Щука, соломка Сом, соломка Сазан, соломка Окунь, филе Линь, соломка Лещ, соломка Красноперка, соломка Карась, соломка Камбала, соломка Вобла, соломка

delta-volgi.ru

 

Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Вяленая соломка, вес по 1 кг. Рыба соломка


Рыбная соломка

 Рыбная соломка фото

Свойства рыбной соломки

Сколько стоит рыбная соломка ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

350 р.

 

Наряду с мясом, овощами и фруктами, а также злаками и хлебобулочными изделиями рыба с давних пор играет важную роль и в здоровом рационе питания практически всего населения планеты. Рыбы или Pisces представляют собой многочисленный надкласс позвоночных животных, средой обитания которых являются воды Мирового океана.

Стоит отметить, что ежегодно исследователи открывают порядком 500 новых разновидностей рыб. Рыболовный промысел и промышленная добыча рыбы играет важную роль как в экономической отрасли человечества, так и в пищевой промышленности. Как отмечалось ранее рыба на протяжении всей истории существования человеческой цивилизации оставалась важным продуктов питания, который не только отличается своим великолепным вкусом и другими потребительскими характеристиками, но и может похвастаться уникальным витаминно-минеральным составом.

Главным плюсом рыбы, как продукта питания можно считать его универсальность. Рыбу можно подвергать различным видам термической кулинарной обработки. В национальной кулинарной традиции многих государств мира рыбные блюда занимают особое место. Поскольку рыба занимает важное место в рационе питания людей, а кроме того содержит значительное количество действительно незаменимых для человеческого организма соединений природного происхождения.

По данным причинам рыбу заготавливают впрок различными способами. Пожалуй, одним из самых древних и действенных методов сохранения вкусовых и полезных свойств рыбы можно считать вяление. По своей сути этот процесс представляет собой сушку продуктов питания. Вяленая рыба - это обезвоженный, т.е. высушенный продукт питания, на который воздействуют при помощи прямых лучей солнца.

Человечество использует вяленую рыбу как продукт питания на протяжении тысячелетий. В современные дни все большей популярностью стали пользоваться рыбные снэки или продукты питания, которые способны за кратчайшие сроки утолить чувство голода. Среди основных разновидностей вяленых снэков можно выделить рыбную соломку. Это сравнительно новый продукт питания для отечественных потребителей.

Однако, вяленая рыбная соломка за последнее десятилетия вошла в список рыбных снэков, которые есть в наличии в любом отечественном продовольственном магазине. Рыбная соломка не только чрезвычайно вкусный, но и питательный продукт питания, который отличается значительным периодом хранения. Рыбная соломка - это полностью готовый к употреблению продуктов питания, который не требует дополнительной кулинарной обработки.

Как правило, рыбную соломку используют в качестве самостоятельного снэка, а также как закуску к пиву. Стоит отметить, что в составе качественной рыбной соломки полностью отсутствуют какие-либо пищевые добавки или же красители. Испокон веков в процессе вяления рыбы используют только лучи солнца и минимальный набор специй, иногда и пряностей.

Калорийность рыбной соломки 231 кКал

Энергетическая ценность рыбной соломки (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):

Белки: 46 г. (~184 кКал)Жиры: 3 г. (~27 кКал)Углеводы: 5 г. (~20 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|12%|9%

Рецепты с рыбной соломкой



Рецепты с Рыбной соломкой не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

 

Аналоги и похожие продукты

Рыбная соломка отзывы и комментарии

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Просмотров: 3861

findfood.ru

Способ приготовления рыбной сушеной подкопченной соломки

 

Способ приготовления рыбной сушеной подкопченной соломки, содержащий первую мойку, разделку на филе, вторую мойку, посол филе, первую подсушку, нарезку филе на соломку, вторую подсушку и подкапчивание соломки. В результате получают деликатесный продукт рыбной кулинарии. 7 з.п. ф-лы.

Изобретение относится к приготовлению пищевых продуктов, в частности, переработки рыбы, и может быть использовано при производстве рыбных подкопченых деликатесов, в частности, подкопченой сушеной рыбной соломки.

Известен способ приготовления копченой рыбы (авт. свид. СССР N 318382 кл. А 23 В 4/044, 1971), включающий дефростацию рыбы, мойку, посол, подсушку и копчение, причем при посоле рыбу предварительно пересыпанную пряностями выдерживают в пряно-солевом растворе. Недостатком известного способа следует признать невысокие органолептические характеристики продукции, а также неудобство использования полученного продукта в виде тушек рыбы. Известен также способ приготовления копченых балычных продуктов из тощих рыб (авт. свид. СССР N 255033 кл. А 23 В 4/044, 1970), включающий разделку рыбы, в частности, акулы, на балык, мойку, посол, отмочку, подсушку и копчение, причем после отмочки в мясо рыбы вводят жир других пород рыб, температура которого выше температуры мяса рыбы. Недостатком известного способа следует признать его технологическую сложность, узкую область применения, невысокие органолептические характеристики продукта. Кроме того, известен способ получения рыбного продукта из ставриды (авт. свид. СССР N 1588351 кл. А 23 В 4/044, 1990), включающий разделывание ставриды на филе, отмывку, сушку, посол сухой посолочной смесью, укладку на противни, подпрессовывание в пласт, созревание, разрезание пласта на порции прямоугольной формы, упаковку в пленку, обвязывание и копчение. Недостатком данного способа следует признать относительно низкие потребительские характеристики полученного продукта, а также сложность технологии изготовления. Техническая задача, решаемая изобретением, состоит в разработке способа создания неизвестного ранее рыбного деликатеса - сушеной подкопченой рыбной соломки. Технический результат, получаемый в результате реализации изобретения, состоит в расширении ассортимента деликатесной продукции. Способ приготовления рыбной подкопченной соломки включает первую мойку, разделку на филе, вторую мойку, посол филе, первую подсушку, нарезку на соломку, вторую подсушку и подкапчивание соломки. Предпочтительно использовать рыбу семейства тресковых или дальневосточных лососевых рыб. В случае использования мороженой рыбы ее размораживают перед первой мойкой. При разделке рыбы на филе ее предварительно желательно обесшкурить. Посол филе проводят в солевом растворе с температурой не выше 10oС и плотностью от 1,11 до 1,15 г/мл с добавлением сахара-песка в количестве 5 мас. % от массы обрабатываемого филе, причем соотношение солевого раствора и филе берут равным 2:1, а выдержку филе в солевом растворе осуществляют до достижения массовой доли соли от 1,3 до 2,2 мас.%. Солевой раствор используют многократно при возобновлении в нем расходуемых компонентов и после его фильтрации. Первую подсушку осуществляют в сушилках с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 25-30oС до получения филе с сухой поверхностью и уплотненной и эластичной консистенцией. Нарезку филе на соломку осуществляют вдоль волокон по длине филе, причем ширину волокон выбирают из расчета получения соломки после подкапчивания шириной от 5 до 13 мм. Перед нарезкой на соломку филе может быть дополнительно нарезано на куски меньших размеров. Вторую подсушку и подкапчивание соломки осуществляют при температуре от 18 до 26oС в течение 90-120 мин. Подкопченную соломку упаковывают в пакеты порциями массой не более 0,1 кг. Пример. Мороженую рыбу из семейства тресковых (навагу, треску, пикшу, минтай) подвергают размораживанию в чистой проточной воде или периодически сменяемой воде или солевом растворе плотностью от 1,01 до 1,03 г/мл при температуре не свыше 15oС или на воздухе при температуре не свыше 20oС. Размороженную рыбу моют в чистой проточной или периодически сменяемой воде при температуре не свыше 15oС до полного удаления слизи, крови и других загрязнений. После кратковременной стечки и рассортировки рыбу передают на разделку. Рыбу разделывают на обесшкуренное филе по общепринятой технологии. Обесшкуренное филе разрезают на две продольные половины и тщательно промывают чистой проточной водой при температуре не свыше 15oС. После кратковременной стечки филе направляют на посол. Посол проводят в солевом растворе. Для получения солевого раствора предпочтительно используют поваренную пищевую соль первого сорта помола N 2. Готовят солевой раствор плотностью от 1,11 до 1,15 г/мл, в который затем вносят просеянный сахар - песок в количестве 5 мас.% к массе обрабатываемого филе. При необходимости в солевой раствор могут быть дополнительно введены специи. Раствор тщательно перемешивают. Соотношение подготовленного раствора и филе предпочтительно используют 2:1, а температуру раствора в процессе обработки поддерживают не свыше 10oС. Филе выдерживают в солевом растворе до достижения массовой доли соли от 1,3 до 2,2 мас.%. Высоленное филе ополаскивают в слабом солевом растворе плотностью не свыше 1,05 г/мл и после кратковременной стечки направляют на первую подсушку. Филе подсушивают в сушилках с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 25-30oС. Поверхность подсушенного филе должна быть сухой, а консистенция уплотненной и эластичной. Подсушенное филе нарезают на равномерные полоски в форме соломки вдоль волокон по длине филе. Ширину соломки выбирают с таким расчетом, чтобы после подкапчивания она составляла от 5 до 13 мм. Толщина соломки соответствует толщине филе. Нарезанную соломку направляют на дальнейшую сушку и подкапчивание, которые ведут при температуре от 18-26oС в течение 90-120 мин. Режимы посола, подсушивания, сушки и подкапчивания зависят от качества и сорта используемой рыбы, а также требований к конечному продукту. Готовый продукт упаковывают в пакеты из полимерных материалов или картона. Предпочтительно вес упаковки продукта не превышает 0,1 кг. Пакеты с продуктом могут быть герметизированы.

Формула изобретения

1. Способ приготовления рыбной сушеной подкопченной соломки, включающий первую мойку, разделку на филе, вторую мойку, посол филе, первую подсушку, нарезку на соломку, вторую подсушку и подкопчение соломки. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в случае использования мороженой рыбы ее размораживают перед первой мойкой. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что посол филе проводят в солевом растворе с температурой не выше 100oС и плотностью 1,11 1,15 г/мл с добавлением сахара-песка в количестве 5 мас. от массы отрабатываемого филе, причем соотношение солевого раствора и филе берут равным 2 1, а выдержку филе в солевом растворе осуществляют до достижения массовой доли соли 1,3 - 2,2 мас. 4. Способ по п. 3, отличающийся тем, что солевой раствор используют многократно при возобновлении в нем расходуемых компонентов и после его фильтрации. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что первую подсушку осуществляют в сушилках с принудительной циркуляцией воздуха при температуре 25 30oС до получения филе с сухой поверхностью и уплотненной и эластичной консистенцией. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что нарезку филе на соломку осуществляют вдоль волокон по длине филе, причем ширину волокон выбирают из расчета получения соломки после подкопчения шириной 5 13 мм. 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что вторую подсушку и подкопчение соломки осуществляют при температуре 18 26oС в течение 90 120 мин. 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что подкопченную соломку упаковывают в пакеты порциями массой не более 0,1 кг.

www.findpatent.ru

Сом вяленый

Мы в социальных сетях - подписывайтесь на нас в Facebook, Youtube, Вконтакте и Instagram. Будьте в курсе последних новостей сайта.

Вкусное и нежное мясо сома подходит для любого кулинарного изыска. И даже старые крупные сомы иногда идут в пищу, несмотря на стойкий запах тины. Например, из крупного сома, весом свыше 10-20 килограммов, можно приготовить вяленый деликатес, который станет прекрасным дополнением к кружечке пенного пива или просто к сытному ужину. Рецепты вяленого сома бывают разными: его балыкуют или вялят мелких сомиков целиком, но мы выбрали два самых необычных: сом, вяленый стейками, и соломка из сома.

Содержание:

Сом, вяленый стейками

Этот рецепт вяленого сома отлично подойдет, если вы не знаете, что делать со слишком крупным уловом, который не слишком хорош в жарку или уху. Итак, берем:

  • тушка сома весом 20-25 килограммов,
  • соль крупной фракции — примерно 5-7 килограммов.
  • Количество порций: 20-25;
  • Время приготовления: несколько дней.

Тушку скоблим от слизи и чешуи, отрубаем голову и хвостовой плавник. После этого потрошим и промываем от внутренностей холодной водой. Наступает черед нарезки: сома режем поперек на стейки толщиной около 2-2,5 сантиметров. Каждый стейк щедро обваливаем в крупной соли и кладем в емкость. Сверху насыпаем еще слой соли, затягиваем рыбу пленкой и отправляем на засолку в прохладу. Пусть постоит в холодильнике трое суток.

Затем сома промываем около получаса под краном. Обсушиваем в салфетках или полотенцах из бумаги, чтобы лишняя влага сразу вышла. После этого берем канцелярские скрепки и насаживаем каждый кусок сома на скрепку, как на крючок. Подвешиваем скрепки на балконе на веревку на сутки.

После такой легкой просушки снимаем сомьи стейки с крючков. Каждый из них заматываем по отдельности в полотно и отправляем зреть в холодильник на пару деньков. После этого подвяленный сом готов, его можно сразу есть или переложить в фольгу и хранить в холодильнике, дожидаясь подходящего случая.

Соломка из сома вяленая

Сом может быть хорош и не только в стейках. Например, из него получится излюбленный снек многих любителей пива — вяленая рыбная соломка. Крупный сом послужит хорошей основой для такой соломки. Для нее возьмем:

  • сом — 3 килограмма,
  • соль — 7 килограммов,
  • вода — 6 литров.
  • Количество порций: 6;
  • Время приготовления: несколько суток.

В промышленных масштабах соломка из сома вяленая готовится в специальных сушилках, где ее тщательно продувают теплым сухим воздухом, не давая доступа насекомыми прямым солнечным лучам. Дома, разумеется, такую сушилку держать нерационально, но зато можно использовать подходящий кухонный инвентарь, например, сушилка для овощей и фруктов, которую сейчас можно встретить у многих хозяек.

Сома чистим, потрошим и промываем. Затем снимаем с хребта половинки рыбного филе, вытягиваем крупные кости пинцетом. Для приготовления соломки шкуру с филе нужно снять, так что, срезаем ее острым ножом. Подготовленное филе режем по линии волокон на узкие полоски. Не усердствуйте слишком: при сушке филе уменьшится в объемах, и если не хотите получить вместо соломки паутинку, режьте полоски толщиной хотя бы в полсантиметра.

Отдельно кипятим воду и растворяем в ней соль. Промышленное производство требует соблюдать пропорцию 1:1,11 воды и соли, но можно и немного отступать от такого стандарта. В подготовленный рассол опускаем наши полоски филе и оставляем в холодильнике солиться примерно сутки. Затем рассол сливаем, а заготовки под соломку сушим на ткани.

Закладываем полоски сома порциями в сушилку, выставляем температуру около 120 градусов и сушим 3-4 часа. Затем остужаем и еще раз запускаем сушилку на пару часов. Готовую соломку перекладываем в пакет или фольгу и храним в холодильнике. Соломка сома вяленая в готовом виде имеет красивый янтарный оттенок, солоноватый вкус и плотную консистенцию.

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

ribalka-vsem.ru

Вяленая соломка, вес по 1 кг::Дельта Волги

Мы производим высококачественную соломку из щуки в большой упаковке по одному килограмму. Наша соломка из щуки пользуется большой популярностью как высококачественная рыбная закуска к пиву. Этот продукт обладает такими свойствами как яркий насыщенный вкус, высокое содержание белка, уникальный баланс микроэлементов и низкая калорийность. Энергетическая ценность – 85 ккал, белки – 19 г, жиры – 1 г.

Мы производим соломку из мяса сома, которое высоко ценится любителями пенного напитка как превосходная закуска для светлого пива и портера. Современная вакуумная упаковка позволяет нам сохранять уникальные полезные свойства, а также глубокий интересный вкус этой рыбы. Наша сомовая соломка пользуется большим спросом у рядовых потребителей, а также пабов и пивных ресторанов региона. Энергетическая ценность - 605 ккал, белки – 60 г, жиры – 15 г.

Вяленая соломка сазан – это деликатесная закуска  к пиву для настоящих гурманов. Мы производим  соломку из сазана, используя современные технологии, позволяющие сохранить всю полноту вкуса и полезные свойства этой  рыбы.  Наша соломка из сазана соответствует современным отечественным ГОСТам и СНИПам, отличается высоким качеством и превосходной органолептикой. Энергетическая ценность – 205 ккал, белки – 40 г, жиры – 5 г.

Окунь – рыба популярная как сырьё для закусок не только в России, но и во многих странах мира. Утонченный глубокий вкус окуня привёл к тому, что появилось огромное количество различных блюд из этой рыбы. Мы производим экологически чистый, натуральный продукт – филе окуня, который обладает неповторимым насыщенным вкусом и полезен для здоровья, так как содержит редкие микроэлементы. В состав 100 гр. филе входят белки – 15 г и жиры – 3 г. Энергетическая ценность филе окуня составляет 106 ккал.

Наша компания производит соломку из линя. Этот вкусный продукт обладает рядом уникальных полезных свойств. В состав соломки входят такие микроэлементы как кобальт, фосфор, а также кальций, которые необходимы человеку для поддержки нормальных обменных процессов. Высокое качество соломки из линя обусловлено оригинальной рецептурой, высокотехнологичным производство и тщательным контролем сырья. Энергетическая ценность – 130 ккал, белки – 13 г, жиры – 2 г.

Вяленый лещ - это одна из популярнейших в России пивных закусок. Потребители хорошо знают и высоко ценят вкусовые качества этой рыбы. Мы предлагаем высококачественную соломку из леща, отличающуюся отличными органолептическими свойствами, а также уникальной комбинацией полезных для здоровья микроэлементов, белков и других веществ, благотворно влияющих на обменные процессы. Энергетическая ценность – 224 ккал, белки – 47 г, жиры – 4 г.

Вяленая красноперка - это классическая русская закуска к пиву. Отличаясь характерным вкусом, красноперка превосходно подходит к ячменным сортам и тёмному пиву. Мы выпускаем вяленую соломку из красноперки, которая успела завоевать популярность  у отечественного потребителя. Соломка из красноперки содержит большое количество белков и полезных микроэлементов. Энергетическая ценность – 243 ккал, белки – 45 г, жиры – 7 г.

Мы занимаемся выпуском рыбной соломки из карася. Эта популярная закуска к пиву, обладающая мягким изысканным вкусом, пользуется большим спросом у потребителей РФ и заслужила отличные оценки экспертов-товароведов. Современная технология производства и  жесткий контроль качества позволяет получать продукцию соответствующую  высоким государственным и зарубежным стандартам. Энергетическая ценность – 149 ккал, белки – 26 г, жиры – 5 г.

Передовые технологии, сырьё неизменно высокого качества и оригинальная рецептура позволяют нам производить высококачественную соломку из камбалы. Эта деликатесная закуска к пиву получила превосходные оценки, как взыскательных гурманов, так и рядовых потребителей. Для сохранения высокого качества продукта мы внимательно следим за точным соблюдением всех технологических норм. Энергетическая ценность – 90 ккал, белки – 15 г, жиры – 3 г.

Созданная по оригинальной рецептуре наша соломка из вяленой воблы обладает превосходным качеством, уникальными органолептическими свойствами, мягким насыщенным вкусом, который превосходно подходит к практически любым сортам пива. Вяленая вобла - это своеобразный символ рыбной закуски к пиву в России, поэтому мы уделяем особое внимание контролю качества этого продукта. Энергетическая ценность – 149 ккал, белки – 25 г, жиры – 6 г.


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..