Рыбные пельмени. Рыба пельмени

Рыбные пельмени — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

8 порций

3 часа

381 кКал на порцию

Пельмени на праздничный стол? Да еще к шампанскому? Да! Только не простые пельмени, а с прекрасной рыбной начинкой, домашней лепки, сваренные в прозрачном ароматном бульоне. Все можно приготовить заранее, подключив членов семьи и прекрасно проведя время, а перед праздником мгновенно сварить и подать с охлажденным брютом.

Вам понадобится

Рыбные пельмени (этап 1)

Начнем с бульона. Если вы купили целую рыбу, то отделите филе, а голову (без жабр), хребет и кожу используйте для бульона. У меня было готовое филе, а для бульона я взяла голову семги. Сложите рыбу в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения на большом огне. Снимайте пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Убавьте огонь до самого минимума, чтобы жидкость была на грани кипения, добавьте овощи, соль и специи и варите 1,5-2 часа.

Рыбные пельмени (этап 2)

Теперь тесто. В просеянную муку добавьте соль, влейте 200 мл воды и яйцо. Тщательно вымесите очень крутое тесто, накройте пленкой и оставьте отдыхать в комнатной температуре не менее часа.

Рыбные пельмени (этап 3)

Мелко нарежьте лук, сложите в блендер вместе с кусочками рыбного филе.

Рыбные пельмени (этап 4)

Измельчите все вместе до получения довольно крупно рубленного фарша, посолите.

Рыбные пельмени (этап 5)

Мелко нарежьте укроп, только нежную зелень. Стебли отправьте в бульон. Укроп здесь обязателен свежий, сухой не подойдет.

Рыбные пельмени (этап 6)

Добавьте укроп в фарш, тщательно перемешайте.

Рыбные пельмени (этап 7)

Отдохнувшее тесто отделяйте небольшими кусочками и тонко раскатывайте на подсыпанной мукой поверхности.

Рыбные пельмени (этап 8)

Разрежьте раскатанный пласт на квадратики так, чтобы можно было положить примерно чайную ложку начинки и защипнуть края. Оставшееся тесто и обрезки обязательно накрывайте влажной тканью, чтобы оно не высыхало.

Рыбные пельмени (этап 9)

Каждый квадратик с начинкой сложите по диагонали, чтобы получился треугольник, тщательно слепите края. Затем острые углы треугольника загните друг к другу и слепите между собой внахлест.

Рыбные пельмени (этап 10)

Готовые пельмени складывайте на доску, присыпанную мукой. В таком же состоянии их можно заморозить, а затем сложить в пакет или удобную посуду и хранить в замороженном виде, пока не понадобятся. Кстати, также можно заморозить и процеженный бульон.

Рыбные пельмени (этап 11)

Доведите рыбный бульон до кипения, опустите туда пельмени (не слишком много, чтобы они не слипались) и варите, пока они не всплывут.

Рыбные пельмени (этап 12)

Готовые пельмени можно подать прямо с бульоном или без него. Сметана обязательно.

Рыбные пельмени (этап 13)

Не забудем про напитки...

Рыбные пельмени (этап 14)

Рыбные пельмени на удивление замечательно подходят к брюту. У меня брют Victor Dravigny от Абрау-Дюрсо, произведенный по классической технологии.

Похожие рецепты

www.foodclub.ru

Рыбные пельмени

Неужели можно обновить традиционное русское блюдо, которое, кажется, уже все так хорошо знают, что прибавив что-то новое, мы лишимся классического вкуса? Конечно, ведь сегодня мы будем готовить рыбные пельмени, вкус которых выгодно отличается от привычных всем нам мясных своей нежностью. Простой и доступный рецепт и предложенные варианты начинки позволят быстро освоить приготовление даже начинающему кулинару.

Чтобы сделать пельмени с рыбой, лучше всего брать филе морских пород: минтай, хек, пангасиус, морской окунь или зубатку. Также можно приготовить пельмени с горбушей. Именно в морской рыбе не будет множества костей, которые придется долго выбирать перед измельчением.

Но тем, кто любит речные породы, рекомендуем воспользоваться мясом щуки, судака, налима или сома — в этих рыбах костей будет все же поменьше, а вкус у такой начинки получится замечательным.

Варианты фарша для рыбных пельменей

Но прежде чем взяться за приготовление, узнаем, какой рецепт рыбного фарша для пельменей придется по душе именно вам:

Фарш из филе

• Отделяем от костей мясо или покупаем уже готовое филе, прокручиваем его через мясорубку и также в мясорубке измельчаем лук.
• Перемешиваем, солим, приправляем черным и душистым перцем, мускатным орехом.

Фарш с салом

Особенно актуально дополнение в виде свиного сала для фарша из речной рыбы — оно сделает начинку более сочной и ароматной.

• Добавляем сало в пропорции 1:5 — больше лучше не брать, иначе начинка станет слишком жирной и перебьет вкус рыбы.
• Лук также перекручиваем в мясорубке.

Фарш с яйцом и маслом

Этот способ подойдет всем, кто не хочет добавлять сало. Нам понадобится 50 г на полкило фарша и 1 яйцо.

• В рыбное филе хорошо положить куриное сырое яйцо и растопленное сливочное масло для сочности и пластичности.
• Дополняем такой фарш черным и душистым перцем и, по желанию, 2-3 ст.л. рубленой зелени.

Если видим, что фарш получился слишком влажным, непосредственно перед лепкой пельменей отжимаем его.

Еще несколько вариантов начинки для рыбных пельменей можно найти в следующих статьях.

Итак, теперь, когда мы можем выбирать начинку по вкусу, попробуем приготовить рыбные пельмени?

Пельмени с рыбой

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Как приготовить рыбные пельмени

1. Муку обязательно просеиваем и делаем на столе из нее горку.
2. В середине формируем углубление, в которое постепенно вливаем теплую воду.
3. Подсаливаем и замешиваем тесто. Времени не жалеем и тесто вымешиваем, как следует — оно должно получится эластичным, гладким, не прилипать к рукам и легко раскатываться.

   В зависимости от муки ее может понадобиться больше, чем 2 стакана, поэтому просеивать лучше с запасом. 

4. Когда тесто готово, заворачиваем его в пленку или накрываем влажным полотенцем и отставляем «отдохнуть» минут на 20-30. За это время как раз успеем сделать начинку.
5. Филе должно быть полностью разморожено и готово к измельчению. Лук чистим, режем на куски и измельчаем вместе с рыбой. Дальше добавляем любые ингредиенты на свой вкус — сливочное масло, сало, яйцо или оставляем так.
6. Приправляем перцем, солим и приступаем к лепке.

Лепка пельменей

• Раскатываем на присыпанном мукой столе часть теста в тонкий — не более 2 мм пласт и стаканчиком, подходящим по диаметру вырезаем кружки.
• В середину каждого выкладываем по 1 ч.л. фарша, закрываем края полумесяцем и скрепляем кончики, чтобы вышел аккуратный круглый пельмень.
• Залепливаем так все остальные.

Для тех, кто хочет сэкономить время, предлагаем другие варианты лепки пельменей.

Пельмени с рыбой либо варим сразу же, либо замораживаем.

Как заморозить пельмени?Для этого раскладываем на присыпанном мукой противне пельмени ровным слоем и убираем в морозилку. Когда они полностью застынут, складываем в пакет и храним до одного года.

Как сварить рыбные пельмени

Если пельмени с рыбы мы будем варить прямо сейчас, ставим 1,5 л воды на огонь и, пока она закипает, кладем 2-3 лавровых листа, 3 горошины перца и 1 ст.л. сливочного масла — это сделает наши пельмени по-настоящему нежными и ароматными.

Когда вода закипит, выкладываем их небольшими порциями, так как если переложить, пельмени легко склеятся и будут испорчены.

Варим до готовности — после того, как всплывут, держим еще 2-3 минутки и подаем.

Предлагаем вам еще  несколько альтернативных способов варки пельменей.

Лучше всего пельмени с рыбой будут сочетаться со сметаной, домашним майонезом или белым грибным соусом.

Пельмени рыбки

Если вы хотите порадовать детвору необычными пельменями, предлагаем потратить немного больше времени на лепку и освоить необычный мастер-класс лепки пельменей рыбок.

Кроме этого мы подготовили еще пару секретных рецептов для детворы.

Как приготовить детские пельмени

Как видите, рыбные пельмени готовятся не сложнее, чем мясные, а удовольствия от них будет не меньше, ведь тут и богатство вкуса, и разнообразие.

Пробуйте, друзья, а в комментариях делитесь впечатлениями, начинка из какой рыбки понравилась вам больше всего!

tvoi-povarenok.ru

Пельмени рыбные: рецепт с фото

В качестве начинки можно использовать любой рыбий фарш. Если у вас не продается готовый фарш в магазине, купите филе рыбы и перекрутите его через мясорубку. Рыбий фарш, перемешанный с измельченным луком, в пельмешках получается очень сочным.

Тесто для пельменей я делаю простое, без яиц, но получается вкусно и рыбные пельмени по этому рецепту с фото не рвутся при варке.

Ингредиенты:- рыбий фарш - 0,5 кг;- репчатый лук - 3 шт;- соль и черный перец по вкусу;- сливочное масло. Для теста:- мука - 500 - 600 гр;- вода теплая – 200 мл.;- соль - 0,5 ч. л.

Начинаем понемногу замешивать тесто.

Постепенно добавляйте муку в тесто для рыбных пельменей.

Переложите пельменное тесто на посыпанный мукой стол и продолжайте его вымешивать.

Тесто для пельменей с рыбной начинкой должно быть достаточно тугое. Для того чтобы пельменное тесто дозрело его нужно замотать пищевой пленкой и оставить на 30-40 минут.

Пока тесто для пельменей дозревает приготовьте начинку. В миску переложите готовый рыбий фарш, я использую фарш из бычков, вы можете брать любой готовый фарш.

Добавьте лук измельченный в блендере, посолите и поперчите. Перемешайте.

Начинка для рыбных пельменей готова.

Посыпьте стол мукой и раскатайте тесто очень тонко.

При помощи рюмки вырезать кружочки.

На середину каждого кружочка теста выкладывайте немного начинки, складывайте тесто пополам и придавливайте края между собой.

Очень важно чтобы края пельменя были хорошо скреплены, иначе при варки пельмень может раскрыться и начинка выпадет.

Соедините уголки, у вас должен получится круглый пельмешек.

Готовые пельмени выкладывайте на присыпанную мукой досточку.

Если вы не хотите сразу готовить рыбные пельмени, просто поставьте досточку с ними в морозилку, когда они замерзнут пересыпьте их в пакет.

Варите пельмени в большом количестве воды. Пельмени варят в кипящей подсоленной воде в течении 4 минут, после того, как они закипят. Готовые пельмени доставайте шумовкой и складывайте в миску. Добавьте сливочное масло и накрыв миску крышкой аккуратно её встряхните.

Подают рыбные пельмени горячими. Хозяюшка рекомендуем заглянуть в раздел с вкусными и быстрыми салатами.

namenu.ru

Смотрите также

• 
  Заготовка рыбы
• 
  Ваша рыба
• 
  Цветок рыб
• 
  Рыба цветы
• 
  Рыба цветок
• 
  Рыбу котятам
• 
  Итальянская рыба
• 
  Рыба доска
• 
  Рыбы оки
• 
  Рыба оки
• 
  Кровь рыбы