Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Как правильно пользоваться ножом для рыбы. Рыбу ножом


Как правильно пользоваться ножом для рыбы. Как правильно пользоваться. Kak-PravilnoDelat

Как правильно есть рыбу по этикету

Разобраться, как правильно употреблять за столом рыбу, не так просто, как может показаться на самом деле. Но оказавшись на торжественном обеде в гостях или в ресторане нужно знать все тонкости этого процесса. У вас обязательно все получится, если вы будете следовать простым правилам, изложенным в этой статье.

Приборы, подаваемые для рыбных блюд, могут быть разными. Это зависит от того, какая это рыба и как она приготовлена. Но основное правило одинаково для всех – нож используется только для разделки рыбы на части, но никогда – для нарезания рыбы на куски.

Для мягкой рыбы – запеченной, тушеной, жареной, подается отдельный прибор, представляющей собой вилку с короткими зубьями и специальный лопатообразный нож. Придержите кусок рыбы ножом, а вилкой отделяйте от него по небольшому кусочку. Если рыба рассыпчатая, кусочки не следует накалывать на вилку, а вместо этого их укладывают на нее как на ложку, подталкивая ножом. Если нож не подан (характерная деталь английской столовой традиции) его функции выполняет вторая вилка.

Рыбу, поданную с костями, разделывайте следующим образом: Вначале при помощи вилки и ножа отделите голову и хвост, отодвигая их на край тарелки. Затем снимите кожицу, съешьте верхнюю часть филе, удалите хребет, поддев его ножом, и продолжайте трапезу со второй половиной блюда. После того, как филе съедено, переходим к реберной части. Ножом аккуратно придерживаем хребет, а зубчиками вилки стягиваем мякоть. Если вместе с ней отделяются кости, их отодвигаем вилкой в сторону.

После реберной мякоти переходим к спинке. Рыбу поворачиваем на тарелке спинкой к себе и едим при помощи ножа и вилки, понемногу снимая мякоть с костей. В европейской традиции допускается переворачивание рыбы вместо вынимания хребта. Но в Китае делать этого ни в коем случае нельзя – это перевернет лодку поймавшего ее рыбака.

Если к столу подана твердая рыба – маринованная, копченая, соленая, едят ее обычными ножом и вилкой или даже одной вилкой. Но и здесь нож так же используется только для отделения костей от мякоти.

Если Вам попались косточки, не вынимайте их изо рта руками, а пододвиньте на вилку кончиком языка и выложите на край тарелки, либо на отдельную маленькую тарелочку, подаваемую для этой цели.

Самое главное – при поедании блюд из рыбы не нужно спешить. Подавиться рыбной косточкой – не самое приятное, что может произойти с вами на званом обеде.

Как правильно есть рыбу

Как правильно есть рыбу

Вообще же, из-за обилия костей рыбные блюда традиционно считаются сложными, и немало людей попадает порой в затруднительную ситуацию, не зная, как их правильно есть. На самом деле все не так уж сложно. В особый прибор, как правило, подаваемый к рыбе, входят вилка с короткими зубьями и напоминающий лопатку нож, который используется не для нарезания, а только для отделения костей. Согласно английской традиции, эту функцию выполняет вторая вилка, которую держат в правой руке, а едят в этом случае только той, что находится в левой. Чтобы разделать рыбу, поданную целиком, удобнее разделить ее на две части, предварительно удалив голову и сняв кожу. После этого одну из половин переворачивают и, придерживая на тарелке с помощью вилки, ножом вынимают хребет и мелкие кости. Мякоть разделяют на небольшие порции и едят. Затем то же самое проделывают со второй половиной. Если к рыбе подана только одна вилка, как это иногда бывает, то ее держат в правой руке, а в другую можно взять кусочек хлеба и помогать себе им при разделывании.

Есть рыбу нужно очень аккуратно, ведь даже самая маленькая кость, попавшая в дыхательное горло, может стать причиной удушья. Но выплевывать на тарелку или извлекать кости изо рта следует незаметно для окружающих. И, конечно, лучше в этом случае воспользоваться вилкой, а не пальцами.

Необходимо сказать также, что различные виды рыбы, подаваемые в качестве закуски, можно резать ножом. Например, это касается лосося, миног, селедки и копченого угря, которого из-за твердой кожи трудно разделывать вилкой.

Мягкую рыбу (отварную или горячего копчения) принято есть с помощью вилки, без ножа. Если вам подали лосося, осетрину или копченого угря, то тут необходим закусочный нож и вилка. С рыбой холодного копчения поступают следующим образом: сначала ее необходимо освободить от кожи, съесть одну часть до позвоночника, затем перевернуть и приступить к другой.

Иногда нож для рыбы можно не использовать, а заменить его второй вилкой или просто придерживать блюдо хлебом в левой руке, при этом вилку держат в правой руке. Если вы пользуетесь ножом, то следует не разрезать рыбу на небольшие кусочки, а лишь отделять часть мяса нужного размера и класть его потом на вилку.

С жареной рыбой следует поступать так: сначала с помощью специального ножа отделяется голова, затем туловище рыбы разрезается вдоль позвоночника до самого хвоста; верхнюю часть переворачивают, затем ножом поддевают хребет и отделяют его от мяса, помогая вилкой. Хребет следует положить на край тарелки. Получившееся филе ножом разрезают на кусочки необходимого размера.

Кости, которые все же попали в рот, следует вынимать изо рта с помощью вилки. Помогая языком и губами, не открывая широко рта, кость аккуратно кладется на вилку и переносится на тарелку. Если кости очень мелкие, то их можно взять двумя пальцами и положить на край тарелки. Иногда рыба подается на стол с дольками свежего лимона, если вы хотите съесть его, то делать это следует так: придерживая дольку вилкой, отделяют мякоть от кожуры, которую кладут на край тарелки вместе с костями.

Есть известный английский анекдот, герой которого - лорд Уильям, истинный джентльмен, даже находясь в смертельной опасности, когда на него во время купания в море напала акула, не захотел воспользоваться ножом, возмущенно вскричав: «Рыбу - ножом. Никогда!», - и был съеден. В этой шутке есть немалая доля правды: в Англии действительно, издавна принято есть рыбу с помощью двух вилок, а использование ножа в приличном обществе считается дурным тоном.

Как пользоваться вилкой для рыбы

Официальные мероприятия подразумевают сервировку стола согласно всем правилам этикета. Если предполагается подавать рыбные блюда, то на столе должны присутствовать специальные вилки для рыбы. Они используется так же, как и обычные вилки, но их вид несколько отличается от традиционных столовых приборов.

Подберите свой рецепт

Существует два типа вилок для рыбы. Одна из них предназначена для горячих рыбных блюд. Ее еще называют кокильная вилка. Другая - специальная вилка для рыбных консервов. Горячие рыбные блюда положено есть с помощью рыбного ножа и кокильной вилки, хотя этикет также допускает использование вилки и корочки хлеба в качестве вспомогательного инструмента. Рыбная вилка, как правило, меньше традиционной. По правилам она имеет три тупых и широких зубца и более широкую, в сравнении с десертной вилкой, рукоять.

Однако современные производители выпускают рыбные вилки и с четырьмя зубцами. Зубцы рыбной вилки короче, чем у стандартных столовых приборов. Часто производители рыбных вилок с четырьмя зубцами делают глубокую прорезь между двумя парами зубцов. Она необходима для более эффективного удаления костей из рыбы. Вилки с тремя зубцами выглядят как трезубец Нептуна. С помощью рыбной вилки необходимо отделить мякоть от куска рыбы, придерживаемого с помощью ножа, второй вилки или корочки хлеба, и очистить ее от костей и кожи.

Другой тип вилки - вилка для рыбных консервов типа шпрот или сардин - это вспомогательный, а не основной прибор. Это значит, что с ее помощью человек перекладывает к себе в тарелку необходимое количество рыбы, но не использует ее для еды. Эта вилка, как правило, выполнена в еще меньшем размере по сравнению с десертной вилкой или вилкой для горячих рыбных блюд. Шпротная вилка имеет широкое основание. На вилке располагаются пять зубцов, соединенных перемычкой. Такая своеобразная форма вилки в виде лопатки позволяет легко доставать и перекладывать рыбу, не повреждая и не разламывая ее, а через отверстия между зубцами стекает лишний сок или масло.

Если вы не обнаружили рыбного ножа на столе, который выглядит как небольшая удлиненная лопаточка с тупым концом, то его функцию может выполнить вторая рыбная вилка, если таковая имеется, или обычная вилка. С ее помощью кусок рыбы удерживается на месте, в то время как специальная рыбная вилка используется для отделения и очистки филе.

Для холодных рыбных закусок в виде коктейлей из морепродуктов, устриц и мидий также используется специальная вилка. У нее три зубца, причем один из них – левый - длиннее остальных и с его помощью моллюски отделяются от раковины. А для крабов, раков и креветок необходимо использовать длинную двухзубцовую вилку. Если планируется подать омаров, то на столе должна быть специальная игла.

Источники: http://mrhow.ru/3945-kak-pravilno-est-rybu-po-etiketu.html, http://etiquetterules.ru/zastolniy-etiket/151-kak-pravilno-est-rybu.html, http://www.kakprosto.ru/kak-871016-kak-polzovatsya-vilkoy-dlya-ryby

Комментариев пока нет!

www.kakdelat-pravilno.ru

Как правильно пользоваться ножом для рыбы. Как правильно пользоваться. Kak-PravilnoDelat

Как правильно есть рыбу по этикету

Разобраться, как правильно употреблять за столом рыбу, не так просто, как может показаться на самом деле. Но оказавшись на торжественном обеде в гостях или в ресторане нужно знать все тонкости этого процесса. У вас обязательно все получится, если вы будете следовать простым правилам, изложенным в этой статье.

Приборы, подаваемые для рыбных блюд, могут быть разными. Это зависит от того, какая это рыба и как она приготовлена. Но основное правило одинаково для всех – нож используется только для разделки рыбы на части, но никогда – для нарезания рыбы на куски.

Для мягкой рыбы – запеченной, тушеной, жареной, подается отдельный прибор, представляющей собой вилку с короткими зубьями и специальный лопатообразный нож. Придержите кусок рыбы ножом, а вилкой отделяйте от него по небольшому кусочку. Если рыба рассыпчатая, кусочки не следует накалывать на вилку, а вместо этого их укладывают на нее как на ложку, подталкивая ножом. Если нож не подан (характерная деталь английской столовой традиции) его функции выполняет вторая вилка.

Рыбу, поданную с костями, разделывайте следующим образом: Вначале при помощи вилки и ножа отделите голову и хвост, отодвигая их на край тарелки. Затем снимите кожицу, съешьте верхнюю часть филе, удалите хребет, поддев его ножом, и продолжайте трапезу со второй половиной блюда. После того, как филе съедено, переходим к реберной части. Ножом аккуратно придерживаем хребет, а зубчиками вилки стягиваем мякоть. Если вместе с ней отделяются кости, их отодвигаем вилкой в сторону.

После реберной мякоти переходим к спинке. Рыбу поворачиваем на тарелке спинкой к себе и едим при помощи ножа и вилки, понемногу снимая мякоть с костей. В европейской традиции допускается переворачивание рыбы вместо вынимания хребта. Но в Китае делать этого ни в коем случае нельзя – это перевернет лодку поймавшего ее рыбака.

Если к столу подана твердая рыба – маринованная, копченая, соленая, едят ее обычными ножом и вилкой или даже одной вилкой. Но и здесь нож так же используется только для отделения костей от мякоти.

Если Вам попались косточки, не вынимайте их изо рта руками, а пододвиньте на вилку кончиком языка и выложите на край тарелки, либо на отдельную маленькую тарелочку, подаваемую для этой цели.

Самое главное – при поедании блюд из рыбы не нужно спешить. Подавиться рыбной косточкой – не самое приятное, что может произойти с вами на званом обеде.

Как правильно есть рыбу

Как правильно есть рыбу

Вообще же, из-за обилия костей рыбные блюда традиционно считаются сложными, и немало людей попадает порой в затруднительную ситуацию, не зная, как их правильно есть. На самом деле все не так уж сложно. В особый прибор, как правило, подаваемый к рыбе, входят вилка с короткими зубьями и напоминающий лопатку нож, который используется не для нарезания, а только для отделения костей. Согласно английской традиции, эту функцию выполняет вторая вилка, которую держат в правой руке, а едят в этом случае только той, что находится в левой. Чтобы разделать рыбу, поданную целиком, удобнее разделить ее на две части, предварительно удалив голову и сняв кожу. После этого одну из половин переворачивают и, придерживая на тарелке с помощью вилки, ножом вынимают хребет и мелкие кости. Мякоть разделяют на небольшие порции и едят. Затем то же самое проделывают со второй половиной. Если к рыбе подана только одна вилка, как это иногда бывает, то ее держат в правой руке, а в другую можно взять кусочек хлеба и помогать себе им при разделывании.

Есть рыбу нужно очень аккуратно, ведь даже самая маленькая кость, попавшая в дыхательное горло, может стать причиной удушья. Но выплевывать на тарелку или извлекать кости изо рта следует незаметно для окружающих. И, конечно, лучше в этом случае воспользоваться вилкой, а не пальцами.

Необходимо сказать также, что различные виды рыбы, подаваемые в качестве закуски, можно резать ножом. Например, это касается лосося, миног, селедки и копченого угря, которого из-за твердой кожи трудно разделывать вилкой.

Мягкую рыбу (отварную или горячего копчения) принято есть с помощью вилки, без ножа. Если вам подали лосося, осетрину или копченого угря, то тут необходим закусочный нож и вилка. С рыбой холодного копчения поступают следующим образом: сначала ее необходимо освободить от кожи, съесть одну часть до позвоночника, затем перевернуть и приступить к другой.

Иногда нож для рыбы можно не использовать, а заменить его второй вилкой или просто придерживать блюдо хлебом в левой руке, при этом вилку держат в правой руке. Если вы пользуетесь ножом, то следует не разрезать рыбу на небольшие кусочки, а лишь отделять часть мяса нужного размера и класть его потом на вилку.

С жареной рыбой следует поступать так: сначала с помощью специального ножа отделяется голова, затем туловище рыбы разрезается вдоль позвоночника до самого хвоста; верхнюю часть переворачивают, затем ножом поддевают хребет и отделяют его от мяса, помогая вилкой. Хребет следует положить на край тарелки. Получившееся филе ножом разрезают на кусочки необходимого размера.

Кости, которые все же попали в рот, следует вынимать изо рта с помощью вилки. Помогая языком и губами, не открывая широко рта, кость аккуратно кладется на вилку и переносится на тарелку. Если кости очень мелкие, то их можно взять двумя пальцами и положить на край тарелки. Иногда рыба подается на стол с дольками свежего лимона, если вы хотите съесть его, то делать это следует так: придерживая дольку вилкой, отделяют мякоть от кожуры, которую кладут на край тарелки вместе с костями.

Есть известный английский анекдот, герой которого - лорд Уильям, истинный джентльмен, даже находясь в смертельной опасности, когда на него во время купания в море напала акула, не захотел воспользоваться ножом, возмущенно вскричав: «Рыбу - ножом. Никогда!», - и был съеден. В этой шутке есть немалая доля правды: в Англии действительно, издавна принято есть рыбу с помощью двух вилок, а использование ножа в приличном обществе считается дурным тоном.

Как пользоваться вилкой для рыбы

Официальные мероприятия подразумевают сервировку стола согласно всем правилам этикета. Если предполагается подавать рыбные блюда, то на столе должны присутствовать специальные вилки для рыбы. Они используется так же, как и обычные вилки, но их вид несколько отличается от традиционных столовых приборов.

Подберите свой рецепт

Существует два типа вилок для рыбы. Одна из них предназначена для горячих рыбных блюд. Ее еще называют кокильная вилка. Другая - специальная вилка для рыбных консервов. Горячие рыбные блюда положено есть с помощью рыбного ножа и кокильной вилки, хотя этикет также допускает использование вилки и корочки хлеба в качестве вспомогательного инструмента. Рыбная вилка, как правило, меньше традиционной. По правилам она имеет три тупых и широких зубца и более широкую, в сравнении с десертной вилкой, рукоять.

Однако современные производители выпускают рыбные вилки и с четырьмя зубцами. Зубцы рыбной вилки короче, чем у стандартных столовых приборов. Часто производители рыбных вилок с четырьмя зубцами делают глубокую прорезь между двумя парами зубцов. Она необходима для более эффективного удаления костей из рыбы. Вилки с тремя зубцами выглядят как трезубец Нептуна. С помощью рыбной вилки необходимо отделить мякоть от куска рыбы, придерживаемого с помощью ножа, второй вилки или корочки хлеба, и очистить ее от костей и кожи.

Другой тип вилки - вилка для рыбных консервов типа шпрот или сардин - это вспомогательный, а не основной прибор. Это значит, что с ее помощью человек перекладывает к себе в тарелку необходимое количество рыбы, но не использует ее для еды. Эта вилка, как правило, выполнена в еще меньшем размере по сравнению с десертной вилкой или вилкой для горячих рыбных блюд. Шпротная вилка имеет широкое основание. На вилке располагаются пять зубцов, соединенных перемычкой. Такая своеобразная форма вилки в виде лопатки позволяет легко доставать и перекладывать рыбу, не повреждая и не разламывая ее, а через отверстия между зубцами стекает лишний сок или масло.

Если вы не обнаружили рыбного ножа на столе, который выглядит как небольшая удлиненная лопаточка с тупым концом, то его функцию может выполнить вторая рыбная вилка, если таковая имеется, или обычная вилка. С ее помощью кусок рыбы удерживается на месте, в то время как специальная рыбная вилка используется для отделения и очистки филе.

Для холодных рыбных закусок в виде коктейлей из морепродуктов, устриц и мидий также используется специальная вилка. У нее три зубца, причем один из них – левый - длиннее остальных и с его помощью моллюски отделяются от раковины. А для крабов, раков и креветок необходимо использовать длинную двухзубцовую вилку. Если планируется подать омаров, то на столе должна быть специальная игла.

Источники: http://mrhow.ru/3945-kak-pravilno-est-rybu-po-etiketu.html, http://etiquetterules.ru/zastolniy-etiket/151-kak-pravilno-est-rybu.html, http://www.kakprosto.ru/kak-871016-kak-polzovatsya-vilkoy-dlya-ryby

Комментариев пока нет!

kakdelat-pravilno.ru

Кухонные ножи 4: рыбные филейники

IMG_8273Уф! Сложная тема. И для описания и для заточки. Но, думаю, разберемся.

Итак, рыбный филейник – непростой нож, многофункциональный по операциям, с несколькими хватами, достаточно травматичный.

Кухонный филейник должен уметь выполнять целый ряд операций. Вкратце опишу основные.

1.     Удаление жабр – подрезание жабр кончиком ножа в местах их прикрепления.2.     Удаление брюшных плавников – отделение плавников от тушки обратным движением ножа (обухом), разворот и удаление плавников единым, подкрученным движением.3.     Вспарывание брюшины – длинный рез изнутри наружу, кончиком ножа, от анального отверстия к голове.4.     Срез брюшных костей – (у селедки, например) – аккуратный, чтобы не задеть внутренности, срез нижней части брюшины.5.     Удаление внутренностей и внутренних плёнок, почек (это такая темная, кровяная хрень под самым позвоночником и под внутренней пленкой) – выскабливающие и мелкие режущие движения.6.     Надрезы и резы разной глубины и конфигурации – до глубины тех или иных костей или до кожи, или сквозные.7.     Развороты внутри надрезов, когда нужно поменять движение ножа на движение под другим углом. Разворот делается, когда нож находится в рыбе средней или тонкой концевой частью.8.     Развал рыбы – когда нужно отделить филе от позвоночника, прорезав и реберные и поперечные кости, (и внутренности, и брюшину – если рыба непотрошеная), но не тронув позвоночник и не отходя от него, прижимая лезвие к позвоночнику.9.     Удаление реберных костей – прижимая лезвие к ребрам и скользя вдоль них.10.   Перерезание позвоночника (когда нужно, например, отделить голову).11.   Отделение мяса от костей в несколько резов при сложной геометрии (например, когда рыба филируется не по пласти, вдоль, а в две стороны от позвоночника, поперёк).12.   Удаление поперечных костей (выдергивание, зажимая кончик кости между большим пальцем и ножом или вырезание, если у этих костей простая геометрия).13.   Снятие филе с кожи.14.   Нарезка филе кусочками или пластинами.15.   Проколы кончиком.16.   Удаление с рабочей плоскости крупных отходов.

Часть этих операций можно делать и другими ножами и вовсе не ножами, а другими приспособлениями. Но на домашней кухне, если для вас существует задача скорости работы, лучше подобрать нож, который позволит вам не менять инструменты слишком часто.

Итак, описание филейного ножа. 1.     Форма лезвия – узкое, на уровне рукоятки – по ширине рукоятки или тоньше, к кончику оно плавно сужается до острия. Сам нож обычно бывает выгнут в сторону ручки, кончик его как-бы задирается вверх, хотя есть и другие конструкции. Чем уже лезвие, тем проще вам будет делать мелкие движения, развороты, обход костей и прочие фигурные резы.Снимок экрана 2015-02-17 в 0.11.29

2.     Функция частей лезвия. Чем ближе к рукоятке, тем более жесткий рез получается. Первая треть ножа практически не изгибается. Этой частью удобно прорезать кости, отделять голову, перерезать позвоночник. Другие части ножа выполняют другие работы, где требуется не жесткость, а управляемость, не сила, а точность.

3.     Гибкость. Обязательно должен быть гибким, упругим. Средняя часть и часть лезвия около кончика – гибкие. Эта гибкость нужна для того, чтобы нож не зарезался в кости или кожу. При правильной конструкции и заточке, если вести такой нож вдоль позвоночника, сильно прижимая его к позвоночнику, он сделает идеальный рез. То же самое – с кожей. Нож как бы будет помогать вам , находя сам оптимальную траекторию.IMG_8285

4.     Особенность конструкции режущей кромки. Если положить филейник на ровную плоскость, режущая кромка всегда будет чуть приподнята над ней. Именно этот зазор и позволяет филейнику не зарезаться в материал даже при большом усилии, но важно всегда держать его плоско – не давать заваливаться в сторону режущей кромки.Снимок экрана 2015-02-17 в 0.34.17

Снимок экрана 2015-02-17 в 0.36.42

5.     Конструкции ручки. Чем на более крупную рыбу рассчитан нож, тем он длиннее, тем серьезнее, ухватистее у него рукоятка. У рыбацких ножей часто делают гарду со стороны лезвия. У простых кухонных филейников – достаточно незамысловатые ручки, предполагается, что неожиданно крупной добычи у вас на кухне не случится (что нельзя сказать о рыбаках). Всё-таки большинство хватов для филейника – нежесткие, наоборот, мягкие и свободные.

Рукоятка небольшого финского филейника:

6603746Рукоятка профессионального рыбного ножа:IMG_8276

6.     Травмоопасность. Филейники должны быть остро заточены, потому, что рыба – продукт обычно нежный. Притупленный или злой по заточке нож могут сильно тормозить работу. Чаще всего филейником случайно ранят пальцы левой руки – абсолютно случайными движениями кончика ножа. Существует возможность более серьезных травм, в ситуациях, когда скользкая рыба не поддается ножу. Это бывает или из-за того, что технологически что-то делается не так (например, когда рез идет в сторону левой руки, прижимающей рыбу к столу: свешенные пальцы могут попасть под удар), либо, если нож тупой и не может справиться с задачей – мы добавляем усилие, рыба выскальзывает или нож срывается.

Хваты филейного рыбного ножа.

Жесткий хват с упором большого пальца на рукоятку со стороны обуха:IMG_8286

IMG_8287

Совсем жесткий хват с упором на впадину между большим и указательным пальцем, для значительного усилия:IMG_8288

Обычный, мягкий хват, рука расслаблена, свободна:IMG_8289

Обычный, легкий, вертикальный хват:IMG_8291

Хват с упором указательного пальца на боковую сторону ножа:IMG_8292

Обратным хватом рыбным филейником лучше не работать - травмоопасно.

Выбор ножа для себя.

Обычно рыбные филейники не продаются в стандартных наборах, это – отдельный нож и покупать его нужно специально. Хорошо, если перед покупкой вы можете такой нож подержать в руках.

Недорогие филейники можно встретить в совершенно разных местах – в хозяйственных магазинах, на развалах строительных и вещевых рынков, в магазинах типа сельпо, на блошках, в универсамах, универмагах, супермаркетах и так далее.

В дорогих, ориентированных на немецкого производителя специализированных московских магазинах филейника можно совсем не найти. Здесь вам за приличные деньги вполне могут попытаться продать вместо филейника мясной обвалочный нож или любой нож с пометкой типа «flexibel», рассказывая при этом разные истории. Будьте внимательны)

Проще всего купить филейник в рыбацких, туристических и охотничьих магазинах. Причем, там можно найти и профессиональные варианты, и варианты, вполне подходящие для кухни, и дешевые и дорогие.

Американский профессиональный рыбацкий нож "Buck"IMG_8274

обратите внимание на ухватистую шершавую рукоятку, прорези на ней, куда отжимается вода, грязь и слизь, мощный стальной больстер, кольцо для шнурка, за который можно нож и подтянуть к себе, и привязать к чему-нибудь и повесить или привязать, скажем, к поплавку.IMG_8275

Тоже важная деталь для тех, кому филейник нужен на природе: ножны, с креплением на ремень, естественно, - имеют сквозные отверстия и незакрыты с нижней стороны - благодаря этому с мокрого ножа стечет вода и он высохнет, а вымыть такие ножны изнутри - также не проблема.IMG_8282IMG_8283

За границей, особенно в странах морских и тех, где любят готовить рыбу филейник можно купить в любой ножевой лавке. Скорее всего, продавцы там будут на порядок компетентнее, чем в московских, поэтому к ним можно прислушиваться. В Финляндии, например, вполне рабочие филейники продаются за копейки даже в сувенирных лавках.

Можно пойти другим путем, не по точкам продажи, а по изготовителю. Если немцы делают рыбные ножи неохотно (мясная страна, всё-таки), то например филейник чешской Тескомы – вполне себе хороший ножик (карп и форель в Чехии – обязательные блюда домашней кухни). Из всех ножей, которые вы видите в этом посте, этот нож - самый легкий на изгиб и, думаю должен хорошо подходить для женской руки. У него неизящная, но зато хорошо сделанная, безопасная рукоятка.Снимок экрана 2015-02-17 в 0.19.42

Или, бразильский туристический ножик «Fish», изготовленный компанией «Трамонтина».IMG_8273

Или - шведский филейник фирмы "More":fishing_comfort_fillet

В общем, по-разному можно покупать. А можно – заказать ножевому мастеру.

Чтобы почувствовать «свой» филейник, лучше попробовать в работе несколько – разных и по классу, и по конструкции и по стали и по размеру, и по гибкости. И опять же, рыба-то разная. Поморские сёмги, камбалы, палтусы и тюрбо, патагонские клыкачи, волжские сомы и осетры, карельские щуки, пудожские налимы, среднеполосные лещи, атлантические селёдки, черноморские скумбрии, балтийские кильки , беломорская мойва, навага, байкальский омуль, норвежская треска, ухоженные дорады с сибасами, форели и хариусы, плотва, окушки и ерши, чехонь, кефаль, зубатка, тунцы – это же огромный, разнообразный мир. Если говорить об оптимизации кухонной работы, то обработку всей рыбы нужно стремиться свести к двум филейникам – одному для крупной, другому – для средней и мелкой рыбы)

dbor.livejournal.com


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..