относительно количества видов у ленков. Но в большей своей части они считают, что существует две разновидности: тупорылая и острорылая. При этом они отличаются не только внешним видом, но предпочтениями в питание. Так, тупорылые ленки предпочитают питаться личинками насекомых, а острорылые – специализируются на грызунах. Исходя из этого, можно применять соответствующую тактику ловли. По своим размерам ленки сильно не выделяются, так как их вес не превышает шести килограммов, а длина обычно составляет семьдесят сантиметров. Относительно рекордсменов можно сказать, что существует информация, подтверждающая вес выловленного трофея около восьми килограммов.

    Сибирский хариус- описание и образ жизни, распространение

    Этот вид сибирского лосося встречается по всем водоемам Сибири. Особенно многочислен в притоках верховий Амура, Лены, Енисея, Оби, озере Байкал. Окраска у рыбы разная. Встречаются черные, пестрые, коричневые, серебристые особи.Исследователи отмечают наличие 4-х подвидов сибирских хариусов: камчатский, восточносибирский, западносибирский и аляскинский (американский). Две формы рыбы (белый и черный) живут в Байкале.

    Место обитания западносибирского хариуса – бассейны рек Енисея и Оби. Восточносибирского – бассейн Ледовитого океана (от р. Ионивей (Чукотка) до р. Лена). Есть он уже в реках Игэльхвей и Эргувей, впадающих в Тихий океан, в больших материковых реках у побережья Охотского моря (от Ямы до Ульи). Камчатский подвид обживает водоемы на одноименном полуострове. Его можно ловить в Магадана. Американский хариус встречается в реках Аляски, севера Канады. В России у поселений Лаврентия и Уэлен на самой дальней оконечности Азии.

    Главное различие подвидов в форме тела, головы, рисунке спинного плавника. Последний у западносибирского широкий и короткий, с крупными пятнами, имеющими яркий металлический блеск. У восточносибирского в задней оконечности есть 5…7 темно-красных сплошных полосок. Задний плавник камчатского хариуса с частично сливающимися удлиненными пятнами. Аляскинский с плавником, на котором есть ряды точек-пятнышек.

    Хариусы встречаются чаще в реках. Попадаются реже в солоноватой воде, в морях, вблизи устьевых участков рек. Живут оседло, продолжительных миграций не совершают. Есть озерно-речные рыбы, зимующие в озере и скатывающиеся летом в речки и ручьи. Сезонные перемещения не превышают обычно 10…40 км.

    Размножение хариуса идет весной, иногда в начале летнего периода. Икрометание происходит в протоках, на песчано-галечное дно, в местах с малым течением. Нерестилища бывают в озерах, вблизи впадающих в них ручьев и берегов.

    Хариус относится к некрупным рыбам. За 10 лет жизни он может набрать 1,5…2 кг и вырасти до полуметра. Имеются карликовые особи, которые не бывают тяжелее 200 г.

    Тихоокеанские лососи

    В составе тихоокеанских лососей находится шесть видов рыб, которые осуществляют размножение в реках и озерах, где и погибают после периода нереста. При этом, исключая горбушу и кету, образуются пресноводные формы обусловленные тем, что лососи не выходят в море. Находясь в море, все лососи обладают стандартным видом, но все меняется, когда рыбы заходят на нерест в пресные водоемы. В это время происходит смена окраски и изменение формы тела (появляется горб, разрастаются кости челюстей).

    Наиболее многочисленным представителем этого рода является такой вид, как горбуша. Горбуша несколько отличается от других лососей. Так, на хвостовом плавнике присутствуют круглые пятна черного цвета, а хвостовой стебель значительно толще по сравнению с другими тихоокеанскими лососями. Кроме этого у горбуши небольшие размеры, которые редко выходят за рамки длины в 76 см, а масса не так часто преодолевает отметку в 5,5 кг.

    На второе место по численности в этом роду можно поставить кету. Кета, в отличие от горбуши, не имеет пятнышек в окраске. Также заход в реки во время нереста зачастую не приводит к появлению ярких внешних признаков, относящихся к брачному периоду. Что касается размеров кеты, то ее длина обуславливается одним метром, а масса до 15 кг. Также яркими представителями тихоокеанского лосося являются: нерка, чавыча, кижуч и сима.

    Атлантические лососи (семга)

    Образ жизни атлантических лососей практически ничем не отличается от тихоокеанских. В данный род включены балтийские, каспийские и черноморские лососи, а также семга, кумжа и форели, обитающие в озерах и ручьях.

    В частности, кумжа предпочитает воды северных морей и, кроме этого, она отличается большой привязанностью к пресной воде. Даже тогда, когда кумжа находится в море, она продолжает держаться недалеко от берега. Что касается форели, то доказано ее происхождение от кумжи, что обуславливает их внешнее сходство. Среди южных лососей можно выделить каспийских представителей, так как встречаются особи этого вида, достигающие 50 кг. Кроме этого, большой популярностью у рыболовов пользуются благородные лососи, которые преимущественно обитают в северной части Атлантики. Например, лосось в Неве может достигать сорока килограммов.

    Наконец, одним из самых вкусных атлантических лососей считают семгу. Этот атлантический лосось нередко набирает массу в 40-45 кг при длине до полутора метров. При этом ареал семги – это большие территории, которые определяются не только Атлантическим океаном в его северной части, но и западной частью Северного Ледовитого океана.

    Гольцы

    Отличие гольцов от других лососевых заключается в их мелкой чешуе, которая на ощупь практически не ощущается, что и стало основанием для возникновения их названия. Возможность приспосабливаться к разнообразным условиям привела к тому, что гольцы получили очень изменчивую окраску. Исходя из этого, многие определяют множество видов гольцов, хотя это не совсем так. Но в то же время определяется большое количество форм этой рыбы: речная, озерная, проходная и т.д. При этом все они не очень похожи друг на друга, но образуют один вид.

    Проходные гольцы существенно крупнее своих собратьев, которые обитают в озерах и реках. Так, их вес может составлять около 16 кг, а длина – 88 см. В свою очередь, озерно-речные формы не достигают полуметра в длину, а вес в среднем составляет от 300 г до 1,5 кг. Среди гольцов принято выделять непосредственно гольцов и палий. Первый термин применяется к проходным, а также речным формам. Определение “палия” подразумевает гольцов, обитающих в озерах. Наконец, арктическим гольцом называют тех рыб этого вида, которые обитают в реках текущих в Северный Ледовитый океан.

    Ловля лосося

    В основном лосося ловят спиннингом, но при этом также используют нахлыст и донку.

    Снасти для ловли лосося

    Выбирая спиннинг для лосося, необходимо ориентироваться на жесткое удилище, которое имело бы две ручки. Это связано с тем, что данное удилище отличается большим удобством, если осуществляется подъем трофея, когда течение отличается силой. При этом катушка должна быть рассчитана на леску, имеющую 0,6 мм в диаметре, составляющую длину около 100 м. Если будет использована более толстая леска, то это затруднит процесс лова, так как сложно будет создавать правильное поведение приманки на лосося.

    Что касается приманок, то лучшим решением видится использование тяжелых колебалок. В этом случае выбор цвета приманок большого значения не имеет. Хотя отмечается, что летом лосось чаще клюет на латунные приманки, а осенью и зимой – на серебряные. В свою очередь, ловля нахлыстом также подразумевает двуручное удилище, имеющее длину порядка 4,5 м. Катушку стоит применять небольшого диаметра, которая смогла бы вместить в себя не менее 50 м лески, где ее диаметр – это 0,5 мм.

    Если предусматривается троллинг лосося, то соответствующие приманки обуславливаются блеснами до 15 см, так как наличие узкого рта у лосося не позволяет эффективно использовать большие размеры. Неплохие блесны для ловли лосося – это Kuusamo Professor и Arquid Salmon Special. Что касается воблеров, то здесь можно использовать большие размеры, так как данный факт никак не влияет на количество сходов, поэтому можно отталкиваться от размера в 10 см. Относительно заглубления можно сказать, что приманки должны быть различного горизонта. X-Rap Deep и Super Rogue – это хорошо зарекомендовавшие себя воблеры для ловли лосося.

    Где ловить лосося

    Чтобы правильно определить место ловли, следует учитывать рельеф дна реки. Данную информацию можно получить визуально, если встать на высокий берег. Также можно обратить внимание на те возмущения воды, которые образуются на поверхности, так как они способны рассказать вам о том, что находится на дне. Если вы смогли определить камень, расположенный в определенном месте дна, то поимка лосося здесь будет обладать большой вероятностью.

    Миграция лосося к местам нереста связана с преодолением сильного течения, поэтому он вынужден останавливаться на отдых. Соответственно, его можно обнаружить на изгибах реки, в местах, определяемыми порогами, в районе каменистых гряд или ямах. Неплохим местом для лова считаются узкие участки рек, где присутствует хоть и сильное, но ровное течение. В принципе, лов можно начинать практически от любого камня, расположенного на дне, если за ним имеется оптимальная глубина.

    Техника и тактика ловли лосося

    Стандартно подбирается темп проводки, который должен соответствовать, например, если вы применяете блесну, ее типу. Хотя средний темп все-таки наиболее оптимален. Когда вы осуществляете проводку, не забывайте делать так называемый скачок, то есть, продолжая вращать катушку, совершите опускание удилища, а затем его подъем. После этого надо совершить рывки в стороны, но по направлению вверх. Подобные действия должны спровоцировать лосося на атаку.

    Троллинг лосося на Балтике

    Кто из рыбаков не мечтает о поимке поистине крупной рыбы. Относится это и к охоте на лосося, обитающего в Балтийском море.

    Большинство считает, что такой вид рыбалки обязательно связан с большими расходами и длительными поездками. Однако, это ошибочно. К примеру, всего в 3 часах от Копенгагена есть остров Борнхольм, являющийся, по мнению многих рыболовов, лучшим в Европе местом, которое изобилует лососем и дает возможность насладиться охотой за ним.

    Борнхольмский лосось рыбакам известен давно. Обитает он на значительных глубинах, поэтому добраться до него не просто. Что и являлось, до недавнего времени, основной причиной редкой ловли рыбы этого вида.

    Все поменялось, когда в Дании стал популярным троллинг на море с использованием даунриггера. Благодаря такому устройству свинцовое грузило позволяет опустить приманку на нужную глубину. При этом зажим прочно удерживает леску и освобождает ее при засечке рыбы. Дальше борьба с лососем ведется традиционным способом.

    При троллинге с даунриггером лодка движется медленно вперед, придавая необходимое перемещение приманке. Применяя несколько спиннингов, вы можете одновременно облавливать несколько слове воды по глубине.

    Снасти для троллинга лосося на Балтике

    Учитывая возможный вес добычи, спиннинговое удилище должно выдерживать вываживание лосося весом за 10 кг. Катушка лучше мультипликаторная с емкостью шпули не меньше 200 м лески 0,35…0,50 мм толщиной.

    Блесна может быть любой традиционной формы, только крючок на ней должен соответствовать предполагаемой добыче. Как насадки подходят прозрачные большие блесны, которые по форме имитируют, например, салаку, песчанку, сельдь. Подойдут как насадка старые, доказавшие свою эффективность блесны большого размера Toby.

    Советы рыбакам по ловле лосося троллингом на Балтике

    Летом в регионе лучше не рыбачить. Приезжать стоит в период октябрь-апрель. Начало и конец благоприятного для ловли лосося сезона варьируется немного, завися от погодных условий года. По многим отзывам пиком сезона является вторая неделя января.

    Хотя ловить лосося в районе острова Борнхольм можно везде, лучшими считаются места с северной его стороны. Располагаться стоит в гавани Листеда, небольшого поселка рыбаков невдалеке от Сванеке. За такое решение говорит возможность сохранить свой улов в морозильнике или на льду в местных отелях, базах. Именно правильное хранение рыбы – залог получения их нее отличных блюд в будущем.

    В гавани Листеда можно всегда найти лодку для ловли лосося подходящего размера и разумной цены. У больших катеров, конечно, много достоинств и дополнительных возможностей. Но, если не позволяют финансы, достаточно арендовать или купить 16-футовый ялик. Это как раз такой размер, который позволяет выходить на лодке относительно далеко в море.

    Ловить рыбу можно, выходя в открытое море. Но вблизи берега, на удалении 1…3 мили, можно всегда найти хорошее место и поймать отличного лосося. При любом варианте рыбалки всегда нужно уважать Балтийское море и быть готовым к любым неожиданностям.

    Помимо лодки при рыбалке на лосося вблизи острова Борнхольм вам понадобится лебедка, которой перемещается даунриггер (свинцовое грузило) вниз-вверх, зажимы и лот. 

    Если позволяют средства, можно на месте приобрести лодку, полностью оборудованную всем необходимым для успешной ловли лосося. Или взять ее в прокат и пригласить для надежности местного проводника, знающего прилегающие к острову места и тонкости ловли рыбы.

    Рецепты блюд из лосося

    Всем известно, что если вы ищите полезный продукт, то стоит остановиться на рыбе. В большей мере данный факт относится к лососевым видам рыб. В частности, мясо лосося отличается насыщенным содержанием таких микроэлементов, как калий, натрий, магний и кальций. Относительно витаминов можно сказать, что большим значением обладают те, которые принадлежать к группе B. Данные витамины восстанавливают иммунную систему организма и нормализуют работу мозга.

    Конечно, основная польза лосося все-таки заключена в кислотах, относящихся к группе омега-3, которые отличаются высоким содержанием в мясе лосося. Именно эти кислоты существенно замедляют процесс старения, уменьшают возможность возникновения проблем с сердцем и т.д. Если вы планируете снизить свой вес, то энергетическая ценность лосося станет для вас подмогой, так как она составляет 140 ккал на 100 г продукта. При этом данный показатель основывается на том, что в качестве примера используется сырой лосось. В противном случае лосось на пару – это 187 ккал, а на гриле – 200 ккал.

    Домашние роллы с лососем и огурцом по-японски

    Японская кухня отличается высокой популярностью, и Россия, наравне со всем миром, признает этот факт. При этом роллы пользуются у нас признанным уважением. Что касается роллов из мяса лосося, то их приготовление отличается легкостью и простотой, что немаловажно для домашней кухни.

    Одним из самых необходимых ингредиентов, кроме лосося, для приготовления роллов, является рис. Лучше вариант, если вы приобретете именно японский рис, где будет стоять пометка о том, что он предназначен “для суши”. Если данный рис купить не получится, то стоит обратить внимание на другие сорта, которые являются белыми и определяются, как круглозернистый рис. Соотношение риса и воды при варке должно составлять 1: 1.5.

    Также незаменимым условием соблюдения рецепта считается наличие листов высушенных водорослей под названием “нори”, которых в нашем случае понадобится четыре. Остальные составляющие включают в себя: непосредственно мясо лосося (150 г), которое должно быть немного подсоленное, два огурца, уксус, соус на основе сои, японский хрен (васаби) и маринованный имбирь.

    Этапы приготовления роллов из лосося
    1. Рыба, а также огурцы, нарезаются тонкими полосками.
    2. Перевернуть лист нории лицевой стороной вниз и разместить на нем равномерно вареный рис таким образом, чтобы по краям осталось около трех сантиметров свободного пространства.
    3. Затем поверх риса размещаются нарезанные полоски огурцов и лосося.
    4. После этого следует сворачивание листа. Чтобы упростить этот процесс, желательно использовать специальный бамбуковый коврик.
    5. Когда ваша заготовка будет свернута, надо смочить край водой, в которую добавлено немного уксуса, и как бы запечатать ролл.
    6. Последнее действие – это удаление коврика и нарезание полученного рулета ножом, смоченным в воде с уксусом.

    Филе лосося на пару

    Чтобы избежать лишних жиров и канцерогенов, следует воспользоваться пароваркой для приготовления лосося. Кроме этого, вы добьетесь большей насыщенности и сочности, если предварительно замаринуете мясо рыбы с использованием лука, специй и лимонного сока.

    Этапы приготовления лосося в пароварке
    1. Филе лосося натереть солью и специями или предварительно замариновать.
    2. После этого куски лосося должны быть размещены в лотке пароварки, где их можно переложить нарезанными помидорами и сверху посыпать сыром.
    3. Кроме этого, кусочки рыбы и дополнительные ингредиенты можно завернуть в фольгу, что позволит сохранить вкусовые ощущения по максимуму.
    4. Наконец, в пароварку необходимо долить воды и готовить около трети часа.

    Лосось запеченный в сливочном соусе

    Изысканность, которую может подарить вам сливочный лосось, несомненно, вас удивит. Это блюдо отличается нежнейшим ароматом и тончайшим вкусом. Для его приготовления вам понадобится около килограмма филе лосося, порядка 300 мл. сливок, желток куриного яйца (3 шт), половинка лимона, эстрагон около 10 г, морская соль, две чайной ложки горчицы (дижонская) и приправа (петрушка, укроп и перец черный).

    Этапы приготовления лосося в сливочном соусе
    1. Лосось нарезается небольшими кусочками и помещается в форму, предназначенную для запекания. При этом добавляется перец, соль и лимонный сок в небольшом количестве.
    2. Приготовление сливочного соуса для лосося
    3. Подготавливаем сливочную смесь и для этого смешиваем сливки с желтками и зеленью, которую следует мелко нарубить. Кроме этого, стоит еще добавить лимонную цедру, натертую на терке, и горчицу.
    4. Запекание лосося под сливочным соусом
    5. Далее полученным соусом поливаются подготовленные кусочки филе лосося, и форма ставится в духовку, которую следует довести до двухсот градусов.
    6. Через двадцать минут блюдо можно считать готовым.

    Салат с консервированным лососем

    Из консервированного лосося, как, впрочем, и из любой рыбной консервы, всегда можно приготовить максимальное количество блюд, отличающихся оригинальным вкусом. В частности, чтобы получить что-то интересное на выходе, возьмите одну банку лосося, три яйца, одну красную свеклу, майонез, зелень и соль.

    Этапы приготовления салата с лососем
    1. Предварительно отварите свеклу и яйца.
    2. Консервы следует избавить от жидкости и костей. После этого с помощью вилки мякоть лосося необходимо размять.
    3. Далее надо натереть на терке свеклу и яйца.
    4. Сборка салата подразумевает выкладывание слоев в определенном порядке. Чередовать следует свеклу, лосось и яйца, а в качестве прослойки должен выступать майонез. Что касается соли, то ее следует добавлять в соответствии с вашим вкусом.

    Финский сливочный суп из лосося

    1. Этот рецепт из Финляндии, где называется «Lohikeitto».
    2. Хребет рыбы с оставшейся кожей, голову заливают холодной водой и доводят ее до кипения. Сняв пену, добавляют через 4…5 мин. неочищенную луковицу, горошек черного перца, лавровый лист. На небольшом огне готовят 20 мин.
    3. Все удаляют, процеживают бульон. Добавляют морковь и картофель, порезанные мелкими кубиками, порей кольцами. При той же силе огня варят до готовности картофеля. Заваривают масло и муку кипящим бульоном, перемешивают и выливают в кастрюлю с супом.
    4. Заблаговременно нарезают небольшими кусками филе лосося, добавляют в кипящий бульон. Туда же вливают сливки, перчат, солят и, немного выждав, убирают с огня.
    5. Суп подают, посыпав сверху резаным укропом.

    Суп из консервированного лосося 

    1. Для супа необходимо 300 г консервированного лосося, 4 картофелины, 4 ст.л. зеленого консервированного горошка, пучок петрушки (зелени), морковь, черный перец (2…3 горошины), лавровый лист, соль.
    2. Морковь, картофель чистят, моют, нарезают кубиками, помещают в литр кипящей воды, варят 15 мин. Добавляют рыбу, перец, соль, лавровый лист и продолжают варить до готовности. В самом конце добавляют горошек.
    3. Подают к столу, заправляя нарезанной мелко петрушкой.

    Лосось запеченный в панировочных сухарях

    1. Готовят блюдо из 5 стейков лосося. Необходимы также: панировочные сухари, чеснок (3 зубчика), петрушка, рыбная приправа, соль, лимон.
    2. 6 лимонных кружочков выкладывают на противень. Стейки обваливают в смеси панировочных сухарей, рубленой петрушки, соли, измельченного чеснока и укладывают сверху лимонных долек.
    3. Все помещают в духовку, разогретую раньше до 180°С. Время запекания ~20 мин.

    Лосось запеченный в апельсиновой глазури

    1. Для приготовления блюда необходимо: подготовленное филе лосося (0,9 кг), ¾ стакана апельсинового джема, четверть стакана репчатого резаного лука, по 1 ч.л. дижонской горчицы, измельченного свежего имбиря, молотого красного перца, 2 ч.л. белого сухого вина, зубок чеснока, 1/8 ч.л. смеси 5 специй, соль, 3 ст.л. жареных миндальных лепестков, черный молотый перец.
    2. Филе лосося посыпают со всех сторон молотым черным перцем, солью, выкладывают на глубокий противень. Смазывают соусом, приготовленным заранее из джема, вина, имбиря, зеленого лука, красного перца, чеснока, 5 специй.
    3. Разогревают до 180°С духовку, помещают в нее подготовленное филе. Если оно тонкое (~1 см) срок запекания 4…6 мин. Если толще 1 см – готовят дольше.
    4. Запеченное филе выкладывают на блюдо, поливают глазурью, посыпают миндальными лепестками.

    Приготовление слабосоленого лосося

    1. Для засолки 1 кг филе лосося потребуется 2 (с горкой) ст.л. морской соли, 2 (без горки) ст.л. сахара, 1…3 ст.л. оливкового масла. Филе должно быть с кожей, но без костей.
    2. Филе не моют, только протирают салфеткой. Натирают смесью, приготовленной из масла, сахара и соли. Кладут в емкость, придавливают крышкой и сверху грузом. Если кусков рыбы несколько их располагают между собой кожа к коже.
    3. Выдерживают 3-е суток, постоянно переворачивая куски. Достают из рассола, досуха промокают бумажным полотенцем. Кладут куски кожей на поднос, накрывают хлопчатобумажной тканью и оставляют на несколько часов в прохладном месте.
    4. Хранят лосося в холодильнике, каждый кусок отдельно, завернув в хлопчатобумажную ткань и пергамент.
    5. Кусок для еды нарезают тонкими ломтиками, складывают в герметичный контейнер и взбрызгивают растительным или оливковым маслом. До подачи на стол 2 часа выдерживают в холодильнике.

    Лососи относятся к тем рыбам, которых каждый рыбак хотел бы видеть в качестве своего трофей. При этом лососевые могут серьезно отличаться друг от друга, как размерами, так и внешним видом. Исходя из этого следует уделить немного времени для просмотра фотографий, чтобы понять насколько интересен и многообразен мир рыб, которых мы причисляем к лососевым.

    Видео ловли лосося

    На Дальнем Востоке обитает лосось, который получил название кижуч. Его ловля отличается своими тонкостями, про которые вы можете узнать из предложенного видео, длящегося тринадцать минут. Кроме этого, в этом же ролике присутствует информация об изготовлении мушки своими руками. Также смотрите и изучайте технику ужения на быстрой воде.

    На северо-востоке Северной Америки расположился остров Ньюфаундленд, который является частью территории Канады. В данной местности существует много озер и коротких рек, в которых водится пресноводная форма лосося наиболее близкая к семге. Именно ловля этого вида лосося нахлыстом показана в ролике, предложенном вашему вниманию.

    lovitut.ru

    Полезные и опасные свойства лосося

    Лосось

    Лосось, род рыб из семейства лососевых. Тело вытянутов длину и более или менее сжато с боков, морда сужена и значительно вытянута вперед. Тело покрыто мелкой чешуей. Спина голубовато-серого цвета, бока серебристые снемногочисленными черными пятнами (иногда пятен нет вовсе), брюхосеребристо-белое, плавники темно-серые. Длина 50 - 150см., вес от 5 до 30кг., но в исключительных случаях достигает 45 кг.

    Лосось, называемый также сёмгой, является мигрирующей рыбой. В течение трех лет после появления на свет рыба живет в пресной воде и поэтому причисляется к пресноводным рыбам. Основную долю предлагаемой в продаже рыбы составляет лосось, разведенный и поставляемый из стран Скандинавии и Канады.

    Лосось – пользуется огромной популярностью у гастрономических гурманов во всем мире. Известно, что уже в Средневековье лосось был популярен на европейских, шотландских и австралийских берегах. Его готовили летом и сушили и коптили на зиму. Говорят, что нет ничего вкуснее, чем вкус дикого лосося, но лосось, выращенный на фермах, более доступен по цене и поэтому более распространен в продаже. Дикий лосось доступен с февраля по август, когда как выращенный на ферме можно купить круглый год.

    Выбирайте всегда самую толстую часть тушки — по сравнению с хвостом она наиболее мягкая. Свежий лосось имеет розово-оранжевый цвет, он не скользкий на ощупь, запаха почти не имеет.

    Лосось можно хранить завернутым в холодильнике, но лучше употреблять сразу, когда он наиболее свеж. Если покупаете свежую рыбу, порезанную на стейки или филе, стоит проверить, не была ли она презаморожена. Мякоть должна быть мягкой и плотной, без пятен и без воды.

    Полезные свойства лосося

    Мясо лосося содержит много жира, но главным образом ненасыщенные жирные кислоты, которые благоприятно влияют на содержание жира в крови. Лосось богат калием и фосфором, в нем так же содержится кальций, магний, хлор, железо, цинк, хром, фтор, молибден, никель, витамин В1, В2, С, Е, РР и А.

    В икре лососевых рыб содержится около 30% высокоценных белков, что для белков животного происхождения редкость и 10–13% легкоусвояемых жиров. Икра богата лецитином, витаминами А, Е, D и группы В, фосфором, железом и другими минеральными веществами и органическими соединениями, необходимыми для нормального развития организма, клеток кожи, нормализации кровяного давления и повышения гемоглобина. Это потому, что белки икры являются полноценными и в основном относятся к белкам типа глобулинов, альбуминов.

    Жир икры характеризуется более высоким йодным числом, чем жир мяса той же рыбы, и содержит в своем составе большое количество очень полезных полиненасыщенных жирных кислот. В жире икры содержится большое количество "хорошего" холестерина: от 1,5 до 14%, лецитина: от 1,0 до 43%, а также витаминов A, B, D и С. Белки и жиры, содержащиеся в красной икре, полезны для восстановления клеток и нормализации артериального давления. Красная икра не содержит углеводов и вредных жиров. Интересно, что содержащиеся в икре питательные вещества интенсивно действуют на кожу, предотвращая процесс старения и восстанавливая пораженные участки.

    Рыбий жир в первую очередь предохраняет артерии, "разжижая кровь" совсем как аспирин, тем самым предотвращая образование тромбов, которое может привести к инфарктам и инсультам. Такой жир к тому же снижает кровяное давление и содержание в крови триглииеридов, потенциально опасных жиров, повышает уровень холестерина хорошего типа HDL, регулирует сердцебиение, делает старые артерии более гибкими и помогает блокировать воспалительные процессы, которые вызывают артрит, рак, псориаз, диабет и общее нарушение работы клеток.

    Исследование показало, что жирные кислоты омега-3, которые в большом количестве содержатся в лососе, могут воздействовать на биологическое старение человека. Эти вещества препятствуют укорачиванию концевых участков хромосом, теломеров, замедляя тем самым старение.

    Жирные кислоты положительно действуют и на клетки головного мозга, помогая предотвратить развитие проблем с памятью и вниманием, вызванных возрастом или болезнью.

    Эксперименты же на лабораторных мышах показали, что рацион питания, богатый омега-3, продлевает продолжительность жизни на треть.

    В рекордсменах по наличию хрома

    Опасные свойства лосося

    Лосось выращенный на фермах может содержать много опасных химических соединений, таких как мышьяк, ртуть, диоксины и т.д. Эти вещества отравляюще действуют на организм. Такой лосось не желательно есть беременным, так как эта рыба содержит токсины, которые проникают не только в кровь матери, но и в кровь младенца. Также употребление лосося может вызвать изменения в мозгу взрослого человека - утверждают гарвардские ученые.

    Сырой лосось является переносчиком морских паразитов. Зачатую они губят саму рыбу и могут нанести вред человеческому организму.

    Увлекательное и познавательное видео, рассказывающее о жизненном цикле лосося. Оно особенно понравится любителям красивой природы.

    Смотрите также свойства других рыб:

    edaplus.info

    Лососевые рыбы названия, характерные особенности видов, среда обитания, промысел

    Лососевые рыбы – одни из многочисленных обитателей Тихого и Атлантического океанов, а также пресных водоемов северного полушария. Самые часто встречающиеся представители этого семейства: лосось, семга, горбуша, чавыча, кижуч, форель, кета, нерка, сиг и так далее.

    Семейство лососевых - список и виды рыб, отличительные особенности

    Эти рыбы обладают отличными вкусовыми качествами, поэтому особо ценятся в кулинарии: из них можно приготовить как обычные, повседневные блюда, так и деликатесы на праздничный стол. Нельзя забывать и о вкусной и полезной красной икре – она добывается только у лососевых.

    О внешнем виде, среде обитания и особенностях поведения рыб этого семейства, а также полезных свойствах лососевых и промысле на эти виды рыбы и пойдет речь в этой статье.

    Описание рыб семейства лососевых

    Многочисленные представители этого семейства делятся, в свою очередь, на несколько подсемейств: лососевые, сиговые и хариусные.

    Внешний вид

    11eat1-superjumbo-v2

    Ученые считают, что появились эти рыбы еще в меловом периоде, в мезозойской эре. Сейчас по своей форме представители этого семейства близки к сельдеобразным.

    В длину лососевые достигают от нескольких десяткой сантиметров и до двух-двух с половиной метров. Самый длинный представитель рыб этого семейства – сиги. Масса рыбы семейства лососевых может достигать нескольких десятков килограммов.

    Так, некоторые особо чавычи, тайменя или семги могут вырастать до веса в 60-100 килограммов.Обычно лососевые живут в течение нескольких лет, в среднем – около 10, хотя встречаются и долгожители, доживающие до 40-50 лет. К последним относятся, к примеру, таймени.

    Туловище у этих рыб сжато по бокам и сильно вытянутое. Чешуя – круглая, плавники расположены посередине брюшка и не колючие. Также одной из отличительных особенностей лососевых является жировой плавник маленькой формы.У лососевых плавательных пузырь соединен с пищеводом с помощью канала, а скелет у некоторых представителей этого семейства не окончательно окостеневший – например, череп представляет собой хрящ.

    Среда обитания

    sockeye-salmon

    Представители лососевых встречаются как в морях и океанах – Тихом и Атлантическом, так и в пресных водоемах. Они в большом количестве встречаются в Европе и Северной Азии, в пресных водоемах на севере Африканского континента и северо-американского континента.

    Как поймать больше рыбы?

    выуживаниеЗа 13 лет занятия активной рыбалкой я нашел много способов, как улучшить клев. И вот самые эффективные:
    1. Активатор клева. Привлекает рыбу в холодной и теплой воде с помощью феромонов, входящих в состав и стимулирует ее аппетит. Жаль, что Росприроднадзор хочет ввести запрет на его продажу.
    2. Более чувствительные снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти на страницах моего сайта.
    3. Приманки на основе феромонов.
    Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, читая другие мои материалы на сайте.

    Отметим: лососевые в дикой среде живут исключительно в северном полушарии земли. А вот в южном полушарии представителей этого семейства встретить можно разве что в искусственных водоемах и на рыбхозяйствах.

    В Российской федерации лососевые часто встречаются на Дальнем Востоке – близ берегов Камчатки, Курильских островом, около Сахалина. Здесь организован промысел на эти виды рыбы.

    Нерест

    salmon2_wide-48ca5a4415c45e7321baeb03828857e8187c5ead

    Представители лососевых, живущие в морях и океанах, в период размножения уходят в пресную воду рек и ручьев, посему являются так называемыми проходными рыбами. Однако некоторые из них изначально живут в пресных водоемах, чаще всего – в озерах.

    Интересно, что эти рыбы уходят на нерест именно в те места, где некоторое время назад сами появились из икры (обычно, это происходит на второй-третий год жизни)

    При этом, большинство проходных рыб этого семейства приходят на нерест только один раз на всю жизнь, а после того, как период размножения заканчивается – они погибают. Наиболее ярко это заметно у лососей, живущих в Тихом океане –горбуши, кеты, нерка и так далее. А вот среди лососевых, которые обитают в Атлантике (наиболее яркий представитель их – семга), после нереста погибают далеко не все рыбы, при этом некоторые могут нереститься вплоть до 4-5 раз за свою жизнь.

    В период размножения форма лососевых меняется, а окраска становится яркого насыщенного цвета. Также у них появляются яркие пятнышки красного или черного цветов, а у некоторых самцов «вырастает» горб (отсюда, к примеру, получили своей название горбуши). В целом, эти рыбы достаточно легко и часто меняют свой окрас и внешний облик – все зависит от окружающей среды.

    Виды семейства лососевых

    Сейчас мы более подробно расскажем о наиболее интересных и распространенных представителей этого семействах их характерных отличиях.

    Сёмга

    pagesemgaСемгу иначе называют «северный» или «благородный» лосось. Она является наиболее ценным видом рыбы этого семейства, так как славится вкуснейшим и нежнейшим мясом, обладающим множеством витаминов и микроэлементов.Ареал обитания семги – преимущественно, Белое море.

    Семги могут вырастать в длину до метра-полутора. Их тело покрыто чешуей серебряного цвета, а характерные для лососевых пятна по бокам практически не видны. Семга предпочитает питаться мелкой рыбкой, причем, мало питается во время периода размножения и меняет свой внешний облик. Нерестящуюся семгу легко узнать по появившимся на боках и голове пятная яркого красного либо оранжевого цветов.

    Горбуша

    pagegorbusha

    Основное отличие горбуши – очень мелкая чешуя серебряного цвета, а также множественные пятнышки на хвосте. Во время нереста горбуша меняет окраску, а также форму туловища: плавники и голова становятся практически черного цвета, тело – коричневого, а у самцов становятся длинными челюсти, вырастают зубы, а на спине вырастает горб (отсюда рыба и получила свое название — горбуша).

    щукаВыловив 271 кг рыбы браконьеры не понесли наказания!

    На допросе задержанные рыболовы раскрыли название секретной приманки.

    Читать далее...

    Обычно горбуша не отличается большой длиной – она достигает максимум 65-70 сантиметров.Среда ее обитания – Тихий океан, Атлантика. Для нереста горбуша заходит в реки, в том числе – на североамериканском континенте и в российской Сибири, однако для нереста не поднимается очень высоко.

    Обладает достаточно крупной икрой (одна икринка достигает в диаметре от пяти до восьми миллиметров), а после нереста погибает. Период размножения начинается, когда рыба достигает возраста 3-4 лет. В основном, горбуша питается моллюсками, мелкой рыбешкой и рачками.

    Интересно, что эта рыба является, по наблюдениям, достаточно теплолюбивой. Так, она предпочитает выбирать для зимовки те места океанов, где температура воды не опускается ниже плюс 5 градусов. Горбуша является ценной промысловой рыбой и популярным морепродуктом. Эту рыбу неоднократно пытались размножить в других широтах, однако эти попытке не увенчались успехом.

    Кета

    pageketa

    Эта рыба – один из наиболее распространенных представителей своего семейства. Инна имеет серебристую окраску, на которой отсутствуют какие-либо полоски и пятнышки. Интересно, что во время нереста окраска кеты становится темного, практически черного цвета.

    Эта рыба часто встречается В Тихом океане, а на нерест заходит в реки, в том числе сибирские – Колыму, Лену, Яну, Амур и другие.

    Принято выделять две формы рыбы кеты:

    • Осенняя, самая крупная — длиной обычно до 1 метра;
    • Летняя, длиной максимум до 70-80 сантиметров.

    Кета – это очень популярная промысловая рыба. Также у нее достаточно крупная икра, которая достигает в диаметре 7-8 миллиметров.

    Нерка

    pagenerka

    Эта рыба распространена в Тихом океане, однако в Росси не столь популярна, как ее собратья горбуша или лосось. Это связано с тем, что нерку обычно вылавливают у азиатских берегов, либо у побережья Аляски.

    Отличительные особенности нерки – множество жаберных тычинок, которые густо сидят, а также ярко-красного цвета мясо (у других лососевых оно преимущественно розоватого цвета).

    Этот вид лососевых достигает в длину 70-80 сантиметров, а их икра достаточно мелкая – в пределах 4-5 миллиметров в диаметре.В рацион питания нерки, преимущественно, входят небольших размеров рачки.

    Из-за сроков нереста принято подразделять два вида нерки:

    • весеннюю;
    • летнюю (осеннюю).

    Кижуч

    pagekishuc

    Среда обитания этого представителя семейства лососевых – Тихий океан, а на нерест он заходит в реки на североамериканком континенте и Азии.

    У кижуча ярко-серебристая чешуя, поэтому иначе его называют еще «серебряный лосось».Кижуч вырастает в длину обычно 60 сантиметров, хотя некоторые особи могут вырастает и до 80-85 сантиметров.

    Нерест у этой рыбы продолжается с сентября по март, причем часто это происходит уже под образовавшейся на водоемах коркой льда.В период размножения особи кижуча, и самцы, и самочки, достигшие возраста трех лет, приобретают окраску ярко малинового цвета.

    Отметим, что кижуч – достаточно теплолюбивая рыбка. Он предпочитает для зимовки водоемы, где температура не опускается ниже 5 градусов, оптимально – девять.

    Чавыча

    pagecavuca

    Является, пожалуй, крупнейшим представителем тихоокеанских лососей, а к тому же и самым ценным. Чавыча вырастает в длину до 85-90 сантиметров, а вес может нагулять вплоть до 50 килограммов.

    Основное ее отличие от сородичей – множество жаберных лучей, у чавычи их насчитывается больше пятнадцати.

    Чаще всего эта рыба встречается у североамериканского континента, а также порой заходит на нерест в реки российского Дальнего Востока, например, на Камчатке. Период размножения этой рыбы продолжается в течение всего лета, причем чавыча самостоятельно с помощью сильного хвоста делает в галечном дне ямки, куда и откладывает икринки.

    Срок жизни чавычи обычно не превышает семи лет. В среднем, эти рыбы живут 4-5 лет. Рацион питания ее – мелкая рыбешка. Промысел на чавычу достаточно развит – рыба обладает вкусным мясом красного цвета, насыщенным многими полезными веществами.

    Кумжа

    pagekumsha

    Кунжу, обитающую в российской Балтике, черном, Белом и Аральском морях, иначе называют еще лосось-таймень.

    Это проходная рыба, которая отправляется на нерест в реки европейских стран. В длину она обычно достигает 40-70 сантиметров, а веса – двух-пяти килограммов. Однако некоторые особо крупные особи кумжи встречаются и массой вплоть до 15 килограммов.

    Это популярная промысловая рыба, которая ценится за вкусное и полезное мясо. Кумжа отличается достаточно изменчивым образом жизни: нерестится преимущественно в верховьях рек, не отличается миграциями на большие расстояния, любит пресную воду, в которой после появления на свет проводит несколько лет.

    Встречающихся в Черном и Азовском морях кумжей иначе называют черноморскими лососями.

    Сиг

    pagesig

    Этот небольших размеров представитель семейства лососевых встречается как в пресных водоемах, так и в соленых морях.

    В основном, сиги живут до вихраста 7-10 лет, однако отдельные представители сигов являются долгожителями – живут вплоть до 20 лет и достигают в длину около 50 сантиметров.

    Это рыбка серебристого цвета с темными плавниками.Принято выделять несколько десятков видов сигов, многие из которых мало чем отличаются друг от друга. Однако есть одно явное отличие сига от собратьев-лососей: мясо этой рыбы белого цвета.

    Нельма

    pagenelma

    Эта рыба относится к подсемейству сиговых и отличается достаточно большим весом и размером: нельма может вырастать в длину до 1,3 метра и достигать массы в 30 килограммов.

    Нельма обитает преимущественно в реках северных полушарий и не любит соленую воду. Даже при выходе в море она старается держаться опресненных участков. Эта рыба имеет промысловое значение, так как отличается вкусным мясом.

    Таймень

    pagetaumen

    Принято различать обыкновенного, сахалинского, корейского и дунайского тайменей. Отличия – в местах обитания этих рыб и их внешнем виде. Так, обыкновенный таймень встречается в реке Амуре и озерах крупного размера, кроме того, у него небольшое, по сравнению с дунайским собратом количество тычинок на жабрах.

    Единственный проходной таймень – сахалинский. Они достигает в длину около метра, а веса – 20-30 килограммов и имеет большой промысловое значение. Рацион питания тайменей – мелкая рыбешка.

    Ленок

    lenok

    По внешнему виду этот представитель семейства лососевых очень напоминает сигов и имеет икру довольно маленьких размеров. Окрас у него темный, с отливом золотистого цвета.

    Ленок встречается в реках российской Сибири и Дальнего Востока, а питается преимущественно личинками водных насекомых. Эта рыба, наравне с другими лососевыми, имеет промысловое значение.

    Форель

    forel

    Этот представитель лососевых обитает о крупных озерах, к примеру, Онежском и Ладожском, а также в Карелии, а также бассейне Белого моря и Балтики.

    По местам обитания выделяют также ручьевую (обыкновенную) и озерную форель. Эта пресноводная рыба обитает в водоемах с чистой и холодной водой и имеет разнообразную окраску. Нерест форели происходит осенью и зимой. Питается форель мелкой рыбешкой, личинками насекомых.

    Принято выделять несколько разновидностей этой рыбы:

    • альпийская
    • шотланская
    • европейская
    • американская и другие.

    Форель имеет очень вкусное мясо, поэтому промышленный вылов этой рыбы происходит достаточно активно. Однако часто отлов происходит и браконьерскими способами.

    Ишхан

    ishhan

    Название этой рыбы, обитающей в озере севан, переводится как «Князь». Ишханы нерестятся в различное время года. Обычно они серебристого цвета, однако в период размножения самцы меняют окраску на черную, а по бокам появляются пятна ярко-красного цвета.

    Нерест ишхана происходит непосредственно в озере, на дне. Отдельные представители этой рыбы могут достигать достаточно крупных размеров — до 15 килограммов.

    Но это скорее исключение, обычно ишханы весят около полукилограмма и вырастают в длину до 30 сантиметров. Ишхан очень ценится за вкусное мясо, которое по праву считается настоящим рыбным деликатесом.

    Видов рыб семейства лососевых – великое множество. Большинство из них являются проходными, некоторые – исключительно пресноводными. Но все представители лососевых обладают промысловым значением и ценятся за вкусное и нежное мясо.

    Теперь клюет только у меня!

    карпЭтого карпа поймал с помощью активатора клева. Теперь домой без рыбы никогда не возвращаюсь! Настало время и вам гарантировать свой улов!!! Лучший активатор клева года! Сделано в Италии...

    ПОДРОБНЕЕ →

    Семейство лососевых — список и виды рыб, отличительные особенности

    Оценка: 1.2 69 голосов

    Читайте также:

    bolshoyulov.ru


    Смотрите также

     

    ..:::Новинки:::..

    Windows Commander 5.11 Свежая версия.

    Новая версия
    IrfanView 3.75 (рус)

    Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

    System mechanic 3.7f
    Новая версия

    Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

    Весь Winamp
    Посетите новый сайт.

    WinRaR 3.00
    Релиз уже здесь

    PowerDesk 4.0 free
    Просто - напросто сильный upgrade проводника.

    ..:::Счетчики:::..