Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Какие продукты питания могут вызвать сальмонеллез. Рыба сальмонелла


Какие пищевые продукты могут вызвать сальмонеллез – источник инфекции

Содержание статьи

Сальмонеллез – кишечная инфекция, что имеет широкое распространение, особенно в летний период. Источником заражения инфекцией часто становятся продукты питания, в которых есть бактерии. Возбудителями является большое количество видов бактерий из ряда сальмонелл. Любое заболевание проще предупредить, нежели лечить, поэтому возникает вопрос, а какие пищевые продукты могут вызвать сальмонеллез?

Основные симптомы заражения

Во время инфицирования человека патогенные бактерии начинают быстро увеличиваться в количестве, в результате чего в организме образуются токсины. Данное заболевание сопровождается существенной потерей жидкости, что влечет за собой сильную интоксикацию. Признаки отравления сальмонеллой: головная боль, слабость, повышение температуры, рвота и диарея. Однако эти симптомы могут быть и при других заболеваниях, потому следует провести диагностику.

Пути заражения

Данное заболевание в основном характерно для людей со слабым иммунитетом, им часто болеют дети младшего возраста. Известны разные пути заражения сальмонеллезом.

Пищевые продукты как источник заражения

Белковые продуктыПищевые продукты – основной источник заражения при сальмонеллезе. Причем вызывать заболевание могут по существу все продукты, принимаемые в пищу. Заражение организма является толчком для начала развития заболевания. Благоприятной средой развития возбудителя являются белковые продукты питания. Так, например, продукция из мяса занимает первое место среди случаев инфицирования и составляет 70-75 процентов.

Второе место занимает молочная, рыбная продукция и блюда из яиц. Однако растительная продукция из-за неблагоприятных условий размножения бактерий, довольно редкий источник инфекции при сальмонеллезе. Продукты, которые больше всего подвержены заражению, должны проходить обязательную термическую обработку и подаваться на стол в виде теплых или горячих первых и вторых блюд. При продолжительном хранении продуктов питания количество бактерий сальмонеллеза возрастает, что способствует повышению риска отравления сальмонеллой.

Контактно-бытовое общение как источник заражения

Игра с кошкойКак и при других инфекциях кишечника, заболевание сальмонеллезом может возникнуть при контакте здорового человека с больным. Известно, что бацилла сальмонеллеза выделяется из организма больного лишь через фекалии. В этом случае маловероятна передача инфекции от человека к человеку. Инфицирование происходит в основном путем грязных рук, при несоблюдении правил гигиены. Наиболее подвержены болезни восприимчивые люди с ослабленным иммунитетом, а также те, у кого есть сопутствующие заболевания и люди пожилого возраста.

Носителями бактерий являются и любимые домашние питомцы: котята, кошки, собаки, черепахи и хомячки. Поэтому после общения со своими четвероногими друзьями обязательно хорошо мойте руки и желательно не целуйте своих домашних питомцев.

Заражение сальмонеллезом обычно не имеет массового характера. Заболевание больших групп людей бывает при стационарном лечении слабых и недоношенных малышей.

Вода как источник заражения

Заражение сальмонеллезом происходит и через воду, в том случае, когда источник сальмонеллеза попадает в воду в виде экскрементов инфицированных животных или фекалий больных людей. Вода – неблагоприятная среда для размножения и концентрации болезнетворных бактерий, поэтому их там содержится малое количество. Отравление сальмонеллезом таким путем у людей происходит редко, оно характерно в основном для животных.

Смесь воды и пыли как источник заражения

Домашний голубьПередача сальмонеллеза посредством пыли представляет угрозу людям, которые разводят голубей и имеют отношение к другим пернатым. При сильном ветре возможно распыление экскрементов голубей, которые живут вблизи людей, что может повлечь инфицирование рядом расположенных помещений. Бациллы инфекции имеют способность долгое время сохраняться и размножаться в помете птиц. Нарушение вентиляции в зданиях также может вызвать отравление бактериями сальмонеллеза. В детских инфекционных лечебных заведениях иногда даже в воздухе определяют сальмонеллу.

Сальмонеллез, как и все кишечные заболевания, не распространяется воздушно-капельным путем, это обстоятельство принимается во внимание при разработке профилактических мероприятий.

Профилактика заболевания сальмонеллезом через продукты питания

Санитарно-ветеринарные мероприятия по обеспечению нормальных условий при забое скота или птицы, в процессе разделки туш, выполнении специального режима на предприятиях пищевой промышленности – являются основой профилактики заболевания сальмонеллезом. Сотрудники детских садов, лечебных и оздоровительных учреждений, пищевых предприятий при поступлении на работу, а также периодически, согласно нормам, должны проходить профосмотр, с обязательным бактериологическим обследованием путем сдачи бакпосева.

Профилактика болезни

Любую болезнь всегда легче предупредить, нежели потом лечить, поэтому нужно соблюдать ряд несложных правил:Мытье яиц

  • Хорошо вымыть руки дезинфицирующим средством перед потреблением пищи, по приходе с улицы, при приготовлении еды, после выхода из туалетной комнаты и после уборки за домашними питомцами.
  • Не покупать продукты питания с рук, на стихийных рынках, с прошедшим сроком годности, низкого качества.
  • Применять разные доски и ножики для нарезки сырых и отваренных продуктов.
  • Хранить сырые и приготовленные продукты питания раздельно, не допуская их соприкосновения, так как пища, приготовленная по нормам, может быть инфицирована при соприкосновении с сырой продукцией.
  • Мыть яйца птицы хорошо, с мылом, перед применением. Не использовать в сыром виде и отваривать не меньше 5-7 минут после начала кипения воды.
  • Воду и молоко нельзя пить без тепловой обработки.
  • Продукты с малым сроком годности держать в прохладном месте, соблюдая сроки хранения.
  • Мясные продукты, хранящиеся в холодильнике, перед приемом в пищу обязательно подвергнуть тепловой обработке.
  • Приготовление пищи является важным и ответственным процессом. Термическая обработка должна выполняться при температуре 80-85 °С не меньше 10 минут.
  • Холодные блюда и салаты в готовом виде должны храниться не более часа-полутора, при приготовлении салатов нужно следить за чистотой рук и кухонных принадлежностей.

На предприятиях общественного питания и в домашних условиях необходимо строго соблюдать все санитарные и гигиенические правила подготовки продукции и приготовления еды.

Бакпосев на инфекциюИнфекция сальмонеллеза проявляется через 6-72 часов с момента попадания патогенных бактерий в организм человека. В некоторых случаях инкубационный период составляет от трех часов до недели. При быстром диагностировании и квалифицированном лечении инфекция обычно побеждается в течение 5-10 суток. Сальмонеллез отличается тем, что может протекать асимптотически либо очень остро, человек может не болеть, но являться носителем инфекции для окружающих.

Заболевание сальмонеллез в обязательном порядке нужно лечить под тщательным контролем врача-инфекциониста. При острой форме больного госпитализируют в инфекционный стационар. Иммунитет после сальмонеллеза ослабевает, в результате чего данное заболевание может сопровождаться разными осложнениями – гастритом, гепатитом и холециститом.

otravlenye.ru

Сальмонелла в яйцах, мясе и других продуктах

Сальмонелла в яйцах

Яйца – один из самых распространенных и доступных по цене продуктов питания человека, заменить который практически невозможно. Утверждение, что сальмонелла находится в скорлупе яйца, в настоящее время имеет место, но всегда ли это так? Самым распространенным способом заражения скорлупы яйца сальмонеллой считается загрязнение ее фекальным материалом птицы во время насеста, поскольку возбудитель инфекции выделяется из организма с испражнениями. Отдел продовольственной безопасности и службы контроля сельского хозяйства в США (FSIS) утверждает, что сальмонелла проникает в яичники зараженных инфекцией кур и, исходя из этого, присутствие сальмонеллы может быть во внутренней среде яйца (в белках и желтках) уже изначально. Разумеется, что обработкой скорлупы яйца для предотвращения заражения в данном случае не обойтись; в промышленных масштабах проводится обследование несушек с целью выявления сальмонеллы в яичниках птиц.

Что представляет собой сальмонелла и чем она опасна для человека?

На самом деле, сальмонелла – это целая большая группа микроорганизмов (патогенными для человека являются около 90 ее серотипов), представляют собой грамотрицательные палочки со жгутиками, достаточно подвижные, хорошо адаптирующиеся и устойчивые во внешней среде (сохраняют жизнеспособность до нескольких месяцев). Попав в продукты питания животного происхождения (мясные продукты, молоко) сальмонелла способна даже размножаться, причем, не изменяя ни внешнего вида, ни вкуса самого продукта. Восприимчивость человека к инфекции высокая, не имеет ограничений ни по возрасту, ни по полу. Источниками сальмонеллеза являются: зараженные сальмонеллами домашние животные – это крупный рогатый скот и птица – куры, утки, гуси, а также рыба, больные люди и хронические носители инфекции (бактерионосители). Основным путем проникновения сальмонеллы в организм человека является пищевой, а развившееся инфекционное заболевание называется сальмонеллезом, при котором преимущественно поражаются органы пищеварения.

Клинические проявления заболевания могут быть разнообразными, - от бессимптомного носительства до тяжелых септических форм. Слизистая оболочка тонкого кишечника является питательной средой для возбудителя, который может проникнуть в кровь (генерализованная форма сальмонеллеза), а в тяжелых случаях (при септической форме болезни) сальмонеллы заносятся в различные внутренние органы, образуя в них гнойные очаги. А эндотоксин, который выделяют сальмонеллы, способен вызвать многообразные их повреждения. В течение от 12 до 24 часов после заражения появляются первые симптомы заболевания: резко повышается температура тела до высоких цифр, появляется озноб, боль в области желудка, сопровождающаяся тошнотой, неоднократной рвотой, а через несколько часов появляется понос (до 10 и более раз в сутки). Рвота и жидкий стул способствуют быстрому обезвоживанию организма, что проявляется сильной жаждой, уменьшением количества выделяемой мочи, сухостью кожных покровов и нарастанием симптомов интоксикации при отсутствии медикаментозной помощи.

Как предотвратить возникновение сальмонеллеза?

Разумеется, самым важным звеном профилактики заболевания сальмонеллез является исключение употребления в пищу недоброкачественных продуктов питания.

На что необходимо обратить внимание при выборе продукта:
  • мясные продукты лучше покупать в местах централизованного снабжения, куда они поступают после санитарной проверки, что подтверждается соответствующим клеймом;
  • необходимо внимательно осмотреть внешний вид продукта, проверить допустимые сроки его реализации, отмеченные на упаковке;
  • при приготовлении пищи не нарушать технологии ее приготовления; следует проводить достаточную термическую обработку мяса, рыбы, молочных продуктов, яиц не употреблять продукты в сыром виде. Даже если внешний вид яйца не вызывает никаких подозрений, его все равно следует употреблять только сваренным вкрутую.

pro-parasites.info

что это, виды, классификация, фото, когда погибает

сальмонелла что это

Среди всевозможных заболеваний, которым чаще всего болеют дети, самыми распространенными считают дизентерию и сальмонеллез. Что касается сальмонеллеза — это инфекционное заболевание, возбудителем которого становятся болезнетворные бактерии сальмонеллы, проникающие в органы ЖКТ ребенка. Если обратить внимание на статистику, деть младше 2 лет страдают от сальмонеллы в пять раз чаще, нежели дети старше.

загрузка...

В организме человека существуют целые колонии бактерий и микробов, которые создают микрофлору и способствуют защите организма от болезнетворных существ, вирусов, паразитов и инфекций. При нарушении баланса таких бактерий организм становится незащищенным и подвергается атакам болезнетворных возбудителей. Сальмонеллы передаются чаще всего фекально-оральным путем.

Сальмонелла — что это за существо?

Вообще бактерия сальмонелла относится к семейству энтеробактерий, визуально представленная в виде палочкообразных веществ с закругленными краями. Такие бактерии являются грамоотрицательными, то есть они не формируют капсулы и споры для размножения. Сальмонеллы подвижны, палочка сальмонеллы в диаметре составляет 0,7-1,5 мкм, в диаметре — 2-5 мкм. Вся поверхность палочек усеяна жгутиками.

Сальмонелла фото:

ВАЖНО ЗНАТЬ! Средство для избавления от паразитов, которое действует сразу... Читать далее >>>

Фото 1

Палочки сальмонеллы не способны ферментировать лактозу, для всех живых существ и человека они являются патогенными микроорганизмами при попадании пероральным способом внутрь. В медицине такие бактерии классифицируются на несколько видов, каждый вид становится возбудителем инфекционных заболеваний, например, тифа брюшного (salmonella enterica), сальмонеллеза, паратифа (salmonella enterica enterica) и др.

Классификация сальмонелл

На сегодняшний день медицинская теория предполагает два вида бактерий сальмонелл. Внутри каждого вида есть отдельная классификация подвидовых болезнетворных бактерий, который в свою очередь предполагают большое количество серотипов.

загрузка...

Виды сальмонелл:

  1. Salmonella bongori или бактерии, которые не патогенные для человеческого организма.
  2. Salmonella enterica или болезнетворные энтеробактерии человека.

Исходя из того, что для организма человека болезнетворными и опасными являются энтеробактерии Salmonella enterica, нет смысла рассматривать подвиды и серотипы Salmonella bongori.

Фото 2

Внутри вида энтеробактерий подразумевается 6 подвидов сальмонелл:

  • enterica I класс;
  • salamae I класс;
  • arizonae IIIa класс;
  • diarizonae IIIb класс;
  • houtenae IV класс;
  • indica VI класс.

Серотипы энтеробактерий сальмонеллеза также разделяются на 5 серотипов — A, B, С, D и E. Каждый серотип становится возбудителем конкретного заболевания, данным терминами пользуются только медицинские специалисты.

Жизненный цикл сальмонеллы

Предопределить существования, заражение и развитие бактерии может вопрос, где происходит цикл жизнедеятельности сальмонелл. Вообще весь цикл жизнедеятельности таких патогенных микроорганизмов длительный и долгий. В продуктах питания, например, в цельном молоке бактерия может продержаться 3 недели, в мясных продуктах и колбасах около 3 месяцев, в молочной продукции — не дольше 2 месяцев, замороженная пища хранит бактерий вообще около года.

Фото 3

"Это невероятно!"

От любых паразитов можно избавиться дома! Просто 1 раз в день нужно пить...

>

В большинстве случаев бактерии могут существовать внутри продуктов питания человека незаметно, не нарушая их вкусовые качества и внешнюю привлекательность. Бактерии устойчивы к процессам соления и копчения пищи. Только достаточная термическая обработка уничтожает бактерии.

Чаще всего источник сальмонеллеза — сальмонелла в яйцах, которые так полезно употреблять в пищу сырыми. После попадания в организм человека, он становится бактерионосителем и при контактах со здоровыми людьми передает им инфекцию.

При какой температуре погибает сальмонелла?

Для роста и развития патогенных микроорганизмов, в частности, для сальмонелл, оптимальный температурный режим должен составлять 35-37 градусов тепла. При этом бактерии выживают и при неблагоприятных условиях от +7 и до +45 градусов, не последнюю роль в их жизнедеятельности играет уровень кислотности окружающей среды — примерно 4,1 – 9,0 рН. В пыли бактерии могут существовать около 3 месяцев, в водоемах и других источниках — 11-120 суток, а также довольно долго во многих продуктах питания.

Фото 4

Чтобы уничтожить вирус сальмонеллы, достаточно обрабатывать продукты питания согласно правилам термической обработки. Сальмонелла погибает при температуре от 70 градусов выше нуля, если обрабатывать при таком температурном режиме продукты питания минимум 5 минут.

Если говорить о толстом куске мяса, кипятить его нужно несколько часов. Если же мясная продукция содержится в морозильной камере, здесь бактерии не только выживают, но и размножаются.

Какие препараты нейтрализуют сальмонеллы?

Для уничтожения сальмонелл чаще всего используют антимикробные медикаментозные средства. Прежде чем приступать к лечению, нужно разделять существующие антимикробные таблетки на активных и неактивных медикаментов по отношению ко всем имеющимся видам сальмонелл. В некоторых случаях врач может назначить антибиотики.

Активные лекарственные препараты против болезнетворных микробов сальмонелл — Фуразолидон, Рифаксимин, Нифуроксазид, Клотримазол или Ципрофлоксацин. Неактивные антимикробные препараты, которые не способны ликвидировать сальмонелл — все таблетки, у которых активным веществом является рокситромицин.

загрузка...

samchist.ru

Сальмонеллез: семь самых частых заблуждений

О сальмонеллезе, пожалуй, знают все. Но чаще всего эти знания ограничиваются набором расхожих суждений, зачастую весьма далеких от истины.

Сальмонеллез: семь самых частых заблуждений

Давайте попробуем вместе рассмотреть самые привычные представления об этой тяжелой инфекции, которые чаще всего оказываются вымыслом. 

Заблуждение первое: источник инфекции – куриные яйца. 

Отнюдь. Источник инфекции – зараженная курица. Свежие яйца не содержат сальмонеллы, но она может попасть туда из помета зараженной птицы. Помет, содержащий бактерии, попадает на скорлупу, и уже через нее бактерии проникают внутрь яйца. Для этого микробам требуется от четырех часов до пяти дней. Поэтому яйца перед употреблением нужно обязательно мыть водой с мылом. 

Заблуждение второе: источник инфекции – только домашняя птица. 

Ничего подобного. Наряду с курами разносчиками сальмонеллеза являются коровы, овцы, козы, свиньи. Не отстают от них грызуны, дикие птицы (воробьи, чайки, голуби, снегири) и даже насекомые – тараканы, мухи, пчелы, гусеницы. Могут передавать сальмонеллез также рыбы, черепахи, змеи, устрицы и улитки. 

Заблуждение третье: в перепелиных яйцах сальмонеллы не бывает. 

К сожалению, бывает. Чаще всего источником инфицирования выступает комбикорм, в который входит переработанное животное сырье. Если такой корм дают перепелкам, а в птичнике к тому же будет слишком жарко – сальмонеллы появятся и в перепелиных яйцах. 

Заблуждение четвертое: сальмонелла гибнет при низких температурах. 

Тех «градусов», что есть в морозилке холодильника, для гибели сальмонеллы недостаточно. Бактерии сальмонеллы очень живучи. В воде они могут жить до полугода, в колбасе и мясе – 3-4 месяца. В морозильнике – тоже полгода, а в замороженных тушках птиц даже больше года. Очень низкие температуры способствуют сохранению сальмонеллы, как бы консервируя ее. 

Заблуждение пятое: в жареных яйцах сальмонеллы не бывает. 

Гарантированным способом избавления от сальмонеллы, действительно, является термическая обработка. Но гарантировать гибель сальмонеллы в вашем омлете можно только при условии, что он прожарен с обеих сторон. О глазунье и говорить нечего: есть ее так же опасно, как и сырые яйца. 

Заблуждение шестое: нож, которым резали сырое мясо, достаточно вымыть холодной водой, и опасность заражения сальмонеллезом исчезает.

Увы, это одно из самых опасных заблуждений. Бактерии, содержащиеся в зараженном мясе, легко попадают на нож и разделочную доску. Холодная вода ситуацию никак не спасает. Кухонный инвентарь нужно обязательно мыть в горячей воде, да еще и обдавать кипятком. А лучше всего для разделки мяса завести отдельную доску и ножи. 

Заблуждение седьмое: сальмонеллез легко вылечить самостоятельно с помощью антибиотиков. 

Попробовать, конечно, можно, но не рекомендуем. До сих пор вылечить сальмонеллез без помощи медиков пока никому не удавалось. 

Сальмонеллез – тяжелое инфекционное заболевание, и, если лечить его неправильно, может перейти в хроническую форму. Поэтому полный курс стационарного лечения – единственно возможный и правильный путь. 

Самолечение опасно, в первую очередь, потому, что принимая антибиотики (к которым большинство возбудителей кишечных инфекций устойчиво), можно превратиться в скрытого носителя инфекции. В итоге человек, не болея сам, становится источником заражения для других людей. 

Словом, если появились признаки заболевания сальмонеллезом – немедленно к врачу! 

Как же определить сальмонеллез? 

Симптомы этой болезни – такие же, как при других острых кишечных инфекциях. Инкубационный период длится от 12-24 часов до двух-трех дней. 

Заболевание начинается с высокой (до 38-39° С) температуры, слабости, недомогания, головной боли, схваткообразных болей в животе, тошноты, рвоты. Стул частый (до 5-10 раз в сутки), жидкий, водянистый, пенистый, зеленоватого цвета. На второй-третий день в стуле может появиться примесь слизи и крови. 

Продолжительность болезни – от трех суток до двух недель.

источник

my-fly.ru

Симптомы и лечение сальмонеллы

сальмонелла симптомыСальмонеллы — это вид микроорганизмов, которые способны вызывать инфекционные заболевания. Чаще всего оказывают свое воздействие на желудочно-кишечный тракт. Впервые, этот термин, был подтвержден немецким профессором А. Гартнером. Сальмонелла служит одним из главных возбудителей болезни сальмонеллез. Заразиться этим видом недуга можно с помощью мясных продуктов, молока, яиц. Мясо птицы, свинины, а так же внутренние органы, такие как печень, легкие в полусыром, копченом виде являются самым опасным источник сальмонеллы. Продукты, зараженные сальмонеллами, не меняют свой внешний вид. Их цвет, запах, вкус остаются без каких-либо изменений.

Сальмонеллы имеют очень хорошую стойкость и умеют удерживаться во внешних условиях и сопротивляться влиянию различных неблагоприятных моментов. Они приспособлены не только выживать в определенных условиях, но и размножаться. Сальмонеллы могут держать свою динамичность в почве на протяжении 140 суток, в мороженном виде до 60 дней, в колбасных видах до 120 дней, сливочном масле до 120 суток, в сырных продуктах до 12 месяцев, в пивной жидкости до 60 суток, в домашней пыли до 80 суток.

Различные серотипы сальмонелл служат мотивом для различных инфекционных болезней:

  • salmonella enterica enterica серотип typhi (salmonella typhi) — образователь брюшного тифа;
  • salmonella enterica enterica серотипы paratyphi A, paratyphi B, paratyphi C (salmonella paratyphi Aи т.п.) — образователи паратифов A, B и С;
  • salmonella enterica enterica, разные серотипы: agona, enteritidis, typhimurium, heidelberg, newport и прочие — образователи сальмонеллеза.

Статистика говорит, что за последние 15 лет, заболеваемость сальмонеллезами возросла во всем мире. Сальмонелла пути заражения — алиментарный, контактно общебытовой, водяной. Главный способ передачи возбудителя через употребляемые продукты. В курьезе внутрибольничного заражения родником инфекции являются медицинский штат, работники столовой и лица, осуществляющие уход за больными. Проходом инфекции для сальмонелл служит тонкая кишка, в которой осуществляется колонизация и внедрение возбудителя в ближние такни. В пораженных местах возникает воспаление, иногда присущи гнойные образования, что свойственно для тифоподобного типа.

сальмонелла симптомы лечение

Сальмонелла причины инфицирования и болезням нозокомиальным сальмонеллезом принадлежит:

  1. Хирургическое вмешательство (особенно на брюшной полости) (70-80%)
  2. Излечение и нахождение в послеоперационном этапе в подразделениях усиленной терапии или реанимации (75–85%)
  3. Активное лечение гормонами, химиопрепаратами, антибиотиками (100%)
  4. Дисбактериоз (90–100%)
  5. Старческий возраст больных (больше 75% образуют лица свыше 65 годов)
  6. Хроническая болезненность органов и систем с симптомами функционального недостатка (95–99%).

Различают следующие виды симптомов, относящихся  к данному виду заболевания:

  • диарею без примеси крови;
  • постоянные головные боли;
  • желудочные спазмы;
  • тошнота и рвотные рефлексы;
  • высокая температура тела.

Лечение сальмонеллы должно проводиться опытным специалистом. Если же болезнь дала резко о себе знать, стоит немедленно вызвать врача. До его прихода можно:

  • сделать очищение желудка больного и его кишечника;
  • напоить большим объемом горячего чая;
  • в процессе борьбы с обезвоживанием можно ввести солевой раствор;

Лечение сальмонеллеза осуществляется в стационарном режиме при условии, что болезнь имеет тяжесть протекания выше средней. Стационарное лечение подходит для детей, людей старшего возраста, работников пищевой сферы и т. д.

При борьбе с сальмонеллезом прописывают: вещества кальция — глицерофосфата, глюконата, лактата, индометацин, цитопротекторы — смекта, полифепан, уголь, лигносорб, ваулен, энтеродез, неоинтестопан, реабан, катионосвязывающие вещества — энтерокат, панкреатин, мезим-форте, фурадонин, фуразолидон, фурагин, хлорхинальдол, интетрикс, регидрон, цитроглюкосолан. Больному в этот период следует вести высокое ухаживание за кожей, находиться в тепле и соблюдать специальную диету.

Сальмонелла в детском возрасте возникает вследствие несоблюдения правил гигиены, употребления инфицированных продуктов питания. Первым делом бактерии данного рода оказывают свое действие на желудок и кишечник. Тяжелые случаи включают попадание микробов в кровеносную систему.

В случае, когда инфекция протекает в умеренном характере, то к признакам можно добавить жидкий стул с посещаемостью его до трех раз на день. Это будет длиться на протяжении пары дней.

Сальмонелла легкой формы может не пробуждать каких-либо значительных симптомов, и ее лечение может обойтись без врача. Но что бы избежать различных осложнений специалисты рекомендуют обращаться в любом случае к ним и вести с помощью них наблюдение за собой. Болезнь, протекающая под легким характером, может пройти уже через несколько дней, иногда этот период задерживается до 7 дней. Тяжелая форма заболевания сопровождается всеми выше перечисленными симптомами в ярко выраженной степени. Этот вид болезни лечиться с помощью выписанных врачом антибиотиков.

Немедленное обращение к врачу включает наличие хотя бы оного из следующих факторов:

  1. длительность диареи больше суток.
  2. диарея обладает частым и интенсивным характером.
  3. наблюдаются сильные болезненные желудочные спазмы.
  4. температура тела свыше 38 градусов.

Если диарея и рвота у больного очень частые, то это приводит к обезвоживанию тела. В этом случае также стоит направиться к специалисту, так как такие расстройства у детей и пожилых людей являются очень серьезными. В случаях, когда лечение сальмонеллы доступно в домашней обстановке, то всем членам семьи стоит пройти обследование на наличие у себя данных видов бактерий и соблюдать в этот период строжайшие правила личной гигиены.

Сальмонеллы профилактика

Следует помнить, что сальмонеллу убивает воздействие высоких температур. Это дает возможность уберечь себя от заражения продуктами, для этого их стоит просто довести до кипящего состояния. Также внимание стоит уделять чистоте посуды, с которой вы собираетесь употреблять пищу, она должна так же проходить требуемую термическую обработку. Стоит каждый раз ополаскивать руки после туалета и перед приготовлением пищи. Мыть руки так же положено переходя от одного готовочного процесса к другому.

Это даст возможность предотвратить попадание микробов от одного продукта к другому, например, от мяса к фруктам. В домашнем быту должны быть различные разделочные доски и ножи для отдельных видов продуктов. Кухонные полотенца стоит простирывать каждый день, лучше вообще использовать одноразовые кухонные салфетки. Продукты стоит хранить в холодильнике, не нужно забывать о правилах хранения продуктов (готовая пища не должна лежать рядом с сырым мясом и т. д.). Мясные продукты, птицу или рыбу долго хранить нельзя. Также хорошим правилом будет не разбивать сырое яйцо в миску с другими продуктами, используя при этом нож для отсоединения скорлупы. Это связано с тем, что сальмонелла обитает на оболочке яйца и для этого его лучше всего ошпаривать кипятком перед употреблением.

docteam.ru

При какой температуре погибает сальмонелла: степень термической обработки

Температура гибели сальмонеллы в яйцах зависит от уровня нагрева. При кипячении – мгновенно. Вы правильно зашли на сайт: в зависимости от источника пишут, что сальмонелла погибает при температуре… но цифру меняют. Невозможно понять, как требуется готовить, поскольку значения меняются.

Бактерия сальмонелла

Бактерия сальмонелла

Чтобы узнать, как гибнет сальмонелла, было решено полистать справочники, учебники. Не обошли вниманием Википедию. Там приведена правильная температура гибели паразита. Паразит мелкий, с длиной клетки нескольких микрон.

О сальмонелле

Возбудитель впервые обнаружен при вспышках тифа. В 1880 года Эберт увидел её в селезёнке, изъятой из мёртвого тела. Тиф входит в род сальмонелл – по внешнему виду возбудителя и этиологии заболевания несильно различаются.  Сальмонелла обладает большей устойчивостью во внешней среде, нежели тифозная палочка. В противном случае человечеству было бы сложнее выжить.

Выживаемость сальмонеллы

Бактерия не боится мороза – перестаёт размножаться, ложится в спячку. По мере оттаивания вновь начнёт борьбу за существование. Путаница с пределами температур явилась причиной сложности поиска информации. Люди неправильно понимают значения размножения и существования.

Размножается сальмонелла в пределах от 10 до 40 градусов, но не гибнет при выходе за пределы. Рост возможен в пределах от 7 до 48 градусов Цельсия. Ниже 10 скорость процесса сильно снижается. Эксперты говорят о существовании штаммов, растущих при температуре 4 градуса.

Читатели понимают, почему в холодильнике выдерживается температура +5 градусов Цельсия. В новейших моделях имеется Зона свежести для овощей и фруктов, где поддерживаются условия, близкие к нулю. Тут рост бактерий блокируется полностью.

Условия гибели (согласно Википедии):

  1. При 55 градусах – в течение полутора часов.
  2. При 60 градусах – за 12 минут.
  3. При 70 градусах – в пределах 60 секунд.

На этом принципе создан принцип пастеризации – нагреве продукта до 63 градусов в течение получаса (гибнет патогенная микрофлора за исключением возбудителей ботулизма). Продукция сохраняет максимум полезных свойств. Пастеризованное молоко безопасно.

Гораздо сложнее дело обстоит с мясом. Внутри сальмонелла проявляет повышенную стойкость. Гибнет через 10 минут при температуре 75 градусов. Исключение: штамм Senftenberg резистентен в десятки раз. Эффективность термической обработки падает с повышением процента жира в продуктах.

рН-фактор

Нет смысла выяснить температуру размножения сальмонеллы на продуктах – известны более эффективные меры по уничтожению. Маринование в уксусе – кислота сильно понижает рН-фактор среды, бактерии уничтожаются. Ликвидируется ботулизм, который проблематично взять кипячением.

Сальмонеллёз крупным планом

Сальмонеллёз крупным планом

Сальмонеллёз устойчив в пределах рН от 3,7 до 9,5. Лучше чувствует себя в интервале от 6,5 до 7,5 (щелочная среда). Пытаться убить его едким натром не лучшая идея. Продуктивнее действует кислота. Её хозяйки добавляют при консервировании.

В желудке кислотность среды (соляной) достигает единицы. Большая часть сальмонелл гибнет. Желудок – препятствие на пути патогенной микрофлоры. В кишечнике содержимое химуса приобретает щелочную реакцию.

Не гадайте о продолжительности варки яйца – просто добавьте в рецепт уксус. Последнее происходит в случае с майонезом. Кислотность недостаточно пониженная. Мера снижает способности микроба к размножению. В банке с огурцами, закрученной на зиму, микроб наверняка погибает.

Влажность

Сальмонелла не размножается в сухой среде. Нужна влага. Не ждите гибели микроба от жажды. Хранение затянется на годы (шоколад). Срок хранения сальмонеллы сильно продлевает повышенное содержание жира.

Как готовить

Микроб трудно убить при жарке глазуньи. В Израиле владельцы заведений общепита вешают объявления о взятии посетителем риска на себя. Глазунью подадут, но безопасность гарантировать не будут. Мгновенно убивает микроб кипячение.

Кипячение продуктов

Если брать производство, при изготовлении яичного порошка белок и желток пастеризуются. Отсутствует возможность передачи микроба дальше путём включения продукта в кондитерские изделия. Торт часто становится причиной заражения.

На западе популярны устрицы – береговая линия государств сравнительно велика. Моллюски – источники инфекции.

Медики не рекомендуют отовариваться у розничных торговцев. Нет гарантии прохождения продукцией должного контроля в лаборатории. На крупных предприятиях стараются снизить число больных животных, птиц. Готовить глазунью из яиц не рекомендуется.

Сальмонелла Сенфтенберг

Серовар устойчив к нагреванию. В лабораторных условиях учёные решили исследовать меры достаточные для уничтожения микроба. Штамм помещался в условия с интервалом температур от 54 до 65 градусов Цельсия. Цель – переправить методику пастеризации, оценить её применимость к возбудителю. Подопытный продемонстрировал при 60 градусах результаты:

  1. В заварном креме (для торта) – 78 минут.
  2. В цыплятах – 80 минут.

Сальмонелла в продуктах

Для сравнения, S. Manhattan в аналогичных условиях выживает 19 и 3,1 минуты. Штамм Сенфтенберг демонстрирует повышенную живучесть. Результат: при температуре 60 градусов требуется выдержать микробы 45 минут, чтобы в продуктах остались следы палочки.

Процедура пастеризации длится полчаса. Подоплёка исследований: ежегодно число заболевших сальмонеллёзом возрастает. После сальмонеллёза не возникает устойчивого иммунитета. Учёные ищут действенную методику избавления от бактерий.

Врачи пытаются отыскать лазейку – произвести на свет методику результативную и дешёвую.

gastrotract.ru

НЕ ПОДХВАТИТЕ ПО ПУТИ... САЛЬМОНЕЛЛЕЗ — Автопортал ADT.BY, Автодайджест

НЕ ПОДХВАТИТЕ ПО ПУТИ... САЛЬМОНЕЛЛЕЗКлассический набор питания в дорогу – вареные яйца, курица, копченая или соленая рыба. Это вкусно и позволяет основательно подкрепиться на несколько часов вперед, что очень важно в пути. Но это как раз именно те продукты, от которых можно заразиться сальмонеллезом.

 

 В популярном блокбастере «Полет навстречу опасности» по роману Артура Хейли доступно показано, каким образом пилоты и пассажиры трансконтинентального авиарейса оказались на грани жизни и смерти – они заказали у стюардессы на обед жареную семгу. В результате самолет остался без пилотов с полным салоном пассажиров без сознания. Причина – заражение сальмонеллой.С приходом тепла автолюбители в массовом порядке «встали на колеса», и… резко возросла угроза острых кишечных инфекций, в том числе и сальмонеллеза, потому что в поездку обязательно берут с собой продукты, которые нельзя долго хранить в тепле. Неосмотрительность может закончиться печально. Ежегодно у нас регистрируются вспышки сальмонеллеза, о чем своевременно сообщает пресса. И хотя за последние десять лет в нашей стране наметилась тенденция к снижению заболеваемости этой инфекцией, успокаиваться нельзя, потому что особенно тяжело сальмонеллез протекает у детей младшего возраста, лиц с ослабленным здоровьем и пожилых людей.Болезнь вызывают сальмонеллы – род кишечных палочковидных неспороносных бактерий. Они очень патогенны – являются возбудители различных видов сальмонеллеза, а также брюшного тифа и паратифа. Теплые погожие деньки – самая благоприятная погода не только для поездок за город, но и для размножения возбудителей  острых кишечных инфекций.Водитель и пассажиры автомобиля на лесной дороге вдали от населенных пунктов подвергаются немалой опасности, если их всерьез прихватит сальмонеллез – резкое повышение температуры, рвота и понос. Если вовремя не оказать заболевшему медицинскую помощь, наступает быстрая смерть. Кино про опасный полет заканчивается хэппи-эндом – всех больных авиапассажиров прямо с аэродрома развозят по больницам, но в реальной жизни не все так просто.

ОПАСНО ВСЕ, ЧТО ВКУСНОСальмонеллы могут размножаться в рыбе, мясе различных животных, птиц, а также в яйцах домашних птиц, за исключением перепелок. Особенно им по вкусу деликатесы – колбаса, ветчина, красная рыба, икра, блюда из птицы и дичи, фаршированные яйца. Зараженные сальмонеллой продукты устойчивы к солению, копчению, воздействию кислот (уксусной, лимонной и молочной). Возбудители хорошо переносят высушивание, делая опасным потребление балыка и сушеной рыбы, которую часто продают при дороге. Коварные сальмонеллы не изменяют вида и вкусовых качеств пищи. Испорченный сальмонеллами продукт не отличить от свежего без специального анализа. Особенно быстро размножаются сальмонеллы в блюдах и продуктах из мясного фарша, в холодце и заливном, любых паштетах и творожном желе. Первые признаки болезни появляются через 12–24 часа после заражения, но иногда это период сокращается до 6 часов или удлиняется до 3 суток. При легком течении заболевания люди зачастую не обращаются в поликлинику, оставаясь неустановленным источником инфекции. Следует немедленно обратиться к врачу, учитывая, что больной может заразить не одного, а нескольких человек.

 

СПОСОБЫ ИЗБЕЖАТЬ ЗАРАЖЕНИЯ САЛЬМОНЕЛЛЕЗОМ:•    приобретенное мясо, рыбу, птицу и кулинарные изделия из них нужно хранить в холодильнике только в упакованном виде, яйцо – в специальных ячейках;•    покупая продукты питания, нужно обращать внимание на сроки годности и условия хранения на упаковке. Упаковочный материал, в котором находилось сырое мясо, яйцо, нельзя использовать повторно;•    следует избегать соприкосновения мясных и рыбных полуфабрикатов с готовыми продуктами, которые не подвергаются тепловой обработке – особенно салатами, винегретами, студнем и молочными продуктами;•    при разделке сырого мяса, птицы необходимо пользоваться отдельными разделочными досками и ножами. После использования все надо тщательно промыть с моющим средством в проточной воде, обдать кипятком и просушить. Эти доски и ножи не должны использоваться для резки хлеба, вареных овощей, колбасы, сыра и других продуктов;•    мясо, рыбу и особенно птицу после разделки надо подвергать тщательной тепловой обработке: кусок птицы проваривать после закипания не мене 30 минут, а тушку не менее 2-2,5 часов. Жареная птица считается готовой, если при прокалывании куска насквозь выделяется светлый, без примеси крови, сок.•    яйца перед употреблением должны быть промыты в проточной воде и сварены вкрутую (10 минут с момента закипания). Блюда из яиц, а также кур, приготовленные в духовке, можно употреблять без ограничения;•    заливные блюда, салаты, кремы обязательно хранить в холодильнике, а салаты лучше употреблять в пищу сразу после приготовления;

•    развесной творог летом лучше употреблять только в виде сырников, вареников и запеканок.В поездке нельзя покупать пищевые продукты (особенно рыбные, мясные и молочные) с рук, потому что неизвестно, как они хранились и в каких санитарных условиях их готовили.

 

 

Галенчик Анджела, заведующий отделом эпидемиологии ГУ «Минский облЦГЭиОЗ».

adt.by


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..