Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Условия хранения вяленой и сушеной рыбы. Вяленую рыбу


как правильно завялить, сколько хранить по времени, рецепт маринада

Вяленая речная рыба – это продукт с вековой историей. Некогда люди жили своим трудом и в прямом смысле этого слова добывали пропитание в реках и озерах. В летнее время любой вид рыбы портится очень быстро, и, чтобы не потерять улов из-за жары ее старались прочистить, поместить в рассол. И после этого уже высушивали в специальных местах. Это и называется завялить рыбу.

Сезонность

Вялить или же сушить лучше всего, конечно, летом. В просторных помещениях без наличия мух или же просто под открытым небом. И выбирают на сушку то, что и ловится с июня по август: карася, щуку, реже окуня. Как вялить рыбу самим?

Подходят для этого дела особи любого размера, особо крупных стараются разделать на куски и распотрошить как можно чище. Но тут же пойманная не годится для такой старинной консервации. В жару понадобится емкость для того, чтобы промочить улов рассолом. И рецептов для такой жидкости несколько. Попробуем сделать вяленую рыбу, именно то, что удобно в походных (туристических) условиях.

Приготовим все на ходу

Итак, имеем ведро или мягкий мешок, не пропускающий воду.

Рыба в рассоле На три килограмма улова (ориентировочно) нужно не менее одной пачки соли (1 кг) и четырех литров чистой воды

Рецепт такой:

  1. В емкость добавим теплую воду.
  2. Затем размешаем в ней пачку поваренной соли. Самая простая – это то, что нам нужно.
  3. Почищенный от кишок и чешуи улов обязательно нужно солить изнутри.
  4. И в таком виде поместим поочередно, рыбку за рыбкой в рассол.
  5. Затем плотно закрываем емкость крышкой или затягиваем шнуром.
  6. Все это нужно охладить. Если готовим в квартире, то убираем в холодильник. В походе, на даче или пикнике на ночь можно поставить у берега или прикопать в тени. Так продукт не испортиться.
  7. Спустя 24 часа можно доставать из маринада, промывать излишек соли и вывешивать на крючки либо нитку.
Процесс вяления рыбы К сведению! Рыба будет проветриваться не менее недели, поэтому рассчитываем все правильно, чтобы не пересохла

А как зимой?

Естественно, понадобится теплое помещение с низкой влажностью – это главное условие. В остальном все точно так же: делаем маринад для засолки и вывешиваем на веревку.

Важно понимать, что подсыхающее вкуснейшее лакомство будет капать своим соком на пол или рядом с плитой (печью). Поэтому готовим импровизированные поддоны для сборки жира.

Приготовили, а хранить как?

До эры холодильных камер сохранить вяленую рыбу старались так: прятали в подполы или погреба, сворачивая сухой и готовый к употреблению продукт в ткани или природные материалы. Кто был побогаче, старался сберегать рыбу на межсезонье в сундуках. Ну а с приходом холодов проблем с хранением было куда меньше. Сложнее хранить вяленую рыбу от животных или насекомых.

Рыба в кробке Сейчас аналогов, где хранить, много: бумага, картон, гофра, тара из магазинов и многое другое

Холодильники и балконы – это тоже выход. Итак, есть несколько килограммов на хранение вяленой рыбы. И если все это богатство не помещается в холодильнике, то вот что делать:

  1. Оставляем до лучших времен в гараже или любом другом помещении в подвешенном виде.
  2. Упаковываем в морозильник.
  3. Подбираем тару (ящики, коробки) и ставим в прохладное, безлюдное место. Именно так правильно хранить вяленую пищу.

Для лучшей сохранности желательно избегать целлофановых пакетов. Ну и не забываем про влажность. Как сохранить от нее? Здесь лучшая защита – это бумага без краски. Оборачиваем каждую рыбинку в нее.

Если не умеем рыбачить, то идем в магазин

В этом случае выбрать с витрины желательно своими руками. И нужно обратить внимание на следующие тонкости:

  • Цвет рыбы. Да, если она давно продается, то это темно-серый оттенок. А когда рыба почти первой свежести, то она светло-серая. В сравнении очень заметно. И продавцы стараются именно старую положить повыше.
  • Зачатки плесени. На тушке может появиться плесень от сырости. И не трудно догадаться, что такая рыба лежит не одну неделю.
  • Мягкость. Пусть и вяленая, но все-таки рыба, и такой продукт становится очень твердым (обычно карась или лещ) за месяцы. Поэтому самую сухую оставляем продаваться.
  • Внутренности. Точнее на ту часть, что под ребрами. Влага или липкая слизь – признак просрочки.
  • Черные точки. Это уже помеченный насекомым продукт. Риск кишечного отравления присутствует вместе с ними. Без мух тут не обошлось.
  • Запахи. Наш нос точно подскажет про сроки годности. То, что уже слегка отдает тухлым или гнилым, не берем. Часто подобные ароматы из-за непотрошеного продукта. И в еду такая рыба сгодится, правда большую часть (там, где ребра) есть опасно для здоровья.

Тонкости

А чем отличается вяленая рыба от сушеной? Давайте рассуждать о процессе приготовления. Завяленную предварительно отмачивали в рассоле, выдерживали нужное время. Это, отчасти, необходимо еще и для придания мягкости съедобной части.

Сушеная рыба Сушеная – это просто почищенная и просыпанная солью, как правило, лишняя в конкретный момент рыба. А выбрасывать ведь жалко, а хранится долго

С другой стороны, именно сушеную принято считать полуфабрикатом, не готовым к употреблению. Такую рыбу нужно приготовить, точнее подвергать кулинарной обработке. Вяленая же жирнее, ароматнее, сочнее и тяжелее.

Централизованные источники могут дать информацию в таком ключе: вяленая – это приготовленная на солнце, а сушеная – сделанная уже в помещении. Но все относительно, ведь суть всегда в маринаде. И можно создавать продукт средний между этими показателями. Рыбаки часто экспериментируют с рассолами, выдержками, просолкой, холодным копчением.

И результаты интересные: каждый вид получается своеобразным. К примеру, лещ или пелядь – это очень жирная рыба, и завялить ее сложнее (дольше), чем пропустить через рассол, потом подкоптить и уже вешать на просушку.

Калорийность

Вопрос жизненный: а сколько калорий в вяленой рыбке? Тут не скажешь точную цифру, но вяленая по калорийности между сушеной и горячим копчением. Все опять же связано с видами. Самые жирные или же калорийные – это лещи и карпы. Далее уже идет щука, окунь, сырок, пелядь и прочие. Последние могут пересохнуть за несколько дней.

Еще калорийность зависит от сезона лова. Если, к примеру, того же карпа взять каким-то чудом еще до июля, то это будет голодная и костлявая рыба. С щукой все проще: она всегда в тонусе, но жира там не много.

А кому нельзя такую рыбу?

Разберемся в деталях: рыба пропитана солью, по сути, почти концентрат. И при беременности очень не советуют увлекаться вяленой рыбой. Потому как потом будут отеки на ногах.

Ограниченное количество у каждого свое, но беременным рекомендуют «сбить» желание несколькими кусочками, и все. Самая вкусная рыбка!

Еще не рекомендуют детям со слабым пищевым трактом. Бытует мнение, что именно покупная вяленая рыба может быть не просолена. И есть вероятность приобретения гельминтоза.

Сделаем выводы о культуре питания

Халатное отношение к приготовлению сырой рыбы – это путь к проблемам с печенью. Но страшнее солитер или же другой хронический паразит. Поэтому при покупке обращаем внимание на срок хранения и не приобретаем у частных сомнительных лиц. И, конечно, учимся правильно вялить!

edaturistu.ru

Как хранить вяленую рыбу в домашних условиях: отличия от сушеной

Когда улов оказывается богатым, а хозяйка не знает, что с ним делать, самым верным способом оказывается заготовка впрок. Это сохранит в целости продукт и не даст ему пропадать зря. Вяленая рыбка идеальна для отдыха с друзьями, пригодится для семейных посиделок или подойдет под коротание вечера перед телевизором.

Какая рыба лучше всего подходит для сушки и вяления

Сушеная рыба — любимое лакомство многих людей

Для заготовки рыбы впрок лучше всего использовать вяление. Это делает ее готовой к употреблению без тепловой обработки. Но подходят не все виды рыбы, некоторые вообще не рекомендуется высушивать, используя для такого процесса. Оптимальным вариантом являются виды со средней жирностью. Они могут быть целыми или разделенными на кусочки разной величины.

Наиболее вкусными получаются:

  • лещ
  • вобла
  • тарань
  • карп
  • плотва
  • язь
  • синец
  • мойва
  • подлещик
  • корюшка

Если тушка слишком крупная, желательно разделить ее на несколько частей. Это ускорит процесс вяления, убережет от порчи. Некоторые предпочитают маленькую рыбку не потрошить. Но рекомендуется делать это лишь в зимнее время. В летнее лучше очистить ее. Многие виды рыб питаются зеленью, что приведет к неприятному вкусу. Зная как хранить вяленую рыбу, получится кушать ее практически круглый год.

Можно ли вялить замороженную рыбу

Некоторые сомневаются в пригодности замороженной рыбки для вяления. Но расспросив бывалых рыболовов, можно не сомневаться. Рекомендуют при этом использовать немного меньше соли, ведь после заморозки и разморозки из тушки уходит немного жидкости. Чтобы не ошибиться и не испортить продукт, желательно выпотрошить их обязательно, хорошо разморозив.

Срок годности такой рыбы будет точно таким же, как при вялении живой. Сушить ее необходимо после хорошей обработки. Некоторые любители говорят, что замороженная рыба получается вкуснее, быстрее засушиваясь.

Где хранить вяленую рыбу

При неправильном хранении даже самой качественной рыбы, она быстро портится и ведет к отравлению. Поэтому главное правило — в идеальном выборе места.

Оптимальный температурный режим и условия хранения

При сушении и вялении рыбы необходимо соблюдать оптимальный температурный режим рыбы

Прежде чем отправить рыбу на хранение, желательно осмотреть, проверить отсутствие повреждений, окислительных процессов. Затем ее подготавливают.

Как сохранить рыбу правильно и не испортить ее? Важным условием является правильно подобранное место. Чаще всего это:

  • прохладное и сухое помещение
  • морозилка
  • металлическая или стеклянная тара

Температурный режим может отличаться, но он не должен превышать 8С, а влажность не более 80%. Тогда тушка останется качественной, не усушится, не покроется плесенью.

В подвешенном состоянии

Для этого нужно поместить рыбу в кладовку, на балкон, на чердак. При этом срок хранения вяленой рыбы может достигать 3-х месяцев. Помещение должно быть в тени, с подходящим уровнем влажности. Тушки обернуть бумагой или тканью, подвесить.

Оборачивать полиэтиленом нежелательно — это приведет к быстрой порче тушек. Слишком сухой воздух испортит рыбный продукт, сделав его жестким, а жир прогорклым. Хоть употреблять ее можно, но вкусовые качества оставляют желать лучшего.

В морозилке

Такой бытовой метод позволит сохранить вяленую рыбку длительное время. От заморозки не теряется вкус, продлив хранение до года. Таким способом можно хранить таранку, леща и другие виды. После разморозки тушкам дать полежать пару часов на ткани или бумаге, что впитают лишнюю влагу. Расфасовывать рыбку лучше небольшими порциями, что позволит доставать необходимое количество, не трогая весь запас.

В таре

При невозможности хранить вяленую рыбу дома другими способами, можно использовать тару. Выбирается стекло или металл. Тушки укладывают, накрывают крышкой и ставят в тени. Некоторые рекомендуют налить на дно немного водки или спирта, другие советуют поставить внутрь свечу и зажечь ее. Выгорит кислород, не позволив рыбе окисляться, оберегая от микроорганизмов.

Все ли виды рыб нужно хранить одинаково

Зная, как правильно хранить вяленую рыбу, важно помнить о разновидностях этого продукта.

Наилучшим вариантом будет разделение каждого вида отдельно. Это связано с тем, что каждая рыба имеет свои особенности, свою влажность. Перемешав несколько видов, можно испортить весь продукт.

Поэтому важно знать, как хранить вяленую рыбу в домашних условиях.

Как хранить таранку в домашних условиях

Для таранки лучше выбрать специальную упаковку. Место должно быть с нормальной влажностью, а продукт скрыт бумагой или тканью. Это убережет от пересыхания и окисления. Лучшей упаковкой станет плотная бумага с деревянным ящиком. Также можно использовать стеклянные банки. Для этого рыбку смазывают маслом, ставят банку в холодильник.

Хранение воблы без высыхания

Вяленая вобла является одной из самых популярных закусок к пиву в России

Для вкуса воблы хранить ее нужно правильно. Это не даст ей пересохнуть. Одним из способов является заморозка. Небольшие порции оборачивают бумагой, помещают в пакеты и раскладывают по морозилке. Такой метод вообще не испортит воблу. Она не потеряет ни капли влаги.

Также можно хранить ее в ящике или в подвешенном состоянии. Здесь тоже нужно обернуть тушки и проследить, чтобы они были достаточно провялены. Если помещение, где расположена рыба, поменяет влажность или температуру, то рыбпродукт лучше убрать в подходящее место. Зная как хранить воблу, получится кушать ее в любое время.

Как хранить вяленого леща

Для этого удобна деревянная тара, картон, изделия из лозы. Хороши льняные мешочки и пакеты из бумаги. Они помогут сохранить вяленого леща без потери вкуса.

Отличается ли сохранение сушеной рыбы от вяленой

Сушеная рыбка требует хорошей вентиляции, правильной температуры, влажности. Не нужно думать, что она может храниться при сухом воздухе. Это сделает ее жесткой и слишком пересушенной. Зная как хранить сушеную рыбу, продлевается ее срок годности.

Одним из самых популярных способов остается подвешенное состояние. Рыбу помещают в небольшие тканевые мешки и развешивают в прохладном месте. Также оборачивают ее бумагой. На короткое время можно поместить ее в холодильник, но там легко впитываются ароматы всех близлежащих блюд. Поэтому такой способ подходит лишь на несколько дней.

Каждый найдет для себя самый оптимальный способ сохранить продукт. Это поможет точно определиться с количеством запаса и его сроком хранения. Обязательно найдется тот, кто с огромным удовольствием будет поедать вкуснятину, нахваливая хозяина и незабываемый вкус таранки или леща.

dombrat.ru

Вяленая рыба: оценка качества и хранение

Требования к качественной копченной рыбе

Вяленая рыба (сушеная, сушено-вяленая) не является диетическим продуктом питания, но это не значит, что покупать ее можно без особого внимания, веря в то, что кроме соли там ничего вредного не будет. На самом деле можно сильно навредить своему здоровью, употребляя некачественно изготовленную либо неправильно сохраняемую рыбу, или же зараженную паразитами (гельминтами).

Разберемся по порядку как купить качественную и вкусную вяленую рыбу и не испортить свое здоровье

Оценка качества

Качественная вяленая рыба должна быть правильно изготовлена с соблюдением всех требований и правил технологии производства. В домашних условиях часто эти требования не соблюдаются. Кроме того, важен и сам способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар (необходимые сроки созревания достигают до месяца).

Проверка на ощупь

Проверяйте обязательно рыбу на ощупь. Если она сильно твердая и засохшая, то наверняка залежалась. В то же время наличие небольшой жесткости мясо – необходимое явление. Упругость и жесткость проверяйте у брюшка. Ни в коем случае она не должна иметь влажную и липку поверхность.

По цвету

По цвету вяленая рыба должна быть скорее светлой с серым или коричневым оттенком. Качественное мясо должно иметь немного заметный янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами).

По запаху

Важно проверять на запах. В первую очередь понюхайте в районе брюха и хвоста, а затем у головы. А самым эффективным способом будет, если вы проткнете рыбу ножиком в этих местах. Запах тухлятины, гнили и темная слизь на ножике будет явным признаком испорченности. Поэтому часто удобней купить выпотрошенную вяленую рыбу - в этом случае вы перестрахуетесь.

Вяленая рыба с пивом - употребляйте в меру

Совет любителям пива. Не забывайте знать меру при употреблении вяленой рыбы. Получайте удовольствие от созерцания, запаха, вкуса, тактильных ощущений, т.к. в этом и заключается главная польза этого продукта.

Полезно знать, что очень часто сырьем для вяленой (сушеной) рыбы является рыба, которую не смогли вовремя продать, попросту говоря – испорченный продукт. И красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз, – далеко не гарантия качества.

Условия хранения вяленой рыбы

Место для хранения вяленой и сушеной рыбы должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 10 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 4 месяцев.

В специальных холодильных помещениях, где температура около минус 5 градусов Цельсия, а влажность 75%, рыба может продержаться и до года. Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух месяцев.

Таранька

Вяленую рыбу часто называют тарань (таранька, таранка). Данное название обычно относится только для очень популярной в России и Украине одноименной рыбы, а также для плотвы, воблы и некоторых других видов рыб семейства карповых. Сама тарань является разновидностью плотвы и является полупроходной рыбой, а не пресноводной, как многие думают. Большую часть своего времени она проводит в морской воде и только весной, осенью поднимается в реки на нерест.

produkt-pitaniya.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..