Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Стейк из говядины (рибай). Рыба рибай


Рибай стейк — рецепт приготовления с фото

Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая популярная и пожалуй, правильная разновидность мяса для стейков, которое обладает идеальной мраморной структурой, благодаря чему стейк получается сочным и невероятно вкусным. Именно стейку рибай посвящен наш сегодняшний рецепт.

Как вы могли догадаться, название рибай стейк, блюдо получило именно благодаря части отруба, где rib означает ребро, а eye в переводе с английского означает глаз и характеризует форму среза каждого из кусков мяса.

Рибай стейк — рецепт приготовления с фото

Как правило, рецепт приготовления рибай стейка может отличаться лишь способом добавления приправ и степенью прожарки. И если одна половина поваров предпочитает добавлять молотый перец на всю поверхность мяса, а вторая лишь обваливает края, то степень прожарки целиком и полностью зависит от вкусовых предпочтений того человека, который будет рибай стейк есть.

Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков:

  • Blue — сырое мясо с кровью (обжаривается 2-3 минуты с каждой стороны)
  • Rare — полусырое мясо с кровью (4 минуты с каждой из сторон)
  • Medium rare — средняя степень прожарки с кровью (5-6 минут)
  • Medium — средняя степень прожарки (6-7 минут)
  • Medium well — полностью прожаренное мясо (8 минут с каждой из сторон)
  • Well done — полностью прожаренное мясо, практически без сока (больше 8 минут)
  • Overcooked — прожаренное мясо, без сока (худший вариант прожарки стейка)

Самой популярной степенью прожарки рибай стейка является Medium или Medium well. Именно такое мясо получается самым сочным и буквально тает во рту. Но опять-таки стоит повторить, что степень прожарки стейка это личное мнение каждого человека, который этот самый стейк будет есть.

Рибай стейк — рецепт приготовления с фото

В приготовлении рибай стейка существует еще один момент, о котором могут вечно спорить ценители данного блюда со всего мира. Речь идет о соли. Часть поваров и кулинаров склоняются во мнении, что мясо следует солить исключительно после приготовления, так как соль забирает соки из мяса. Другая часть поваров настоятельно рекомендует солить мясо перед процессом обжарки стейка.

Лично я склоняюсь ко второй половине и всегда солю мясо перед приготовлением и еще ни разу не получал сухое мясо, в котором бы не было сока. Кроме того, благодаря тому, что мясо было заранее посолено, соль распределяется по большей части мяса более естественно, нежели в том случае, если мы солим уже готовый рибай стейк.

А теперь предлагаю перейти от теории к практике и ознакомиться с приготовлением рибай стейка!

Рибай стейк рецепт

от admin Published: Апрель 3, 2014

  • Выход: 1 персоны
  • Подготовка: 2 минут
  • Готовка: 15 минут
  • Всего: 17 минут

Стейк — блюдо для настоящих мужчин, которые любят мясо. Рибай — самая …

Ингредиенты

Инструкция

  1. Первым делом, для приготовления рибай стейка необходимо приобрести качественное мясо, желательнее всего готовить стейк из австралийского мяса зернового откорма. Помимо мяса нам потребуется соль, черный перец, немного оливкового масла и хорошая сковорода, в идеале с рифленой поверхностью.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  2. Первую сторону рибай стейка необходимо тщательно посолить и приправить молотым черным перцем или смесью нескольких перцев.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  3. Переверните рибай и также приправьте на мясо солью и молотым перцем, но теперь нам необходимо добавить немного оливкового масла, буквально пару капель. Аккуратно разотрите масло по всей поверхности мяса и оставьте рибай в стороне.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  4. Поставьте духовку прогреваться до 180 градусов Цельсия, а сковороду выставьте на максимальный нагрев. Через 3-5 минут, сковорода полностью прогреется и можно будет приступать к обжариванию рибай стейка. Но перед этим, следует открыть форточку и включить вытяжку, так как дыма от мяса будет довольно много. Положите рибай на сковороду той стороной, которая была смазана маслом и обжаривайте стейк ровно 4 минуты.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  5. Ни в коем случае не двигайте мясо по сковороде, не давите на него и не приподнимайте его, чтобы посмотреть, не сгорело ли оно. Поверьте, за 4 минуты рибай стейк не сгорит, поэтому просто дайте мясу спокойно обжариваться. А как только 4 минуты истекут, переверните стейк на другую сторону и вновь обжаривайте его еще 4 минуты.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  6. Как только вторая сторона будет прожарена, снимите мясо с огня и переложите его на противень с заранее подготовленной фольгой. Отправляйте стейк в духовку ровно на 7 минут и засекайте время.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  7. 7 минут прошло, а это значит, что наш рибай стейк полностью готов и мы должны получить степень прожарки Medium. Не пугайтесь того, что мы доводим мясо в духовке, так как на сковороде мы обжаривали мясо гораздо меньше времени. Зато благодаря такому варианту приготовления рибай стейка, нам удастся "запечатать" мясной сок во время обжаривания на сковороде и довести сам стейк до нужно прожарки уже в духовке. Остается лишь дать готовому рибай стейку отдохнуть 3-4 минуты, чтобы мясной сок полностью распределился по мясу и можно подавать блюдо к столу.Рибай стейк — рецепт приготовления с фото
  8. Поверьте, благодаря такому рецепту приготовления, рибай стейк получается невероятно сочным и ароматным, а уж какой вкус приобретает мясо! Попробуйте приготовить рибай стейк у себя дома, главное — не жалейте денег на качественное мясо, ведь как-никак это главный ингредиент!

povar.me

Стейк рибай рецепт | ХозОбоз

Несмотря на собственные технологические секреты каждого повара, из-за которых элементарно добиться мягкости мяса, розовой серединки и прожаренного канта, по этому рецепту вкуснейший стейк рибай дома получится не хуже ресторанного варианта. Если это ваш первый стейк – выбирайте рибай!

История

Впервые о стейках стало известно в Великобритании в середине XV века. Рецептура была максимально простой – кусок мяса быстро зажаривался на открытом огне. Гастрономическое ноу-хау моментально пришлось по нраву жителям Соединенного Королевства, со временем распространив сферу кулинарного влияния на Америку. Американцы заявили, что такой деликатес им очень подходит, легко вписываясь в атмосферу новаторства, праздника и свободы бытия. Так стейки обрели новый виток популярности, их даже стали ошибочно относить к классике американской кухни.

Жареные куски говяжьего мяса премиальной категории и по сей день остаются одними из любимых блюд англо-американской кухни. Стейк рибай рецепт которого также передавался одним поколением другому, наравне с филе-миньон, ти-боун, клаб, а еще шатобриан, стриплойн и другими, остается и сегодня в топах меню ресторанов, стейк-хаусов, дачных барбекю. Готовить стейк рибай на сковороде, или в духовке, или на гриле – ваш выбор, в зависимости от имеющейся кухонной утвари и условий. Но в любом случае, он всегда получается отменным, щедрым на аромат и вкус!

Ингредиенты:

  • мраморная говядина (стейк порционный от 200 г) - 2 шт;
  • соль (морская) – 15 г;
  • масло оливковое – 40 мл;
  • перец горошком – 3 г;
  • чеснок;
  • розмарин;
  • зелень – на украшение.

Как готовить стейк рибай – по шагам

  1. Как уже упоминалось, для стейка рибай нужен кусок мяса из реберной части. Во многих магазинах можно найти готовые разделанные порционные куски. К мясу добавляем всего три компонента: каплю пригодного для жарки оливкового масла, морскую крупную соль, черный перец – это классические добавки. Если вам нравится запах чеснока с розмарином, немного напоминающий прованский акцент, смело прибавляйте их.Ингредиенты для приготовления стейка рибай

    Ингредиенты для приготовления стейка рибай

  2. Мясо лучше не промывать, иначе оно наберет дополнительную влагу, а просто обтереть бумажными полотенцами. Сочные стейки оставляем на полтора часа «отдохнуть», предварительно вынув из холодильника и освободив от оберточной пленки. Можно периодически массировать мясо, обтирая сухим полотенцем.Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

    Мясо перед тепловой обработкой должно отдохнуть

  3. К говяжьему мясу потребуется щедрая горстка морской соли и горошины черного перца – специи растираем в ступке до однородной крошки. Для жарки подходит перец не только крупного помола, но и сильного аромата, именно поэтому ступка будет отличным вариантом для растирания специй.Толченые в ступке добавки к стейкам

    Толченые в ступке добавки к стейкам

  4. Каждый кусок мяса сначала натираем оливковым маслом до глянцевого блеска, затем обсыпаем уже подготовленной солью с перцем – повторно втираем в кусок с каждой стороны. Дополнением будут раздавленные дольки чеснока с кожурой и веточка розмарина.Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

    Втираем в мясо масло, соль, черный дробленый перец

  5. На сильно раскаленной сковороде (со сковороды должен идти сизый дым) с толстым дном либо в специальном гриле сразу же обжариваем мясо с каждой стороны ровно по 2 минуты, два раза перевернув (максимальное количество кусков – два за раз). Переворачивать нужно аккуратно, не накалывая. Постепенно огонь можно уменьшать, в зависимости от разогрева плиты. Затем убираем в духовку на 5-7 минут, температура нагрева 190С.Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

    Обжариваем стейки на сковороде, затем запекаем в духовке

  6. Даем мясу настояться, сняв с огня. Времени потребуется от 15 минут до получаса. Можно накрыть фольгой, чтобы мясной сок стабилизировался.Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

    Даем «отдохнуть» стейкам перед подачей

  7. Стейк рибай фото – это средняя прожарка (Medium), то есть прозрачный мясной сок, без крови, но с розовой серединкой. Подаем стейки рибай к столу, дополнив томатами, свежей зеленью и соусом барбекю. Прожарка получилась – именно то, что нужно: жир вытопился, мясо осталось сочным, но не сырым.Готовый рибай на столе!

    Готовый рибай на столе!

Подробно рассказав, что это просто - рибай стейк как приготовить, вся технология жарки элементарна до базовых навыков. Попробуйте поэкспериментировать со стейками дома, процесс очень затягивает и увлекает.

О пользе стейка рибай

Введение в рацион мраморной говядины – весьма полезно. В основе массы жировых тканей есть омега-кислоты (омега-3, омега-6), полноценный белок, необходимые человеку аминокислоты, витаминно-минеральный комплекс. В составе мраморного мяса много белка, жиров и практически нет углеводов. Низкая калорийность дает возможность считать его диетическим продуктом.

Стоит отметить, что употребление мяса с кровью представляет высокий риск, даже при покупке у проверенных поставщиков. Хотя, это очень вкусно и в чем-то даже самобытно. Именно поэтому, перед выбором сырого стейка с «холодной серединой», взвесьте все риски самостоятельно. Если мясо готовится дома на кухне, можно не только поджарить его на сковороде, но и недолго (до 5 минут) запечь в сильно разогретой духовке. Увеличив степень тепловой обработки, легко добиться полной готовности – well done.

Похожие рецепты

hozoboz.com

Стейк "Рибай" рецепт с фото

Ингредиенты

Стейк Рибай 2.0 шт
Перец чёрный молотый 2.0 ч.л
Соль 0.5 ч.л

Что такое стейк Рибай?. Это стейк из хорошего говяжьего мяса. Попробуем приготовит стек Рибай в домашних условиях по нашему рецепту с фото.

Приготовил - оцени:

Оценка рецепта: 2 из 5, голосов: 285, комментариев: 9 просмотров: 18564

Этап 1.

Название стейка происходит от названия отруба — ribeye, где rib означает ребро (откуда вырезается кусок), а eye, соответственно, глаз (от формы поперечного среза). В России этот кусок мяса называют *толстый край*. Обычно для этого стейка берут отборную, *мраморную*, дорогую говядину. *Мраморная*- это кусок, прошитый жирком, а значит, стейк не будет сухим. А мы приготовим из отборной, не *мраморной*, но жирноватой говядины. Это не дорого, напоминает *глаз* и по вкусу отличное мясо (в готовом виде). 
 


Этап 2.

Нам нужен перец горошком и ступка или мельничка..Перец измельчить в ступке. Бока стейка обвалять в перце. 
 


Этап 3.

Разогреть сковороду гриль. Стейки слегка посолить и выложить на горячую сковороду. Жир на мясе начинает топиться и тем самым не дает прилипнуть мясу к сковороде. Жарим с каждой стороны по 2 минуты. Сначала одна сторона, затем вторая (по 2 минуты).  Затем перевернуть и уложить мясо так, чтобы остался рисунок в виде решётки, и жарить еще по 2 минуты с каждой стороны. 
 


Этап 4.

Мясо снять с решётки и оставить "прийти в себя". Мы получим сочный стейк, розовый внутри. С этим временем прожарки он будет не пересушенным, можно сказать, живым на ощупь. Стейк рибай - это отличный стейк из говядины! Горячий, обжигающий от перца, сочный (на тарелке виден сок) кусок мяса! Что еще нужно!?Для тех, кто не любит говядину, скажу: в горячем виде не чувствуется говяжий вкус - просто отличный, вкусный кусок мяса. В остывшем виде я уже прочуствовала говядину. Так что, такие говяжьи стейки надо кушать в горячем виде! 
 


mosfoodnews.ru

Стейк из говядины (рибай) • домашний рецепт. С фото!

FavoriteLoadingДобавить рецепт в избранное!

Представьте себе несчастного изгнанника, затем представьте ангела, появляющегося внезапно из заоблачных далей и ставящего перед путником большущий кусок отборного говяжьего филея, толщиной около 4 см, пышущий жаром, посыпанный душистым перцем, украшенный тающими кусочками сливочного масла самой, что ни на есть первейшей свежести и покрытый драгоценнейшими каплями мясного сока, стекающими на шипящую сковороду и растворяющимися в подливке.  (Марк Твен  «Скитания за границей»)

Говядина — первоклассный источник пищевых белков, поскольку содержит все необходимые для человеческого организма и незаменимые ничем аминокислоты, большое количество цинка и железа, витамины группы В. Говяжий стейк в ресторане — вкуснейшее и дорогостоящее блюдо. Приготовив его дома, Вы не только сэкономите деньги и время, но получите огромное удовольствие и одобрение всего семейства.

Вам понадобится:

  • говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
  • свежемолотый чёрный перец или приправа для стейка
  • соль
  • оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Пошаговый фото — рецепт:

Для правильного стейка самое главное — выбрать мясо.  Лучшие стейки получаются из мраморной говядины зернового откорма, которую производят новозеландские, американские,  а теперь уже и российские производители. Такое мясо получают от особой породы бычков  самой популярной в мире мясной породы абердин-ангус.

говядина

говядина

Эта говядина премиум класса сейчас продаётся во многих сетевых магазинах,  отличается исключительной нежностью, сочностью и не требует никаких манипуляций перед приготовлением —  просто разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см поперёк волокон.

говядина

Если же у вас нет возможности приобрести мраморную говядину, отправляйтесь на обычный российский рынок  и у проверенного продавца купите говяжью вырезку из подлопаточной части туши.  Она имеет большое количество жировых прожилок, которые сделают стейк  сочным.

стейк

Чёрный перец измельчите в ступке или мельнице. Его будет достаточно для предварительного маринования.  Я дополнительно использую вот такую приправу, которая тоже продаётся на наших рынках и называется «Нежная», содержит сухой лук, зелень и паприку.

DSC_0086

Разрежьте мясо на куски  толщиной 3-5 см. Если у Вас есть специальное устройство  для протыкания стейка (тендерайзер), воспользуйтесь им.  Если нет, то просто проткните мясо острием ножа по всей площади. Это позволит размягчить мясные волокна. Отбивать молотком стейк не надо.

DSC_0093

Щедро смажьте мясо оливковым  маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Это позволит сокам мяса сохраниться внутри.

DSC_0112

Заверните мясо в плёнку и оставьте на пол-часа, пусть промаринуется. За это время можно приготовить гарнир. Лучшим и полезным дополнением к стейку являются свежие овощи и зелень. А я готовлю Греческий салат, рецепт которого можно посмотреть ТУТ.

Приступим к жарке. Прежде всего хорошо раскалите сковороду. Это очень важно, т.к. если она будет холодной, сок из мяса вытечет. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

DSC_0003

Время жарки зависит от того, какой степени «зажаренности» Вы любите мясо:

  • слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
  • снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
  • снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

DSC_0007

Готовому стейку дайте отдохнут 3 минуты (можно накрыть фольгой). Так сок равномерно распределится внутри. Посолите по вкусу. Кусочек сливочного масла с зеленью сверху на горячий стейк — это классика. Как приготовить зелёное масло смотрите ТУТ

стейк

Так выглядит в разрезе стейк средней прожарки (4 минуты с каждой стороны).

стейк из говядины

А вот и  Греческий салат — отличная компания! Приятного аппетита!

VAjmbnjIm2A

Стейк из говядины (рибай). Краткий рецепт.

стейк из говядины

Вам понадобится:

  • говядина (рибай) — 800 — 1000 гр (получится 4 стейка)
  • молотый чёрный перец или приправа для стейка
  • соль
  • оливковое рафинированное масло (или любое другое растительное)

Разрежьте мясо на куски шириной 3-5 см толщиной. Проткните мясо острием ножа или специальным устройством по всей площади. Отбивать молотком стейк не надо. Смажьте мясо оливковым маслом и посыпьте приправами. Солить стейк не надо. Заверните мясо в плёнку и уберите  в холодильник на пол-часа. Хорошо раскалите сковороду. Смазывать маслом сковороду не надо.  Обжаривайте мясо сначала с одной стороны, а потом с другой.

Время жарки:

  • слегка поджаренное снаружи и практически сырое внутри — 2-3 минуты с каждой стороны.
  • снаружи поджаренное с розовым соком внутри — 4 минуты с каждой стороны.
  • снаружи зажаренная корочка и внутри нет признаков сырого мяса — 5 минут с каждой стороны.

После обжарки мяса дайте ему отдохнут 3 минуты. Посолите по вкусу.

Facebook

Вконтакте

Одноклассники

Pinterest

Похожее

maminapechka.ru

Как приготовить стейк рибай (rib eye)

Как приготовить стейк рибай (rib eye)

Привет, с вами снова Анюта.Однажды мне надоело ванговать над кусками говядины, которые называются «мякоть бескостная» или «филе говяжье» на предмет: получится из этого стейк или нет.И я совершила, поистине, радикальный поступок: устроилась на несколько дней бесплатным разнорабочим в мясной отдел одного из московских рынков.Три дня я старательно мыла пеньки, топоры, полы, прилавок…А, попутно смотрела, как разделывают мясо и задавала уйму вопросов.К сожалению, в нашей стране, «курсы мясников», равно как и «курсы столяров для взрослых», стоят каких-то нереальных денег =(Зато всегда можно найти лазейку и узнать все, что тебе интересно бесплатно.Знаний, из того экспириенса я вынесла немало.Но, самым полезным стало знакомство с толстым говяжьим краем.Вот из него то мы сегодня и будем делать вкусный стейк в домашних условиях.

Если честно, я не люблю жарить стейки на сковороде, потому что на гриле это делать гораздо удобнее.Там можно распределить угли по-разному: с одной стороны больше, с другой меньше.И жарь себе, перекладывай стейки туда-сюда, пока не достигнешь нужной тебе степени прожарки.Дома, для этих целей я использую 2 сковороды, или совсем уж неспортивно довожу стейки в духовке.Но начинаем мы с того, что идем на рынок (или в магазин) и покупаем толстый край.Выглядит он вот так, как на верхнем фото.

В центре куска мы видим мышцу круглого сечения – это и есть тот самый, пресловутый rib eye, из которого получаются очень вкусные стейки.

Запомните: в толстом крае всегда есть одна, очень большая мышца в центре.Если ее нет, и там много разных мышц, то, скорее всего, это тонкий край.А если все пространство заполнено таким гладких, красивым мясом, то вероятно это филейный край.Почему это нужно запомнить?Потому что некоторые рыночные продавцы иногда путают названия.А продавцы в магазинах и обычно вообще не в курсе, какой отруб как называется.При выборе толстого края, нужно смотреть, чтобы в рибае были прожилки жира, а не соединительной ткани.Т.е. выбирать максимально «мраморное» мясо.Оно в России есть, и даже в обычных магазинах.Оно не будет называться «мраморная говядина», но это вполне достойное мясо, мягкое и вкусное.

Еще нам понадобиться одна столовая ложка черного перца горошком и соль.Перец нужно растолочь в ступке или мельнице, чтобы получились крупные его кусочки.Берем острый нож и аккуратно вырезаем этот самый рибай.Из ребер и остатков мясо получится прекрасный борщ, или щи.Если мясо холодное, то перед началом приготовления его нужно оставить при комнатной температуре часа на 2-3, чтобы оно нагрелось.Если этого не сделать, то мясо прожарится неравномерно: снаружи будет пересушено, а внутри с кровью (rare).Если толщина куска мяса превышает 4 см, то такие куски я или довожу в духовке, или режу пополам.В этот раз толщина кусков была около 3 см.Края мяса обмакиваем в растолчённый перец:

Как приготовить стейк рибай (rib eye)

Одну сковороду нагреваем до максимума, вторую примерно на треть от максимума вашей плиты. У меня плита электрическая. Я ставлю одну конфорку на 9, вторую на 3.На первой сковороде обжариваем мясо со всех сторон до корочки, в том числе и с боков. Это очень важный момент!Мясо должно быть как следует «запечатано», чтобы из него не вытекал сок.Поэтому жарить его нужно быстро и на очень сильном огне.На своей плите я обжариваю примерно по 2 минуты с каждой стороны.Для обжарки стейка с боков, очень удобно использовать щипцы.После обжарки, я перекладываю стейки на вторую сковороду и обжариваю еще по 2 минуты с каждой стороны.Свой стейк убираю (он будет между rare и medium), а второй обжариваю еще по 2 минуты с каждой стороны – получается medium.Солю стейки я уже в тарелке:Как приготовить стейк рибай (rib eye)

Если выбрать удачное мясо, то вкус стейков запросто может конкурировать со вкусом стейков в практически любом гриль-баре.Ну а стоимость будет существенно ниже.Подавать можно с чем угодно: печеным картофелем, рисом, макаронами. Я люблю есть хороший стейк «с кровью» с овощами или простым салатом.

Приятного аппетита от Ани!

 

drunkard.ru

Рибай Стейк (Rib eye steak) - Рецепт с пошаговыми фотографиями

Thumb

Рецепт готовил

Чеснок

[Мастер шеф]

2017.07.04

Thumb

Рецепт готовила

Elena777

[Король кулинарии]

2015.07.21

По рецепту готовили 2 раза

Добавлен: 06.07.15 в 00:41

Просмотров: 4395

83

от 16 кулинаров

На кухне у: 19

Приготовили: 2

О рецепте рибай стейка

Считается, что классический стейк – это сугубо американское национальное блюдо. Не случайно именно здесь был создан настоящий культ стейка, ставший частью национальной культуры. В американской кухне порядка 10 видов стейка. И для каждого вида, мясо вырезается из определенной части тушки животного.Так для рибай-стейка, вырезается из подлопаточной части туши, и имеет большое количество жировых прожилок.

Приготовление рибай стейка

  • Шаг 1 Приготовление рибай стейка: шаг 1 1 смолоть или растолочь черный перецВажно использовать именно свежемолотый перец, тогда мясо будет ароматным
  • Шаг 2 Приготовление рибай стейка: шаг 2 2 Ести у вас замороженный кусок стейка, его следует разморозить в холодильнике в течении 8-12 часов.Очень важно!!! Мясо для стейка ни в коем случае нельзя отбивать, даже если куски кажутся огромными. Иначе оно утратит структуру, лишится сока.
  • Шаг 3 Приготовление рибай стейка: шаг 3 3 Солить мясо так же не рекомендуется,так как соль способствует выделению сока.Обмакнуть края стейка в перец. Сам стейк перчить не надо, так как перец будет гореть при жарке.
  • Шаг 4 Приготовление рибай стейка: шаг 4 4 Для приготовления стейка лучше всего подойдет чугунная сковорода-гриль или сковорода с толстым дном, которая будет хорошо держать жар, это важно при жарки.
  • Шаг 5 Приготовление рибай стейка: шаг 5 5 Хорошо разогреваем сковороду-гриль и выкладываем на нее мясо. Если вы жарите два стейка, следите, чтобы мясо не прикасалось друг к другу.
  • Шаг 6 Приготовление рибай стейка: шаг 6 6 Жарим мясо 2-4 минут взависимости от толщены куска и желаемой степени прожарки, с одной стороны, затем переворачиваем и жарим еще столько же с другой стороны.Пользуемся специальными щипцами, НЕ ВИЛКОЙ, чтобы ен проколоть мясо и сохранить сок внутри.
  • Шаг 7 Приготовление рибай стейка: шаг 7 7 Теперь еще раз поворачиваем кусов, развернув его на 90 градусов, чтобы получился красивый рисунок, жарим 1-2 минуты с каждой стороны
  • Шаг 8 Приготовление рибай стейка: шаг 8 8 Для средней степени прожарки стейки должны жариться в полной неподвижности 3-4 минуты. Если хотите мясо с кровью, достаточно 2 минут с каждой стороны.
  • Шаг 9 Приготовление рибай стейка: шаг 9 9 Готовый стейк следует переложить на тарелку, посолить, накрыть фольгой и оставить на 3-5 минут отдохнуть, В это время внутри рибай-стейка еще завершается процесс приготовления, сок равномерно распределяется, что позволяет мясу приобрести наибольший аромат и мягкость.
  • Шаг 10 Приготовление рибай стейка: шаг 10 10 Теперь пришло время нарезать стейк небольшими кусочками. Видите какой он сочный и нежно- розовый, средней прожарки
  • Шаг 11 Приготовление рибай стейка: шаг 11 11 Подавать стейк с овощами- гриль или с салатом
  • Шаг 12 Приготовление рибай стейка: шаг 12 12 ПРиятного аппетита!!!!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

nyam.ru

Правильный стейк рибай - Заметки консерватора о еде, местах пребывания и о других радостях жизни

00-1

Что такое хороший стейк? Это, прежде всего, хороший отрез мяса высокого качества. Например, рибай (тонкий край), из мяса быка породы Абердин ангус.

В советское время в нашей стране не было мясного крупно-рогатого животноводства. То есть, коровы не выращивались специально для того, чтобы потом пойти на мясо. Коровы давали молоко, а быки предназначались исключительно для производства коров. На мясо коров пускали после того, как они переставали давать молоко. И только недавно, лет 5-7 назад, в России начали выращивать животных специально для производства говядины.Лучшая говядина производится, по моему убеждению, в англоговорящих странах (США, Великобритания, Австралия) и Японии. Далее по качеству идут Аргентина, Бразилия, Уругвай и Италия. По крайней мере, об этом говорит мой опыт потребителя.

Но вот наконец настала эпоха развитого социализма, когда можно включить в список стран с хорошей говядиной и Россию, что очень радует, не будем скрывать. Теперь то, что называется мраморной говядиной, поставляют несколько ферм из Липецкой, Воронежской, Брянской и Калужской областей. Должен сказать, что качество действительно высокое, лучше того, что приходилось пробовать из латиноамериканского импорта, хотя не исключаю, что лучшая говядина из Уругвая и Аргентины до нас просто не доходит.  Или мне не попадалась, тоже бывает. 

Так, или иначе, предлагаю вашему вниманию мое видение правильного стейка, хотя некоторые, не будем говорить кто, не согласны с такой постановкой вопроса в принципе :)Заодно на всякий случай - табличку температур степеней прожарки.

Понадобится:

Стейк рибай хорошего качестваМорская соль крупного помолаЧерный свежемолотый перецОливковое масло ХО

Убежден в том, что никаких дополнительных специй к стейку из хорошей говядины не требуется, они лишь отвлекут внимание от вкуса самого мяса.Стейки, которые мне попались на этот раз, выглядели вот так:

01

Есть несколько простейших правил, которые стоит соблюдать, если хочешь, чтобы получился вкусный стейк. Вот они:

1. Мясо должно быть комнатной температуры, а не из холодильника. Для этого его нужно оставить полежать при этой самой комнатной температуре примерно на час.2. Поверхность для жарки должна быть как следует раскалена.3. Солить и перчить мясо лучше незадолго до жарки. И да, солить надо обязательно! Все разговоры на тему, что мясо будет менее сочным, если его посолить - ложь, трендёж и провокация. Оно будет более вкусным, и таким же сочным. Конечно, солить за 2 часа до готовки не надо. Но вряд ли кто-то станет так обращаться с недешевым стейком, хотелось бы надеяться. Вообще, мясо любит соль, и те кто считает, что соль нужна лишь для того, чтобы придать мясу соленый вкус, неправы. Соль помогает полностью раскрыть вкус мяса.4. Маслом нужно мазать не гриль, а сам кусок мяса, и масла нужно немного.

Итак, солим-перчим мясо.

02

Смазываем мясо оливковым маслом, и отправляем на хорошо разогретую сковороду.

03

Время приготовления зависит от толщины куска мяса. В моем случае стейки были тонковаты, обычно они должны быть где-то 2-2,5 см толщиной. Для достижения почти любой степени прожарки (кроме rare) нужно жарить стейк по 2 минуты с каждой стороны, после чего, если есть желание, жарить дальше с шагом в 1 минуту. Проверять степень прожарки, если нет навыка угадывать по времени готовки и толщине, лучше, конечно же, с помощью специального термометра. После 2 минут с каждой стороны у стейка толщиной 2 см степень прожарки будет medium rare, с кровью.

По поводу степеней прожарки должен сказать, что есть разница между температурами, которые рекомендуют производители мяса, и теми, что используются в стейк-хаусах в реальности. Я приведу настоящие, а не рекомендованные температуры - те завышены для перестраховки, и их можно найти на термометре но не надо им верить.

RARE                        сырой                                                                    52-54 СMEDIUM RARE         с кровью                                                                55-59 СMEDIUM                    средней прожарки                                                60-65 СMEDIUM WELL         выше средней, но не прожаренный до конца     66-69 СWELL DONE             хорошо прожаренный                                           71 С и выше

В России традиционно мясо принято жарить до состояния подошвы степени полной прожаренности. Для меня лично прожаривать качественный стейк полностью - пустая трата времени и денег. Лучше всего мясо раскрывается, по-моему, когда оно с кровью, или средней прожарки. Средняя прожарка выглядит так:

07

Собственно, всё - стейк готов, можно есть. По моему, опять же, мнению, лучше всего в качестве гарнира к стейку подходит запеченый картофель со сметаной, и какой-нибудь микс-салат, например такой.

Приятного аппетита!

00

mr-gaijin.livejournal.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..