Начальная

Windows Commander

Far
WinNavigator
Frigate
Norton Commander
WinNC
Dos Navigator
Servant Salamander
Turbo Browser

Winamp, Skins, Plugins
Необходимые Утилиты
Текстовые редакторы
Юмор

File managers and best utilites

Как правильно вялить рыбу. Для вяления. Вялить рыбу


Как вялить рыбу в домашних условиях. Рецепт.

Процесс вяления рыбы происходит в несколько этапов, каждый из этих процессов должен протекать определенное время.

Я расскажу о своем способе вяления рыбы. Ни каких особых новшеств я не открою, просто просто покажу процесс в фотографиях, с применением некоторых хитростей. Я вялю рыбу не потроша, так как мне кажется она так получается более жирной.

И так, наловили подлещика (может быть любая другая речная или озерная рыба)

наловили рыбы для вяления

Солить рыбу или сало, лучше в деревянном ящике, что бы рассол имел возможность сливаться.  Для того что бы не потрошенная рыба не завонялась и не протухла, с помощью шприца ввожу в брюхо крутой рассол соли, сделать его можно на основе теплой воды и соли, добавлять в него соль нужно пока она не перестанет растворяться, после этого набираем рассол в шприц и вкалываем его в брюхо, если рыба крупная можно ввести еще и в спинку и жабры.

засаливание рыбы

Затем рыба укладывается в деревянный ящик, и полностью засыпается солью, каждый слой, рыба для успешной просолки не должна касаться друг друга, поэтому не жалейте соли, тем более что соль эту можно использовать много раз.

засолка рыбы в ящике

После того как рыба засыпана солью, ящик для засолки, который я сделал своими руками, накрывается крышкой и убирается в темное прохладное место на 1-2 недели, в зависимости от размера рыбы, чем больше рыба для вяления, тем дольше ее нужно солить, а соответственно и вымачивать.

ящик для засолки рыбы своими руками

Спустя одну неделю после засолки, рыбы нужно достать из соли, и поставить вымачиваться в воде, периодически ее меняя. Процесс вымачивания может происходить несколько часов, есть способ подсчета сколько часов рыба должна вымачиваться перед вялением. Для этого можно воспользоваться правилом:

1 день в соли = 1 часу вымачивания

В моем случае,  я солил 7 дней, значит вымачивать рыбу буду 7 часов, раза 3-4 поменяв при этом воду. Вымачивать рыбу тоже лучше в тени, в прохладном и темном месте

вымачивание рыбы после засолки

После того как рыба вымочена от соли, нужно ее начинать сушить, этот процесс у меня проходит в два этапа, первый этап — сушка в самодельной сушилке, которая просто создает хороший сквозняк, за счет чего она быстро высыхает и не успевает испортиться, к тому же на Урале очень короткое и не жаркое лето, поэтому приходится прибегать к подобным устройствам.

2016-07-27_9-24-48

Направление воздуха указывает синяя стрелка, 1 — вход воздуха, 2 — вытяжной вентилятор на 300 литров в час, 220 вольт, когда он включен, рыба покачивается от скорости ветра. На входящие и выходящие отверстия (1 и 2), можно установить москитную сетку, что бы мухи не попали в сушилку, хотя у меня при включенном вентиляторе там нет ни одной.

сушилка для рыбы своими руками

Такую сушилку я уже описывал тут.

Фото закрытой сушилки для рыбы

сушилка для рыбы с крышкой

В электрической самодельной сушилке, рыбу я вялю 2-3 дня, после этого перевешиваю ее в обычную сушилку для рыбы, обтянутую москитной сеткой, хотя после просушки в электросушилке, рыба уже достаточно сухая снаружи, и мухи уже особо не страшны.

 В этой сушилке рыба должна вялиться пару недель, в течении этого времени происходит окончательный процесс ферментации, и вяленная рыба приобретает именно тот вкус, который нужен.

Важно

Если вы сомневаетесь в чистоте рыбы, опасаетесь паразитов, то тогда лучше процесс засолки проводить не 1 неделею, а 2-3. Соль убьет всех паразитов, если они были в рыбе.

Как убить паразитов в речной или озерной рыбе

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают:

  • в условиях горячего посола (15-16 градусов) — через 5-9 дней;
  • в условиях холодного посола (5-6 градусов) — через 6-13 дней;
  • в условиях сухого посола (пропорции 20% соли от веса рыбы) в неразделанной рыбе — через 9-13 дней, а в поротой — через 7-12 дней.

Можно рыбу заморозить, что бы убить паразитов, рыба весом до 2 кг считается обезвреженной после того как ее выдержали:

  • 12 часов при температуре минус 27 градусов
  • 18 часов при температуре минус 22 градуса
  • 36 часов при температуре минус 16 градусов
  • 3 суток — при минус 12 градусах
  • 7 суток — при минус 8 градусах
  • 10 суток — при минус 4 градусах

Для того что бы обезопасить себя от паразитов, находящихся в пресноводной рыбе, нужно ее либо заморозить на две недели, либо засолить на столько же.

(Visited 200 times, 1 visits today)

wxpuser.ru

Как вялить рыбу

b9308bc8ab48

Вяленная корюшка

Как завялить рыбу

Вялим рыбу дома

правильно

 

 

 

Что может быть вкуснее домашней вяленной рыбки! Процесс легко  выполнимый даже на рыбалке, не требующий особых приспособлений. Вялят практически любую не очень жирную рыбу, мелочь чаще непотрошеную, среднюю чистят от кишок. Из крупной жирной рыбы лучше сделать балык, красную просто солить. Для вялки используют только сухое, проветриваемое помещение или балкон, избегая попадания солнечных лучей. Для подвешивания некрупных рыб, удобно использовать разогнутые канцелярские скрепки, крупную вешать на крючки гнутые из толстой проволоки.Цепляют рыбку за хвост, влага + все ненужное стечет в голову, сохнет тоже быстрей. Готовая рыба под воздействием кислорода окисляется и пересыхает. Можно какое-то время хранить в больших стеклянных банках закрытых крышками или помещенную в полиэтиленовый пакет который  держат в морозильной камере.

 

 

Весной пока нет насекомых, рыбу просто развешивают на веревке. Когда появляются мухи откладывающие личинок и осы поедающие рыбу, ей требуется защита. Это может быть кусок марли, москитная сетка или обработка 3% уксусом.

 

 

Перед завяливанием рыбу солят, есть два способа засолки, в тузлуке и сухой. Первый мокрый, когда выдерживают в соляном растворе, второй сухой, просто пересыпают рыбные рядки солью. Мокрый подходит для засола с последующим завяливанием небольших (100 -300 гр) рыб.

 

 

 

Завяливание мелкой рыбы.

 

В тузлуке (соляном растворе) солится плотва, подлещик, окунь, карась и т. п., также применяют сухой wpid-51b1becf32cafспособ. Весеннюю рыбу можно не потрошить, летом и осенью внутренности желательно удалять. Соль берут крупного или среднего помола, количество рассчитывают по весу рыбы или взятой воды. 1 килограмм рыбы — 6 (без верха) столовых ложек соли. Литр воды -100 грамм. Рассол кипятят, промытую рыбку укладывают в ведро ровными рядами, заливают холодным тузлуком. Сверху помещают тарелку или деревянный кружок. Придавливают тяжелым грузом, чтобы рыба полностью была покрыта рассолом. Это может быть банка с водой или промытый камень, на холоде  засол длится 2-3 дня. Просоленную рыбу хорошо промывают, вымачивают периодически меняя воду. Расчет простой 2 дня в тузлуке, 2 часа вымачивают и т. д. Дают стечь воде, потом вывешивают на сушку. В среднем вяление некрупной рыбы длится 4-5 дней, о готовности рыбы «сообщит» сухая спинка.

 

 

Вяленная корюшка

 

Эта нежная рыбка не требует длительного засола. Дно посуды посыпают солью, укладывают промытую 5f90ce8844e1557ae4e7bbb22e1184afкорюшку слоями, не забывая щедро солить. Крупной рыбе солью засыпают жабры, закрывают рыбу тарелкой, ставят гнет. Расход соли, примерно столовая ложка (с горкой) на килограмм корюхи. Рыба будет вкусней если добавить сахарный песок, три части соль, одна сахар. Мелкой корюшке хватает 2 часов для засола, зубарю 6-8, просолившаяся рыбка при растяжении за хвост и голову хрустит. После чего промывают водой с добавлением столового уксуса, вывешивают на вялку. Любители пенного напитка, добавляют по вкусу жгучие пряности или чеснок. Подготовленную к сушке рыбу посыпают различными перцами, нарубленным чесночком. Хорошо перемешивают, оставляют на час. При вывешиванье корюшки, каждую пропускают между указательным и большим пальцем. Готовность определяют по усохшей спинке.

 

Завяливание рыбы

Вялить рыбу весом больше килограмма сложнее и не всегда безопасно. Процесс сушки более  длительныйomul-300x225, возрастает риск заболеть ботулизмом. Килограммовую рыбу лучше вялить сухим посолом. Рыбью тушку режут по хребту, удаляют внутренности, отрезают голову. Тогда толстая спинка просаливается быстрей и равномерней. Большое количество вялки портится именно из-за не просолившейся спинки. Солят также рыбу с головой, вскрывая брюшко, жабры обязательно удаляют или засыпают солью. Остатки крови, слизь, всякие загрязнения удаляют бумажными полотенцами. Не жалея соли  натирают внутри и снаружи, в среднем на тушку весом 1 килограмм уходит 300 грамм. Дно посуды немного посыпают солью, рыбин укладывают спинками вниз, накрывают тарелкой и ставят тяжелый груз.

 

В процессе посола должен выделится сок, если его нет, груз увеличивают.

 

Посуду помещают в холодное место на 3-5 дней, хорошо просоленная рыба становится твердой. Готовую отмачивают, дают стечь воде и вывешивают для завяливания. Рыбе с поротым брюшком ставят распорки, ей  первые дни уделяют особое внимание. Мухи любят откладывать личинки именно в нем. Вывешивать сырьё лучше вечером, до утра успевает обветрится, меньше интересует насекомых. Готовая рыба имеет характерный аромат, просохшую спинку, янтарный цвет.

Связанные статьи

rybachka-iz-karelii.org

Как правильно вялить рыбу. Для вяления

Как правильно вялить рыбу.Для вяления подходит практически любая рыба — от мелких снетков до крупных осетров, из которых делают вяленый балык. Но лучше всего использовать воблу, леща и тарань. Впрочем, подойдут и другие виды для вяления: скумбрия, чирус, кефаль, мойва, рыбец, шемая, судак, лещ, сазан, жерех, плотва, густера, подлещик, чехонь, окунь, уклейка, красноперка, язь, щука, карп.

Свежепойманную рыбу сразу же обрабатывать для вяления нельзя. Сначала ее выдерживают несколько часов, уложив в кучки, а затем уже подготавливают к посолу. Рыбу длиной до 25—30 см солят целой, а более крупную обрабатывают как обычно для посола. Перед посолом для вяления рыбу моют в чистой воде. У рыбца, скумбрии, чируса, шемаи, тарани, воблы удаляют жабры и внутренности, причем внутренности удаляют через жаберные отверстия. У других видов помимо этого делают продольный разрез на спинке. Если тушки некрупные, то вялить их предпочтительнее или целиком, или в виде пластов, нарезанных вдоль позвоночника, или кусками весом примерно по 200 г, нарезанными поперек. Всю крупную рыбу потрошат, разрезая не со стороны брюха, а со спины. После потрошения ее обваливают в соли (на 1 кг рыбы — 200 г соли), укладывают соль в брюшную полость, а также втирают ее в продольный разрез.

Обратите внимание! Не стоит вялить непотрошеную рыбу летом, так как большей частью она в этот период питается зеленью, которая быстро разлагается в брюшной полости и придает мясу горький привкус и неприятный запах.

Совет по вялению! Потрошить рыбу или нет — личное дело каждого сознательного гражданина. Но необходимо помнить, что рыба, которая живет в реках, почти вся заражена паразитами. А обезопасить себя от них — наша наиглавнейшая задача. Иначе придется делиться с ними вяленой рыбкой.

Рыбу для вяления можно солить разными способами

При посоле сухим способом вяленую рыбу готовят, втирая соль против чешуи, затем тушки плотно укладывают в деревянный ящик или какую-либо другую емкость, каждый ряд пересыпают слоем соли, придавливают гнетом и ставят в холодное место, например в подвал или погреб. За 5—7 дней рыба хорошо просаливается.

При мокром способе сначала при помощи иглы на шпагат нанизывают по несколько рыбин, после чего связки укладывают в тару (бочку или эмалированную посуду), заливают рассолом (2,5 кг соли на 10 л прокипяченной и охлажденной воды), накрывают кружком с гнетом, выносят в холодный погреб и выдерживают в течение 2—3 суток в зависимости от размера рыбы и погоды. Но чаще всего перед вялением рыбу засаливают в тузлуке — насыщенном водном растворе соли (способ посола описан в рецепте «Мокрый посол свежей рыбы в тузлуке»). После выдержки в рассоле рыбу вынимают из тары и тщательно промывают чистой холодной водой. Иногда, чтобы удалить излишек соли, ее приходится вымачивать. Если мясо очень плотное, то вымачивать рыбу в холодной воде приходится от 5 до 10 часов, меняя воду 2—3 раза.

Совет по вялению! Момент нормализации содержания соли в мясе рыбы определить несложно: когда рыба достаточно вымокла, она начинает всплывать. Это происходит потому, что удельный вес пересоленной тушки больше, чем пресной воды, в результате чего она тонет. Всплытие же свидетельствует о том, что содержание соли в ней уже в норме. Норма соли — это 5—7 % от веса рыбы.

Вымоченные тушки, пласты или куски раскладывают на бумаге и дают им обсохнуть. Затем рыбу нанизывают на шпагат, оставляя расстояние между тушками не менее 1 см. Вялят рыбу на открытом воздухе в умеренно теплые дни, но не на солнцепеке, а в тени, лучше под навесом, в хорошо проветриваемом месте. Но лучше всего вялить рыбу весной в прохладную сухую погоду. В это время рыба не только равномернее провялится, но и не будет подвергаться нападению насекомых-агрессоров.

Обратите внимание! Злейшие враги вяленой рыбы — мухи и осы, которые постоянно атакуют подвешенные для подвяливания тушки. Осы выедают мякоть, а мухи пристраивают под жабры и в другие укромные уголки кладки яиц, из которых вскоре появляется множество личинок опарышей. Немного подпорченную вяленую рыбу еще можно спасти, снова погрузив ее на несколько часов в соляной раствор. Но справиться в колонией уже вылупившихся прожорливых опарышей уже нет возможности.

Впрочем, подобные неприятности происходят только со свежевывешенной рыбой, а тушкам, подвяленным в течение 2—3 дней, мухи и их потомство не опасны. Чтобы хоть как-то защитить только что вывешенную рыбу от мух, после вымачивания ее смачивают уксусом: его запах какое-то время их отпугивает. Но лучшим средством от мух и ос традиционно считают марлевый полог, которым с обеих сторон закрывают рамки, не оставляя ни малейшей щели. Однако и это средство, прямо скажу, не слишком надежное, но при строгом контроле и непосредственном участии с вашей стороны относительную безопасность вяленой рыбе гарантирует. Есть, правда, еще один способ вялить рыбу без риска: делайте это ранней весной и поздней осенью, когда еще не открыт либо уже закрыт сезон этих доставучих насекомых.

Обратите внимание! Некоторые специалисты в области вяления рыбы предпочитают подвешивать тушки, продевая шпагат в отверстие возле хвоста, другие же, наоборот, протягивают его через глазницы. В результате рыба оказывается подвешенной либо за хвост, либо за голову. И у тех и у других имеются весомые аргументы поступать так, а не иначе. Если вас интересует, кто же из них прав, скажу сразу: не знаю. Поэтому предлагаю поступать так. Первые 2—3 дня будем подвешивать вялиться рыбу за хвост, то есть головой вниз, чтобы влага и содержимое желудка вытекали через рот. А в оставшиеся дни подвесим вялиться за глазницы, то есть перевернем вниз хвостом — так весь жир из рыбы будет впитываться в ее же мясо, а не стекать на землю. По-моему, вполне разумно: не за этот ли жирок мы так ценим вяленую рыбку?!

Для подвешивания рыбы удобно использовать большие рамы, сколоченные из реек и брусьев, на которые натягивают прочную бечевку или проволоку и рядами развешивают тушки. Продолжительность вяления мелкой рыбы — 2 недели, крупной — 4—5 недель.

Обратите внимание! Вяленая рыба после сушки на воздухе еще непригодна в пищу: она должна дозреть. На это обычно уходит от 3 недель до 1 месяца. Готовность вяленой рыбы определить легко — она становится почти прозрачной. И учтите, что на поверхности правильно провяленной рыбы не должна поблескивать соль, а мясо у нее должно быть не сухое, а жестковато-упругое.

http://vk.com/na_ribalky#post-48786031_4738

marine-fish.ru


Смотрите также

 

..:::Новинки:::..

Windows Commander 5.11 Свежая версия.

Новая версия
IrfanView 3.75 (рус)

Обновление текстового редактора TextEd, уже 1.75a

System mechanic 3.7f
Новая версия

Обновление плагинов для WC, смотрим :-)

Весь Winamp
Посетите новый сайт.

WinRaR 3.00
Релиз уже здесь

PowerDesk 4.0 free
Просто - напросто сильный upgrade проводника.

..:::Счетчики:::..