Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей. Рыба сувид


вид - что это такое? Особая технология приготовления пищи sous-vide

Сегодня все чаще можно услышать кулинарный термин "су-вид". Что это такое, правда, знает не каждая хозяйка. Да и не каждому шеф-повару, привыкшему работать «по старинке», нравится это слово, поскольку он с ним не знаком. А между тем, данная технология с каждым днем становится все более популярной, поскольку позволяет готовить еду при невысоких температурах и при этом сохранять ее структуру. Таким образом, мы получаем экологически чистую пищу, в которой сохранены все ее витамины и полезные вещества. Сначала данный метод может вызывать недоумение, но со временем вы научитесь ценить все его прелести и поймете, что су-вид – это действительно здорово.су вид что это такое

История метода

Су-вид – что это такое? Подобный вопрос в первую очередь задают те, кто никогда раньше не слышал ничего о подобном методе приготовления еды. Су-вид – это технология низкотемпературного приготовления продуктов питания в вакууме. Появился метод во Франции – стране гастрономических гурманов и рестораторов, которые знают толк в пище. Изобретателем технологии считается шеф-повар Жорж Пралю, который работал во французском ресторане «Труагро». Используя новую вакуумную технологию, повар в 1974 году приготовил фуа гра.

Но Жорж Пралю был не единственным человеком, благодаря которому появилась технология су-вид. Одновременно с ним ее придумал еще один человек. А происходило все так: первоначально эта элитарная технология была создана не для учреждений высокой кухни. Обладатель ресторана, входящего в сеть фастфудных заведений, задался вопросом о том, как жесткое и недорогое мясо приготовить намного вкуснее, чем это делают конкуренты. Чтобы решить данную задачу, ресторатор попросил помощи у своего друга Бруно Гуссо – биохимика по образованию. Он попросил товарища придумать такой метод приготовления, чтобы сухое мясо в результате стало сочным и мягким. В это же время вышеупомянутый шеф-повар Жорж Пралю размышлял над тем, как во время приготовления фуа гра сохранить бесценный жир. Таким образом, одна и та же сногсшибательная идея одновременно осенила двух чужих людей: оба повара додумались до того, чтобы упаковать продукт в вакуум, опустить его в воду необходимой температуры и томить там на протяжении долгого времени. Поэтому понять, кто же был первым, довольно трудно. Да это и неважно, главное, что в мире кулинарии возникла новая и гениальная технология приготовления еды. А с тех пор способ вакуумирования одержал успех во многих питейных заведениях на планете.

Краткое описание метода

Способ вакуумирования Sous Vide связан как с приготовлением блюд, так и с их хранением. Вся суть технологии сводится к следующему: свежий продукт упаковывают в вакуумный кулек для варки (при надобности в него кладут разные специи) с помощью специального упаковочного вакуумного аппарата. Потом пакет опускают в лоток с теплой водой и готовят при определенной температуре определенное время. А потом «вакуумный» продукт поддают шоковому замораживанию. В камере холодильника подобная заготовка может храниться на протяжении долгого времени.

Перед тем как подавать на стол, мясные блюда можно немного обжарить на гриле или разогретой сковороде для усиления аромата и появления золотистой корочки. Температура приготовления су-вид составляет 50-70 градусов. Для этого метода подойдут абсолютно любые продукты, но лучше всего такая технология подходит для приготовления морепродуктов и рыбы.технология су вид

Преимущества технологии

Необычайную популярность в наши дни имеет технология су-вид. Что это такое, мы уже рассказали, теперь же разберемся с преимуществами данного метода. Итак, в результате применения вакуумного приготовления достигаются такие цели:

1. Во время запекания или жаренья поверхность мяса поддается влиянию температур, которые в несколько раз выше температуры готовности. Технология су-вид позволяет готовить еду мягко, температура внутри и сверху готового изделия будет одинаковой, ничего не подгорит и не высохнет.

2. Блюда будут более сочными, так как низкотемпературная обработка оставляет клеточные мембраны в целостности.

3. Вакуумная упаковка позволяет сберечь в середине продукта все его запахи и вкусы. Также она содействует более качественному прониканию маринадов и специй в продукт.

4. Корректный подбор температуры и времени приготовления делает продукты более мягкими. В твердых кусках мяса, которые тушат или отваривают, мышечный коллаген преобразовывается в желатин. В результате даже наиболее дешевый отруб можно приготовить таким образом, что он будет обладать божественной текстурой и вкусом.

5. Приготовленные этим способом овощи сохраняют хрустящую и свежую текстуру, чего почти нереально достичь при обыкновенной варке.sous vide

Что и как готовить

Приготовление методом су-вид может длиться от 20 минут до получаса. Это время необходимо для приготовления омлета, фуа гра, небольшой рыбы. А вот жесткие мясные куски и свиные ребрышки готовятся пару суток. Время, нужное для нагревания порции пищи до нужной температуры, зависит не от ее общей массы, а от ее толщины. От плотности пищи зависит количество времени, нужное для того, чтобы еда прогрелась до желательной температуры. Мягкость продуктов влияет на продолжительность их приготовления.

Деликатные и мягкие продукты, такие как отбивные из ягненка, свиное и телячье филе, фуа гра и моллюски, будут пригодны к употреблению, как только прогреются до нужной температуры.температура приготовления су вид

Недостаток

Приготовление методом Sous Vide имеет и недостаток. Если еда готовится больше четырех часов при температуре ниже, чем 52 градуса, то есть шансы на размножение бактерий, провоцирующих ботулизм. В таких условиях эти возбудители чувствуют себя максимально удобно. Чтобы избежать инфекции, необходимо выбирать более высокие температуры для тех продуктов, что готовятся дольше четырех часов.приготовление методом су вид

Срок годности

Многие гурманы отдают предпочтение продуктам, приготовленным по технологии су-вид. Что это такое, они знают не понаслышке, поскольку большинство современных ресторанов специализируется на таких блюдах. Эти деликатесы хороши не только своим вкусом, но и продолжительным сроком годности (для большинства таких яств он составляет минимум пять дней, включая день изготовления и употребления). Но некоторые продукты могут храниться и намного дольше, правда, только в том случае, если эти сроки были проверены экспериментальным путем.

Так, рыбу можно хранить на протяжении четырех - шести дней, а вот говядина и телятина сберегаются целых 25-30 суток. Для свинины этот срок немного меньший: от 15 до 18 суток. На протяжении 10-18 дней можно хранить птицу, а срок годности овощей бьет все рекорды. Он составляет 45 суток.

fb.ru

Зубатка "сувид" a la naturel | Мужской кулинарный сайт

Зубатка сувид a la naturel

Рыба без трусов

Есть такое выражение: рыба не видит воды. Обычно это означает, что означенная особь творит ну полную йухню. Но при этом настолько сама к ней привычна, что очевидно это всем, кроме нее самой.

Такие персонажи встречаются и на нашей кухне. Миролюбиво оставив за скобками сообщество людей, сегодня покажем пальцем на безответную рыбку-зубатку: вкусна, полезна, но связываться с ней себе дороже. При попытке превратить ее во что-либо съедобное вечно норовит стать кашей, лужей, абы чем бесформенным, но только не конформистской едой.

Вот и приходится хулинарам вечно кутать ее то в муку, то в кляр и сухари, чтобы как-то прикрыть срам.Мне это дело надоело, и я готовлю голую зубатку без ничего. Не без помощи своей печки-сувид.

Возьмем свежую правильную рыбину. Мне досталась какая-то нефотогеничная и закрепощенная, уговорить ее сфотографироваться удалось только после хирургического вмешательства, то бишь уже в виде порционных кусков.

Зубатка сувид a la naturel

Подумаем также про легкий свежий салат на гарнир и максимально ненавязчивый соус: редиска, фенхель, огурцы, лайм; эффективный (как я выяснила только глядя на это фото) йогурт, итальянская руккола, какая-нибудь еще ароматная трава (у меня душица), соль и разноцветный горошек перца.

Зубатка сувид a la naturel

Первым делом надо рыбку замочить. Не в смысле мочкануть (-50 к карме, +30 к скилзам и экспириенсу), а просто пустить поплавать в рассол.

Этот прием – brining (точный перевод в одно слово что-то не приходит в голову) – часто применяется в практике западных шефов. А у нас что-то нет. На мой взгляд, подвергать брайнингу стоит всё, что обычно готовится выше степени medium rare и что легко пересушить: птица (за вычетом утиных грудок), морепродукты, свинина, рыба. Продукт насыщается дополнительной влагой, запускается процесс денатурации белков. В результате готовое блюдо будет более сочным и потребует меньшего времени приготовления.

В случае с лососем, брайнинг прекрасно помогает избежать некрасивых белых хлопьев альбумина на его поверхности. А нашу от природы рыхловатую зубатку сделает более упругой и крепкой что ли.

Готовим 5%-7% раствор соли в холодной воде, опускаем в него рыбу. Я еще поломала пару лаврушек туда же.

Зубатка сувид a la naturel

Отправляем в холодильник. В среднем по больнице часа-двух бывает достаточно. Рыбе, я уверена, хватило бы и получаса, но я про нее забыла часа на полтора.

Off-topic: утиные ножки лучше оставлять на подольше, часа на четыре. Пока рыба купается, между делом режем салат (овощи порезать, цедру лайма мелко натереть)

Зубатка сувид a la naturel

И готовим соус (рукколу превращаем в пасту, смешиваем с йогуртом, слегка растертой сухой травкой и солью).

Зубатка сувид a la naturel

Честно говоря, сюда еще отлично подходит свежий чеснок, я его всегда добавляю, когда делаю этот соус к баранине. Но сегодня я решила, что пряности самой рукколы будет достаточно.

Достаем рыбу, споласкиваем водой, промакиваем бумажным полотенцем.

Зубатка сувид a la naturel

Приправляем толченым перчиком, упаковываем в вакуум.

Зубатка сувид a la naturel

Отправляем в сувид. Рыбу хорошо готовить medium, жирную – medium rare, лосось хорош даже rare. Я в этот раз попробовала два режима: 65*С / 20 минут (medium, был съеден немедленно) и 55*С / 3 часа (medium rare + пастеризация, поскольку эти куски планировалось хранить после в холодильнике). В следующий раз я, пожалуй, предпочту второй вариант.

Этот рецепт прекрасно подойдет для тестирования техники сувид при отсутствии оригинального оборудования. Вакуум вполне можно заменить зип-локом или пищевой пленкой, а поддерживать заданную температуру в кастрюле с горячей водой минут 20 можно и вручную ради эксперимента.

Смотрим, что получилось:

Зубатка сувид a la naturel

Зубатка сувид a la naturel

Салат заправляем соком из останков лайма – отличный лимонно-свежий гарнир к рыбе ню. Подаем с соусом и белым вином (прекрасно подойдут солнце и ветер в бокале сухого Chablis).

Зубатка сувид a la naturel

Enjoy…

Зубатка сувид a la naturel

Кудрявая

hulinar.ru

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей

Категории: Овощи, Морская рыба

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей

    По просьбах читателей, правда, не многочисленным, предлагаю Вашему вниманию еще один рецепт приготовления блюда по технологии су-вид. Что это такое, я уже писала в предисловии к рецепту приготовления куриных грудок су-вид. На этот раз, представлена ​​рыба, а именно семга с голландским соусом ароматизированным беконом, нежной зеленой спаржей, съедобными цветами и копченой солью (последнюю можно не использовать). Таким образом можно приготовить любую рыбу с толстым филе. С тонким филе тоже можно, но тогда труднее оценить преимущества рыбы приготовленной по технологии су-вид.

    Хотя блюдо откровенно ресторанное, сама технология приготовления очень проста. Правда, нужно иметь прибор для приготовления по технологии Су-вид или много задора, чтобы сделать это без него, в обычной кастрюле, правда с кулинарным термометром. В отличие от мяса, рыбу готовить даже по технологии су-вид, очень быстро. Поэтому можно смело сделать это без специального агрегата, а поддерживать температуру 56-57 ᵒС в обычной кастрюле, положив рыбу в обычные пакетики предназначеные для хранения пищевых продуктов, поскольку температура приготовления не высокая. Нужно следить за температурой и вовремя подливать горячую воду, чтобы удерживать ее на нужном уровне.

     Относительно остального, то все очень просто. Голландский соус готовить очень просто. Нужно лишь следить, чтобы не свернулись желтки и постоянно помешивать. Сам соус, на этот раз, ароматизированный беконом, она же копченая грудинка. Большое значение имеет аромат дыма. Выбирайте бекон с выразительнее ароматом.

Смотрите видео-рецепт приготовления голландского соуса (на укр. языке):

     При желании, спаржу тоже можно приготовить по технологии су-вид. Для этого нужно ее варить вакуумно упакованной, можно с небольшим количеством сливочного масла 15 минут при температуре 85ᵒС. Труднее синхронизировать эти два процесса, чтобы подать и рыбу и спаржу су-вид теплыми. Поэтому, я просто бланшировала спаржу в большом количестве подсоленной воды.

      Что касается копченой соли, замечательного дополнения для подачи блюд, ее можно не использовать, но если есть возможность купить такую ​​соль, желательно в форме тонких хлопьев, тогда рекомендую. Я покупала такую ​​соль британского производства в польском интернет-магазине с деликатесами. Сама коптить соль я не пробовала. Как попробую и получится удовлетворительный результат, то поделюсь с Вами как это делать.

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей

2 порции:

Ингредиенты

  • 2 порционные куски семги (примерно по 150-180 грамм)
  • Соль по вкусу
  • 3 ст.л. оливкового масла
  • Цедра 1-го лимона
  • 4 веточки лимонного тимьяна (можно заменить обычным)
  • 1 пучок зеленой спаржи
  • Оливковое масло для жарки
  • Анютины глазки для подачи
  • Черный свежемолотый перец по вкусу
  • Копченая соль для подачи (можно не использовать)

Для соуса:

  • 80 грамм жирного копченого бекона, порезать полосками
  • 2 желтка
  • 100 грамм сливочного масла
  • Сок 1/2 лимона
  • Соль по вкусу

1) Филе семги выложить на рабочую поверхность. Посолить, обложить цедрой и тимьяном.

Семга

2) Так как есть вакуумно упаковать рыбу в специальные термостойкие полиэтиленовые пакеты, по одному куску в каждый, добавляя в каждый пакет по 1,5 ст.л. оливкового масла. Оставить пакеты с семгой на 30 минут при комнатной температуре.

Семга

3) Водяную баню для су-вида разогреть до 56 ᵒС. Опустить пакеты с рыбой и варить 30 минут.

Су-вид

4) Тем временем приготовить соус. Бекон выложить на сухую холодную сковородку и поставить на средний огонь. Вытопить как можно больше жира и хорошо подрумянить. Переложить бекон на тарелку застеленную бумажным полотенцем.

Бекон

5) В глубокой миске или небольшом сотейнике, который можно поставить на водяную баню, желтки взбить с лимонным соком и солью по вкусу. Добавить вытопленный из бекона жир и еще раз хорошо взбить вместе.

Желтки

6) Сливочное масло поместить в небольшой сотейник. Довести до кипения и снять с огня.

Масло

7) Желтки поставить на водяную баню, так, чтобы дно посуды не касалось воды, прогревать, помешивая, пока масса начнет загустевать. Продолжая мешать, тонкой струей влить топленое сливочное масло. Мешать, прогревая, до загустения соуса.

Соус

8) Соус процедить через сито и подогретую миску (чтобы соус не остыл). Держать в теплом месте.

9) У спаржи отломить жесткие концы. Отварить до готовности в большом количестве подсоленной воды. (Будьте внимательны, чтобы не переварить) Отцедить и держать в теплом месте.

Спаржа

10) Вынуть пакеты с рыбой из водяной бани по окончании указанного времени. Достать семгу из пакетов, обсушить бумажным полотенцем.

Семга

11) В большой сковороде на сильном огне хорошо разогреть масло. Выложить рыбу на разогретую сковородку кожей вниз. Хорошо подрумянить кожицу.

Семга

12) На сервировочные тарелки вылить соус. На каждую выложить по половине отварной спаржи.

СоусСпаржа

Сверху на спаржу выложить по куску рыбы кожей вверх. Бекон поломать руками и выложить сверху на соус. Украсить тарелки анютиными глазками и свежим тимьяном. Приправить черным свежо молотым перцем и копченой солью.

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей

Приятного аппетита!

Семга су-вид с голландским соусом и спаржей

Смотри также

3 Августа 2014

Особенное карпаччо из семги придуманное мной по мотивам скандинавской и словянской кухни.

1 Мая 2013

Рецепт Томаса Келлера из книги "Французская Прачечная". Ресторанное блюдо, которое открывает новую перспективу для холодно копченной рыбы.

9 Августа 2014

Грудки приготовленные по новой технологии приготовления пищи, в вакуумной упаковке, на водяной бане.

picantecooking.com

Путеводитель по приготовлению тунца сувид

С началом бума японской кухни тунец прочно обосновался в меню баров и ресторанов различных ценовых категорий. Сегодня, когда мода на суши и ролы схлынула, большинство ресторанов предлагают тунец лишь в виде стейка или в консервированном виде в салатах. С технологией сувид у повара появляется гораздо больше вариантов приготовления этой рыбы.

Предшественником классического стейка из тунца стало японское блюдо татаки. Этот стиль приготовления предполагает быструю обжарку рыбы или мяса с внешней стороны при которой продукт остается немного сыроватым внутри. Для приготовления идеального тунца-татаки традиционным способом повар должен обладать отточенным мастерством. Тунец — это рыба, которая не прощает ошибок. Стоит немного зазеваться и стейк будет пересушен.

Обычно повара доверяют приготовление деликатных блюд технологии сувид, которая практически исключает влияние человеческого фактора на степень готовности, но в случае с тунцом важно знать целый ряд нюансов, чтобы получить идеальный утонченный вкус конечного блюда.

Множество степеней готовности

С помощью технологии сувид можно добиться целого спектра степеней готовности тунца начиная от сащими (практически сырая рыба) заканчивая фактурой близкой к консервированной рыбе. Особенность тунца в том, что эти степени готовности разделяет всего несколько градусов, а также то, что температура приготовления тунца ниже, чем у лосося или другой популярной рыбы.

Сащими из тунца готовится при температуре 40,5 °С. Рыба по текстуре получается совсем немного тверже сырой. При температуре 46 °C тунец будет влажным и просвечивающимся. Такая степень готовности по текстуре похожа на говяжий стейк прожарки rare (с кровью), при этом рыба будет гораздо мягче говядины. При температуре всего на три градуса выше — 49 °C тунец станет твердым и сухим, как хорошо прожаренный стейк. При еще более высокой температуре — 54 °C, он станет бледным и рассыпчатым, похожим по текстуре на консервированный. При сервировке такой рыбы важно не забыть добавить небольшое количество оливкового масла, и тогда вы получите лучший «консервированный» тунец, который вы когда-либо ели.

По времени приготовления правило достаточно простое. Если толщина вашего стейка 2,5 см, то не стоит держать продукт в ванне сувид дольше 30–45 минут. При толщине стейка до 5 см держите тунец в ванне от 45 минут до часу. При выборе рыбы не стоит брать кусок тоньше 2,5 см. Идеальна толщина стейка из тунца 3,5 см. Такой кусок точно достигнет своей готовности за 40 минут.

Температура и текстура тунца

 

Значение мариновки

Многие повара рекомендуют перед приготовлением тунца в сувид мариновать его в соли или солевом растворе. При этом есть варианты рассола с добавлением сахара. Действительно мариновка придает тунцу дополнительную сочность и твердость структуры. Это касается приготовления при любом температурном режиме.

Тунец, приготовленный в сувид при относительно низких температурах без предварительной мариновки, остается мягким даже если его охладить перед подачей. Готовка тунца на высоких температурах без засолки делает продукт сухим. Маринованный тунец при низкотемпературном приготовлении получает более гладкую маслянистую текстуру. При более высоких температурах маринованный тунец все же останется сухим, но не таким сухим, как без засолки.

Не имеет значение используете вы сухой маринад или солевой рассол. В обоих случаях рыба приобретает нужные свойства. Наличие или отсутствие сахара в маринаде никак не влияет на текстуру готового продукта. Его стоит добавить лишь если вы хотите получить небольшой оттенок сладости в конечном блюде. Большинство поваров рекомендуют использовать для мариновки только соль в сухом виде или в виде раствора. Оптимальная длительность мариновки — 30 минут.

Простейший способ мариновки предполагает вакуумацию вместе с маринадом. Запакуйте рыбу в пакет вместе с солью, специями и небольшим количеством оливкового масла и дайте продукту полежать 30 минут перед тем, как отправить его в ванну сувид. Масло придаст тунцу дополнительную сочность и будет пропитывать его текстуру специями во время приготовления.

Вопрос вакуумации

Традиционный сувид предполагает профессиональную вакуумную упаковку продуктов перед тем, как поместить их в нагреваемую емкость. В случае с тунцом повара не рекомендуют использовать упаковщики создающие сильный вакуум. Высокая степень сжатия, характерная для профессионального вакуума, может повредить нежную текстуру тунца.

В идеале использовать управляемые вакуумные упаковщики с регулируемой силой всасывания. Такая функция есть у упаковщика Vac-Star easyPRO. Для упаковки тунца необходимо установить минимальную силу всасывания и воспользоваться пульсирующим режимом. Важно вовремя начать запайку пакета во избежание попадания влаги на сварной шов.

В принципе возможно приготовление тунца без вакумации в упаковщике. Для этого понадобятся зип-пакеты. Поместите продукт в пакет, закройте его оставив небольшой зазор с краю и начните медленно опускать его в емкость с водой. По мере погружения пакета давление воды будет выдавливать воздух их пакета. Под конец вам потребуется лишь окончательно закрыть зип-замок на пакете.

Сервировка

Большинство степеней готовности тунца предполагают «прижарку» перед подачей. Этот процесс занимает очень непродолжительное время — примерно 30–45 сек с каждой стороны. Сащими подается охлажденным, а тунца, приготовленного при 54 °С, можно не обжаривать. Обычно он идет в качестве ингредиента в салаты.

progurman.ru

Как приготовить лосося наилучшим образом

Забудьте все, что вы знали о лососе. Каждый, кто знаком с методом су-вид (читайте о нем здесь), уже знает, что это наилучший способ приготовить рыбу вообще, а лосося — в особенности. Заграничные блоггеры провели эксперимент, и пришли к выводу, что самый лучший результат дает предварительное замачивание рыбы в рассоле (это делает ее более сочной, и не дает альбумину вылезти белыми хлопьями, которые проступают на поверхности лосося после термообработки), и приготовление приправленного филе при 50 градусах в течение 15 минут. Дополнив это блюдо соусом из сливок и голубого сыра, которые подходят к лососю как нельзя лучше, вы получите кушанье быстрого приготовления, но с большой претензией. Вам есть кого удивить? Вот и прекрасно.

Как приготовить лосося наилучшим образом?

2 порции

400 г. филе лосося1 ст.л. оливкового масланесколько веточек тимьянасольчерный перец

для соуса:200 мл. сливок 22%30 г. голубого сыра (дор блю, горгонзола, рокфор и т.п.)при желании — пара веточек укропа и 1/4 ч.л. розового перцасольчерный перец

Как приготовить лосося наилучшим образом - фотоКак приготовить лосося наилучшим образом - фото

Первым делом вооружитесь пинцетом и проверьте филе лосося на предмет костей, после чего нарежьте порционными кусками и погрузите в рассол — 2-3 столовых ложки соли на литр воды. Пока наш лосось отдыхает, можете сделать вот что: вылейте сливки в небольшую кастрюльку, бросьте туда же укроп и розовый перец, и как следует прогрейте, не доводя до кипения. Тем самым сливки приобретут тонкий аромат укропа и и розового перца, после чего их можно будет со спокойной душой процедить — но можно обойтись и без этого, все лучше, чем потом ныть в комментах, как очень любят делать на одном ресурсе. Так или иначе, через 30-60 минут извлеките лосося из рассола, промойте под холодной водой и обсушите салфетками.

Сбрызните каждый кусок филе оливковым маслом, нежно, но настойчиво вотрите его в податливую плоть лосося, и приправьте солью, черным перцем и листиками тимьяна: эта травка при готовке методом су-вид придает продуктам такой умопомрачительный аромат, что голова идет кругом. Запакуйте филе в пищевую пленку или в пакеты с зип-локом так, чтобы не оставлять внутри воздуха (в случае с пакетами поможет фокус с погружением в воду, о котором я уже писал раньше), и отправьте готовиться в воду, разогретую до 50 градусов, в течение 15 минут.

Как приготовить лосося наилучшим образом - фотоКак приготовить лосося наилучшим образом - фотоВот они какие, пакеты с зип-локом. Вообще-то, за публикацию этого фото с хорошо заметным логотипом производитель мог бы выделить мне такую кучу денег, что я писал бы этот пост из давно присмотренного домика в Провансе. Но, увы, я все еще тут.

15 минут — срок небольшой, и я уверен, что вы за это время сумеете поддерживать постоянную температуру готовки, параллельно приготовив соус. Готовится он, впрочем, очень быстро и просто: доведите сливки до кипения, накрошите в них голубой сыр и, постоянно помешивая, дайте ему полностью растаять, растворившись в сливках. Уварите до желаемой густоты, приправьте солью и перцем, и снимайте соус с огня.

Когда лосось будет готов, аккуратно извлеките его из пакетов (или пленки), переложите на подогретые тарелки и полейте соусом. Сочетание лосося, сливок и голубого сыра само по себе выше всяких похвал, а такой способ приготовления позволит вам получить очень нежную рыбу с удивительной текстурой: ломтики лосося будут сами отслаиваться от филе и таять на языке в прямом, а не переносном смысле. Думаю, всем и так понятно, что вкушать такую рыбу без охлажденного белого или розового вина — сущее преступление, а вопрос о том, как приготовить лосося, отныне можно считать закрытым.

arborio.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..