Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Рецепт сагудая из омуля. Рыба сагудай


Сагудай из семги

Света, вот ты просила рассказать как делать сагудай – эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет. И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. А нащупать этот баланс несложно.

Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами и наличием того или другого. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.

Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, её (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, — слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

А теперь, дорогая Света, внимательно следи за моими действиями, тем более, что этому способствуют рецепты с фото. В точности повторив мои действия, ты получишь нежную и тающую во рту закуску, предназначенную исключительно под хорошую холодную водочку.

В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина – свежезамороженную сёмгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не «любит» лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.Сняв с куска сёмги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот приём, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не «пойманные» косточки.

нарезка семги для сагудая

Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

подготовка соли для сагудаяНа этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

посыпание рыбы сольюПокончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.

К слову: это один из «ударных» способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой – провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах. «Знатоки» будут кричать, что этого делать ни в коем случае не нужно. Не слушай их, Света, если не хочешь, чтобы потом дышали на тебя водочно-луковым перегаром.

подготовка лука для сагудаяПромытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше – укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой  уксуса, без разницы – 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

маринование лука для сагудаяВыдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

промывание кусочков рыбы для сагудаяПодготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

измельчение специй для сагудая Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

добавление масла в сагудайЗатем – буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.добавление лимонного сока в сагудайЗакуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.сагудай из семги

dunduk-culinar.ru

Что такое сагудай? Как приготовить сагудай?

Привет,сагудай эту действительно быструю и универсальную закуску, которую широко практикуют там, где есть соответствующая рыба. Но прежде я хочу отметить, что тут дело не в рыбе, а в способе ее приготовления, хотя рыба, разумеется не всякая подойдет.Главное способ приготовления. Главное хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай-сагудаем ахахха.В приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу тажной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Но никто не запретит изменять подходы, причем, в лучшую сторону, в условиях городской квартиры. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем.Рыба годится любая, имеющая отношение к лососевым. Муксун и сиг, кстати, тоже лососевые, хотя и отличаются цветом мяса. Но это совершенно непринципиально, если иметь в виду одинаковую и характерную для всех лососевых горчинку и слоистую структуру плоти. Для сагудая пригодна как свежепойманная, так и свежезамороженная рыба. Но вот бы что я посоветовал в связи с этим: если рыба свежая, е (при позволяющих условиях) неплохо слегка подморозить. Если рыба мороженная, то, соответственно, - слегка разморозить. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.В качестве рыбки мы возьмем наиболее доступную для среднестатистического горожанина свежезамороженную смгу. Граммов эдак 400, поскольку сагудай не любит лежать в холодильнике и им нужно закусывать сразу.

1.Сняв с куска смги шкурку и срезав чрезвычайно жирные низ брюшины и краешек под верхним плавником, удаляем реберные кости и крупные косточки в спинной части (их можно нащупать пальцем). Сам кусок разрезаем на тонкие, не толще 5 мм, продольные полоски. Этот прим, помимо прочего, позволит обнаружить ранее не пойманные косточки.

2.Сложив разрезанные кусочки вместе, режем их поперек, чтобы получились куски шириной примерно в два пальца. Наступает очень важный момент. На разделочную доску или на дно широкого блюдца насыпаем крупную соль и разравниваем ее по плоскости доски или тарелки.

3.На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так пока не будут уложены все кусочки. Последний слой рыбы, соответственно, так же засыпаем солью.

4.Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Минимум!

5.Сразу объясню, почему засолку таким образом лучше делать на доске или тарелке. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.К слову: это один из ударных способов засолки рыбы, который, с одной стороны, выбивает из рыбы любую гадость, если она в ней есть. С другой провоцирует движение соков в мясе, в чем ты быстро убедишься, обратив внимание на то, как миска с засоленной рыбой быстро наполняется влагой.

6.Итак, пока рыба просаливается, режем на тонкие кольца среднюю головку лука и промываем колечки в миске в нескольких водах, чтобы удалить из лука горечь и неприятный запах.

7.Промытые колечки лука измельчаем, добавляем какой-нибудь мелко нарубленной зелени (лучше укроп), две чайные ложки сахара и взбрызгиваем столовой ложкой легкого уксуса, без разницы 9 или 20-процентного. Тщательно все перемешиваем, понимая при этом, что мы по сути сделали маринованный лук.

8.Выдержанную положенное время в соли рыбу перекладываем в дуршлаг и отправляем дуршлаг под струю воды. Вот здесь, Света, будь особенно внимательной: кусочки нужно промыть очень тщательно, не жалея воды, иначе получишь пересол, который, как известно, бывает на спине. Но и не переусердствуй, конечно. Хорошо промытые кусочки отставь в дуршлаге в сторону, чтобы стекла вода.

9.Подготовь какую-нибудь дополнительную пряность. Для лососевых идеально подходит звездчатый анис (бадьян). Разотри одну звездочку в ступке или в кофемолке.

10.Промытую рыбу перемещаем в глубокую тарелку, добавляем маринованный лук, растертый бадьян, немного молотого черного или белого перца и вливаем примерно столовую ложку оливкового масла.

11.Затем буквально взбрызгиваем лимонным соком, ни в коем случае не выдавливая лимон целиком.

12.Закуску хорошенько перемешиваем и подаем к водочке на стол.Пробуй те приготовить.У вас обязательно получится!

Я прожила несколько лет в Норильске и сагудай именно там впервые попробовала.

Делали его в основном из семги и нельмы, из нельмы слишком жирная не особо нравилась, а вот с семга самое оно.

Пробовала и из сига и чира, но семга все равно на первом месте.

Берем просто свежую рыбу, потрошим и голову срезаем, она не нужна.

Нарезаем на порции добавляем лук кольцами и солим, перчим, некоторые добавляют лимонный сок, но мы и без него делали, полчаса стоит и все можно кушать, делаем ее пока она не полностью разморозилась и подаем также слегка замороженную. Впервые попробовал с осторожностью, думала сырая рыба, а она из семги такая нежная получается и малосольная.

info-4all.ru

Рецепт сагудая из омуля - Где отведать сагудай

Рецепт, что называется, в студию. Спасибо за рецепт! А языком молоть можно одинаково успешно как в очень северном городе, так и в очень южном кишлаке. И от этого сагудай не перестанет быть сагудаем. Живу в Норильске и перепробовал много способов сагудая. Это уже в современный сагудай добавили перец и растительное масло. И только! И что вы все заладили настоящий ненастоящий ЭТО СУПЕРР САГУДАЙ!!!!!!!!!!

И все же, предвосхищая крики «знатоков»: «Для сагудая годится только муксун, или сиг, или хариус», я отодвину «рыбный вопрос» на второй план. Главное – способ. Поэтому есть предложение не углубляться, а делиться рецептами, импровизиповать и доводить их до совершенства, исходя из подручных продуктов и предпочтений!!!!!!!!

Сделала Ваш сагудай — очень вкусно! Вообще то, сырая рыба и соль-это называется строганина. Вкус сырой рыбы нельзя ничем забивать, это уже не сагудай. По мне так самый вкусный сагудай именно из семги. Точно знаю,что мое мнение с удовольствием поддержат многие мои знакомые норильчане.

Ни семга и ни форель в сугудай не идут, это ресторанные вариации.Сиг, муксун, у бурят — омуль. Надеюсь, Вы не обиделись. ОЙ СУПЕР и вообще у вас куча таких хороших рецептов и самое главное быстрых СПАСИБО ОГРОМНОЕ ЗА РЕЦЕПТИКИ а САГУДАЙ ПРОСТО СУППЕРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Вышеописаное не сагудай уж простите, будем честны и справедливы к людям его придумавшим.

Сагудай из сига в ресторане «У истока»

Не надо мудрить, в сагудае нужна только рыба,лук,перец,уксус 3-4%, соль. всё…и то лук порезать и уксусом полить — это уже для затравки, в прикуску к сагудаю. И вы это знаете («кушаете свежую рыбу» — хорошо-то как сказано:). Муксун и сиг это СИГОВЫЕ, а не лососевые. А сагудай — тупо малосольная рыба посыпанная рубленным луком и политая постным маслом и уксусом.

Одинаково приготовленное блюдо из осетра и из белорыбици (чир, муксун, сиг, омуль…)существенно различимы органолептически. Так вот: НАСТОЯЩИЙ САГУДАЙ ни в каких таких излишках типа лимонного сока и свежей зелени не нуждается!

Сиг, сиг, сиг и еще раз сиг! Живу на севере и обожаю сагудай, а именно из сижка, он такой нежнейший, вкуснятина! А из семги иногда делаем малосол. Да и не это главное. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая.

Потреблять это кушанье лучше всего руками, отправляя нежные кусочки сугудая и кольца лука в рот, запивая холодной водочкой. Не возбраняется пробовать сугудай в процессе приготовления. Недавно попробовала сделать сугудай из горбуши.

Снимите кожу с рыбы и отделите филе от костей. Это нужно, чтобы из лука ушла вся горечь, а он сам стал более хрустящим. Добавьте лук к омулю, перемешайте и дайте настояться минут 15-20. После этого добавьте перец по вкусу, снова перемешайте, добавьте немного масла, посолите и полейте смесь соком лимона.

А вот сагудай на берегу северной реки был не таким…

Главное – хитроумный баланс между соленым и кислым, что, собственно, и делает сагудай сагудаем. Второе, чем мы, безусловно, вновь вызовем крики «знатоков»: в приготовлении сагудая не существует канонов, если иметь в виду сопутствующие ингредиенты, способы их нарезки и обработки. Да, находясь на берегу таёжной реки, ингредиенты режешь и добавляешь в соответствии с обстоятельствами. Это значительно облегчит ее последующую разделку и нарезку.

Здравствуйте, очень мне ваш рецепт сагудая больше нEапоминает рецепт французского блюда «Тар-Тар»

На этот слой соли кладем кусочки рыбы и щедро засыпаем их новой порцией соли. Поверх кусочков кладем новые, и вновь засыпаем солью. И так – пока не будут уложены все кусочки. Покончив с засолкой, перемещаем и рыбу, и соль в подходящую глубокую миску и оставляем так минимум на полчаса. Не у всякой миски просторное и плоское дно. И это обстоятельство не позволит добиться гарантированной равномерности посола.

ОЧЕНЬ ХОРОШИЙ РЕЦЕПТ! Всем доброго! Все рецепты и импровизации хороши!!! Что касается первоисточника- то это как с шашлыком; многие утверждаю, что именно их шашлык и есть истина! Наконец, рыба. Годится любая, имеющая отношение к лососевым.» лососи — анадромные рыбы. то бишь питаются со дна тем, что упадет).

Мдааааа!!!! :)Закусончик проста отлёт к самогончику !!!Большое СПАСИБО за Ваши Рецепты! РЕСПЕКТ от меня и от Гостей моих!!!Поклон ниже коврика! Обалдеть! Вспомнил Забайкалье и Слюдянку!

Подается в крутых ресторанах!! Все понятно, что сколько людей, столько и мнений…. Так его едят в самом северном городе земли — в Дудинке. Забавно,когда начинаются подобные споры о классике жанра:)У сагудая нет классического рецепта,как нет его и у очень много чего другого (борщ — наверное, наиболее показательный пример).

Конечно, это вопрос исключительно вкуса. Глупо сравнивать подобный рецепт с теми способами, которые применяются на рыбалке. Там все куда проще,рыба свежее:), настроение соответствующее:))) По моему — очень прекрасный рецепт.

Мы готовим сагудай из скумбрии, т.к. семга для пенсионеров — дорого. Вы меня, конечно, извините, но сагудай — это только рыба и соль, и едят его сразу после приготовления, только перемешав. Далее убираем наше блюдо в холодное место на такое же количество времени, как и при приготовлении сугудая из муксуна. Традиционно это блюдо готовят из сига или хариуса.

merotudly.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..