Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Рыба в соли в духовке. Рыба соль


Рыба «Соль» или морской язык – польза и вред

В меню европейских ресторанов в последнее время все чаще стали появляться оригинальные современные блюда, о названиях компонентов которых многие даже не слышали. Морской черт, каракатица, вонголе, тюрбо – все это вкуснейшие дары моря, с которыми русские потребители познакомились не так давно, но которые с удовольствием заказывают и подают к столу. Еще один морской деликатес имеет звучное название рыба «Соль», или морской язык также занял устойчивое место в меню многих средиземноморских ресторанов и именно о нем мы поговорим в этой статье.

Внешний вид морского языка напоминает хорошо знакомую жителям России камбалу, и при ближайшем рассмотрении их даже можно перепутать. Слегка приплюснутое овальное тельце рыбы обычно достигает не более 30 см в длину. Рыба обладает темной серовато-бурой мелкой чешуей.

 

Кулинарные эксперименты

 

Морской язык – универсальная рыба, которая поможет любому, даже очень креативному повару создать блюдо достойное высших похвал. Именно этот сорт рыбы одинаково вкусен в простых блюдах, не требующих серьезных навыков и умений и в шедеврах высокой кухни. Рыба прекрасно сочетается с различными соусами: благодаря своей структуре она обладает способностью впитывать в себя множество ароматов и вкусов, обретая все новые оттенки и каждый раз совершенно по-разному раскрывая вкус блюда. С морским языком отлично гармонируют соусы на основе сухого красного или белого вина, а также на основе лимонного сока или лайма.

В рыбе морской язык практически не содержится костей, ее мясо плотное, сочное и довольно жирное, именно поэтому его предпочитают обжаривать на гриле или запекать в духовке. Более мелких рыб можно обжаривать в горячем масле, предварительно обваляв в панировочных сухарях или окунув в кляр. Целого морского языка запекают, обернув фольгой и приправив небольшим количеством мягких средиземноморских или прованских трав.

В национальной итальянской кухне надежно прижился один из рецептов приготовления морского языка, перейдя в разряд любимых традиционных блюд. В Италии предпочитают готовить рыбу Соль, предварительно промариновав кусочки в белом вине с добавлением пестиков шафрана. Каталонцы же к такому классическому морскому языку подают еще и оригинальный соус: подогретое оливковое масло, измельченные томаты, рубленый чеснок и крошка обжаренного миндаля.

Морской язык сочетается со многими гарнирами, но классическое сбалансированное сочетание – кусочки обжаренной рыбы на подушке из овощей или отварного картофеля с розмарином.

 

Морской язык - польза и вред

 

Рыба соль – относится к диетическим продуктам, которые легко усваиваются организмом, при этом положительно на него влияя. В странах средиземноморского региона довольно трудно найти ресторан, в котором бы не готовили этот сорт рыбы, так полюбившийся местным жителям. Жаренный во фритюре и на гриле, запеченный в фольге, приготовленный на углях – в меню разных ресторанов морской язык можно встретить в сотнях различных вариаций приготовления.

Врачи рекомендуют употреблять в пищу морской язык людям, страдающим пониженной кислотностью. Этот сорт рыбы значительно повышает аппетит и помогает организму справиться с перевариванием пищи. Благодаря высокому содержанию йода и минералов, лучшего продукта для профилактики сосудистых заболеваний, склероза или инфаркта просто не найти. Полезные вещества, содержащиеся в рыбе, помогают организму избавиться от токсинов, тем самым улучшая состояние кожи и волос.

Однако, все ли так хорошо в этой рыбе? Многим известен настораживающий факт, который заставит посомневаться в том, что употребление блюд из морского языка это хорошая идея. В некоторых странах Европы и Северной Америки морской язык запрещен для употребления в пищу законом.

Дело в том, что при выращивании рыбы в неблагоприятных условиях, с использованием гормональных препаратов для ускорения роста – мясо рыбы насыщается тяжелыми металлами, ядами и гормонами. Употребление такой рыбы действительно опасно и может привести к поражению внутренних органов, в первую очередь печени. Однажды были обнаружены поставки такой «вредной» рыбы из Вьетнама, где морской язык разводили в одной из самых загрязненных рек на планете.

Однако, не спешите отказывать себе в удовольствии полакомится вкусной рыбой. Для уверенности в том, что отравление вам не грозит, важно знать всего одну важную вещь – кто поставщик этой рыбы, достаточно ли она молодая и свежая. Мясо молодого морского языка принесет только пользу вашему организму, без вреда для фигуры и здоровья.

Только самый свежий и полезный морской язык вы можете приобрести и попробовать в ресторане Ботик Петра. Мы всегда заботимся о качестве поставляемых продуктов и о здоровье наших любимых гостей.

botikpetra.ru

Рыба в соли в духовке

Рыба в соли в духовке.

Запекание рыбы в духовке в так называемом «соляном панцире» – очень интересный, ресторанный способ приготовления этого замечательного продукта. Познакомиться с ним вы сможете в данном рецепте.

Рыба в соли в духовке

Да, соли придется потратить немало, но оно того стоит. Запекание в соли делает любой вид рыбы необыкновенно нежным и вкусным, она буквально будет таять во рту. Любителям рыбы приготовленный таким способом судак, форель, семга, сибас, дорадо или любая другая рыбка непременно очень и очень понравится, мы в этом абсолютно уверены.Первыми придумали запекать продукты в соляной корке португальцы и испанцы, затем технология приглянулась и итальянцам. Теперь же она известна во всем мире. «Фишка» технологии – проста: панцирь из соли нагревается медленно и равномерно, поэтому рыба запекается будто в каменной печи, сохраняя максимально свой аромат, вкус и полезные свойства. Благодаря тому, что рыба берет из панциря ровно столько соли, сколько нужно, блюдо, приготовленное таким способом, не получается пересоленной.

Рыба в соли в духовке 1

Ингредиенты:

  • рыба 1 тушка весом около 500-600 г
  • соль (крупная морская и обычная мелкая)
  • белок (яичный)
  • специи (тимьян, базилик, чеснок)

Приготовление рыбы в соли в духовке:

Рыбу промыть, выпотрошить, удалить жабры (!) – для рецепта лучше брать жирную рыбу, такую как форель, сибас, дорадо, горбушу, другие виды лосося.От чешуи рыбу очищать не нужно – она не даст рыбе «пересолиться».

В брюшко рыбы положить травы: по веточке базилика, тимьяна и т.п., а также пару-тройку долек чеснока.

Перемешать крупную морскую и обычную мелкую соль в пропорции 2 части крупной на 1 часть мелкой.

Смешать соль с яичными белками из расчета на каждые 1,5 кг соли – 2 белка, добавить при смешивании немного воды – масса должна получиться пластичной.

Взять часть массы, выложить ее на застеленный пергаментом противень, сформовать нижнюю часть «скафандра», который должен быть чуть больше размера рыбы.

На нижний слой соли выложить тушку рыбы, сделав так, чтобы верхняя часть брюшка полностью накрыла нижнюю – так соль не попадет внутрь рыбы.

Сверху аккуратно выложить верхний слой соли, который должен максимально прилегать к чешуе, разровнять, утрамбовать.

Поставить противень с рыбой в нагретую до 200 градусов духовку, запекать 20 мин.

Достав рыбу из духовки, дать ей 15 мин остыть, затем накрыть все салфеткой из ткани и аккуратным движением разбить «скафандр», снять верхний слой соляного панциря, удалить кожу с верхней части рыбы, переложить ее филе вниз на тарелку, снять кожу с другой стороны.

Подавать рыбу, запеченную в соли, горячей.

Приятного аппетита!

economcook.ru

Рыба в соли • Домик Панды

IMG_2072

Это, на первый взгляд довольно таки «страшный» рецепт. И не потому, что он сложен или с замахом на несколько ресторанных звезд, просто действительно куча соли выглядит несколько пугающе и в голову сразу лезут мысли, что все будет до невозможности пересолено.Однако, это типичное испанское блюдо, которое вам предложат практически в любом ресторанчике и прямо у вас на глазах очень красиво и профессионально разобьют соляную корку молоточком.Что самое замечательное — рыба готовится в собственном соку, без добавления масла или жира, с минимумом специй, однако на вкус становится просто волшебной, тающей и какой-то особенной, даже праздничной. Ну а пафоса при подаче можно нагнать просто неприличное количество! :) Рыбу для этого блюда можно брать абсолютно любую — и морскую и речную, по размеру подойдет и мелочь типа морских окуней, и огромные экземпляры вроде горбуши или норвежской форели.Важно лишь, чтобы рыба была целая, максимум потрошеная. Собственно удалить все внутренности перед запеканием конечно же придется, и жабры тоже нужно будет удалить, а вот плавники, голову и даже чешую можно и даже нужно оставить.

Помимо главного героя-рыбки, самое важное в этом блюде конечно же соляная «шуба».Можно пойти самым простым путем и просто закопать рыбу в соль и запечь. Но гора соли так и норовит рассыпаться и совсем не держит форму, поэтому добавляем всего два «секретных» ингредиента: яйца и воду.Формула предельно проста — на один килограмм рыбы потребуется:

  • 1,5 килограмм соли
  • 3 яичных белка
  • 80 грамм воды

Соль предпочтительно взять морскую и смешать с обычной, типа «Экстра», но если в доме есть запас крупной засолочной каменной соли, с ней тоже всё прекрасно получится.

Можно даже не мучиться и не отделать белки от желтков, а потом придумывать, куда же применить «ненужные» желтки — просто вместо белков кладем 2 яйца в соль и отлично!Белки хорошо смотрятся только на подготовительном этапе, когда соль похожа на белоснежный мокрый пушистый снег, с желтками, естественно, цвет меняется. А в готовом блюде всё становится одинаково-запеченного цвета. Поэтому этот момент также можно для себя упростить.

1. Итак, смешиваем соль, яйца и воду. Воду подливать нужно постепенно, чтобы не перелить. Масса, повторяю, должна получиться похожей на мокрый в данном случае желтый :) снег.

IMG_2047

IMG_2050

2. Часть смеси выкладываем на дно огнеупорной формы или противня, сверху укладываем рыбу, выкладываем оставшуюся смесь, хорошо залепляя по бокам, чтобы не было дырок.Для этого блюда я взяла небольших рыбешек, которых зовут «окунь-терпуг». Если рыбок, как в данном случае, несколько, то их можно просто выложить друг на друга.А большую рыбу совсем необязательно стараться похоронить под слоем соли целиком, просто не закапывайте голову и хвостик, пусть торчат, ничего страшного.Если хочется поиграть со вкусами, то можно вовнутрь рыбы вложить колечки репчатого лука, апельсина и лимона, оттенить любимой зеленью или добавить ароматные специи, а потом уже закапывать это чудо в соль.

IMG_2052

IMG_2055

IMG_2056

3. Ставим запекаться в разогретую до 240 градусов духовку. Да, температура достаточно высока, но именно такой температурный режим позволит затвердеть яйцу и создаст твердый панцирь вокруг рыбы.Рассчитать время запекания очень просто — на килограмм рыбы потребуется 20-25 минут, плюс 5 минут на каждые 500 грамм. Т.е. если рыба весит 2 килограмма, то запекаем 30-35, если 3 кг — 40-45 и т.д.На выходе получаем красивую загорелую корочку и интересный запах яичницы. Рыбой вообще не пахнет, а всё потому, что все запахи, все соки остались внутри!

IMG_2066

IMG_2068

4. Даем рыбе еще минут 5 потомиться за пределами духовки — как раз, чтобы смешать соус из оливкового масла, сока лимона и измельченного чеснока.IMG_2058

5. И теперь немного шоу за столом — изящным молотком или любым другим подходящим предметом стучим по соляной корке сверху — она очень прочная, но быстро трескается и снимается кусками. Это просто +100500 к пафосу перед друзьями, которые с большим сомнением поначалу разглядывают «соленое нечто».Чтобы усилить культурный шок за столом, можно еще применить эффект фламбирования. Пользы и скрытого смысла никакого, это всего лишь просто красивый эффект — перед тем как разбить корку, можно полить сверху коньяком (20-30 мл будет предостаточно) и поджечь, а как пламя утихнет — тогда уже хвататься за молоток и в абсолютной шоковой тишине добить окружающих танцем.

IMG_2069

6. Убираем соляные куски, снимаем с рыбы кожу вместе с чешуей (поэтому совершенно не важно чистить рыбу от чешуи перед запеканием!), посыпаем зеленью, поливаем соусом и наслаждаемся!

IMG_2070

IMG_2073

IMG_2074

Рыба прекрасна сама по себе, без гарнира, без салата, можно даже обойтись без соуса, а просто полить её соком лимона. И она совершенно не соленая! Точнее, не пересолена. Рыба при таком способе запекания соли берет ровно столько, сколько нужно, на брюшке, конечно, могут прилипнуть кристаллы соли, но их нужно просто стряхнуть.Кожа и косточки просто сами отстают от невероятно нежного и сочного мяса — ведь под соляной шубкой рыбка осталась сама с собой, запекалась в собственном соку без минимальной потери жидкости, а раз жидкость не выделялась, значит и солью она не замещалась — поэтому рыба соленая настолько насколько нужно!В любом случае восторгов и вкусовых открытий будет предостаточно!Удивляйте! Приятного!

funpanda.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..